Как хранить цветную капусту в домашних условиях. Как хранить цветную капусту.

Его можно использовать для приготовления детских и диетических блюд, так как в нем сохраняется большая часть витаминов. Его можно использовать для приготовления детских и диетических блюд, так как в замороженном виде он сохраняет большую часть витаминов. Когда ее достают из морозильной камеры, ее следует приготовить в тот же день.

Как хранить цветную капусту в домашних условиях

Цветная капуста содержит много витаминов и минералов и отлично подходит для супов, гарниров и других блюд. Рассмотрим, как хранить цветную капусту в домашних условиях, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и полезных свойств. Мы также расскажем вам, каких правил следует придерживаться при ее выращивании, чтобы максимально продлить срок ее хранения.

Для хранения следует выбирать только здоровую, крепкую капусту

Рекомендации по выращиванию

Правильно выращенная и собранная головка капусты будет храниться дольше. Следуйте этим правилам, чтобы продлить срок хранения овоща:

• не вносите слишком много азотных удобрений;
• собирайте урожай в сухую погоду;
• срезайте кочаны вместе с несколькими листочками.

Важно правильно выбрать время сбора урожая. Пожелтевшие соцветия — признак того, что капуста перезрела. В идеале они должны быть белыми и упругими на момент сбора урожая, иметь диаметр не менее 20 см и весить около 2-2,5 кг (в зависимости от сорта).

Обратите внимание, что для длительного хранения подходят только медленно созревающие сорта.

При сборе урожая осторожно укладывайте капусту в ящик, чтобы головки не деформировались.

Как можно скорее после сбора или покупки уберите капусту от прямых солнечных лучей, иначе она завянет и пожелтеет. Перед хранением дайте ей отдохнуть в течение 3-4 часов в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Способы хранения

Подробное объяснение методов хранения и притенения приведено ниже.

В погребе

Чистый, хорошо проветриваемый погреб или подвал — лучшее место для хранения большого урожая цветной капусты. Важно поддерживать там температуру от 0 до +6℃ и влажность 90-95%.

Периодически следует проверять состояние овощей. Гнилые или заплесневелые головки следует немедленно удалять. Избегайте резких перепадов температуры и замораживания овощей, иначе они почернеют и станут несъедобными.

Чтобы сохранить цветную капусту свежей зимой, можно воспользоваться одним из следующих способов:

1. Очистите головки от корней и листьев и поместите в деревянные или пластиковые ящики, затем прикройте пленкой. Желательно, чтобы головки не соприкасались друг с другом, иначе может начаться процесс гниения. Время от времени протирайте пленку сухой чистой тряпкой или губкой, чтобы убрать конденсат. Так цветную капусту можно хранить до 7 недель.
2. Очистите капусту от листьев и оберните каждую головку бумагой и пищевой пленкой, после чего сложите в ящики.
3. Подвесьте головки за кочерыжки. В этом случае они останутся свежими около 1 месяца.

В холодильнике

Если вы хотите хранить цветную капусту в холодильнике, выделите для нее место на полке для овощей и фруктов. Вы можете использовать эти методы:

1. Чистые головки без листьев и корней оберните бумагой, а затем разложите по отдельным полиэтиленовым пакетам. Когда на пленке появятся капли конденсата, упаковку нужно будет поменять.
2. Разберите головки на соцветия, пересыпьте их крупной солью и поместите в стеклянные банки. Закрывать тару желательно не полиэтиленовыми крышками, а пергаментом. Также можно использовать рассол, состоящий из 1 л воды на 1 ст. л. соли. Перед использованием подобной заготовки ее нужно тщательно промыть.

Цветная капуста остается свежей в холодильнике около 1 недели. Это оптимальный вариант для хранения 1-2 купленных головок, которые вы будете использовать в ближайшее время.

Храните цветную капусту в холодильнике в отделении для овощей

Цветную капусту можно хранить в помещении на утепленном балконе. Важно, чтобы температура не опускалась ниже 0℃. Срок хранения в этом случае составляет не более 1 месяца.

В морозильной камере

Это самый простой и распространенный метод. В морозильной камере ростки могут храниться дольше — до 1 года. Более того, в этом случае, благодаря подготовке, их можно сразу использовать для приготовления пищи.

