Как правильно выбирать баранину, какое мясо барана самое вкусное. Как выбрать баранину

Именно возраст определяет качество мяса ягненка. Мясо молодых ягнят придает баранине прекрасный вкус, который ценят и которым наслаждаются. Мясо старого барашка, ягненка жесткое и имеет особый запах.

Как правильно выбирать баранину, какое мясо барана самое вкусное?

Блюда из баранины можно добавить к праздничному столу или подать в качестве повседневной еды. Широкое разнообразие блюд из баранины означает, что каждый день можно пробовать новое гастрономическое удовольствие и никогда не надоедать однообразными блюдами. Однако прежде чем покупать баранину, стоит выяснить, какое мясо вкуснее.

Лучшее мясо — это свежее мясо. Это правило относится не только к баранине, но и к мясным продуктам. Свежесть мяса напрямую влияет на его связность и вкус. Поэтому, если вы хотите насладиться сочным стейком или ароматным шашлыком, стоит обратить внимание на вставки из свежего мяса.

Еще один параметр, который напрямую влияет на вкус баранины, — это возраст животного. Поэтому мясо четырехмесячных ягнят считается самым вкусным и сочным. Эти кусочки имеют самую тонкую текстуру, легкий аромат и неповторимый вкус. К сожалению, это мясо не всегда доступно на рынке, поэтому при выборе ягненка необходимо убедиться, что животному не более 18 месяцев.

Компания Elmes Trading Company продает баранину Халяль. Мы работаем с фермерскими хозяйствами на юге России, чтобы гарантировать свежие, качественные и вкусные продукты по доступным ценам.

Как выбрать баранину?

Придя на мясной рынок, вы увидите широкий выбор мяса ягненка. Но как выбрать деликатес и не ошибиться?

При выборе ягненка необходимо учитывать следующие критерии

• Соблюдены все условия хранения мяса;
• Равномерный цвет мяса (без красных прожилок или синих пятен);
• Поверхность куска мяса – блестящая, гладкая и немного влажная;
• Все прожилки в мясе равномерно просматриваются;
• Небольшое количество жира;
• Крупнозернистая консистенция мяса;
• Нерезкий запах без посторонних примесей;
• Белый оттенок жира говорит о молодом возрасте баранины;
• При нажатии на мясо пальцем оно быстро возвращается в свой первоначальный вид;
• Ярко-белый оттенок костей.

Торговая компания «Гермес» предлагает широкий ассортимент качественных мясных продуктов по доступным ценам. Наши консультанты готовы ответить на ваши вопросы о продукции, а также подобрать наиболее подходящее время доставки. Пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 (495) 175-37-42.

Правила выбора баранины

Прежде всего, стоит обратить внимание на то, где вы покупаете мясо ягненка. Многие частные животноводы продают мясо ягнят через объявления в газетах или на различных веб-сайтах, просто чтобы распространить информацию о наличии мяса среди своих друзей. Стоит признать, что такие рынки могут быть опасными. Как правило, такое мясо не имеет сертификатов безопасности. Это связано с тем, что продукты не прошли клинические испытания. В результате мясо может стать источником бактериальной или протозойной инфекции.

Еще одно золотое правило при покупке мясных продуктов любого вида — обращать внимание на условия, в которых они хранятся. Часто на небольших рынках мясо снабжают одинаковыми перчатками или работают с ним без перчаток, а баранину хранят на сырых скамьях и взвешивают грязной. Это значительно повышает риск вирусных и бактериальных инфекций.

В районах, где продаются ягнята, необходим строгий температурный режим. Оптимальной температурой для хранения ягнят является температура от четырех до семи градусов Цельсия.

Поэтому, чтобы не ошибиться при выборе баранины на обед или ужин, не стоит бояться спрашивать у продавцов документы, подтверждающие безопасность продукта, дату свежести баранины и страну происхождения мяса. Продукт.

В интернет-магазине Hermes вы можете заказать высококачественные барашки по доступным ценам в Москве. Наши основные поставщики — крупные фермерские хозяйства в Астраханской и Волгоградской областях, а также в Ставропольском крае. Вся продукция проходит обязательную лабораторную проверку, чтобы продавать ягнят не только вкусных, но и здоровых. Наши помещения и транспортные средства оборудованы современными холодильниками, поэтому вкус и качество мяса не теряются во время транспортировки. Кроме того, мы стремимся поддерживать ценовую политику, доступную для широкого круга покупателей, делая стоимость баранины Hermes одной из самых привлекательных в Москве и Московской области.

