Лучшие рецепты, как солить таркинский перец с капустой быстро и вкусно. Как солить таркинский перец рецепт.

• 1 кг зеленого перца;
• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. уксусной кислоты;
• укроп, чеснок, петрушка по вкусу.

Особенности засолки таркинского перца

Перец Таркин не является самостоятельным сортом овощей. Это название для всех острых, короткоплодных перцев, которые при сборе урожая еще зеленые и недозрелые.

При консервировании продукт теряет свой горький вкус и становится съедобным.

Особенности консервирования:

1. Перед отправлением в бутыль основной ингредиент обязательно вымачивают в воде или слегка проваривают, следя за тем, чтобы он не переварился.
2. Продукт слегка придавливают каким-либо грузом и оставляют на всю ночь. За это время с овоща стекает вода и выделяется горький сок, который должен уйти, иначе засолка получится невкусной.
3. Как горячий, так и холодный маринад, которым заливают емкость, готовится очень быстро, поэтому процесс приготовления оптимально начинать именно с разведения рассола.
4. В течение 9-10 дней закрытую заготовку хранят при комнатной температуре и регулярно проверяют на наличие пены. Ее убирают, а маринад доливают.

Огурцы хранятся в больших трехлитровых контейнерах. Таким образом, вы можете поместить в одну емкость несколько ингредиентов и оставить их настаиваться в рассоле.

Важно: Ни в коем случае нельзя пропускать процесс маринования, иначе заготовка станет горькой.

Выбор ингредиентов

Выбирайте свежие овощи. Не используйте несвежие, гнилые или завядшие плоды.

Выбирайте самые важные продукты:

1. Острый перец должен быть короткоплодным и обязательно недозрелым, зеленоватого цвета, без надломов, трещин и любых механических повреждений.
2. Капуста подходит любая белокочанная. Желательно выбирать кочан посочнее. Один из признаков свежести — выделение сока при нарезке.

Размер плода не имеет большого значения, но если пряные овощи должны быть помещены в целую емкость, выберите два одинаковых по размеру.

Информация. Помимо основных ингредиентов в закуску добавляют овощи, зелень, специи и даже некоторые фрукты в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Как солить таркинский перец с капустой

Пикантную закуску можно готовить по-разному, регулируя степень приправы. Чтобы сделать ее более нежной, добавьте больше капусты; чтобы сделать ее более острой, добавьте больше специй и приправ.

Помимо традиционных способов, существует также ускоренный метод, который готовится за несколько минут и маринует выпечку гораздо быстрее.

Важно. В отличие от других заготовок, в маринование с перцем и капустой практически никогда не добавляют ежевику, кишмиш, листья вишни и т.д.

Классический рецепт с уксусом

Традиционный вариант мезе подходит для праздничного застолья и в качестве вкусного гарнира на каждый день. Сочетайте это блюдо с мясными стейками, рыбой на гриле или картофельным пюре.

• зеленый короткий перец — 2 кг;
• капуста белокочанная — ½ вилка;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• черный перец — несколько горошин;
• укроп и петрушка — по 5 веточек;
• уксусная кислота — 4 ст. л.;
• вода — 3,5 л;
• соль — 5 ст. л.

Как приготовить: Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
3. Слегка проваренный перец надрезать и сделать несколько проколов с помощью ножа или зубочистки.
4. В вымытую емкость сложить поочередно зелень, специи, чеснок, овощи.
5. Воду разогреть на огне, добавить соль и уксус. Дождаться закипания, после чего маринад залить в банку.
6. Емкость закатать крышкой и остудить под полотенцем.
7. Через 1,5 недели заготовку перенести в место хранения.

Банки герметично закрываются мягкими капроновыми крышками.

Салат с таркинским перцем и капустой в банках

Банка обладает пряным, острым вкусом, поэтому используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве вкусного гарнира.

Необходимые продукты:

• 200 г таркинского перца;
• 350 г белокочанной капусты;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• щепотка соли;
• 1 небольшая луковица;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. яблочной уксусной кислоты.

