Как заморозить зеленый лук. Как заморозить зеленый лук на зиму.

Не ускоряйте процесс размораживания горячей водой или в микроволновой печи — это приводит к потере вкуса и «кашеобразной» консистенции.

5 способов, как можно замораживать зеленый лук на зиму в домашних условиях

Лук зимой покупать дорого. В них почти нет питательных веществ. Зелень не очень ароматная. Продукт теряет вкус по сравнению с летним аналогом. Выход — собирать их летом. Но давайте оставим в стороне впечатляющий процесс сушки. Есть более привлекательная альтернатива.

На повестке дня — замороженный весенний лук. Рассмотрим важность этого способа заготовки, преимущества и недостатки, особенности его использования. Остаются ли в замороженных крылышках полезные вещества?

Можно ли морозить зеленый лук

А почему бы и нет? Заморозить можно абсолютно любой продукт. Только не все хозяйки знают, как это сделать. Многочисленные отзывы говорят о том, что продукт становится кислым и теряет свой вкус. Вытащить его из массы невозможно. И вы не знаете, куда и как добавить размягченный весенний лук. Большой ошибкой является повторная заморозка продукта для его длительного хранения. Полуфабрикат в этом случае пропадает зря.

Преимущества замороженного весеннего лука:

• сохраняет витамины;
• экономит деньги зимой;
• легко заготовить;
• упрощает приготовление блюд.

Недостатки:

• теряется упругость;
• кусочки слипаются;
• запах в морозильнике.

У заморозки есть и недостатки. Некоторые из них можно устранить при грамотном подходе и внимании к основным тонкостям. Не рекомендуется закладывать в камеру весь урожай. Важно соблюдать все правила.

Свежий лук хранят целыми крыльями, пучками, нарезанным и замороженным разных сортов. При соблюдении правил зеленый лук сохранит свой аромат, вкус и упругость. Важно правильно их размораживать и хранить.

Польза и вред замороженного зеленого лука

Полезными свойствами обладает не только свежая зелень. При замораживании сохраняются витамины А, К, С и группы В. Продукт богат бором, кобальтом, рубидием, медью, железом, хромом и другими важными элементами. Он повышает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами и бактериями.

Другие полезные свойства:

• укрепляет костную ткань, зубы;
• повышает уровень гемоглобина, отличная профилактика железодефицитной анемии;
• улучшает пищеварение;
• ускоряет метаболизм;
• укрепляет сосуды;

• способствует выработке тестостерона — главного мужского гормона;
• положительно влияет на кожу, волосы, используется против облысения;
• содержит фолиевую кислоту, она необходима всем людям, особенно беременным женщинам.

Помимо пользы, заморозка может принести и вред. Зеленый лук нельзя употреблять при заболеваниях желудка. Он также противопоказан при холецистите, гепатите и гипертонии. Зеленый лук может вызвать аллергическую реакцию. Иногда он вызывает бронхиальную астму.

Женщинам, которые кормят грудью, не следует есть луковый суп в первый период. Он может вызвать колики и проблемы с пищеварением у ребенка. Специфический вкус также передается грудному молоку.

Как выбрать перо лука для заморозки

Для замораживания подходят только сочные, нежные, зеленые пластинки. Не пытайтесь консервировать зелень, которая не была съедена заранее. Переросший, несвежий продукт следует либо использовать где-нибудь, либо немедленно выбросить. Им точно не место в морозильной камере.

• срезайте непосредственно перед заготовкой. Продукт быстро вянет, портится, теряет полезные вещества;
• выбирайте прохладное время. Оптимально — вечер или утро, если нет росы;
• обязательно мойте. Даже на домашнем луке пыль, паутина. Достаточно прополоскать в тазу с холодной водой. Старайтесь, чтобы жидкость не попала внутрь;

• сушите. Зелень раскладывают на ткани в темном, проветриваемом месте;
• делите. Белые части больше похожи на репчатый лук, желательно морозить отдельно.

