Условия и способы, как хранить очищенную картошку. Почему очищенный картофель темнеет на воздухе

Если овощи хранятся при комнатной температуре, их следует беречь от прямых солнечных лучей. Место всегда должно быть прохладным и темным.

Как сохранить очищенную картошку на сутки, несколько дней

Картофель — популярный продукт на кухне, потому что он универсален и прост в приготовлении. Поэтому их используют для приготовления здоровых и аппетитных блюд. Часто после приготовления остается много бесполезных очищенных продуктов.

Чтобы не выбрасывать их, необходимо знать, как правильно хранить овощи дома, чтобы они не испортились. Ниже вы можете прочитать об особенностях и правилах хранения картофеля, а также о допустимых сроках хранения. Это позволяет приготовить их к вечеру или на несколько дней.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как клубни картофеля пролежат в кожуре в течение двух часов, на поверхности начинает образовываться темный налет. Это связано с тем, что тирозин и тирозиназа присутствуют в корнях культуры. Первое вещество, изначально бесцветное, при контакте с воздухом начинает окисляться, становясь коричнево-черным.

Клубни, обработанные азотными удобрениями, очень быстро теряют свой внешний вид, в отличие от клубней, выращенных без использования различных соединений. Процесс дубления не подвергается негативному воздействию. Он влияет только на внешний вид клубней картофеля. Тирозиназа разрушается при термической обработке. В результате, в отличие от сырого картофеля, вареный картофель не темнеет.

Чтобы избежать преждевременного темного цвета очищенного сырого картофеля, необходимо соблюдать следующие правила:.

• Все корнеплоды после очищения необходимо сразу прополоснуть под водой и переложить в емкость с чистой холодной жидкостью.
• Нежелательно шинковать продукт очень мелко. При мелком измельчении он теряет очень много полезных свойств.
• Для длительного хранения овощей рекомендуется добавить в жидкость, в которой они содержатся, щепотку кислоты лимонной либо ломтик лимона.
• Однако картофель желательно очищать непосредственно перед приготовлением угощения. При длительном нахождении в жидкости корнеплоды теряют много крахмала. По этой причине они получаются более твердыми и плохо развариваемыми.

Особенности хранения очищенной картошки, срок хранения

Если выбран оптимальный способ хранения качественного очищенного продукта, то срок его хранения составит до двух дней.

Следующий вариант часто используется в квартирах.

• Вымачивание исключительно в прохладной жидкости. Для этого корнеплоды нужно оставить в целом виде, без предварительной нарезки.
• Замораживание. Изначально корнеплоды требуется полить сверху очень горячей жидкостью для длительной лежкости, с сохранением внешнего вида. Срок годности будет составлять примерно 2 дня.
• Ошпаривание клубней. После обработки крутым кипятком картофель следует опустить в воду либо распределить по пакетам и хранить в холодильном отсеке.
• Содержание в холодильном отсеке в полиэтиленовой пленке либо пакете, из которых необходимо полностью выжать воздух. Именно последний влияет на быструю порчу овощей.

Перед хранением корнеплоды всегда следует промывать под проточной водой, чтобы удалить загрязнения. Если присутствуют зеленые овощи, их не следует использовать, так как они вредны для организма и не подходят для употребления после термической обработки. Кроме того, необходимо удалить клубни из глазков и аккуратно вырезать любые деформации.

При хранении старого картофеля при очистке следует удалить немного верхнего слоя под кожурой. Не рекомендуется нарезать продукт очень тонко за один раз для хранения. Эту процедуру следует выполнять только перед приготовлением пищи. Картофель можно очистить картофелечисткой или ножом.

Прежде чем выбрать подходящий, необходимо определить, как долго можно хранить очищенные корнеплоды — один-два часа, на следующий день или несколько дней.