Способ приготовления: Для приготовления консервов используются самые подходящие банки:

1. Вымоченный в воде острый перец отправить в духовку, предварительно сделав на кожице несколько надрезов. Через 10-15 минут овощ вытащит и остудить.
2. С перца снять кожицу с помощью ножа. Мякоть нарезать небольшими квадратиками.
3. В сотейник с разогретым оливковым маслом отправить лук. Когда он станет золотистым, поставить на огонь капусту. Через 10 минут всыпать нарезанный перец.
4. Посолить, добавить сахар и залить уксусную кислоту.
5. Через 10-15 минут блюдо снять с огня и выложить в тару, после чего закатать.

Перед консервированием огурцы рекомендуется попробовать на вкус и при необходимости добавить больше соли.

Особенности засолки таркинского перца

Перец Таркин не является самостоятельным сортом овощей. Это название для всех острых, короткоплодных перцев, которые при сборе урожая еще зеленые и недозрелые.

При консервировании продукт теряет свой горький вкус и становится съедобным.

Особенности консервирования:

1. Перед отправлением в бутыль основной ингредиент обязательно вымачивают в воде или слегка проваривают, следя за тем, чтобы он не переварился.
2. Продукт слегка придавливают каким-либо грузом и оставляют на всю ночь. За это время с овоща стекает вода и выделяется горький сок, который должен уйти, иначе засолка получится невкусной.
3. Как горячий, так и холодный маринад, которым заливают емкость, готовится очень быстро, поэтому процесс приготовления оптимально начинать именно с разведения рассола.
4. В течение 9-10 дней закрытую заготовку хранят при комнатной температуре и регулярно проверяют на наличие пены. Ее убирают, а маринад доливают.

Огурцы хранятся в больших трехлитровых контейнерах. Таким образом, вы можете поместить в одну емкость несколько ингредиентов и оставить их настаиваться в рассоле.

Важно: Ни в коем случае нельзя пропускать процесс маринования, иначе заготовка станет горькой.

Выбор ингредиентов

Выбирайте свежие овощи. Не используйте несвежие, гнилые или завядшие плоды.

Выбирайте самые важные продукты:

1. Острый перец должен быть короткоплодным и обязательно недозрелым, зеленоватого цвета, без надломов, трещин и любых механических повреждений.
2. Капуста подходит любая белокочанная. Желательно выбирать кочан посочнее. Один из признаков свежести — выделение сока при нарезке.

Размер плода не имеет большого значения, но если пряные овощи должны быть помещены в целую емкость, выберите два одинаковых по размеру.

Информация. Помимо основных ингредиентов в закуску добавляют овощи, зелень, специи и даже некоторые фрукты в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Как солить таркинский перец с капустой

Пикантную закуску можно готовить по-разному, регулируя степень приправы. Чтобы сделать ее более нежной, добавьте больше капусты; чтобы сделать ее более острой, добавьте больше специй и приправ.

Помимо традиционных способов, существует также ускоренный метод, который готовится за несколько минут и маринует выпечку гораздо быстрее.

Важно. В отличие от других заготовок, в маринование с перцем и капустой практически никогда не добавляют ежевику, кишмиш, листья вишни и т.д.

Классический рецепт с уксусом

Традиционный вариант мезе подходит для праздничного застолья и в качестве вкусного гарнира на каждый день. Сочетайте это блюдо с мясными стейками, рыбой на гриле или картофельным пюре.

• зеленый короткий перец — 2 кг;
• капуста белокочанная — ½ вилка;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• черный перец — несколько горошин;
• укроп и петрушка — по 5 веточек;
• уксусная кислота — 4 ст. л.;
• вода — 3,5 л;
• соль — 5 ст. л.

Как приготовить: Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
3. Слегка проваренный перец надрезать и сделать несколько проколов с помощью ножа или зубочистки.
4. В вымытую емкость сложить поочередно зелень, специи, чеснок, овощи.
5. Воду разогреть на огне, добавить соль и уксус. Дождаться закипания, после чего маринад залить в банку.
6. Емкость закатать крышкой и остудить под полотенцем.
7. Через 1,5 недели заготовку перенести в место хранения.

Банки герметично закрываются мягкими капроновыми крышками.

Салат с таркинским перцем и капустой в банках

Банка обладает пряным, острым вкусом, поэтому используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве вкусного гарнира.

Необходимые продукты:

• 200 г таркинского перца;
• 350 г белокочанной капусты;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• щепотка соли;
• 1 небольшая луковица;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. яблочной уксусной кислоты.