Перед тем как положить головки в морозилку, их следует разобрать на пучки, хорошо промыть и замочить в соленой воде на 15-20 минут, чтобы убедиться, что в них не осталось насекомых.

Затем капусту следует промыть. Погрузите капусту в кипящую воду на 3 минуты, затем выньте ее шумовкой и промойте холодной водой. Когда пучки высохнут, плотно запечатайте их в полиэтиленовый пакет и напишите на них дату замораживания. Для хранения также подойдут пищевые контейнеры.

Дорогие читатели! Подписывайтесь на наш Telegram, где вы можете найти полезную информацию о садоводстве и не только: Нажмите здесь для канала

Какая цветная капуста дольше сохранится свежей

• белую (молочного цвета) без коричневых пятен,
• без повреждений, без срезов части соцветий (такая цветная капуста не подлежит хранению в свежем виде),
• с незавядшими зелеными листьями вокруг головки,
• тяжелую. Перед тем как хранить свежую цветную капусту, убедитесь, что кочан имеет нормальный вес (если цветная капуста долго «лежала», она сохнет, становится легче).
• с отсутствием зазоров между соцветиями (они должны прилегать друг к другу, не быть рыхлыми или рассыпчатыми).

Если у вас есть свой огород и вы хотите узнать, как хранить цветную капусту после срезки, также обратите внимание на внешний вид цветной капусты. Гнилая цветная капуста и цветная капуста с поврежденными соцветиями не будет долго оставаться свежей, поэтому ее следует сразу же использовать для приготовления пищи. Важно как можно скорее поместить овощи в темное прохладное место, чтобы они не потемнели.

Нужно ли мыть кочаны перед хранением?

Отвечая на вопрос, как сохранить цветную капусту свежей дольше, важно упомянуть, что необходимо мыть побеги. Чтобы продлить срок хранения цветной капусты, мыть ее следует только тогда, когда вы хотите использовать ее в соответствии с рецептом. Влага может привести к преждевременной порче овоща. Поэтому лучше всего хранить свежую цветную капусту немытой и ополаскивать ее только перед использованием.

Читайте также: Как правильно мыть цветную капусту (удалять грязь, грибки, пестициды).

Где хранить свежую цветную капусту

Можно ли хранить цветную капусту в холодильнике или лучше хранить ее при комнатной температуре? Согласно ГОСТу «Капуста цветная свежая», этот овощ должен храниться в чистых, без посторонних запахов и в холодильнике. Поэтому в домашних условиях цветную капусту лучше хранить в холодильнике.

ГОСТ также дает рекомендации по влажности и температуре при хранении цветной капусты:

• 90-95 % ,
• 0-8 градусов Цельсия (о том, сколько свежая цветная капуста хранится в холодильнике при такой температуре, расскажем чуть ниже)

• в кладовке, сарае, погребе,
• на балконе (при соответствующей температуре).

Об этих методах мы поговорим позже, а сейчас подробнее о том, сколько можно хранить цветную капусту в холодильнике.

Когда собирать урожай

Когда следует убирать цветную капусту с грядки? Ранние и среднеспелые сорта убирают в период созревания, примерно в июле, поздние — в конце октября — начале ноября.

Начинайте убирать урожай, когда головки достигнут соответствующего диаметра и веса для данного сорта. Например:

• у сорта «Скайвокер» масса головки 3500 г;
• у «Абени» – 2200 г;
• «Белый шар» имеет массу всего 500 г.

Совет дня

Не допускайте перезревания овощей, иначе они потеряют свой аромат и вкус, будут содержать меньше питательных веществ и иметь меньший срок хранения.

Цветная капуста — самый влаголюбивый овощ, и только во влажную погоду головки остаются крепкими. Если погода сухая, сначала обильно полейте ее, а на следующий день соберите урожай.

Срежьте головки так, чтобы осталось только 3-4 листочка, и храните их в тени. Под воздействием солнечного света они сморщатся и пожелтеют, что сделает их непригодными для употребления.

Совет дня

При выращивании овощей не перекармливайте их азотными удобрениями, иначе их выносливость резко снизится. Цветная капуста растет долго, но как только появляется соцветие, она быстро набирает вес; в этот момент не следует вносить удобрения.

Условия хранения

Как правильно хранить цветную капусту зимой? После сбора урожая следует подумать о лучшем месте для его хранения. Единственный способ надолго сохранить ее свежей — хранить в прохладном месте:

• при температуре от 0 до +1 °С;
• при влажности 90-95 %.

