Рисовая мука или пшеничная? Чем отличаются и какая лучше. Рисовая мука или пшеничная что лучше.

По сравнению с другими крупами рисовая мука имеет более низкий гликемический индекс (60 единиц). Это важно для людей с диабетом. Рисовая мука способна обеспечить организм питательными веществами, не вызывая скачков сахара.

Рисовая мука или пшеничная что лучше

Какая мука полезнее рисовая или пшеничная?

Пшеничная мука — типичный продукт на кухне. Она чаще используется в кулинарии, чем другие виды муки. В то же время, пшеничный продукт не предлагает никаких существенных преимуществ для человека. По этой причине многие производители и кулинары заменяют ее другими видами муки с более полезными свойствами, например, рисовой мукой. Потребители мало знают о свойствах риса, поэтому он не так широко распространен.

Производство и хранение изделия

Перед помолом рис тщательно очищается. Примеси и остатки удаляются из продукта. Зерна подвергаются гидротермической обработке и кондиционированию. Это необходимо для разрушения связей между шелухой и эндоспермом зерна, что улучшает кулинарные свойства. Обработка может быть горячей (при 40-50 °C) или холодной (при комнатной температуре).

Размол зерен заключается в дроблении и просеивании полученной смеси. Помол может производиться один или несколько раз, в зависимости от типа производимого продукта.

Пшеничная мука делится на различные виды:

• Высший сорт — изделия обладают пышностью и мелкой пористостью (слоеное, дрожжевое, песочное тесто)
• Первый сорт — используется для изготовления булочек, пирогов, блинов.
• Второй сорт — выпекается белый хлеб, несдобные мучные изделия, пряники и печенье.
• Крупчатка — изготавливается дрожжевое тесто с большим содержанием сахара.
• Обойная — выпекаются столовые сорта хлеба.

Мука в открытой таре может храниться в течение 6 месяцев. Ее хранят в месте без сильных запахов, так как продукт хорошо впитывает посторонние вкусы. Чтобы продлить срок хранения, ее можно заморозить. При неправильном хранении в продукте могут завестись мелкие насекомые. Чтобы избежать этого, на упаковку или в контейнер следует положить лавровый лист.

Независимо от сорта и производителя, перед использованием продукт следует просеять 2-3 раза. Это гарантирует, что в продукте не останется примесей и крупных частиц. Просеивание обогащает продукт кислородом.

Польза рисовой муки

Свойства рисовых продуктов обусловлены их богатым составом:

• Цинк улучшает работу многих систем в организме и укрепляет иммунитет.
• Клетчатка стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и усиливает иммунную систему, благодаря пробиотику. Организм получает больше пользы при употреблении с овощами и фруктами.
• Грубые волокна насыщают организм на длительный промежуток времени. Из-за редкого чувства голода, продукт способствует похудению и снижению веса. Рисовой мукой можно заменить сахар и жиры, при этом, количество получаемой энергии не уменьшится.
• Высокое содержание витаминов группы В обеспечивает нормальную работу нервной системы, стабилизирует эмоциональное состояние и улучшает кровотечение (продукт показан людям с анемией).
• Холин оздоравливает печень, нормализует ее работу и обменные процессы.
• Витамины группы В и цинк способствуют снижению воспалительных процессов и предотвращают развитие инфекций.
• Микроэлементы в большом содержании укрепляют опорно-двигательный аппарат (продукт полезен детям и пожилым людям).
• Полное отсутствие жиров улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует артериальное давление.
• Помогает избавиться от токсинов и вылечить отравление у маленьких детей. Предотвращает колики у малышей.
• Из-за отсутствия глютена стабилизируется работа пищеварительной системы (профилактика спазмов, вздутия, запоров).
• Очищает организм от токсинов и шлаков.
• Нормализует водно-солевой баланс и метаболизм.
• Подходит для людей, страдающих сахарным диабетом, но в малых количествах.
• Укрепляет волосы и ногти, насыщая их кальцием.
• Восстанавливает упругость кожи, водный баланс в клетках, запускает процесс обновления и омоложения.

Гликемический индекс

ДМ пшеницы составляет 85

В рисе содержится 2,4 г пищевых волокон.

В пшенице — 3,5 г.

Я думаю, вы видите результат. Вы можете увидеть разницу.