Зеленый лук с желтыми краями можно заморозить. Их можно аккуратно срезать ножницами. Также не возбраняется смешивать разные сорта и даже добавлять другие растения.

Как правильно заморозить зеленый лук

Нас часто спрашивают. А почему бы и нет? Миллионы хозяек так и делают. Современные морозильные камеры позволяют замораживать зеленый лук д о-24 градусов по Цельсию. Для репчатого лука достаточн о-15-18 градусов. Чем ниже, тем лучше.

Целые перья

Многие хозяйки без энтузиазма относятся к замораживанию целых крыльев. При размораживании они теряют форму, и их приходится измельчать. Но в таком виде продукт сохраняет максимум вкуса, аромата и полезных свойств.

1. Разложить перья на доске. Они не должны соприкасаться.
2. Поместить на пару часов в морозильную камеру.
3. Пересыпать затвердевшие палочки в контейнер, пакет.
4. Закрыть, вернуть в камеру.

Другой способ заключается в том, чтобы сразу сделать связки. Крылышки складываются по несколько штук, заворачиваются в пищевую пленку и замораживаются. Преимущество этого метода — простота. Вам не нужно класть их обратно в морозилку, чтобы переложить бульон. Недостаток — зелень слипается. Невозможно отделить 1-2 перышка от общего количества.

Кусочками

Более популярна нарезка ломтиками. Чтобы ломтики не слипались в морозилке, рекомендуется готовить в два этапа. Для первого замораживания вам понадобится плоская тарелка. Подойдут разделочные доски, миски и тарелки. Лучше всего накрыть их фольгой. Лук-порей также можно хранить нарезанным.

1. Нарезать зеленый лук обычным способом поперек.
2. Высыпать кусочки на плоскую поверхность так, чтобы они не соприкасались. Самый трудоемкий момент.
3. Отправить в камеру. Отличное решение — применить функцию шоковой заморозки.
4. Как только кусочки заледенеют, пересыпать в закрывающуюся емкость.
5. Вернуть в морозильник.

Не вынимайте сразу все тарелки с замороженными ломтиками. Их следует перекладывать быстро, лучше всего партиями, чтобы ничего не слиплось. Так легко каждый раз вылавливать нужное количество.

В масле

Это прекрасная закуска для самых разных блюд. Все, что вам нужно сделать, это выбрать сливочное масло с высоким содержанием жира. Желательно не менее 82%. В этом случае оно будет прекрасно храниться в шкафу до трех месяцев.

1. Нарезать 150-200 г промытых, просушенных зеленых перьев.
2. Добавить пачку масла. Предварительно размягчить в комнатных условиях.
3. Размешать.
4. Выложить на дно пакета или на пищевую пленку, сформировать колбаску.
5. Замораживаем.
6. Далее по необходимости откалываем кусочек колбаски. Остатки сразу возвращаем в морозильную камеру.

Иногда масло выкладывают на тарелку в пакете. Это тоже практичный вариант. Легко нарезать необходимое количество, а остатки можно положить обратно в морозилку.

В воде

Метод нарезки. Используются силиконовые формы или кубики льда. При желании вместо воды можно использовать бульон, добавить специи и соль.

1. Порубить зеленые перья.
2. Заполнить формочки. Набиваем плотно, чтобы поместилось больше продукта.
3. В каждую емкость добавляем охлажденную воду так, чтобы она покрыла продукт.
4. Отправляем в морозильную камеру.
5. После образования льда перекладываем из открытых форм в тару с крышками. Подойдет плотный пакет.

Не оставляйте формочки открытыми слишком долго. Продукт распространяет аромат по всему пространству приготовления, впитывает посторонние запахи, и качество страдает.

