Особенности засолки горьких грибов: как солить горькие грибы
Особенности посола грибов горькушек
Соление грибов на зиму в нашей стране считается традиционным способом заготовки. Грибы вроде шампиньонов или лисичек у всех на слуху. Многие умеют их правильно обрабатывать. Но далеко не все хозяйки умеют мариновать биттер, несмотря на то, что в природе это такой же распространенный гриб, как и другие. Отличие в том, что, в отличие от многих других видов, биттеры не нашли большой популярности у любителей грибных блюд из-за своей горечи. То же и с разговорчивыми грибами. Однако некоторым гурманам они очень нравятся.
Горький (Lactarius rufus) — гриб с острым и острым вкусом, также известный под другими названиями. Например, молочные грибы. На белорусском языке этот гриб
Описание горькушки
Шапка. Диаметр шапки до 11 см (обычно до 8 см). У молодых грибов он слегка выпуклый; по мере роста становится воронкообразной с внутренним краем. В центре — бугорок, который является одним из признаков горького вкуса. Шелковистая шляпа красно-коричневого или коричнево-каштанового цвета. Пластинки светло-красновато-желтого цвета. Некоторое время они могут иметь беловатый налет из-за спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.
Целлюлоза. Плотная мякоть биттера серовато-белого цвета. Под кожей сохраняет цвет капюшона. С возрастом мякоть становится красновато-коричневой и коричневой. Содержит обильный жгучий белый сок, обжигающий губы. Его наличие (помимо торчащего бугорка) — один из основных признаков отличия горьких грибов от подобных грибов. Запах горечи слабый. Некоторым это неприятно, другие не обращают на это внимания. Грибок редко бывает глистом.
Нога. Цвет однородного цилиндрического стебля (длиной до 10 см) светлее шляпок. У молодых биттеров он твердый, затем становится пустотелым. У основания стебля часто виден белесый войлочный мицелий.
Сыроева, кулинарная энциклопедия, грибы, сыр сыроежки, как правильно собрать сыроежки, как приготовить сыроежки, что такое сыроежки, сыроежки в кулинарии, рецепты с сыроежками.
Соление горькушек горячим способом.
Возьмите эмалированную кастрюлю, налейте немного воды, всыпьте 20 г соли и положите килограмм грибов. Варить 20-30 минут. Когда успокоятся (это означает готовность), остынут.
На дно стерилизованной банки положите горошины перца (6 зерен) и лавровый лист (3 листа). Затем кладем слой грибов, зубчик чеснока, затем шампиньоны, укроп. В дальнейшем слои повторяются. Наполнив банку, кладем лавровый лист и вливаем подсолнечное масло (полсантиметра). Закройте банку пластиковой крышкой. Соленые грибы храните в холодильнике.
Мы предложили два способа посолить биттер, но какой рецепт использовать для соленой биттера — решать вам. Главное, чтобы рецепты засолки были простыми, а заготовки — вкусными.
Любителям спокойной охоты хорошо знаком этот красновато-коричневый пластинчатый гриб. На вкус он горький, поэтому и получил свое название: горький вкус.
Маринованные
Если вы хотите заготовить маринованные грибы на зиму, этот вид также отлично подойдет для этой цели. Лучше всего замариновать молодые биттеры. Лучше всего использовать головные уборы без ножек или с обрезанными до одного сантиметра ножками.
Для приготовления биттера в рассоле возьмите мелкие грибы или большие шляпки, разрезанные пополам, и приготовьте маринад.
Как правильно посолить горькое На зимний период модно собирать разные грибы, но как солить, например, горький умеют далеко не все. В современном мире большое количество любителей
Рецепт засолки горькушек горячим способом
Метод определения горечи.
В заранее подготовленную эмалированную посуду налейте небольшое количество воды. Положите килограмм горечи и 20 г поваренной соли. Если грибов у вас больше, пропорции нужно соответственно увеличить. Поставив сковороду на огонь, грибы нужно варить полчаса. Они должны быть довольны, что говорит об их готовности. Затем отставьте, чтобы полностью остыть. На этом этапе можно начинать подготовку емкостей к засолке, которые нужно не только тщательно вымыть, но и простерилизовать.
Банки можно стерилизовать паром или духовкой. После этого положить шесть горошин перца и три лавровых листа, а грибы выложить слоями. Каждый слой следует засыпать зубчиком чеснока и мелко нарезанным укропом. Когда банка будет заполнена до краев, влейте подсолнечное масло, его слой не должен быть толще 5 миллиметров. Свернутые банки с металлическими крышками можно хранить в погребе. Если закрывать грибы полиэтиленовыми крышками, для хранения заготовок рекомендуется использовать холодильник.
Есть еще вариант, например, горячая посолка биттеров. Уже промытые биттеры следует поместить в емкость, наполненную холодной водой с добавлением небольшого количества (не более четверти чайной ложки) лимонной кислоты и столовой ложки хлорида натрия. Чтобы грибы замочить, нужно потратить несколько дней, что позволит удалить из них горький и пряный сок. Рекомендуется менять воду несколько раз в течение дня. После того, как грибы пропитались, их следует промыть под проточной водой и отварить полчаса в воде с небольшим количеством соли.
Приготовленные для засолки биттеры укладываются в эмалированную или керамическую емкость с широким горлышком в несколько слоев. Каждый слой посыпают поваренной солью и ароматными специями, в качестве которых можно использовать лавровый лист, душистый перец, корень хрена, укроп, чеснок или гвоздику. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Поверх последнего слоя необходимо положить гнет, который можно использовать в виде деревянного кружка или тарелки, на которую ставится емкость, наполненная водой. Емкость с горькими грибами следует хранить в прохладном месте, так как они могут прокиснуть при комнатной температуре.
Кушать биттеры можно через неделю.
Горький (Lactarius rufus) — гриб с острым и острым вкусом, также известный под другими названиями. Например, молочные грибы. На белорусском языке этот гриб
Советы
Поскольку биттеры являются чемпионами по горечи, их замачивают на пять-десять дней перед засолкой, постоянно меняя воду, чтобы горечь исчезла. Впоследствии их также рекомендуется отваривать. Тогда они будут не с огненной горечью, а с острой горечью. Многие стараются собирать только большие грибы, но только маленькие грибы в маринаде сохраняют эластичность, примерно три сантиметра в диаметре шляпки. Поэтому рекомендуется собирать только самую молодую горечь. Если же грибы оказались крупными, их нарезают кусочками, тогда горечь уйдет быстрее. При горячем посоле замачивают не более двух суток. Интересен тот факт, что горечь недавно высушили и вымыли в порошок, который используют как приправу для многих блюд.
Поэтому грибы — любимый продукт многих людей, их включают в различные блюда, а также используют как самостоятельное лакомство. Грибы на зиму не только сушат, но и солят. Делается это несколькими способами, добавляя различные ингредиенты, специи и приправы. Такие продукты хранят только в прохладном месте. Соблюдение всех тонкостей и рекомендаций по приготовлению биттеров позволит получить безопасный продукт, употребление которого никак не отразится на здоровье человека.