Рисовая мука: калории, гликемический индекс (ГИ), жиры и углеводы больше.

Белков и клетчатки меньше.

А в пшеничной муке меньше калорий и ГИ!

Эта мука строго запрещена при диабете, инсулинорезистентности и ожирении! А-а-а-а, что скажете? Не для ожирения! А где вы ее используете? Только для диет, типа есть «ПСА», чтобы похудеть, поэтому для ожирения!

Не имеет значения, перемолота ли мука жерновом, кофемолкой или промышленным оборудованием. Это не делает ее высокоуглеводной мукой. Это имеет значение только в том случае, если выпечка, которую вы хотите приготовить, требует очень тонкого помола для качества продукта.

Примите все советы близко к сердцу и смотрите на это только с точки зрения «ну, допустим». Это может быть так, но это не обязательно должно быть так.

Имеет смысл использовать его в диете, если у вас коэлиакия — заболевание, при котором запрещен пшеничный белок, глютен.

И даже если вы не едите продукты, содержащие глютен, рисовая мука — не лучший выбор. Есть гораздо лучшие варианты.

Иногда можно обойтись чем угодно, но излишняя тяга к рисовой муке может привести к ожирению!

Чем отличается рисовая мука от пшеничной при выпечке?

Я даже не хочу писать о пшеничной муке, она используется повсеместно, и мы все знаем ее по готовым блюдам.

Рис не содержит глютена и имеет высокую долю быстрых углеводов в виде крахмала. Поэтому в кондитерских изделиях он напоминает обычный кукурузный или картофельный крахмал. Он более легкий и воздушный. Однако из него трудно приготовить дрожжевое тесто.

Его нельзя использовать для приготовления теста для макарон, если это единственная мука в изделии. Зато она отлично подходит для кексов и печенья.

Ее используют в качестве загустителя в соусах или в качестве панировочных сухарей.

При смешивании с другими видами муки рисовая мука делает продукт более легким и пушистым. Крошка становится более пушистой. Например, если в духовку положить сыр и рисовую муку, то получится легкий и нежный кекс.

Рисовые кексы имеют более хрустящую корочку и зернистую текстуру.

Рис впитывает много влаги. Поэтому необходимо сделать тесто более влажным. В противном случае тесто будет похоже на полусырые сухари.

Время приготовления при использовании этой муки больше, чем при использовании пшеничной муки.

Мука горчит

Так бывает со всеми муками, изготовленными из различных злаков, орехов или семян. Рисовая мука не является исключением.

Это связано с окислительными процессами, происходящими в муке. Появляется неприятный, прогорклый вкус и запах.

Причины такого состояния следующие

— низкое качество сырья

— несоблюдение правил хранения

— превышение срока годности.

В каждом из этих пунктов есть до двенадцати подэлементов. Но я описал причины.

Перед покупкой лучше всего понюхать упаковку. Обычно упаковка бумажная, и запах должен быть легко уловим.

Если вы заметили горечь только при приготовлении пищи, вам лучше расстаться с этой мукой. Все вещества ОЧЕНЬ вредны для вашей печени.

Три отличия рисовой муки от пшеничной

1. Отсутствие глютена. Это – главное преимущество рисовой муки. Глютен разрушает ворсинки кишечника, препятствуют всасыванию полезных веществ, вызывает вздутие.
2. Мало клейковины, вызывающей раздражение кишечника у многих людей (80 – 90%).
3. Меньшая калорийность. Рисовая мука содержит меньше калорий, поэтому быстрее усваивается. Выводит из организма токсины, аллергены и ядовитые вещества (сорбирующий эффект).

Рисовая мука уступает пшеничной муке в хлебопечении. Однако добавление молотой рисовой муки при производстве пшеничного хлеба позволяет использовать рисовую муку для выпечки.

• ускорить биохимические процессы;
• улучшить качество хлебобулочных изделий;
• расширить ассортимент диетической выпечки.

В рисовой муке нет клейковины, поэтому она не может связывать газы, которые помогают тесту подниматься.

Рисовая мука и похудение

Рис содержит меньше калорий и поэтому способствует похудению. Выпечка с рисовой мукой практически безвредна для фигуры — она быстро переваривается и усваивается. Существуют разнообразные рисовые диеты. Рис способен не только очистить кишечник, но и обеспечить энергией на весь день.

