Сазан малосольный. Как засолить сазана.

Каждый рецепт вяленого мяса включает в себя засолку и вяление. Первый этап занимает разное количество времени в зависимости от того, насколько соленым является продукт. Время второго этапа определяет, будет ли вяленый продукт сухим или сочным. Продукт может быть приготовлен по традиционному рецепту или по оригинальному алгоритму.

Балык из сазана. Как сделать, рецепты с фото

Балик считается деликатесом из-за своего оригинального и насыщенного вкуса. Его можно приготовить в домашних условиях как из мяса, так и из рыбы. Особенно вкусным он получается с карпом.

Балик буквально происходит из турецкого языка и означает «рыба». Это объясняется тем, что изначально продукт готовился только из рыбы. Поэтому балыком называют рыбное филе, которое солят и сушат на воздухе по специальной технологии. Для приготовления блюд чаще всего используется осетровая рыба. Однако из-за их высокой цены соленую рыбу можно приготовить и из карпа.

Этот вид рыбы подходит для засолки, поскольку ее мясо нежное, слегка сладковатое, очень сочное и приятное на вкус. В нем содержится много легкоусвояемых белков, жирных кислот и комплекс витаминов Е, С, А, РР и группы В. Эта рыба входит в список полезных продуктов — 100 г филе содержат всего 97 ккал.

В соленом филе сохраняются все полезные вещества рыбы — при приготовлении филе не подвергается термической обработке. При этом калорийность рыбы увеличивается — в 100 г приготовленного соленого филе содержится около 194 ккал.

Еще одним преимуществом использования карпа является то, что в нем меньше костей, чем в других карповых рыбах — это упрощает процесс приготовления. Кроме того, у него нет неприятного вкуса и запаха из-за донных отложений, как у большинства пресноводных рыб. Важным этапом приготовления является правильная разделка рыбы для получения филе.

Для этого необходимо: разделать филе и нарезать его ломтиками:

1. Очистить тушку от чешуи.
2. Отрубать голову и хвостовую часть от туловища. Также удаляются имеющиеся плавники.
3. Надрезать рыбину для удаления всех внутренностей.
4. Тщательное промывание тушки и удаление оставшихся пленок и крови.
5. Просушить тушку изнутри при помощи бумажных салфеток.
6. Подготовленную тушку надрезать вдоль (со спины).
7. Рыбу распластать, двигаясь по направлению от хвоста к брюху.
8. Удалить хребтовую кость и отделить филе от оставшихся костей. Если в рецепте предусмотрено приготовление с ребрами, то их нужно подрубать кухонным топором.
9. После этого подготовленное филе нарезают кусками нужного размера либо оставляют в цельном виде, в зависимости от рецептуры.

После подготовки посолите филе. Это можно сделать как сухим, так и мокрым способом, приготовив рассол. После засолки рыбу вымачивают, чтобы удалить излишки соли. Последний шаг — вяление рыбного филе в течение нескольких дней.

Классический рецепт

В классическом варианте филе карпа готовится в течение 7 дней. Время сушки рыбы после засолки может быть увеличено в зависимости от желаемого состояния мяса.

Например, филе сушат через 1-2 дня. Чтобы сделать его более сухим, время увеличивают до 3 дней.

Ингредиенты

Кроме основного продукта, рыбы, необходимы следующие ингредиенты:

• Соль.
• Специи по вкусу.
• Сахар (добавляют по желанию).

Точное количество ингредиентов определить невозможно, так как оно зависит от количества рыбного филе. Если вам не нравится сладкий вкус, можно не добавлять сахар или добавлять его в небольшом количестве — он помогает соли глубже проникнуть в мясо. Для рыбы лучше всего подходят черный и красный перец, укроп, тмин и орегано — они усиливают вкус пресноводной рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пастеризованного филе включает следующие этапы:

