Сыры из овечьего молока. Как называется овечий сыр.

Содержание жира в сыре не следует путать с содержанием холестерина. Кроме того, овечий сыр содержит вещества, способствующие выведению холестерина из организма. Он также полезен для аллергиков и астматиков. Даже люди с непереносимостью лактозы, особенно сыра и йогурта, могут употреблять продукты из овечьего молока.

Топ-4 вида и названия сыров из овечьего молока, польза и вред для организма

Римляне научились делать овечий сыр, и с тех пор он является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Он считается деликатесом, пригодным для домашнего потребления и приготовления пищи. Овечий сыр производится в горных районах Средиземноморья, Западной Азии и Ближнего Востока, где хорошо развито овцеводство.

Сыр изготавливается из овечьего молока, в которое добавляются ферменты и молочнокислые бактерии, чтобы вызвать процесс свертывания. В некоторых хозяйствах молоко плавят, добавляя соль. Пищевая ценность 100 г:

• 15 г белков;
• 8 г углеводов;
• 28 г жиров.

Калорийность составляет 350 ккал на 100 г. Несмотря на высокую калорийность, овечье молоко считается диетическим продуктом, подходящим для людей, придерживающихся здорового питания и сыроедения.

Агроном с 12-летним опытом работы. Наш лучший эксперт для собак.

Овечий жир — это не источник «плохого» холестерина, который откладывается в стенках кровеносных сосудов, а поставщик полезных аминокислот, которые предотвращают атеросклероз и злокачественные опухоли.

В составе овечьего сыра много полезных веществ, которые поддерживают организм в форме, способствуют сохранению молодости, здоровья и хорошего эмоционального состояния:

• витамины – аскорбиновая кислота (витамин C), ретинол (A), кальциферол (D), токоферол (E), рибофлавин (B₂), фолиевая кислота (В₉), кобаламин (B₁₂);
• минеральные элементы – калий, кальций, фосфор, цинк, магний, железо, сера;
• линолевая кислота, поддерживающая обменные реакции.

В овечьем молоке в три раза выше концентрация аскорбиновой кислоты и в два раза выше концентрация железа, чем в коровьем. Также высоко содержание калия, кальция и фосфора. Жиры и белки, составляющие основу молочного продукта, легко усваиваются организмом. Вернуться к оглавлению

Виды и названия овечьего сыра

Овечье молоко используется для производства твердых и мягких сыров с различным содержанием жира и вкусовых добавок, а также сыворотки и рассольных продуктов.

Твердые сыры

Овечье молоко чаще всего используется для производства классического средиземноморского продукта — твердого сыра. Его основными поставщиками являются Испания и Италия. Самый распространенный итальянский овечий сыр — пекорино (от итальянского «pecora» — «овца»), который производили еще древние римляне. Отличительной особенностью этого сыра является его зернистая текстура, которая увеличивается по мере созревания продукта. В разных регионах Италии производятся свои собственные сорта пекорино:

1. Романо – сорт, наиболее распространенный за пределами Италии, экспортируемый в разные страны с 19 века. Для производства используют молоко сардинских и тосканских овец. Цвет светло-соломенный, консистенция плотная, с мелкими дырками и остро-солоноватым вкусом. Созревает за 10-12 месяцев.
2. Сардо – сардинский сорт с большей насыщенностью и пикантностью вкуса, но меньшей солоноватостью. Бывает мягким, созревающим за 30-60 суток, и твердым, зреющим дольше.
3. Тоскано – тосканский сорт, отличающийся мягкостью вкуса и интенсивным ароматом, покрыт красной или черной коркой. Бывает мягким, созревающим за 20 суток, и полутвердым, требующим для готовности 5-6 месяцев.
4. Сичилиано – сицилийский сыр, зреющий не менее 4 месяцев по старинному методу в плетеных коробах, поэтому имеющий неровную корку. Вкус пряный, с фруктовыми нотками.

Также в Италии популярен сыр fiore sardo (в переводе с итальянского «сардинский цветок»), изготавливаемый исключительно из молока сардинских овец, вскормленных на натуральных кормах без добавок. Сырная масса вымачивается в рассоле в течение нескольких часов, коптится в течение 2 недель и, наконец, обрабатывается смесью соли, оливкового масла и уксуса. Еще один итальянский сыр — Медоро, обладающий насыщенным вкусом и легкой шероховатостью.