Временной промежуток	Как хранить
Несколько часов	Подготовленные очищенные корнеплоды требуется отправить в прохладную жидкость, которая должна полностью покрывать овощи. Данный вариант позволит сберечь изначальный внешний вид и вкусовые качества продукта в течение 4 ч. После, витамины с минеральными элементами и органическими кислотами будут потеряны. Клубни можно ошпарить очень горячей жидкостью. Благодаря этому картошка будет оставаться пригодной для еды на протяжении 6 ч.
До следующего утра	Для этого картофель, который предварительно был замочен в холодной жидкости, требуется поместить в холодильный отсек. Это дает возможность сохранить продукт в течение 12 ч с сохранением всех его свойств.
На 24 ч	Для более длительного хранения продукт желательно отправить в морозильный отсек. Предварительно клубни необходимо завернуть в пищевую пленку либо распределить по полиэтиленовым пакетам. Если овощ будет задействован для обжаривания либо варки, его не нужно размораживать. Достаточно переложить картошку в бурлящую жидкость либо в нагретый сотейник.
В течение нескольких дней	Чтобы картофельные клубни в очищенном виде хранились максимально долго, их требуется подвергнуть глубокой заморозке, при температурном режиме до -30 ℃. Предварительно продукт понадобится почистить, прополоснуть под водой, нашинковать и хорошо высушить. После подготовленные овощи необходимо завернуть в пленку и отправить в морозильный отсек. Данный способ почти не имеет определенного периода хранения. По прошествии нескольких суток нарезанная картошка останется полезной и вкусной.

Моя тема отличается. Когда вы чистите картофель, одна картофелина нормальная (обычно более темная), но другая начинает темнеть в течение минуты и выглядит как паутина сверху. Что такое плесень?

Почему картофель темнеет на воздухе?

Клубни содержат фермент тирозиназу и аминокислоту тирозин. Тирозиназа улавливает кислород в атмосфере и активирует процесс окисления тирозина. Именно этот фермент при контакте с кислородом меняет цвет и делает мякоть картофеля серо-коричневой.

Картофель также содержит такие микроэлементы, как железо, кальций, калий и натрий. При реакции с кислородом первоначально бесцветное вещество становится черно-серым, окрашивая очищенный картофель.

Чем больше азотных соединений добавляется к кустам картофеля, тем больше тирозиназы содержится в клубнях. Очищенные овощи, страдающие от чрезмерного потребления нитратов, темнеют уже через пять минут. Химически чистые, выращенные в домашних условиях овощи могут пролежать до 30 минут без шелушения и потемнения.

Сколько хранится сырой корнеплод?

Картофель, замоченный и очищенный в миске с холодной чистой водой, сохранит свой внешний вид и полезные свойства в течение 6 часов.

По возможности лучше сменить воду (особенно если температура в помещении выше 20°C).

Очищенные овощи можно хранить в холодильнике до 24 часов. Важно, чтобы контейнер находился рядом с морозильной камерой и чтобы он был прижат, запечатан и закрыт.

Очищенный картофель может храниться в морозильной камере более длительное время (до 6 месяцев). Самое главное, продукт должен быть правильно подготовлен (очищен и нарезан), а пакет опорожнен (лучше всего для этого подходят вакуумные пакеты).

Как правильно сохранить?

Этот метод зависит от того, как долго могут храниться очищенные клубни картофеля.

До завтра

Сразу же после очистки поместите очищенный картофель в миску с чистой холодной водой, чтобы он не потемнел. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала клубни (иначе неочищенные участки быстро загорят).

В таком виде картофель можно держать до 6 часов (меняйте воду каждые 2 часа). При уборке не разрезайте клубни на мелкие кусочки. Чем больше картофель нарезан, тем больше он окисляется и увеличивает содержание питательных веществ.

На сутки

Существует два способа сохранить внешний вид очищенного картофеля в течение 204 часов.

Низкие температуры не только позволяют избежать солнечных ожогов клубней, но и помогают сохранить питательные свойства картофеля.

Добавьте в воду небольшое количество лимонного сока (1 ч.л.) или 0,5 ч.л. лимонной кислоты, чтобы очищенный картофель дольше оставался свежим.