1. Соединить в подходящей посуде соль со специями.
2. Рыбное филе тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить кровь. Эту процедуру повторят 2-3 р.
3. Обсушить филе при помощи бумажных салфеток.
4. Порезать рыбу на небольшие куски.
5. Обвалять со всех сторон рыбу в соляной смеси.
6. Поместить рыбу в подходящую емкость и расположить сверху гнет.
7. Расположить рыбу на 2 дня в холодильник.
8. По прошествии указанного времени вымочить рыбу в воде 2-3 ч.
9. После этого обсушить куски салфетками и положить в закрывающуюся тару либо пищевой пакет.
10. Поместить рыбу на 1 день в морозилку (это позволит уничтожить вредоносные бактерии при их наличии).
11. По истечению указанного периода куски рыбы разместить на веревке для просушивания, располагая на небольшом расстоянии друг от друга.
12. Повесить филе в проветриваемое помещение без попадания на него солнечных лучей.
13. Через 1-2 дня балык снимают с веревки.
14. Далее рыбу завернуть в пергамент и расположить на 2 дня в холодильник для дозревания.

Деликатес из сазана

Благодаря своему оригинальному вкусу, этот деликатес является не только обогащением для повседневной жизни, но и для праздничного стола. Подготовка занимает не менее 8 дней, но затраченное время стоит результата.

Ингредиенты

Для приготовления необходим лишь минимум ингредиентов — кроме рыбы, нужна еще и рыба:

• Соль.
• Специи в виде хмели-сунели и черного молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить деликатес:

1. Из предварительно выпотрошенной и очищенной от шкуры с костями рыбы получить филе.
2. Филе тщательно промыть и обсушить насухо.
3. Далее рыбу порезать кусками небольшого размера – не больше 2 см.
4. В отдельной посуде соединить требуемые специи.
5. В полученной смеси обвалять рыбу так, чтобы она полностью покрывала каждый кусок.
6. Свернуть рыбные куски в рулеты и поместить в холодильник на 3 дня. Если балык готовит из большой рыбной туши, то время засола увеличивают до 6-7 дней.
7. После засола удалить из рыбы остатки специй при помощи теплой воды.
8. Далее обсушенные куски поместить в морозилку на 2 дня.
9. Подготовленные куски расположить на веревку.
10. Повесить куски на солнце и оставить на 3 ч для образования корки.
11. После этого филе переместить в проветриваемое помещение и вялить его в течение 3 дней. Это время можно увеличить до 7 дней в зависимости от желаемого результата.

Балык из сазана с паприкой

Паприка придает балыку из карпа красивый золотисто-красный цвет и оригинальный вкус с легкой сладостью. Паприка также делает блюдо более полезным — она содержит большое количество витамина С, который укрепляет иммунную систему.

Ингредиенты

Вам понадобятся ингредиенты, перечисленные в таблице ниже:

Ингредиент	Количество
Рыба	1,5 кг.
Вада	2 л.
Сахар	60 г.
Паприка в молотом виде	25 г.
Соль	200 г.
Уксус	10 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление трески требует следующих действий:

1. Рыбу избавить от чешуи, внутренностей и отрезать голову.
2. Промыть тушку и разрезать на спине вдоль.
3. Распластать тушку на 2 половины и удалить хребет, оставив при этом ребра на филе.
4. Рыбу промыть и сделать на ней надрезы, условно разделив тушку на куски по 4 см толщиной.
5. Поместить рыбу в подходящую емкость.
6. Соединить уксус с водой и залить полученным раствором рыбу.
7. Рыбу оставить в растворе на 2-4 ч.
8. По истечению указанного времени рыбу промыть и хорошо просушить.
9. Соединить соль с сахаром и паприкой.
10. Половину полученной смеси выложить на дно емкости, где будет солиться рыба.
11. Расположить рыбу в емкость со специями.
12. Поверх посыпать рыбу оставшейся частью специй.
13. Далее рыбу накрыть марлей, установить поверх нее груз и убрать в холодильник.
14. По прошествии 4 дней рыбу промыть при помощи воды.
15. Залить тушку холодной водой и оставить на 4 ч для вымачивания.
16. После этого рыбу обернуть марлей и повесить в проветриваемом месте на 4 дня.