Способ приготовления: Для приготовления консервов используются самые подходящие банки:

1. Вымоченный в воде острый перец отправить в духовку, предварительно сделав на кожице несколько надрезов. Через 10-15 минут овощ вытащит и остудить.
2. С перца снять кожицу с помощью ножа. Мякоть нарезать небольшими квадратиками.
3. В сотейник с разогретым оливковым маслом отправить лук. Когда он станет золотистым, поставить на огонь капусту. Через 10 минут всыпать нарезанный перец.
4. Посолить, добавить сахар и залить уксусную кислоту.
5. Через 10-15 минут блюдо снять с огня и выложить в тару, после чего закатать.

Перед консервированием огурцы рекомендуется попробовать на вкус и при необходимости добавить больше соли.

Рецепт быстрого приготовления

Быстрая закуска для занятых домохозяек. Вкус насыщенный, слегка кисловатый и острый.

Масляная заливка с пряностями

Нарежьте перцы и приготовьте их в маринаде по этому рецепту из расчета на 6 фунтов очищенных кусочков:

• 0,5 литра масла;
• 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
• 0,5 чашки соли;
• 1 чашка сахара;
• 1 почищенная головка чеснока;
• Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Положите нарезанные перцы в большую кастрюлю, добавьте масло, добавьте все ингредиенты (кроме трав и чеснока) и готовьте, помешивая, 10 минут, затем добавьте рубленую зелень и приправьте чесноком. Затем варите еще 10 минут и разлейте в теплые банки. Укупорьте на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт рассчитан на 1 литровую банку, маринад готовится из лимонной кислоты, меда, сельдерея и специй. Возьмите мясистые перцы. Крупный или ратунду.

Вымойте и нарежьте их — примерно 800 грамм целых перцев на банку. Поместите ломтики в дуршлаг и погрузите их в кипящую воду на 1-2 минуты.

Перцы размягчатся, и их следует уложить в подготовленные банки, чередуя с подогретыми палочками сельдерея (примерно из 4 объемов перцев).

Приготовьте заправку следующим образом: Насыпьте перец по ободку банки, затем слейте воду и добавьте чайную ложку меда и треть чайной ложки лимонной кислоты (на 1 банку). 5 кусочков пряности, 1 бутон гвоздики, 50 г масла.

Залейте прокипяченный маринад в банки, накройте неплотно крышкой и поставьте на водяную баню на 15 минут для стерилизации. Закройте и укупорьте до остывания.

Перец целый жареный в масле

Отберите небольшие одинаковые перцы, не срезайте плодоножки, тщательно вымойте и высушите салфеткой или дайте полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать, выплеснется много кипящего масла, и вы можете обжечься.

Налейте в сковороду 2 см масла, разогрейте его и положите перцы, сразу же накройте крышкой. Обжарьте перцы до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем переверните их — убедитесь, что они обжарены со всех сторон.

Будьте осторожны, не проткните перцы, иначе вытечет весь вкусный сок. Поэтому переворачивайте их деревянной лопаткой. Когда перцы будут готовы, переложите их на тарелку и дайте им немного остыть.

Затем вы можете аккуратно очистить их от кожуры (это довольно легко), но это не обязательно. Целые запеченные перцы гораздо нежнее без кожуры. Разложите перцы в подготовленные банки — на 1 фунт сырого перца вам понадобится 3 пол-квартовые банки.

Переложите перцы рубленым чесноком и укропом. Затем добавьте в каждую банку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара. Сразу же залейте банки кипятком, закройте, переверните вверх дном и укупорьте до остывания.

Выбор ингредиентов

Выбирайте свежие овощи. Не используйте несвежие, гнилые или завядшие плоды.

Выбирайте самые важные продукты:

1. Острый перец должен быть короткоплодным и обязательно недозрелым, зеленоватого цвета, без надломов, трещин и любых механических повреждений.
2. Капуста подходит любая белокочанная. Желательно выбирать кочан посочнее. Один из признаков свежести — выделение сока при нарезке.

Читайте также: имбирь при хроническом и язвенном колите, можно использовать его корень

Размер плода не имеет большого значения, но если пряные овощи должны быть помещены в целую емкость, выберите два одинаковых по размеру.

Информация. Помимо основных ингредиентов в закуску добавляют овощи, зелень, специи и даже некоторые фрукты в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Как солить таркинский перец с капустой

Пикантную закуску можно готовить по-разному, регулируя степень приправы. Чтобы сделать ее более нежной, добавьте больше капусты; чтобы сделать ее более острой, добавьте больше специй и приправ.