На несколько дней

Лучший способ сохранить очищенный картофель свежим и питательным как можно дольше — использовать морозильную камеру. Процедура очень проста. Неочищенные клубни хорошо промывают в чистой воде, высушивают на салфетке, помещают в целлофановые пакеты и кладут в морозильную камеру для хранения.

Важно: Перед тем как поместить мешки с картофелем в морозильную камеру, необходимо удалить весь воздух (или использовать специальные вакуумные пакеты). Замороженный картофель не нужно размораживать перед приготовлением.

Следует помнить, что при температуре ниже нуля картофельный крахмал превращается в сахар. Чем дольше очищенные клубни хранятся в морозильной камере, тем слаще они будут.

В качестве альтернативы готовый картофель укладывают слоями на разделочные доски (диски, тарелки) и отправляют в холодильник (-18°C) на несколько часов. В замороженном виде батончики помещаются в пакеты с застежкой-молнией и хранятся в морозильной камере в течение длительного времени.

Как хранить очищенную картошку в домашних условиях

Существует несколько способов сохранить вкус, цвет и полезные свойства овощей после их разделки в домашних условиях. Они хорошо известны и просты:.

• Холодная вода. Можно поместить очищенные от кожуры клубни в холодную воду. Но таким образом овощ будет храниться не более 4 часов. Это связано с тем, что чищеная картошка в воде теряет полезные вещества: органические кислоты, микроэлементы, витамины.
• Пищевые пакеты. После того, как почистили и помыли картошку, поместите ее в полиэтиленовый пакет, из которого максимально выжмите воздух. Пакет поместите в холодильник. Такой способ сохранит продукт на день.
• Заморозка. Очищенный овощ поместите в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру. Если заготовка предназначается для супа, жарки, следует порезать клубни до заморозки соответствующим образом.
• Кипяток. Готовый полуфабрикат ошпарьте кипятком. Верхний слой каждой картофелины будет защищен от потемнения благодаря обработке высокой температурой. Такой продукт можно хранить в холодильнике не более суток.

Совет дня.

Поместите контейнер с водой и картофелем в холодильник — время хранения увеличивается на 24 часа.

Время хранения диктует способ

На выбор метода влияет время хранения незавершенных продуктов. Чтобы максимально сохранить вкусовые качества и питательную ценность продукта, необходимо соблюдать простые правила.

• На несколько часов. Если время готовки отодвинуто на 3-4 часа, смело начистите нужное количество овоща и погрузите его в миску с холодной водой.
• На ночь. Когда запланировано приготовление блюда из картошки к завтраку, с вечера очищенные клубни залейте холодной водой и поставьте в холодильник до утра.
• На сутки. Поместите полуфабрикат в холодильник, используя пакет или миску с водой. Необходимо покрыть водой все картофелины или предварительно проверить герметичность пакета. Также можно обдать клубни кипятком и после остывания поместить в холодильник.
• На длительное время. Если планируете хранить очищенный овощ длительно, тогда метод заморозки подойдет как нельзя лучше. И при готовке, не размораживая, а сразу кладите его в кипящую воду или раскаленный жир. Применять микроволновую печь для разморозки не рекомендуется.

При нулевой температуре крахмал превращается в сахар, поэтому чем больше картофель подвергается воздействию низких температур, тем слаще он будет.

Как определить пригодность очищенного картофеля

Очищенный картофель изменяют, если условия хранения не подходят. Это можно понять по внешнему виду клубней и по воде, в которой они хранятся.

• Если вода просто помутнела, значит, выделился крахмал из картофеля. Это нормальное явление.
• Если емкость с водой наполнена пузырьками воздуха, это признак того, что начался процесс брожения и распада полезных веществ.
• Если на ощупь клубень стал скользким, мягким, появился неприятный запах, это явные признаки порчи.

В двух последних случаях картофель не следует употреблять.

Картофель — популярный продукт на кухне, потому что он универсален и прост в приготовлении. Поэтому их используют для приготовления здоровых и аппетитных блюд. Часто после приготовления остается много бесполезных очищенных продуктов.

Как этого можно избежать?

Выяснив, почему картофель дубеет после варки, вы сможете составить свод правил по сохранению любимого овоща.

