Как убрать горечь из лука: советы профессионалов. Как убрать горечь из лука

Трудно найти кухню без лука. Они придают блюдам восхитительный аромат и неповторимый вкус. Но иногда горький лук может все испортить, поэтому каждая хозяйка должна знать, как удалить горечь из лука или какой из его сортов самый сладкий.

Как сделать лук не горьким для салата кипятком без уксуса, с уксусом

Лук — отличное дополнение к салатам. Это делает их более сочными, ароматными и полезными. Однако такие овощи часто бывают горькими. Есть много быстрых и простых способов исправить это. Лучший способ предотвратить появление горечи у лука — это заставить его страдать в салатах.

Горький вкус лука обусловлен его особым составом. Овощи содержат фитонциды, которые содержат определенные эфирные масла. В основе этих веществ лежат металлы и сера. Когда продукт разделан и измельчен, летучие частицы его состава начинают испаряться. Благодаря своим уникальным веществам, лук способен нейтрализовать многие вирусы и бактерии. Даже дифтерийная палочка, например. Однако они также выделяют особый горький, яркий и резкий запах.

Интересно, что вкус этого овоща может меняться в зависимости от сезона года. Например, осенью горечь более выражена. Летом это немного заметнее. На горечь лука влияет не только время года, но и ряд других факторов.

Таблица поможет вам понять их:.

Факторы, влияющие на горечь	Особенности
Сорт	Садоводам удалось выделить сразу несколько самых сладких сортов лука. Горчинка в них лишь минимальна или полностью отсутствует. Это, например: белый Глобо, гибрид Грейтфул, красный Ретро.
Условия выращивания	Горьким лук может становиться при редком поливе культуры. Потому «гигиенические процедуры» для нее рекомендуются не реже 1 раза в неделю. Для получения сладких вкусных овощей, стоит при уходе также использовать удобрения с фосфором в составе.
Условия хранения	Если лук лежит в холодном помещении, то постепенно он будет становиться все более горьким. Ведь в плодах при низких температурах увеличивается объем эфирных масел.

Используя ледяную воду

Существует несколько способов борьбы с луком в салатах. Самый простой и распространенный из них — использование холодной воды. Этот метод не требует особой предварительной подготовки. Все, что вам нужно сделать, это налить немного ледяной воды в большую миску. Вы — из фонтана.

После этого вам необходимо:.

1. Лук промыть.
2. Очистить овощ от шелухи.
3. Порезать лук на небольшие кусочки. Можно сразу измельчить его на ломтики, рекомендованные в выбранном рецепте, чтобы после вымачивания использовать для приготовления блюда.
4. Опустить порезанный овощ в емкость с ледяной водой.
5. Оставить лук в таком виде на 25-30 мин.

После этого остается только слить ненужную жидкость с овощей. При необходимости слегка подсушите их. Лук можно использовать для дальнейших экспериментов.

Кипяток

Следующий метод также очень простой, но быстрый. Используйте новую воду с этикеткой вместо холодной воды.

В процессе работы вам необходимо:.

1. Промыть, обсушить и очистить лук.
2. Порезать овощ произвольными кусочками. Например, колечками или кубиками.
3. Выложить лук в дуршлаг и залить кипятком. Только что вскипевшая вода обязательно должна попасть на каждый кусочек овоща.

Важно не дублировать лук в кипящей воде. В противном случае вы почувствуете вкус вареного лука. Лучше всего сразу залить продукт горячей водой и сразу же обрызгать его ледяной водой. Если результат не устраивает хозяйку, овощи можно дополнительно отредактировать.

Для этого после кипячения его перекладывают в тарелку и заливают обычным столовым уксусом. В таком формате кусочки лука должны провариться около 15 часов. Остается только поместить продукт в сито и слить лишнюю жидкость.

Даже целый лук можно разогреть в микроволновой печи. Однако это требует меньше энергии для устройства и, наоборот, больше времени на обработку.

Как убрать горечь из лука для салата: кипяток

Рецепты салатов без лука готовятся редко. Единственное исключение — фруктовая версия. Без этого ингредиента все остальные закваски теряют значительную часть своего вкуса. Однако иногда людям приходится идти на такие жертвы — острый вкус портит впечатление от блюда.