Зачем морозить зелень

Лук теперь доступен в магазинах круглый год. Имеет ли смысл использовать их в замороженном виде? На это есть как минимум две причины: Во-первых, зеленый лук, собранный не в сезон, стоит очень дорого, а во-вторых, выращенный в теплице лук уступает по вкусу и аромату летним аналогам. Некоторые хозяйки предпочитают сушить продукт, считая, что при отрицательных температурах лук теряет большую часть витаминов, а крылышки слипаются и теряют упругость после размораживания. Чтобы избежать подобных казусов, необходимо правильно действовать при замораживании

Целебные свойства крылатого лука не теряются при замораживании. Витамины разрушаются под воздействием тепла, воздуха и света. По этой причине полезные питательные вещества чаще разрушаются при консервировании и сушке, чем при замораживании. Замороженные овощи содержат витамины А, С, Е, К, группы В, калий, магний, кальций, фосфор, серу, бор, кобальт, рубидий, медь, железо, хром и другие минералы. Добавление такого продукта в рацион укрепляет иммунную систему и помогает организму лучше бороться с вирусами в холодное время года.

Для получения круглогодичного урожая свежей зелени садоводы в основном выращивают шнитт-лук вместо весеннего лука

Подготовительный этап

Сначала необходимо отобрать, отсортировать и обработать сырье. Последовательность операций:

1. Перо срезают непосредственно перед заготовкой. Зелень относится к скоропортящимся продуктам – перо быстро вянет, теряет полезные вещества, поэтому следует заранее подготовить морозильный отсек холодильника, тару и все необходимое, чтобы сократить время обработки до минимума.
2. Листья обязательно моют. Даже если они с домашней грядки, на них может оставаться пыль, следы паутины и другие загрязнения. Достаточно будет полоскания в тазу с холодной водой.
3. После мытья сырье просушивают в темном проветриваемом помещении, разложив в один слой на чистой хлопчатобумажной ткани.

Белую часть (ложные луковицы и стебли) рекомендуется хранить отдельно от зеленой части; после того как листья высохнут, их аккуратно срезают.

Зеленые листья лучше всего собирать в прохладное время дня, в идеале утром или вечером, когда еще нет росы. При мытье не допускайте контакта листьев с водой, так как это предотвращает чрезмерное смачивание продукта и значительно ускоряет процесс сушки.

Варианты заморозки

В зависимости от того, для чего вы хотите использовать продукт зимой, хозяйки используют следующие способы заморозки луковых листьев:

Целые перья

По отзывам, самый капризный вариант — замораживание целых листьев. Самым популярным методом является заморозка самых обычных, так как при размораживании листья чаще всего теряют форму. Следуйте простым инструкциям, и с вашим продуктом этого не случится:

• чистые подсушенные перья (только зеленые части) разложите на блюдо, разделочную доску или поддон. Они не должны соприкасаться друг с другом;
• поместите в отсек для замораживания на пару часов;
• затвердевшие листочки переложите в контейнер или пакет;
• плотно закрыв тару, отправьте на хранение в морозильную камеру.

Важно, чтобы листья имели насыщенный зеленый цвет, без желтых пятен и признаков гниения. Нежный и пряный шнитт-лук идеально подходит для такого вида заготовок

Нарезанная зелень

Нарезка очень популярна среди хозяек, но это самый трудоемкий вариант, так как требует длительной подготовки. Вам понадобится острый нож (желательно керамический), столовые приборы, миски, тарелки, кухонные доски и т.д.

• вымытую и обсушенную луковую зелень нарезают обычным способом (крупность регулируют по собственному вкусу);
• выкладывают в один слой на плоской поверхности, избегая соприкосновения между кусочками (самая трудоемкая часть работы);
• отправляют в морозильную камеру. Отличное решение – применить функцию шоковой заморозки;
• затвердевшие кусочки пересыпают в упаковочную тару и возвращают в морозильник.