Помимо традиционных способов, существует также ускоренный метод, который готовится за несколько минут и маринует выпечку гораздо быстрее.

Важно. В отличие от других заготовок, в маринование с перцем и капустой практически никогда не добавляют ежевику, кишмиш, листья вишни и т.д.

Классический рецепт с уксусом

Традиционный вариант мезе подходит для праздничного застолья и в качестве вкусного гарнира на каждый день. Сочетайте это блюдо с мясными стейками, рыбой на гриле или картофельным пюре.

• зеленый короткий перец — 2 кг;
• капуста белокочанная — ½ вилка;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• черный перец — несколько горошин;
• укроп и петрушка — по 5 веточек;
• уксусная кислота — 4 ст. л.;
• вода — 3,5 л;
• соль — 5 ст. л.

Как приготовить: Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
3. Слегка проваренный перец надрезать и сделать несколько проколов с помощью ножа или зубочистки.
4. В вымытую емкость сложить поочередно зелень, специи, чеснок, овощи.
5. Воду разогреть на огне, добавить соль и уксус. Дождаться закипания, после чего маринад залить в банку.
6. Емкость закатать крышкой и остудить под полотенцем.
7. Через 1,5 недели заготовку перенести в место хранения.

Банки герметично закрываются мягкими капроновыми крышками.

Салат с таркинским перцем и капустой в банках

Банка обладает пряным, острым вкусом, поэтому используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве вкусного гарнира.

Необходимые продукты:

• 200 г таркинского перца;
• 350 г белокочанной капусты;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• щепотка соли;
• 1 небольшая луковица;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. яблочной уксусной кислоты.

Способ приготовления: Для приготовления консервов используются самые подходящие банки:

1. Вымоченный в воде острый перец отправить в духовку, предварительно сделав на кожице несколько надрезов. Через 10-15 минут овощ вытащит и остудить.
2. С перца снять кожицу с помощью ножа. Мякоть нарезать небольшими квадратиками.
3. В сотейник с разогретым оливковым маслом отправить лук. Когда он станет золотистым, поставить на огонь капусту. Через 10 минут всыпать нарезанный перец.
4. Посолить, добавить сахар и залить уксусную кислоту.
5. Через 10-15 минут блюдо снять с огня и выложить в тару, после чего закатать.

Перед консервированием огурцы рекомендуется попробовать на вкус и при необходимости добавить больше соли.

Рецепт быстрого приготовления

Быстрая закуска для занятых домохозяек. Вкус насыщенный, слегка кисловатый и острый.

Особенности хранения заготовки

Оптимальная температура — от 0 до +2 °C, влажность воздуха — 90 %. Наиболее подходящие места хранения — погреб, неотапливаемый шкаф или овощное отделение холодильника. До заморозков и сильных холодов его можно хранить в закрытом шкафу на лоджии или на балконе.

Важно. Огурцы нельзя нагревать, замораживать или подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Неоткрытые емкости следует хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Консервированный перец и другие консервы следует хранить в прохладном, сухом месте (погреб, холодильник или морозильник). Неразогретые консервы храните в холодильнике. Срок их хранения зависит от внешнего вида.

— У человека должны быть кайги (даргинское стремление — ред.), рисунки. Как можно сказать: «У меня нет работы», а потом лечь на диван?

Второй махачкалинский рынок закрывается. Продавцы спешат вынести свой товар, а носильщики с колясками так торопятся, что никто не может встать у них на пути. Маринованная капуста, морковь, баклажаны и другие овощи сложены у прилавков. На прилавке стоят банки с соленьями, а в первом ряду — соленья по-дагестански: капуста и зеленый перец, нарезанные полосками. Запах специй щекочет нос и возбуждает аппетит. Гюльбарият Магомедова общается с опоздавшими и медленно закрывает магазин.

Фото.

— Я занимаюсь этим 30 лет, мне это уже надоело. Я не хочу никого нанимать: Такие люди, как я, не будут работать так хорошо, как я.

Мы прощаемся со всеми и направляемся к выходу.

— Гуля, купи свежий чурек для дома.

Гульбария покупает немного чурека, а потом признается, что хлеб в доме есть, но приходится угощаться своим, тем, что на рынке.