Не стоит придерживаться монокалорийной диеты, так как рис не содержит всех необходимых элементов и витаминов. Если в рационе присутствует только рис, есть риск обезвоживания организма.

Рисовая мука и красота

В современной косметологии рисовая мука является компонентом многих скрабов и тоников.

Польза рисовой муки для кожи:

• способствует выработке коллагена и регенерации клеток;
• питает кожу витаминами и минералами;
• уменьшает жирный блеск и очищает лицо от кожного сала;
• отбеливает кожу (за счет содержания крахмала);
• мягко скрабирует и отшелушивает кожу;
• не вызывает аллергическую реакцию (гипоаллергенна).

Маску из рисовой муки можно приготовить в домашних условиях 3. Для этого вам понадобится: 1:

• рисовая мука – 1 ст.л.;
• мед – 1 ч.л.;
• сметана – 1 ст.л.;
• витамин Е (в масляной форме) – 10 капель.

1. Залейте кипятком рисовую муку.
2. Перемешайте и дайте остыть.
3. Добавьте остальные составляющие.
4. Нанесите маску на лицо вечером (на 20 минут).
5. Смойте теплой водой.

1. для этого необходимо измельчить рис в кофемолке. Главное, чтобы помол был как можно мельче. Причем лучше брать нешлифованный рис, так как он содержит больше питательных веществ.

Рисовая мука

Калории — 366 ккал, белки — 6 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 77,7 г. Расчет на 100 г.

Рисовая мука — еще один заменитель пшеничной муки. Она особенно подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, так как не содержит глютен.

Польза

Основным ингредиентом рисовой муки является коричневый рис, который содержит клетчатку и витамин В7. Поэтому он улучшает обмен веществ и пищеварение. Она также обладает абсорбирующим эффектом, что означает очищение организма от токсинов.

Вред

Этот вид муки замедляет работу кишечника, что может привести к запорам. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными с рисовой мукой.

Гречневая мука

Калории — 353 ккал, белки — 13,6 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 71,9 г. Расчет на 100 г.

Пожалуй, самая диетическая мука в этой подборке. Она имеет легкий вкус, блюда, приготовленные из гречневой муки, имеют легкую горечь.

Польза

Гречневая мука содержит много питательных веществ. В частности, в ней содержится рутин — компонент, оказывающий положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Гречневая мука полезна для желудка: она укрепляет и очищает кишечник. Благодаря высокому содержанию кальция, гречневая мука укрепляет костную и хрящевую ткань.

Вред

Людям с синдромом раздраженного кишечника следует быть осторожными с этим видом муки. Высокое содержание клетчатки может усугубить проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Кокосовая мука

Калории — 400 ккал, белки — 20 г, жиры — 11 г, углеводы — 54 г. Рассчитано на 100 г.

Эта мука идеально подходит для снижения веса и вегетарианских диет, поскольку содержит лишь небольшое количество углеводов. Поэтому она имеет низкий гликемический индекс и подходит для людей с диабетом.

Польза

Кокосовая мука содержит много минералов (магний, цинк, железо и т.д.) и витаминов B, E и K, которые важны для здоровой кожи, волос и ногтей.

Кокосовая мука снижает уровень холестерина, выводит токсины и улучшает работу желудка и щитовидной железы. Кроме того, кокосовая мука не содержит глютена.

Вред

Эта мука имеет очень хороший состав, но все же нужно знать определенный уровень и не злоупотреблять ею. Особенно это касается тех, кто страдает частыми диареями, повышенным метеоризмом и хроническими заболеваниями кишечника.

Детям не следует давать поджаренную кокосовую муку: Их желудки еще не до конца сформированы, поэтому употребление продукта с высоким содержанием клетчатки не принесет пользы.

Любая мука полезнее, если вы выбираете цельнозерновую муку. Однако лучшей мукой является ржаная. Ее неоспоримым преимуществом является лизин, который необходим спортсменам во время тренировок. Ржаная мука также содержит на 30% больше железа и на 50% больше калия и магния, чем пшеничная. Она также является одной из наиболее широко используемых мук после пшеничной. Поэтому ее не так сложно найти в магазине, как, например, кокосовую муку.