Чтобы не мучиться с луком в салатах, опытные хозяйки рекомендуют нарезать его в кипящей воде. К преимуществам этого метода относятся простота и скорость. Недостатком является то, что лук теряет свою хрусткость. В некоторых селективных бухтах они начинают напоминать вареный лук. И это далеко не все луки.

Соль против горечи

Чтобы лук не горчил, кулинары используют другой метод удаления горечи из лука. Растворите соль в кипящей воде и окуните в раствор нарезанный продукт. Раствор ощутимо соленый, но не слишком сильно. Замочите лук примерно на 10 минут, тщательно промойте под проточной водой и положите в дуршлаг, пока не исчезнет жидкость.

Отличный и проверенный способ удаления горечи из лука. Самый простой вариант маринования — разбавленный уксус. Обмакните в него нарезанный продукт — и через несколько минут у вас будет совершенно не горький овощ.

Однако у этого маринада есть один недостаток. Лук приобретает запах и вкус уксуса. И подходит не для всех блюд. Кроме того, существуют активные противники использования этой жидкости.

В таких случаях можно использовать другой маринад. Возьмите по 1 ст. ложке сахара и соли на чашку и лимонную кислоту на острие ножа. Еще лучше выжать половину цитрусовых в смесь. Маринуйте овощи около 15 часов. Затем, если есть избыток материала для пропитки салата, лук следует промыть в чистой воде.

В качестве альтернативы овощи можно замариновать в кефире или томатном соке. Такие маринады подходят, когда лук используется в качестве первого или второго блюда. Эти жидкости не конкурируют с другими ингредиентами. Например, в случае с кебабами.

Холодильник

Власти предлагают оставить горький продукт в холодильнике на несколько часов. Однако они находятся рядом с охлаждающим элементом, а не с ящиком для овощей. По их словам, лук становится сочным и немного мягче, и его даже можно смело употреблять в бутербродах и других закусках. Однако следует проявлять осторожность. Если овощ перепрел, он замерзает и теряет не только горечь, но и вкус и полезные свойства.

Еще одна инновационная рекомендация о том, как удалить горечь из лука. Эксперты рекомендуют нарезать овощ так, как требуется, на специальной тарелке и поместить его в микроволновую печь. Через 10 секунд горечь уходит.

Затем выложите лук на салфетку, чтобы он слегка подсох, оставив ненужное масло. В качестве альтернативы обваляйте лук в муке, а затем обжарьте его обычным способом. Горький и кислый вкус исчезнет. Вкус лука мягкий, есть небольшое подозрение на сладость.

2 Кипяток

Как удалить горечь из лука в кипящей воде? Промойте лук в кипящей воде. Не рекомендуется долго держать лук в очень горячей воде, так как он просто сварится. Поместите нарезанный лук в сито и залейте его кипятком. Это лучше, чем раковина. Затем ополосните кипящий лук холодной водой.

Поместите лук в сито и залейте его кипятком.

• кипяток позволяет быстро убрать горечь из лука,
• не используются дополнительные продукты.

3 Соль

• просто посыпьте нарезанный лук солью и оставьте на 15 минут. Здесь важно порезать лук как можно тоньше и равномерно распределить соль. Через пятнадцать минут промойте лук.
• нарезанный лук поместите в подсоленную воду на 10-15 минут, после чего промойте лук.

Посыпьте лук солью и оставьте на некоторое время.

• лук избавляется от горечи, но остается хрустящим. Этот способ отлично подходит для салатов (лук имеет более натуральный вкус по сравнению со следующими способами удаления луковой горечи, где используется уксус или лимонный сок).

4 Уксус

Возьмите стеклянную, керамическую или эмалированную миску. Влейте 200 мл воды и 2 ч.л. сладкого уксуса. Добавьте в миску нарезанный лук и подождите 20-30 минут. Вы можете приготовить гораздо более вкусный маринад. На 200 мл воды возьмите 2 ч.л. сладкого уксуса, 2 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. При необходимости вы можете сделать маринад более сладким/соленым/горьким, добавив больше соответствующих ингредиентов. В качестве альтернативы можно поместить лук в маринад и оставить в холодильнике, например, на ночь (предварительно накрыв). На следующий день они приобретут еще лучший вкус.