С нежной текстурой луковых шкурок необходимо обращаться осторожно на всех этапах подготовки и замораживания

Замороженную заготовку нужно переносить быстро, желательно небольшими порциями, чтобы кусочки не успели оттаять и слипнуться.

В воде или в бульоне

Этот способ идеально подходит для приготовления вкусной приправы к первым блюдам. Вам понадобятся небольшие силиконовые формочки, также подойдет лоток для кубиков льда. Начинкой может быть очищенная вода или мясной или овощной бульон, приготовленный со специями.

• хорошо промытые и подсушенные перья порубить ножом (не слишком крупно);
• заполнить формочки, плотно утрамбовав массу;
• в каждую емкость добавить охлажденную жидкость (воду или бульон) так, чтобы она полностью покрыла продукт;
• отправить в морозильную камеру;
• после образования льда быстро переложить кубики в тару с крышками или в плотные пакеты (лучше с застежками).

В зимнее время года ароматные кубики со свежим весенним луком придадут вашим блюдам прекрасный летний вкус.

Как заморозить зеленый лук на зиму в морозилке

Существует несколько способов заморозки весеннего лука на зиму. Каждая хозяйка выбирает тот, который наиболее удобен и подходит именно ей.

Самый распространенный рецепт — :

1. Чистые и просушенные перья нарежьте ножом на небольшие кусочки.
2. Подготовьте полиэтиленовые пакеты. Можно использовать классические или специальные для заморозки, которые оснащены застежкой.
3. Разложите лук в пакеты, максимально выдавите воздух и придайте им плоскую форму. Это позволит сэкономить место в морозильной камере.
4. Сложите зелень в морозилку и оставьте до надобности. Срок хранения замороженного лука составляет 6 месяцев .

Еще один способ заморозки лука: Лук должен занимать не более трети объема, остальное заполнить водой. Поставьте контейнер в морозильную камеру и дайте ему замерзнуть до полного замораживания. После замораживания положите кубики в пакет и снова поставьте в морозилку.

Этот метод очень практичен. Чтобы придать первому блюду особый вкус и аромат, добавьте кубик в кастрюлю за 5 минут до окончания времени приготовления.

Дорогие читатели! Не стесняйтесь подписываться на наш Telegram, где вы найдете полезную информацию о садоводстве и многом другом: Перейти на канал

Используйте контейнеры со льдом для замораживания зеленого лука. Небольшие порционные кубики можно легко хранить и использовать для приготовления первых блюд.

Бланширование, короткая термическая обработка, сохраняет лук свежим. Промойте и нарежьте зелень, положите ее в дуршлаг и погрузите в кипящую воду на две минуты. Затем поместите емкость в холодную воду на 1-2 минуты. По истечении времени слейте лишнюю жидкость. Переложите лук в пакеты или контейнеры с плотно прилегающими крышками и заморозьте.

Запеченный лук не только придает блюду свежесть, но и особый аромат. Очистите и вымойте зелень. Мелко нарежьте рубленую зелень и обжарьте ее на сковороде с небольшим количеством масла. Готовьте в течение 5 минут. После приготовления дайте луку остыть и переложите его в небольшие контейнеры или пластиковые пакеты. Поместите заготовки в морозильную камеру. При необходимости добавьте замороженный лук в конце времени приготовления.

Чтобы улучшить вкус лука, перед замораживанием обжарьте его в небольшом количестве масла. Лучше всего замораживать их в герметичном пластиковом контейнере или пакете с застежкой-молнией.

Для замораживания можно также использовать одноразовые стаканчики или небольшие пластиковые бутылки. Эти варианты удобны, если у вас достаточно места в морозильной камере.

При замораживании лука убедитесь, что вы плотно закрыли контейнер, завязали пакет или обернули одноразовые стаканчики стрейч-пленкой. Таким образом вы предотвратите распространение определенного запаха в морозильной камере.