В жаре чувствительный овощ вскоре начинает гнить, а если влаги слишком мало, он высыхает.

В домах лучшим местом является подвал или кладовая, дома — утепленный балкон, где температура не опускается ниже нуля.

Другим вариантом является замораживание — в этом случае головки не портятся.

Ответ на вопрос: цветная капуста чернеет при хранении, можно ли что-то сделать?

Это плод начал гнить. Вы больше не сможете его есть, даже если отрежете поврежденные части, потому что микрофлора проникает глубоко внутрь и заражает все вокруг.

Хранение в свежем виде

Если вы решили хранить цветную капусту дома в подвале, погребе или на балконе, подготовьте ее:

• невысокие деревянные или пластиковые ящики, картонные коробки;
• также понадобится пленка и утеплитель.

Чтобы хранить ее в холодильнике или морозильной камере, подготовьте ее:

• пищевую пленку;
• бумагу;
• полиэтиленовые пакеты;
• или пластиковые контейнеры.

Погреб или подвал

Дольше всего цветная капуста может храниться в подвале или на балконе. Существует несколько способов ее длительного хранения:

1. Подвесив за кочерыжку вниз головой. Соцветия при уборке не срезайте, а выкопайте вместе с корнем, слегка отряхнув комья земли. Затем подвесьте кочаны на шпагате на расстоянии 6-8 см друг от друга. Так они не испортятся в течение 1-1,5 мес.
2. Зарыв корни в чистый песок. Это отличный вариант сохранить капусту в погребе. Надо только увлажнять песок по мере подсыхания. При таком способе сроки зимней лежки достигают 5-6 мес.
3. Разместив в ящиках на стеллажах. Срежьте верхние листики и корни головок, разложите так, чтобы они не касались друг и друга. Затем укройте ящики непрозрачной пленкой или картоном. Или просто упакуйте каждый кочанчик в полиэтиленовый пакет и разместите на полках. Так они сохранятся 2-3 мес.

Последний способ подходит для хранения на балконе в квартире, но оберните ящики утеплителем или заверните их в пенопласт, чтобы предотвратить замерзание урожая.

Совет дня

Независимо от того, какой способ вы выберете, раз в неделю проверяйте, не сгнила ли брюссельская капуста.

Холодильник

Цветную капусту можно хранить в холодильнике в течение некоторого времени. Важно правильно ее подготовить. Удалите вилки с листьев, промойте их и высушите. Затем заверните их в два слоя полиэтиленовой пленки или бумаги или положите в полиэтиленовые пакеты.

Как долго цветная капуста может храниться в холодильнике? В самом нижнем отделении — не менее месяца. Но возможности холодильника не безграничны, не держите там овощи дольше — они начнут гнить, портиться

Знаете ли вы, что…

Цветная капуста очень хорошо удерживает влагу, а значит, на ней почти никогда не образуется конденсат. Очень полезная характеристика для холодного хранения.

Морозильная камера

Хотя селекционеры предназначали для замораживания только сорт «Картье», на самом деле вы можете замораживать любой сорт.

Овощи будут дольше храниться в морозильной камере — до тех пор, пока их не разморозят. При низкой температуре они теряют часть своих питательных веществ, но остаются такими же вкусными и ароматными.

Вкус свежезамороженных овощей отличается от того, к которому мы привыкли, поэтому их следует предварительно промыть.

Как правильно заморозить цветную капусту:

• Надо разделить кочан на соцветия, затем расфасовать по пакетам порционно, плотно закрыть и разместить в морозилке.
• Можно приготовить полуфабрикат. Для этого пробланшируйте соцветия 2-3 мин. в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем подсушите, расфасуйте порциями в герметичные контейнеры, пакеты, поместите в морозильную камеру.

Зимой достаньте замороженную цветную капусту и бросьте ее в кипящую воду, не размораживая — по вкусу она ничем не будет отличаться от свежей цветной капусты.

Сроки, сколько овощ может храниться

Условия хранения в холодильнике отличаются от условий в погребе, что является оптимальным для сохранения овощей.

Без потери свойств капуста не может храниться в нем более 2 недель, максимум — 3-4 при правильной упаковке и поддержании нужной температуры. Без упаковки — она находится меньше, чем завернутая в фольгу.