Овощные бочки

Предпринимательница живет в городе, но переезжает с семьей за город в сезон консервирования овощей — с середины лета до поздней осени.

— Мы практически живем в лесу. Это прекрасно! Я не солю слишком много, если вы увидите бочки в моем саду, то сойдете с ума.

Сын Гюльбарият н Артур ведет нас в сторону Талги, деревни недалеко от Махачкалы, которая административно является частью города.

— С семи утра до семи вечера на рынке — вот мой маршрут, города я почти не вижу, — говорит бизнесвумен.

До маленькой деревни недалеко от Талги я добираюсь за 30 минут. Темно, я не вижу перспективного леса, но воздух холодный, густой, с нотками полыни. Видны небольшие овощерезки и склад. Во дворе огромные бочки с огурцами стоят в два ряда, как солдаты на плацу для парада. Цилиндрические банки с овощами хранятся под навесом. Как только наступают холода, их аккуратно переносят на склад.

Маленький домик с низкими потолками. Теплый рыжий кот Эдик растянулся на ковре.

— Семья помогает. Без помощи она, скорее всего, не выдержала бы или сбавила темп. У мужа своя работа, сын учится, но они находят время встречать, перевозить и хранить поставщиков, — рассказывает хозяйка, — к роднику с кувшином не пойдешь, это работа мужа — доставлять воду в бочках.

— Мы пробурили скважину, вышла серная вода, но для консервирования она не годится», — поддерживает разговор Адак, ее муж.

Дочь Асият изучала право, приносит грамоты и активно играет в регби.

— Она занимается домашним хозяйством и присматривает за отцом и братом. Я прихожу домой с рынка, в доме порядок, ужин готов. Когда она уходит на игры, я стою там без рук».

Фото.

Десять тонн капусты за сезон

Гюльбарият родилась в Дагестане, но потом ее семья переехала в Ставрополь. Там она попала в школу-интернат, в которой учились многие дети чабанов.

— Это хорошее образование, интернат учит самостоятельности. Приходится ладить с другими, находить общий язык и иногда проявлять жесткость. Много лет спустя, когда я пришел на рынок, меня не пустили в бизнес. Да, это было в 1990-е годы. Тогда еще не было прилавков, только шесть маленьких столиков в ряд. Я немного нервничала, стояла там в белом фартуке и брекетах. Ко мне подходит молодой человек и спрашивает огурцы. В те времена продавцы не носили перчаток, да и как они могли? У них их вообще не было. Я кладу руки в маленький пакет и уютно, по-дружески обнимаю их. Соседи громко и пренебрежительно кричат: «Фу, она руки подставляет, опять я у нее покупаю!». И тут я вспомнила школу-интернат. Это было давно, — говорит она, — время было другое, что я могу вспомнить?

Гульбарият без проблем поступила в бизнес-школу, а потом пошла в институт учиться консервированию.

— Кто сказал, что у девушек есть диплом с приданым? Мне бы пригодилось и то, и другое, — смеется она, — образование важно, а женщине тем более. Я люблю свою работу, вялю, солю, работаю с клиентами, что мне очень нравится. У меня свой бизнес, пусть небольшой, но свой.

У женщины есть постоянная клиентская база: оптовики, магазины, кафе — и свадебные заказы.

— В сезон я нанимаю женскую рабочую силу: Я мою овощи, режу и нарезаю их кубиками. На что еще вы можете положиться? Все ответственные вещи мы делаем сами», — говорит она.

За один сезон через руки хозяйки проходит более 10 тонн капусты.

— В основном я покупаю капусту в Левашинке, потому что жители этого региона выращивают ее много лет и знают, как ее использовать. Мы с родителями сами выращивали овощи, поэтому хорошую капусту я знаю наизусть.

Цены на капусту «играют», но на стоимость огурцов это не влияет. Банка соленых огурцов стоит 300 рублей — цена остается неизменной уже пять лет.

Пикантная закуска для праздничного стола или семейного ужина! В нашей семье в кладовке всегда есть несколько банок маринованных перцев с куркумой, хотя они очень быстро заканчиваются. Мы приберегаем несколько штук для особых случаев, например, дней рождения или юбилеев. Пряный, терпкий — в самый раз для закуски или с мясом! Ингредиенты рассчитаны на 2-3 трехлитровых стакана.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Таркинский перец с капустой