• лук, маринованный в уксусе, можно использовать как дополнение к мясу, а также для определенных салатов и других блюд.

В случае со шнитт-луком условия немного другие. Их не следует варить в кипящей воде, но этот прием помогает устранить острый вкус. Однако травы варятся быстрее. Если они уже нарезаны, их можно превратить в несовместимый оридж. Также не рекомендуется раздавливать крылья. Они теряют свой соленый вкус.

Морозильник

Вымойте, ополосните и упакуйте лук в пакет и отправьте в морозильную камеру для более длительного хранения. Возьмите то, что вам нужно, и используйте по назначению. При таком хранении лук не становится горьким.

В этом случае требуется целая головка лука, предварительно очищенная и находящаяся под проточной водой. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее в дроссель. Залейте растения кипятком на несколько секунд и сразу же переместите в холодную воду. Через минуту лук можно нарезать ломтиками в соответствии с потребностями дальнейшего использования.

Этот же метод можно использовать с измельченным луком. Нарезанный лук поместите в сито таким же образом и высыпьте сначала в емкость с кипящей водой, а затем в холодную воду.

Маринад

Потребуется 9% уксус — 1 ст. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки.

Смешайте все ингредиенты в стакане чистой воды (200 мл) до получения прозрачной жидкости и влейте измельченный лук. Дайте постоять в течение 15 минут.

Этот метод удаления горечи является универсальным. В дальнейшем маринованный лук используется в салатах и подходит для совместного приготовления горячих блюд.

Холодная проточная вода

Острый вкус сырого лука просто смывается, оставляя его прохладным, свежим и сладким.

Поместите нарезанный лук в дуршлаг под струю холодной воды, перемешайте руками и хорошо промойте каждую поверхность. Повторяйте в течение одной-двух минут. Затем хорошо встряхните и положите на кухонную бумагу или полотенце для просушки.

Этот метод удаления горечи является универсальным. В дальнейшем маринованный лук используется в салатах и подходит для совместного приготовления горячих блюд.

Почему лук горчит

У многих хозяек возникает вопрос: откуда взялся неприятный горький вкус? У лука есть растение. Когда овощ очищают и измельчают, эти летучие вещества испаряются. Они содержат специальные эфирные масла, состоящие из сульфидов. В их основе лежат сера и металлы. Благодаря этим элементам лук имеет такой характерный вкус. Благодаря особому составу, растение нейтрализует самые опасные бактерии и вирусы, такие как дифтерия и палочка Коха.

Вкус лука меняется в зависимости от сезона. Летом обычно нет значительной горечи, в то время как осенью вкус более выражен.

Важно: Овощ помогает при нарушениях дыхания и улучшает пищеварение. Диетологи не должны отказываться от лука, так как в 100 граммах содержится всего 41 ккал. Кроме того, он очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек.

Что влияет на горечь

Можно выбрать специальные мягкие сорта, но этот метод не всегда работает. В зависимости от ухода и типа почвы, вкус выращивания может сильно отличаться. Если вы сами выращиваете лук и хотите получить красивый, вкусный, здоровый и крупный овощ без сильной горечи, добавьте удобрение, содержащее фосфат. Главное — не нарушить баланс неорганических компонентов. Горький урожай может быть вызван нечастым поливом. Рекомендуется увлажнять почву не реже одного раза в неделю.

Характеристики хранения овоща также влияют на горечь. Если температура в помещении, где хранится лук, низкая, то через некоторое время количество эфирного масла в собранных головках увеличивается в два-три раза. Вкус меняется соответственно.

Важно: благодаря дезинфицирующим свойствам эфирных масел острые сорта хранятся лучше, чем сладкие. Это означает, что болезнетворные бактерии погибают быстрее. Поэтому рекомендуется выбирать лук с горьковатым вкусом.