Замораживание капусты значительно увеличивает срок ее хранения. При низкой температуре капуста может храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Как правильно заморозить?

Цветную капусту можно замораживать. Выберите крепкие, толстые головки капусты и действуйте следующим образом:

1. Снять листья.
2. Помыть.
3. Разобрать на соцветия.
4. Отварить 3-5 минут.
5. Переложить соцветия на дуршлаг, чтобы вода стекла.
6. Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить остаток воды.
7. Разложить в отдельные контейнеры или специальные пакеты для заморозки.
8. Поместить тару с соцветиями в морозильную камеру. Пока не закончится процесс заморозки, емкости необходимо периодически перетряхивать, чтобы соцветия не слиплись.

Другой вариант — заморозить свежие овощи. Техника похожа на предыдущий метод, за исключением приготовления.

Недостатки этого метода такие же, как и у предыдущего:

• увеличивается вероятность порчи капусты;
• после разморозки и приготовления овоща его вкусовые качества будут отличаться от капусты, которая была до замораживания отварена.

При замораживании овощи могут быть сохранены в разных формах:

• целой или нарезанной;
• сваренной или свежей.

После размораживания капуста не подлежит повторному замораживанию. Как заморозить цветную капусту на зиму, описано в этой статье.

3 способа заморозки цветной капусты показаны в видео:

11 рекомендаций

Общие советы экспертов, которые помогут вам избежать распространенных ошибок при хранении урожая цветной капусты в холодильнике:

1. Если планируется хранить овощи продолжительное время, то растения не следует подкармливать азотными удобрениями, так как это может приводить к быстрой порче конечного продукта.
2. Если овощ перед помещением на холод влажный, его необходимо предварительно просушить. Лучше делать это на свежем воздухе, притенив головки тонкой тканью.
3. Кочаны с повреждениями следует употребить в пищу как можно раньше.
4. Не следует хранить всю капусту в холодильнике в одном общем пакете – так она быстрее испортится. Контакт кочанов провоцирует процессы гниения.
5. Альтернативный вариант продолжительного сохранения соцветий в холоде – консервация.
6. Хранение должно происходить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха.
7. Мокрые соцветия нельзя замораживать.
8. При планировании размещения капусты в холодильнике, следует учитывать его свободный объем и то, что компактно разместить соцветия не получится из-за особенностей формы.
9. При замораживании и консервации овощ теряет некоторую часть полезных веществ.
10. Если замороженную капусту сразу опустить в кипяток без предварительного размораживания, ее вкусовые качества будут выше.
11. При длительном лежании на хранении начинают ухудшаться вкусовые качества капусты.

Цветная капуста имеет свойство хорошо удерживать влагу. Поэтому во время хранения конденсат практически не образуется.

3 основных способа хранения цветной капусты

В квартире нелегко найти место, где температура не поднимается выше +6°C, поэтому цветная капуста практически не имеет практических свойств. Даже если рассматривать застекленный балкон, то и там нет стабильного температурного режима. Единственный способ сохранить цветную капусту свежей в домашних условиях — положить ее в холодильник.

Если вам повезло иметь погреб, то капусту можно хранить до шести месяцев. Однако это время может быть и короче, в зависимости от выбранного способа хранения.

В погребе

Если вы хотите иметь свежую цветную капусту зимой, лучше всего хранить ее в погребе. Головки будут храниться дольше, если выкопать их у корней, оборвать верхние листья и погрузить в ящик с влажным очищенным песком. Регулярно проверяйте головки, удаляйте испорченные экземпляры, если найдете их, и слегка увлажняйте песок. В таком состоянии овощи сохранят свой первоначальный вид в течение 5-6 месяцев.

Рекомендуется: Научно и по ГОСТу: Хранить мытые яйца можно в холодильнике.