Существует множество других видов муки — миндальная, кукурузная, гороховая. У каждой из них есть свои преимущества и недостатки. Прежде чем экспериментировать, узнайте о полезных свойствах и недостатках продукта и при необходимости проконсультируйтесь с диетологом.

У нас есть канал Zen Lifestyle для правильного питания, фитнеса, качественного отдыха и развлечений. Подписывайтесь на него, чтобы получать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше каждый день!

Овсяная

Овсянка отлично подходит для поддержания бодрости во время диеты. Начало здорового питания часто является стрессом, особенно для людей с избыточным весом. Овес содержит вещества, которые способствуют выработке гормона счастья серотонина. Он останавливает тягу к перееданию и сладостям.

Овсяная мука содержит глютен, но меньше, чем пшеничная. Поэтому овсяная мука рекомендуется для выпечки в рамках здорового питания. Тесто получается тонким и пушистым. Вы можете приготовить овсяную муку самостоятельно. Измельчите овсяные хлопья в блендере до состояния порошка.

Выпечку из овсянки можно есть только в ограниченных количествах — в ней очень много жира. Такая пища затрудняет пищеварение в вечернее время и поэтому не подходит для вечернего приема пищи.

Из овсянки получается

• воздушные блинчики;
• мягкие лепешки и батоны;
• хлеб.

Печенье — самый известный десерт в диете pbp.

Гликемический индекс составляет в среднем 45 пунктов. Из всего сырья, используемого для изготовления печенья, овес имеет самое низкое содержание углеводов — 58%. Полезные вещества в составе муки:

• витамин А – для зрения и кожи;
• витамин Е – для мышц, гормонов;
• витамины группы В – для кровеносной и нервной систем, мозга;
• клетчатка – улучшает пищеварение;
• цинк – полезен для спортсменов;
• железо – обогащает кровь;
• магний – помощь сердцу.

Овсяная мука является основным ингредиентом для приготовления необычного блюда — овсяных блинчиков. Это сбалансированный завтрак, приготовленный из смеси яиц и тофу.

Содержание жира в овсяной муке на 100 грамм:

• белки – 13;
• жиры – 6,5;
• углеводы –65.

Ржаная

Ржаная мука содержит полезный ингредиент — лизин. Он помогает всем, кто хочет изменить свою фигуру в положительную сторону и занимается спортом. Тяжелые тренировки могут разрушить мышцы, но выпечка с ржаной мукой поможет укрепить ткани тела. Лизин увеличивает расход энергии и помогает избавиться от лишнего веса без стресса для организма.

Ржаная мука помогает нормализовать уровень холестерина и снизить стресс. Самым большим недостатком является высокое содержание клейковины. Однако тесто быстро становится липким и эластичным, если добавить немного воды. Ржаная мука подходит для приготовления пищи:

Мука имеет сильный запах и вкус, поэтому десерты на ее основе получаются неприятными. Вы можете добавить ее для улучшения вкуса:

Ржаная мука может вызывать метеоризм и вздутие живота. Она не рекомендуется при непереносимости глютена и желудочно-кишечных заболеваниях.

Гликемический индекс ржаной муки составляет 40, а калорийность — 298 ккал. FWS:

• белки – 8,9;
• жиры – 1,7;
• углеводы – 60.

Полезные вещества в ржаной муке:

• фосфор;
• кальций;
• калий;
• медь;
• магний;
• железо;
• витамины группы В.

Содержание минералов и витаминов в ржаной муке в три раза выше, чем в пшеничной, а содержание клетчатки в три раза выше, чем в ячменной и гречневой муке.

Тыквенная

Тыквенная мука содержит мало калорий и поэтому рекомендуется как часть здорового питания. Продукт богат витаминами и минералами:

• витамин C, A, группы В;
• калий;
• марганец;
• железо;
• магний;
• кальций;
• медь.

Кабачковая мука имеет приятный вкус с ореховыми нотками. Тесто получается пушистым, мягким и эластичным. Тыквенная мука отлично сочетается с рисом и подходит для приготовления пищи:

• хлеба;
• салатов;
• каш;
• пирожков;
• булочек;
• запеканок.

Правильное питание — это не только полезно, но и вкусно. Вам не придется отказываться от любимых тортов, печенья и хлеба. Главное, чтобы вы использовали здоровую муку.