В Испании есть много горных районов, где хорошо развито овцеводство и сыроделие. Наиболее популярными являются следующие сорта:

1. Саморано – кастильский сыр, выдержанный в оливковом масле. Зреет 6 месяцев, имеет рельефную корочку и солоновато-кислый вкус.
2. Манчего – кастильский продукт светло-желтого цвета. Бывает полутвердым, нежным, вызревающим за 3-4 месяца, и твердым, возрастом до года, отличающимся насыщенностью вкуса.
3. Ронкаль – сорт из Наварры с коричневой коркой и легкой пикантностью во вкусе. Зреет 4 месяца.
4. Идиасабаль – продукт, производимый в области Басков. Вкус легкий, с приятной пикантностью. Бывают копченые разновидности.

Вернуться к оглавлению

Мягкие сыры

Мягкие сыры из овечьего молока бывают следующих сортов:

1. Качотта – итальянский головчатый продукт, делящийся на несколько разновидностей по скорости созревания: от 5 суток до 3 месяцев. Структура плотная, дырки отсутствуют. Вкусы разные: от мягкого сливочного до пикантного. В состав часто включают вкусовые добавки.
2. Серра-да-Эштрела – португальский сыр, выпускаемый ограниченными партиями. Зрелости достигает за месяц, обретает мягкую и густую структуру.
3. Рокфор – самая известная французская разновидность полумягкой консистенции. Для приготовления используется исключительно молоко овец лакон. В созревающую сырную массу шприцем добавляют споры благородной пенициллиновой плесени голубого цвета. Зреет продукт в известковых гротах южной провинции Руэрг на дубовых полках. Имеет мягкую крошащуюся структуру, гладкую и влажную корку, насыщенный вкус с приятной пряностью и ореховыми нотами.

Полезные свойства продукта

Мягкий сыр из овечьего молока оказывает положительное влияние на функции человеческого организма при регулярном употреблении:

• нормализует пищеварение;
• поддерживает в норме уровень сахара в крови;
• стимулирует метаболизм;
• помогает быстрее похудеть;
• поддерживает работу органов зрения;
• тонизирует организм, наполняет энергией;
• предотвращает образование злокачественных опухолей;
• снижает вероятность развития атеросклероза.

Для женщин

При регулярном употреблении сыр из овечьего молока продлевает молодость, укрепляет волосяные луковицы и ногти. Беременным женщинам молочные продукты рекомендуются для восполнения дефицита кальция, который плод получает из организма матери. Это предотвращает облысение и выпадение зубов. Фолиевая кислота, содержащаяся в продукте, необходима для правильного развития нервной системы плода.

Вернуться к оглавлению

Для мужчин

Этот питательный молочный продукт рекомендуется мужчинам, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Он укрепляет мышцы и скелет, предотвращает боли в суставах и обеспечивает организм необходимой энергией, чтобы справиться с нагрузками.

Агроном с 12-летним опытом работы. Наш лучший эксперт для собак.

Мужчинам полезны Moorland для продления половой близости и Rockford для профилактики импотенции и заболеваний мочеполовой системы.

Для детей

Сыр из овечьего молока можно давать детям с 3 лет как богатый источник кальция и других минералов, важных для здорового развития скелета ребенка и профилактики рахита. Суточная порция в этом возрасте составляет 15-20 грамм. Ранее этого возраста ребенку не следует употреблять сыр, так как этот продукт насыщен белками и минералами и дает большую нагрузку на почки. Продукты с плесневелым и острым вкусом, а также копчености не следует давать детям до 7 лет. Следует избегать соленых и жирных молочных продуктов.

Вернуться к оглавлению

Сыры из овечьего молока

Сыр из овечьего молока ценится за свою универсальность: любое изменение рецептуры и времени созревания оказывает сильное влияние на вкус. Молодой сыр безвкусный и мягкий, а выдержанный приобретает пикантные и острые нотки.

Овечий сыр массово производился уже в Римской империи. Упоминания об этом продукте также можно найти в азиатских и критских исторических источниках того же периода.

Овечий сыр содержит множество микроэлементов, которые участвуют в жизненно важных процессах в организме человека. Витамин А способствует образованию новых клеток, улучшает защитные свойства клеточных мембран и тем самым укрепляет иммунную систему, положительно влияет на зрение. Никотиновая кислота регулирует процессы в кровеносной и сердечно-сосудистой системе. Витамин В способствует нормализации работы нервной системы. Кальций участвует в формировании костей, зубов и ногтей. Овечий сыр также богат калием, витаминами Е и D и фолиевой кислотой. Этот молочный продукт особенно подходит для детей, так как содержит больше белка, чем мясо.