Видео

Существует несколько способов замораживания лука. Посмотрите видео, чтобы узнать больше о процессе подготовки:

Молодая мама, жена и домохозяйка. Она готовит вкусную и, главное, здоровую пищу для своих домочадцев. Поэтому она ищет и экспериментирует с различными способами получения полезных свойств овощей и фруктов в домашних условиях. Своим опытом и результатами экспериментов она охотно делится с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите:

Оцените эту статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Оценка: 4.51 ( 52 голоса)

Один из самых удобных способов сохранить растущий урожай овощей, фруктов и ягод — заморозить их. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных веществ и полезных свойств растительной пищи. Исследователи установили, что на питательную ценность замораживание практически не влияет.

Родиной перца является Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов была проведена в Европе, особенно на Балканах, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20 веке. В Россию перец попал из Болгарии, отсюда и его распространенное название — «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны практичные приложения для Android. В первую очередь, это календари посадок (лунный календарь, календарь цветов и т.д.), тематические журналы и сборники полезных советов. С их помощью можно выбрать наиболее благоприятный день для посадки любого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Морозоустойчивые» сорта садовой земляники (широко известные как «клубника») нуждаются в такой же защите, как и обычные сорта (особенно в регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы чередуются с оттепелями). У всех сортов клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они замерзнут насмерть. Заявления продавцов о том, что клубника «вынослива», «переносит морозы д о-35℃» и т.д., являются очковтирательством. Садоводам следует помнить, что еще никому не удалось изменить корневую систему клубники.

Удобрение — это перегнивший навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: Навоз складывают в кучу или ведро и смешивают с опилками, торфом и садовой землей. Кучу накрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (для повышения активности микроорганизмов). Навоз «созревает» в течение 2-5 лет, в зависимости от внешних условий и состава сырья. В результате получается рыхлая, однородная масса с приятным запахом свежей почвы.

Природные токсины содержатся во многих растениях, в том числе в садах и огородах. Например, семена яблок, абрикосов и персиков содержат пруссиковую кислоту (синильную кислоту), а стебли и кожица недозрелых пасленовых растений (картофеля, баклажанов и помидоров) содержат соланин. Но не волнуйтесь: его количество очень мало.

Фермер Карл Бернс из Оклахомы вывел необычный сорт разноцветной кукурузы под названием Rainbow Corn. Каждое зернышко в этой кукурузе имеет разные цвета и оттенки: коричневый, розовый, фиолетовый, синий и зеленый. Этот результат был достигнут в результате многолетнего отбора самых красочных обычных сортов и их скрещивания.

От сорта помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт популярен). Однако это бесполезно для гибридных сортов: вы получаете семена, но они несут генетический материал не того растения, от которого произошли, а его многочисленных «предков».

Сроки хранения

Замороженные травы можно хранить от двух до шести месяцев. Однако важно учитывать нюансы, от которых зависит срок хранения полезных свойств овоща.

Некоторые рекомендации:

1. Сроки хранения зависят от способа замораживания и температуры в морозилке. Чем она ниже, тем больше времени можно держать зелень. Если морозильная камера поддерживает температуру -18°С, допускается длительное хранение зелени в течение полугода и даже больше.
2. Оптимальный срок хранения зеленого лука – 3 месяца. Именно столько времени в нем содержится максимум полезных веществ.
3. Зеленый лук с маслом портится быстрее, поэтому использовать его лучше в течение 1-2 месяцев. Повторно замораживать такие кубики нельзя, в случае вынужденной разморозки (отключили свет, сломался холодильник) сразу применяют их в блюдах.

Лук в морозильной камере изначально издает сильный запах. Поэтому заверните их в пленку и положите на отдельную полку, чтобы аромат не распространялся на другие продукты.

Как правильно размораживать

Лук не нужно размораживать в каждом случае. Нет необходимости размораживать зеленый лук для горячих блюд, запеканок и пирогов. Это необходимо только для целых крылышек или при добавлении рубленой зелени в холодные блюда.