Допустимы и другие варианты хранения, но если вы их используете, капуста будет лежать меньше:

1. В глиняной оболочке. Кочаны можно обмазать жидкой глиной и дать им обсохнуть. Капуста должна быть покрыта глиняной массой полностью. После высыхания глины головки раскладывают на полках с небольшим промежутком. В ближайшие 4 месяца о сохранности урожая можно будет не беспокоиться. Перед использованием овощ нужно будет хорошенько помыть.
2. В ящиках. Тару заполняют кочанами, завернутыми в бумагу или пищевую пленку. Между головками оставляют небольшое расстояние для свободного прохождения воздуха. Если урожай объемный, можно не заворачивать капусту по отдельности, а накрыть пленкой ящик, предупреждая испарение влаги.
3. В подвешенном виде. Этот способ позволяет экономить место в хранилище для других овощей. Под потолком натягивают прочную веревку или проволоку, где будут подвешены кочаны цветной капусты в капроновых сетках. Можно закрепить капусту и другим способом, привязав к кочерыжкам веревочки. Верхние листья нужно убрать. Такой метод позволяет сохранить выращенный продукт в течение месяца.

Погреб — подходящее место для выращивания рассады. Если были заморозки, а капуста еще не созрела, пересадите ее в контейнеры с почвой и продолжайте поливать. В таких условиях капуста будет не только храниться, но и продолжать расти. Температура в этом случае может быть немного выше — от +4° до +10° C.

В холодильнике

Чтобы сэкономить место в холодильнике, перед хранением капусту можно разрезать на пучки, вымыть, высушить и поместить в отделение для овощей, упаковать в мешки и пересыпать солью. Проколите зубочисткой несколько отверстий в верхней части пакета, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Если вы храните целую капусту, заверните ее в бумагу или два слоя полиэтиленовой пленки и предварительно удалите листья. В таком виде овощи можно хранить в любом месте холодильника, но лучше всего на нижней полке, где прохладнее.

Поскольку этот овощ хорошо удерживает влагу, под полиэтиленовой пленкой не будет образовываться конденсат, что является важным преимуществом хранения. Нежная цветная капуста вряд ли сохранится в холодильнике дольше 3 недель, даже при низкой температуре. Доставайте овощи через регулярные промежутки времени и проверяйте их на предмет порчи.

Каким еще способом можно сохранить цветную капусту?

Цветная капуста считается сложным овощем для хранения. Помимо основных методов, есть и другие способы избежать потери урожая:

На балконе

Если на балконе есть банка, капусту после сбора урожая можно хранить там. В квартире капусту обычно хранят в ящиках или больших коробках.

В этих условиях невозможно поддерживать постоянную температуру, так как она сильно зависит от внешних погодных условий. Поэтому не может быть и речи о длительном хранении. Срок хранения головок в этом случае составляет не более 4 недель.

В сушеном виде

Сушка — менее популярный, но все же используемый метод сохранения урожая цветной капусты. Следует заранее знать, что в этом случае значительно страдает вкус овоща. Подготовка продукта к сушке такая же, как и к замораживанию.

Вымытые и высушенные соцветия раскладывают на противне и сушат с открытой дверцей в духовке при температуре 60 °C около 4-5 часов. Хранить в закрытых банках, защищенных от света. Зимой этот продукт можно добавлять в овощные супы и рагу, а также сочетать со свежими овощами, такими как кабачки, картофель, баклажаны или помидоры.

Рекомендации по хранению цветной капусты

Поскольку мякоть овощей очень чувствительна, срок хранения продукта может легко нарушиться при неправильном температурном контроле. Если температура ниже 0° C, капуста замерзнет. При температуре выше верхнего предела (+5-6° C) овощи начинают прорастать. По этой причине капусту лучше хранить в месте с постоянной температурой — в холодильнике, морозильной камере или погребе.

Целые кочаны следует упаковывать отдельно (фольга, бумага), пучки упаковывают в пакеты, банки или контейнеры и делят на порции. Кочанчики не должны соприкасаться друг с другом, тогда они будут храниться дольше. Замечено, что проростки, перекормленные азотом, плохо хранятся — огородники должны это учитывать.

Для хранения пригодны только вымытые и высушенные головки. Капуста будет храниться дольше в полной темноте и при хорошей вентиляции. Если капуста собрана в туман или дождь, ее следует поместить под навес и накрыть легкой тканью, чтобы она предварительно просохла.

Какой бы способ консервирования цветной капусты вы ни выбрали, не превышайте рекомендуемое время хранения. В противном случае пострадает вкус и пучки станут горькими. Первыми признаками порчи являются темные пятна на поверхности капусты или явное пожелтение. Не ешьте испорченную капусту, так как она не приятна и не полезна.