Овечий сыр — гипоаллергенный деликатес, который подходит как для кормящих матерей, так и для детского питания. Он также подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Рокфор

Рокфор — это уникальный вид овечьего сыра, который созревает исключительно на юге Франции в известняковых пещерах провинции Руэрге. Сыр рокфор имеет очень мягкую и нежную текстуру с благородной плесенью. У него толстая белая кожура. Его аромат и вкус характеризуются сложным сочетанием нюансов. Он хорошо сочетается с вином или фруктами. Его также часто подают с острыми блюдами и соусами.

Рассмотрим состав и калорийность нашего продукта

Сыр из овечьего молока делают на закваске, и очень часто производитель добавляет в сыр коровье или козье молоко в дополнение к овечьему. Для придания сыру различных вкусовых оттенков в него добавляют некоторые специи или травы. Сыр выдерживается в течение длительного времени, в некоторых случаях от 60 до 90 дней, а в некоторых даже несколько месяцев.

Калорийность этого сыра довольно высока — около 350 килокалорий на 100 грамм. Он также содержит большое количество витаминов, минералов, воды и жирных кислот.

Хранение и сочетание овечьего сыра

После открытия сыр можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Очень важно хранить его на пергаментной бумаге, так как в этом случае сыр получает необходимое количество воздуха.

Овечий сыр может сочетаться со многими продуктами и является основным ингредиентом таких блюд, как:

• греческий салат;
• сырный суп;
• пицца.

Он идеально подходит для всех видов закусок, таких как рулеты, фаршированные овощи, корзиночки или простые бутерброды. Овечий сыр отлично подходит для приготовления пасты или соуса к другому мучному блюду.

Но сыр хорош и в качестве самостоятельного блюда, он хорошо сочетается с вином. В сыр также можно добавить сухофрукты, орехи или мед, он хорошо сочетается и с этим.

Традиции и популярность овечьего сыра

Различные виды сыра очень популярны во Франции; они почти так же популярны, как французская парфюмерия. Самый популярный сыр из овечьего молока — рокфор, голубой сыр из овечьего молока. Он получил свое название от региона, где его производят. Римский писатель Плиний Старший был первым, кто упомянул этот сыр в своем труде. Этот сыр плесневеет внутри, имеет кисловатый вкус и выраженный аромат. Для того чтобы сыр был полностью готов, требуется более 2 месяцев, но это того стоит. Если положить кусочек этого замечательного сыра на кусок свежего хлеба, то вкус будет просто фантастическим, а если полить его медом, то вкус будет еще более фантастическим.

Польза овечьего сыра

Белок, содержащийся в сыре из овечьего молока, помогает поддерживать и улучшать иммунную систему, стабилизировать аппетит, укреплять мышцы и поддерживать рост и регенерацию клеток.

Продукт полезен для людей с дефицитом кальция. В 100 граммах сыра содержится суточная доза этого элемента, в зависимости от сорта. Витамин В12 обеспечивает энергию и повышает работоспособность, а жиры, углеводы и полезные бактерии улучшают работу кишечника и обмен веществ.

Для женщин

При регулярном употреблении овечий сыр укрепляет ногти и волосяные фолликулы и помогает продлить молодость. Он также полезен во время беременности, так как компенсирует дефицит кальция, который ребенок получает из организма матери. В нем содержится фолиевая кислота, необходимая для полноценного развития нервной системы ребенка.

Для мужчин

Овечий сыр очень питателен и рекомендуется для регулярного употребления мужчинам, занимающимся спортом или тяжелым физическим трудом. Этот продукт укрепляет скелет и мышцы и снимает боль в суставах. Он дает организму энергию, необходимую для интенсивных физических нагрузок.

Для детей

Педиатры рекомендуют включать этот продукт в рацион ребенка с 1 года. Овечий сыр — лучший выбор: он не содержит лактозы, которая может вызвать аллергию.

Он способствует росту бифидобактерий в кишечнике, которые регулируют пищеварение и предотвращают дисбактериоз. Некоторые сыры содержат вещества с успокаивающими свойствами, которые помогают ребенку крепко спать.

Противопоказания и возможный вред

Овечий сыр очень ценен и действительно полезен, но, как и любой другой продукт, при неправильном употреблении он может принести вред. Некоторые сорта имеют очень высокую калорийность и не подходят для диеты. Употребление легких сыров также должно быть ограничено.