Как избавиться от запаха баранины?

Многие любители мяса не приемлют баранину из-за ее специфического запаха. Однако при правильном выборе мяса и соблюдении основных правил приготовления запаха нет.

Основные правила приготовления баранины зависят от типа блюда, которое вы хотите приготовить.

• Для приготовления шашлыка необходимо замочить мясо в маринаде не менее чем на 12 часов;
• Вымачивание для супа занимает в среднем 3-4 часа;
• При варке баранины желательно сливать воду три раза или более;
• Тушение мяса барашка лучше проводить с белым или красным вином;
• Для приготовления котлет из баранины вымачивать мясо около 30 мин в растворе поваренной соли;
• Запекать баранину лучше в соевом соусе или в йогурте с маленькой жирностью.

Факторы, влияющие на появление определенных запахов:.

• Возраст барашка;
• Условия содержания животного;
• Сезон года;
• Порода барана;
• Способ и время забоя животного.

Например, молодые ягнята в возрасте до четырех месяцев не имеют характерного запаха, у них практически отсутствует жировой средний слой и светлый, ровный цвет кожи. С другой стороны, ягнята старше одного года могут иметь неприятный запах, более насыщенный цвет мякоти и толстый слой жира.

Мясо ягненка имеет характерный запах. Он яркий, особенный, немного сладкий, если хотите, но определенно свежий. Если есть что-то острое или отвратительное, кроме переполняющего аромата этого барашка, если это явный запах мочевины, не берите это мясо и найдите другое мясо.

Выбор

Вы должны брать мясо молодых животных, в этом сходятся все эксперты и любители. РусланЗакиров, шеф-повар ресторана «Кузня» в Санкт-Петербурге, говорит: «У взрослой баранины очень сильный запах. Поэтому лучше держать ягнят, но в любом случае, это первый фактор при выборе мяса на рынке». Это его запах. Это зависит от многих факторов, от того, как животное выращивают, кормят и забивают. Он должен быть свежим и без запаха».

Также важно обратить внимание на жир — он должен быть белым, ни в коем случае не желтым. Я всегда выбираю молодых барашков и обращаю внимание на цвет мяса (розовый) и костей (белый или розовый)», — советует ЭлланДавидян, шеф-повар проекта PLOV. Я всегда беру куски с минимальным количеством жира и максимальным весом 1,5 кг — не больше.

Запах

Баранина имеет особый запах. Он может быть очень сильным или едва заметным. Но чаще всего она есть, и это то, что многим не нравится в баранине. Они хотят избавиться от этого запаха. В случае с ягнятами женского пола запах отсутствует или слабый, «сказал Элан Давидиан». Если запах все еще присутствует, то во время приготовления его можно подсластить томатами, травами, чесноком, розмарином и тимьяном.

По словам Руслана Закирова, красное вино помогает немного уменьшить запах. В нем можно мариновать мясо. Однако запах невозможно полностью удалить, поэтому необходимо покупать молодое мясо, баранину. Таким образом, не будет особого запаха.

Какую часть выбрать

Часто в наших магазинах не так много вариантов, вы покупаете то, что лежит на полке и выглядит хорошо. Однако каждый кусок баранины подходит для самостоятельного приготовления.

Я люблю свою шею. Очень хорошо подходит для кипячения. В нем много коллагена, и он не тает даже после длительного кипячения», — делится опытом Руслан Закиров. — Я тщательно готовлю его, затем снимаю кожуру, и получается очень вкусный и аппетитный кусок мяса. Кстати, он не дорогой — на рынке шея Aries стоит 350-400 рублей. Задние ноги и лопатки также подходят для запекания. Из последнего можно приготовить отличные рулеты, наполненные овощами и фруктами, завернутые и запеченные. Грудка подходит для шашлыка. Они довольно жирные и содержат много мяса».

Помимо саслика, классическим вариантом использования баранины является плов. Мясо имеет умеренную жирность. Задняя четверть или лопатка. «Для гриля хорошо подходит реберная кость, отсюда и название «пистолет», — советует Эран Давыдян.

Мясо ягненка имеет характерный запах. Он яркий, особенный, немного сладкий, если хотите, но определенно свежий. Если есть что-то острое или отвратительное, кроме переполняющего аромата этого барашка, если это явный запах мочевины, не берите это мясо и найдите другое мясо.