Описание приготовления:

Как только вы выложите соленую рыбу на тарелки, по кухне разнесется невероятный аромат, и ваша семья будет в восторге. Не забудьте отварить, обжарить или запечь картофель, так как он является лучшим гарниром к этому блюду.

• Сазан 700-800 Грамм (филе)
• Лук репчатый 1 Штука (крупный)
• Соль 1,5 Ст. ложки
• Перец черный молотый 2 Щепотки
• Масло растительное 1 Ст. ложка

Как приготовить «Сазан малосольный»

Подготовьте ингредиенты, как указано. Лучше всего использовать филе карпа, но вы также можете сначала купить целую рыбу, почистить и разделать ее.

Промойте филе карпа водой и просушите бумажными полотенцами. Нарежьте их на кусочки.

Положите часть кусочков рыбы в глубокую миску, посыпьте солью и молотым черным перцем и натрите со всех сторон.

Очистите лук и промойте его в воде. Разрежьте его пополам и положите поверх рыбных ломтиков. Затем снова приправьте ломтики рыбы и положите их в емкость, затем снова лук. Повторяйте этот процесс, пока не закончатся все ломтики. Затем хорошо разомните руками все содержимое емкости, чтобы лук выпустил свой сок и смешался с рыбой. Полейте сверху маслом и поставьте в холодильник на 24 часа. Накройте полиэтиленовой пленкой или целлофановым пакетом, оставив небольшое отверстие для воздуха.

Перемешивайте рыбную смесь каждые 3 часа. Через 24 часа рыба будет готова и слегка подсолена. Разложите по тарелкам и подавайте с гарниром из картофеля.

Как правильно почистить и разделать рыбу

Первое, что вам нужно сделать, — это подготовить рыбу. Выберите рецепт деликатеса и обратите внимание на размер тушки.

1. Рыбу сполоснуть под краном, чтобы удалить слизь и грязь.
2. У небольших тушек достаточно снять чешую острым ножом (некоторые её поддевают кончиком ножа со стороны хвоста).
3. Теперь о том, что касается головы. У больших сазанов её следует удалить однозначно, используя топорик, а у мелких многие оставляют, поделив на 2 части во время дальнейшей разделки.
4. Сделать глубокий надрез ножом по хребту, начиная с хвоста (не трогая брюшко). Чтобы отделить ребра, потребуется секатор.
5. Развернув тушку, вынуть все внутренности и приступить к полному отделению хребта, который не даст вяленому сазану долго храниться. Для этого нужно также отделить от него рёбра с другой стороны.
6. Далее обязательно хорошо промыть рыбу от крови.

Голову, хвост и жабры можно промыть и хранить в морозильной камере. Затем эти части можно использовать для приготовления вкусного сытного супа.

Следующий шаг — вымачивание тушки в 9%-ном растворе уксуса. Для этого разведите 50 мл столового уксуса в 2 литрах воды и положите туда подготовленного карпа. Вымачивайте его в течение двух часов. Вы можете пропустить этот процесс, если хотите хранить рыбу в морозильной камере до вяления. Это также поможет избавиться от личинок паразитов.

Читайте также: Домашнее вяленое свиное мясо

Как вялить сазана

Существует несколько рецептов приготовления вяленого карпа в домашних условиях. Все они отличаются способом засолки, который зависит от размера тушки и ее состава.

Небольшой сазан, вяленый с головой

Для этого варианта подходят экземпляры весом до двух килограммов.

Ингредиенты на 8 кг рыбы:

Сахар можно не включать в состав, но это гарантирует, что соль попадет в самые толстые части тушки. Некоторые дополняют ингредиенты различными специями, чаще всего это смесь паприки, пастернака, лаврового листа и чеснока.