Овечий сыр имеет строгие противопоказания

• отёках, вызванных сердечными или почечными болезнями;
• язвах желудка;
• обострениях гастрита, колитах;
• болезнях сердца, гипертонии;
• проблемах функционирования почек;
• атеросклерозе;
• повышенном уровне холестерина.

Правила хранения

Важно не только выбрать овечий сыр, соответствующий вашему вкусу, но и правильно его хранить, чтобы он не потерял своих свойств. Каждый вид сыра имеет свои температурные требования:

Вид сыра	Срок хранения	Температура, °С
Твёрдые сорта	4 месяца	-4…+8
Мягкие сорта	3-5 дней	0…+8
Кисломолочные сорта	10-14 дней	0…+6
Рассольные сорта	2 месяца (только в рассоле)	0…+5
Плавленые сорта	2 месяца	-4…+5

Твердые и полутвердые сыры хорошо хранятся в морозильной камере. Даже при температур е-18 °C они не теряют своих качеств в течение 3 месяцев. Однако после оттаивания они ломаются и крошатся при нарезке, поэтому их нельзя использовать в натуральном виде. Их обычно используют в блюдах, прошедших тепловую обработку.

Храните сыр, погруженный в сыворотку, только в рассоле. Пленку, которая образуется в жидкости, нельзя удалять: Она выполняет защитную функцию. Снятый сыр можно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, но не в пластик.

Прецизионный сыр можно ароматизировать только молоком, сливками, орехами или грибами. Сильный кислый, плесневелый запах является признаком того, что продукт уже не свежий и его не следует употреблять в пищу.

Недостатки

Пожалуй, самым большим недостатком этого продукта является его дефицит и, соответственно, цена.

Еще один недостаток — высокое содержание натрия. В 30 граммах овечьего сыра содержится около трети суточной потребности в этом микроэлементе. Его регулярное превышение повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Виды продукта

Овечий сыр имеет характерный вкус и насыщенную, кремовую текстуру. Он популярен во всем мире и обычно производится в горных районах, где пасти молочных коров нецелесообразно или невозможно. Сыр из овечьего молока не имеет никакого сходства с сыром из коровьего молока, поэтому для гурманов он может стать источником новых вкусовых открытий. А для шеф-поваров он дает возможность экспериментировать со многими классическими европейскими блюдами.

Один из самых популярных и известных сыров — фета. Он родом из Греции и, согласно европейским пищевым стандартам, изготавливается на 70% из овечьего и на 30% из козьего молока. Фета производится в рассоле, что придает ему соленый вкус. Она является важным ингредиентом традиционных греческих салатов и средиземноморской кухни в целом.

Испания является важным производителем сыра фета. Некоторые сорта особенно популярны и известны во всем мире. Например, манчего — это полутвердый овечий сыр, который выдерживается в пещерах в течение нескольких месяцев. В зависимости от возраста он может быть несколько сладковатым или крепким на вкус, но обычно имеет мягкий аромат и поэтому хорошо сочетается с другими блюдами.

Самый популярный овечий сыр в Италии — это, несомненно, Пекорино Романо. Он похож на пармезан, но часто имеет более сильный и соленый вкус. Его обычно нарезают ломтиками и подают с пастой или супами. Лучше всего он сочетается с традиционными итальянскими красными винами, такими как Кьянти.

Вековые традиции

Французские сыры вряд ли уступают ароматным продуктам по репутации и популярности. Они являются распространенным сувениром, который туристы привозят домой. Один из самых известных — рокфор, голубой овечий сыр, названный в честь региона, где его производят. Впервые он был упомянут в трудах римского писателя Плиния Старшего (79 год нашей эры). Это сыр с плесенью, слегка кисловатый и с необычным вкусом. Поэтому его следует сочетать с продуктами, не лишенными его вкуса, и подавать с Бордо или крепким Каберне Совиньон.

Корсиканский овечий сыр также очень популярен. На этом гористом острове повсюду можно встретить стада овец. Самые известные сыры — это броккио и рома, но в каждом регионе свой метод производства и, соответственно, свое название. Например, корсиканский овечий сыр с чудесным названием Brin de Amour (в переводе: рождение любви) после изготовления заворачивают в местные травы. Затем он созревает, впитывает их аромат и приобретает мягкую зеленоватую плесневелую корочку. Этот сыр изготавливается исключительно вручную и производится только на Корсике, что объясняет его очень высокую цену.