Как выбрать и приготовить баранину без запаха

Как и в случае с любым другим мясом, при выборе баранины необходимо понюхать, потрогать и изучить каждый ее аспект.

Баранина не должна быть бордовой, кофейной, светло-розовой или красной. Мясо светлого цвета, свежее и молодое. Она должна быть сухой и не скользкой на ощупь. Еще одним показателем хорошего барашка является цвет костей и жира. Оба должны быть белыми, а не желтоватыми. Жира не должно быть много. Теперь о запахе: хорошо известно, что баранина имеет довольно характерный запах, присущий только этому мясу. Сырая баранина должна иметь такой запах, но не интенсивный. Баранина может сильно пахнуть. Он пахнет без запаха. Это не очень хороший показатель. Это может быть запах неразделанного бараньего мяса. Однако может быть и другой вариант: это может быть сорт вонючего мяса.

Выбираем хороший кусок

Нашли ли вы хорошего продавца ягнят? Теперь вам нужно выбрать части. Баранина — не самое простое мясо для приготовления. Многие куски жесткие и требуют длительной варки или кипячения. Очень немногие куски баранины подходят для жарки.

• лопатка: тушение, плов, суп
• шея: тушение, рагу, суп, фарш
• задняя нога: тушение, запекание, жарка
• спина: для жарки
• ребра: для жарки
• корейка — шашлык и гриль
• окорок — шашлык и гриль
• вырезка — плов
• грудинка — плов, суп, жарка
• лопатка — фарш, жарка

Избавляемся от запаха баранины

Теперь давайте снова поговорим о вкусе. Многие люди считают запах баранины неприятным. Если у вас именно такой случай, следует помнить, что чем больше жира, тем сильнее запах. Поэтому перед приготовлением необходимо срезать все слои жира. Второе важное правило: чем светлее мясо, тем слабее запах. Тем, кто не переносит этот запах, следует выбирать мясо ягненка только от животных возрастом менее трех месяцев. Чтобы минимизировать запах, обработка занимает много времени. Основной метод — это маринование. Ниже приведены вариации рецепта, а также погружения, с помощью которого отбивается специфический запах.

Кислые зеленые яблоки натереть на терке. Порубите зубчик чеснока. Добавьте 3-4 столовые ложки белого сухого вина. Натрите мясо этой смесью, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Перед приготовлением промойте мясо водой и высушите на кухонной бумаге.

Смешайте натуральный йогурт без добавок с молотым кардамоном, тимьяном и свежими листьями мяты. Выложите поверх мяса и полейте йогуртовой смесью. Накройте фольгой и охлаждайте в течение 12 часов.

Смешайте 1 ст. ложку томатного сока с 1 ст. ложкой атки. Усильте кислотность, добавив 1 ч.л. горчичного порошка, черный перец, красный чили, измельченный сунери и мелко нарезанный чеснок.

Разведите 2 ст. ложки сухой горчицы с 2 ст. ложками уксуса. Добавьте 1 ч.л. растительного масла, измельченный чеснок (по вкусу), пучок рубленой кинзы и по чайной ложке красного и черного чили. Покройте мясо маринадом и оставьте минимум на пять часов.

Нашли ли вы хорошего продавца ягнят? Теперь вам нужно выбрать части. Баранина — не самое простое мясо для приготовления. Многие куски жесткие и требуют длительной варки или кипячения. Очень немногие куски баранины подходят для жарки.

Баранина по стандартам халяль

Халяльные продукты — это особый вид продукции из-за высоких требований к их выращиванию и приготовлению. Мясо халяль является максимально чистым, без следов химикатов, удобрений или наркотиков. Животные выращиваются только на натуральных кормах, приготовленных на экологически чистых полях, без добавления гормонов. Мусульманские фермы предлагают высококачественные продукты, изготовленные в соответствии со стандартами Халяль. Это гарантирует качество, свежесть, отсутствие канцерогенов, гормонов и превосходный чистый вкус.

• доставка в Санкт-Петербург и Ленинградскую область своим транспортом, что гарантирует соблюдение всех условий перевозки скоропортящихся продуктов;
• гарантия соблюдения стандартов Халяль;
• удобный интернет-магазин;
• продажа фермерских продуктов в розницу и оптом.