Их можно размораживать при комнатной температуре или в холодильнике. Первый способ более быстрый, но зелень будет более мягкой и скользкой по текстуре. На вкус и аромат размораживание не влияет. В холодильнике зелень сохраняет свою упругость, и этот способ идеально подходит для целых луковых крылышек.

Не используйте для размораживания микроволновую печь или горячую воду. Зелень не только потеряет свой аромат, но и станет совершенно кашеобразной.

Куда применять

Ароматный шнитт-лук подходит для приготовления первых и вторых блюд, запеканок, тефтелей, омлетов, пикантных пирогов, блинов и соусов.

В зависимости от способа заморозки, шнитт-лук можно добавлять в качестве приправы ко многим блюдам:

1. Кубики замороженного лука с водой – в горячие первые блюда.
2. Зелень с маслом хорошо сочетается с картошкой, мясом и рыбой, подходит к бутербродам.
3. Рубленую зелень из пакетов и контейнеров добавляют ко вторым блюдам, запеканкам, оладьям, блинчикам, пирожкам.
4. Бланшированный лук хорош в супах и вторых блюдах.
5. Для салатов лучше использовать аккуратно размороженные перья .

Сроки хранения лука-перо

• Свежий зеленый лук хранится от 1 до 2 недель в холодильнике.
• Срок годности замороженного продукта, упакованного в герметичные пакеты, в морозильнике — от 8 до 12 месяцев. Но лучший вкус и аромат вы получите в первые 3-4 месяца, максимум 6.

Как использовать замороженные листья лука в кулинарии

Где можно использовать замороженный шнитт-лук? Это супы, соусы, омлеты, фритюр, овощные пюре, запеканки, начинки для пирогов, тарты, макароны, жареный рис и многое другое.

Вот несколько правил, которых следует придерживаться:

1. Поскольку замораживание зеленого лука приведет к тому, что он потеряет свою хрустящую структуру, старайтесь использовать его преимущественно в блюдах, требующих термообработки.
2. Допускается просто посыпать замороженным зеленым луком теплую еду. Он растает в течение нескольких секунд и будет готов к употреблению.
3. В приготовлении жареных блюд можно использовать кубики льда с маслом и зеленым луком. Бросьте один из них в сковороду — он быстро растает.
4. Для сырых морепродуктов, которые требуют хрустящего сочного лука, берите только свежую зелень, так как замороженная не даст желаемого эффекта.

Вот что можно быстро приготовить из замороженного весеннего лука:

• Блинчики с зеленым луком и яйцом. Они понравятся как детям, так и взрослым. Очень простое и знакомое всем блюдо.
• Соус из зеленого лука. Он вкусен, универсален и элементарен в приготовлении. Просто смешайте немного растаявшего измельченного продукта со сметаной, майонезом или растительным маслом и специями. Особенно хорошо этот овощ сочетается с имбирем.
• Начинки для пиццы. Просто добавьте этот ингредиент к остальной нарезке, которую вы раскладываете по коржам перед запеканием. Кстати, зеленый лук можно также добавить и в само тесто для пиццы.

Можно ли замораживать свежеприготовленную пиццу? Как долго можно замораживать замороженную пиццу? И как их потом размораживать?

Как выбрать свежий зеленый лук для дальнейшей заморозки

Весенний лук доступен в супермаркетах круглый год. При покупке обращайте внимание на внешний вид крыльев и цвет лука.

Избегайте продуктов с пожелтевшими или увядшими листьями, а также сырого или подгнившего лука.

Перья, перевязанные резинкой вместе с луком, останутся свежими дольше, чем помещенные в лотки и упакованные в полиэтилен. Это происходит потому, что открытые травы дышат и впитывают влагу.

Испорченный шнитт-лук теряет свою первоначальную текстуру, становится мягким, увядшим и склизким.

Изменение цвета и запаха — явный признак того, что продукт больше не съедобен.