1. Если занимаетесь посадкой самостоятельно, то старайтесь удобрять почву калием без примесей хлора, для этой цели хорошо подходит сульфат калия, он не содержит вредных для картофеля элементов.
2. Не допускайте воздействия на картошечку низких температур. Если вы не выращиваете её на огороде, а кушаете покупную, то покупайте её до заморозков. Выбирайте крупные плоды, кожура должна быть гладкая без трещин и затемнений.
3. Прежде чем спустить картошку в подполье, погреб хорошенько её просушить, выложите на брезент в один слой и пару дней сушите. И только потом помещайте в место хранения.
4. Избегайте попадания влаги на корнеплоды во время хранения. Всю картошку не нужно промывать при помещении в погреб, мойте только при приготовлении блюда, достав небольшую порцию.
5. До того, как начнете варить картошку, после поместите её в миску с холодной водой минут на 15. Держа овощ на воздухе, вы подвергните его окислению и картофель при варке чернеет.
6. Заприметив заплесневелые, покрытые гнилью корнеплоды, срочно выкидывайте, чтобы не заразить остальные овощи и не отравиться самому.
7. Отваривая картошку, после кипения добавьте пару лавровых листов.
8. Чайная ложечка уксуса в кипящую воду с картошкой исправит почернение.
9. При отваривании заливайте картофель полностью, чтобы он не выглядывал из воды. Это поможет не задаваться потом вопросом «почему вареная картошка темнеет».

Чтобы избежать пригорания картофеля после жарки или варки, необходимо следовать нескольким простым инструкциям.

1. Покупайте по возможности плотную и не имеющую повреждений картошку. В том случае, если вы планируете приобрести мешок, обследуйте его на предмет влажности и запаха (ни малейших признаков сырости и гнили быть не должно).
2. Если вы являетесь огородником, при выращивании старайтесь свести к минимуму применение азотсодержащих удобрений, отдавая предпочтение калийным подкормкам. Тщательно просушите и переберите собранный урожай, удалите излишки грунта, отбракуйте некондицию. Соблюдайте условия хранения: место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков.
3. Мойте картошку перед чисткой, поскольку в почве могут содержаться остатки удобрений, которые, попав на очищенный картофель, станут причиной изменения цвета. После чистки тщательно промойте клубни в холодной проточной воде и поместите в такую же воду (можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты). Вода удалит лишний крахмал, а кислота является консервантом, препятствующим быстрому окислению.
4. В том случае, если картошка хранится в воде некоторое время, непосредственно перед варкой воду необходимо поменять на свежую. При более или менее продолжительном хранении (в холодильнике), воду необходимо менять каждые 2–3 часа. Во время варки добавьте несколько лавровых листов (содержащееся в них эфирное масло препятствует потемнению).

Обработка после варки

После того как корни овоща отварены, его помещают в теплую воду, в которую добавлено несколько гранул лимонной кислоты. Красивая светлая мякоть сохраняет свой цвет в салатах или различных блюдах, где сочетаются разные ингредиенты.

Предложение! Вместо лимонной кислоты можно использовать две-три капли уксуса.

Картофель, меняющий цвет во время приготовления, считается вполне съедобным, поскольку чернота не является признаком высокой концентрации нитратов или других опасных веществ в мякоти растения. Продукт теряет только эстетические и вкусовые характеристики, и эти факторы не могут нанести вред здоровью.

Интересно: как долго хранятся продукты в морозильной камере?

Прежде чем решиться на употребление загорелого картофеля, необходимо разобраться в причинах его появления. Если есть варка зелени, лучше избегать такой пищи. Очистка кожицы не уменьшает накопление соланина в овощах. Более высокие концентрации токсичных веществ обнаружены вокруг картофеля в дальнем слое.

После того как корни овоща отварены, его помещают в теплую воду, в которую добавлено несколько гранул лимонной кислоты. Красивая светлая мякоть сохраняет свой цвет в салатах или различных блюдах, где сочетаются разные ингредиенты.