Мы находимся в экологически благополучной Ленинградской области, но всего в 30 минутах езды от Санкт-Петербурга.

Мусульманское хозяйство является надежным поставщиком качественных продуктов.

Адрес: Ленинградская область, Гатчинский район, деревня Малое Верево Почтовый индекс: 188354 Email: info@halal-spb.ru

Наш телефон: +7 (812) 319-39-98 (многоканальный) +7 (911) 926-58-51

Баранина особенно популярна благодаря свежему, сочному мясу — настоящему блюду. Возможно, именно поэтому вы можете купить «ручную» баранину на небольших рынках, в супермаркетах и даже в интернет-магазинах. Но как защитить себя от покупки некачественной продукции?

Жирность

Содержание жира в мясе шашлыка имеет большое значение. Постные порции не подходят. Посуда может оказаться непривлекательной. Идеальное соотношение — 1/4 жира/мяса (четыре части мяса к одной части жира). Чтобы сохранить указанное соотношение, какой вид баранины следует выбрать для шашлыка?

Подходят филе, лопатка, окорок, шейка и почечные части. Если вы не можете позволить себе эти аксессуары, не отчаивайтесь. Постное мясо также может стать «жирным». Достаточно заполнить его кусочками сала.

Для приготовления шашлыка следует выбирать молодое холодное мясо. Замороженное мясо также можно использовать, но только если оно не страдает от двойной заморозки. Определить такую овечку очень просто: приложите палец к поверхности.

Если ямок нет, мясо подвергается двойной заморозке. Как уверяет шеф-повар, знать, как выбрать баранину для шашлыка, недостаточно. Вы должны знать, как правильно его замариновать и приготовить на гриле.

Смешайте 1 ст. ложку томатного сока с 1 ст. ложкой атки. Усильте кислотность, добавив 1 ч.л. горчичного порошка, черный перец, красный чили, измельченный сунери и мелко нарезанный чеснок.

Курдюк

Чем легче, тем лучше. При разрезании он должен слегка потрескаться, но не быть хрупким. Жир должен быть чистым и свежим. Оно должно иметь особый, но характерный запах и не должно быть ужасно несвежим. Оно понадобится для жарки, и придаст блюду много жира и прекрасный аромат.

Запах

Мясо ягненка имеет характерный запах. Он яркий, особенный, немного сладкий, если хотите, но определенно свежий. Если есть что-то острое или отвратительное, кроме переполняющего аромата этого барашка, если это явный запах мочевины, не берите это мясо и найдите другое мясо.

Цвет является важным показателем. Во-первых, темно-коричневый цвет указывает на то, что ягненка, вероятно, оставили более чем на сутки. Это не означает, что он поврежден; это просто указывает на то, что он находился на воздухе более одного дня. Во-вторых, темный цвет ягненка может указывать на его возраст. Поэтому, если вам предлагают темно-красное мясо и говорят, что это ягненок, не верьте. Цвет мяса может также указывать на то, что оно было забито неправильно, что также влияет на качество мяса.

Баранина имеет окраску между розовой и красной и яркий цвет. Кроме того, мускулистые части тела обычно темнее, чем покоящиеся, из-за насыщения кислородом — ноги темнее, чем поясница. Однако существуют тонкие различия в цветовой ориентации. Мясо можно продавать при ярком искусственном освещении. Такое освещение часто встречается в стеклянных витринах, поэтому продукт может казаться ярче, чем он есть на самом деле. При этом хорошо, если на рынке светло — это помогает рассмотреть мясо в деталях.

Плоть

Вы должны прикоснуться к мясу. Плотность и прочность мяса очень важны, и пальцы не должны прилипать к нему. Каждая часть туши может иметь разную плотность. Чем больше мышц, тем плотнее плоть. Например, лопатка имеет разные мышечные части и разные мышцы, что приводит к разной плотности. Однако в филе все однородно, без перехода из одного состояния в другое. Блеск мяса также важен. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым. Она не должна капать или блестеть матовой пленкой. Если в мясе есть видимые щели, это означает, что холодильник раздулся не полностью.

Наличие жира не означает, что овцы хорошо питаются. Поэтому не стоит считать, что чем больше жира, тем лучше. Жир должен быть белым, свежим, без желтизны и крошек. Он, конечно, будет крошиться, но это будет хрупкий материал, а не сухие крошки.