Как убрать горечь из лука

Домохозяйки часто обращаются с этим вопросом. Как салатный лук может стать горьким, сохранив при этом все свои полезные свойства? Давайте рассмотрим некоторые из наиболее популярных методов.

С помощью кипятка

Один из самых простых способов быстро и эффективно удалить нежелательную горечь — использовать кипяток.

1. Нарежьте лук кубиками или кольцами.
2. Ошпарьте кипятком в дуршлаге. Не передержите лук в горячей воде, иначе по вкусу он будет похож на вареный. Опытные хозяйки после ошпаривания обычно промывают овощ в холодной воде.
3. Затем переложите в эмалированную миску, залейте уксусом и оставьте на 15 минут.
4. После снова откиньте нарезанный овощ на дуршлаг и дождитесь, чтобы жидкость полностью стекла.

Попробуйте еще один метод, который помогает удалить горечь с помощью горячей воды: использование кипятка.

1. Нарежьте кольцами 5 крупных луковиц.
2. Налейте в кастрюлю стакан воды, растворите в ней 3 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
3. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте в нее 70 мл столового уксуса.
4. Нарезанный кольцами лук залейте получившимся маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Этот вид лука идеально подходит для приготовления рыбных блюд.

Маринованием

Если вы хотите избавиться от горечи, придать овощу новый необычный вкус и сохранить хрустящие свойства, попробуйте окрасить его.

Для приготовления маринада вам понадобятся.

Процесс приготовления:.

1. В воду добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
2. Нарезанный лук залейте полученной смесью и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Если вы планируете готовить шашлыки, лук можно заранее замариновать в кефире или томатном соке.

Оба эти метода помогают избавить лук от нежелательной горечи.

Также доступны альтернативные рецепты.

1. Потребуется горсть сахара, щепотка соли, лимонная кислота на кончике ножа и немного молотого перца.
2. Все ингредиенты перемешайте с водой, а затем залейте получившейся смесью мелко нарезанный овощ и оставьте на 15 минут.
3. Когда время истечет, промойте лук в небольшом количестве кипяченой воды.

Обжаркой

Нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до изменения цвета. Затем выложите обжаренную смесь на кухонную бумагу, чтобы удалить ненужное масло.

Кстати. Если вы хотите добиться более сладкого вкуса, хорошо обваляйте лук в муке перед обжариванием.

С помощью соли

Сделайте этот метод максимально простым, потому что все необходимое можно найти на кухне. Растворите 1 ст. л. соли в 1 ст. л. воды, залейте предварительно нарезанные овощи и оставьте на 10 минут. Затем промойте лук под холодной водой.

Полезные советы

Если вы заметили, что лук горячий, не паникуйте и выбросьте смесь при физическом измельчении. Попробуйте сначала разрезать их. Горечь может сохраняться до тех пор, пока вы его готовите.

Если вам не повезло и послевкусие остается, смешайте его с мясом или хлебом, вымоченным в молоке. Подойдут и другие ингредиенты, например, манная крупа и морковь.

Для салатов лучше всего покупать красные сорта. Эти овощи редко бывают горькими и не требуют особых усилий для приготовления. Это означает, что процесс приготовления может занять много времени.

Еще одним неудобством при приготовлении пищи с луком является странный запах. Запах может оставаться на руках в течение длительного времени. Добавьте немного натурального коричневого цвета во влажное мыло и хорошо вотрите смесь в кожу.

Если вы страдаете от тяжелого дыхания, хорошо почистите зубы, а затем пожуйте сушеную гвоздику (пряность).

Легко удалить запах лука, который проникает в срез древесины, и протереть поверхность морковью.

Чтобы помочь овощам усвоиться, посыпьте их солью и оставьте на несколько минут, прежде чем добавлять в салат. Полейте блюдо белым вином или водой, чтобы жареный лук легче усваивался.

Осторожно! Если у вас инфекция мочевыводящих путей, добавьте в свое меню блюда, содержащие лук. Однако иногда лучше отрицать это. Противопоказан людям с заболеваниями почек, желудка или печени.