1. Разделать тушки в виде бабочки, оставив целой голову, но обязательно удалив жабры, плавники.
2. Далее, хорошо промыв сазана, хорошо собрать с него остатки воды.
3. В глубокой посуде смешать сахар с солью и обильно натереть полученным составом тушки внутри и снаружи, сложить в исходное положение.
4. Уложить их в большую посуду, которая не способна окислиться. Необходимо, чтобы они плотно прилегали друг другу, что достигается если голова одной особи окажется у хвоста следующей.
5. Установить сверху гнёт и выдержать в холодильнике в течение четырёх дней, не сливая выделенный сок.
6. Спустя положенное время промыть сазанов и вымочить в течение четырёх часов в чистой воде.
7. Обсушить весь продукт, продеть бечёвку через глаза, поставить распорку в виде деревянной палочки между рёбрами.
8. Подвесить в прохладном, проветриваемом помещении, защитив марлей от насекомых.

Примерно через 3-4 дня проверьте, готова ли тушка, и подержите ее в морозильной камере еще 1 день.

Крупный сазан, вяленый сухим способом

Более крупные образцы требуют отдельной партии, чтобы их как следует посолить и завялить.

Состав соляной смеси для 3 кг карпа:

• крупная соль – 400 г;
• молотая паприка – 40 г;
• сахар – 120 г.

Читайте также.

Инструкции по приготовлению:

1. У очищенного сазана надрезать не до конца мясо на хребте на расстоянии в 3-4 см, чтобы лучше просолить в глубоких местах.
2. Смешать в любой посуде соль, паприку и сахар, а потом полученным составом тщательно натереть тушку со всех сторон.
3. Подготовить тару, у которой должны быть небольшие отверстия на дне, чтобы уходил выделенный рыбой сок.
4. Постелить вниз мешковину или другой натуральный материал и уложить сазана. Если он не помещается, можно тушку разделить на несколько частей.
5. Сверху установить груз на доску и отправить посуду в тёмное прохладное место на 5-6 дней. Внизу должен быть контейнер для сбора жидкости.
6. Через необходимое время сазана вымочить в холодной, чистой воде в течение 5-6 часов, промокнуть мясо салфетками и подержать в морозилке около двух суток.
7. Далее подвесить тушку на крюки, а чтобы она не сложилась, вставить деревянные шпажки между двумя половинками.

Как хранить

Сушеного карпа без упаковки можно хранить при комнатной температуре, завернув в пергаментную бумагу и положив в бумажную тарелку, не более пяти дней.

Рыба сохраняет свои свойства до 6 месяцев, если хранится в холодильнике, где температура не превышает 8°C, на плотной бумаге.

Не храните сушеную рыбу в мешках или целлофановых пакетах из-за риска появления плесени.

В морозильной камере сушеная съедобная рыба может храниться до пяти лет, если она упакована в вакуумный пакет.

Домашний сушеный карп всегда качественнее, чем купленный в магазине, так как при приготовлении не используются вещества, искусственно продлевающие срок хранения. Как вы думаете, рецепты простые и стоящие?

Способ приготовления:

Пряная тушеная соленая рыба — идеальный гарнир для молодого картофеля! Соленый карп — это вкусно, а соленый приправленный карп — еще вкуснее. Мясо получается плотным, ароматным и полупрозрачным.

1. Сазана чистим, потрошим и отрезаем голову.
2. Нарезаем на куски шириной 1-1,5 см.
3. Соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком и пряную приправу, (лучше ее купить готовую), смешиваем.
4. Натираем этой смесью куски рыбы и выкладываем в стеклянную посуду.
5. Сверху закрываем крышкой меньшего диаметра и устанавливаем гнет.
6. Убираем посуду с рыбой в холодильник на 3-е суток.

Готовую рыбу, очищенную от кожи и костей и порезанную на куски, подавайте с лимоном и укропом. Приправьте растительным маслом и гарнируйте кольцами лука.

Полезные советы от поваров

Чтобы улучшить вкус продукта в домашних условиях и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

1. Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
2. Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
3. Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
4. Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

У каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления севиче из карпа. В домашних условиях можно создать свой собственный рецепт, который сделает продукт вкусным, красивым и аппетитным.

Сушеная рыба имеет пикантный вкус и считается богатым украшением стола. Если вы приготовите деликатес самостоятельно, вы не только сэкономите деньги, но и сможете адаптировать блюдо под свои личные вкусовые предпочтения.

Пошаговое приготовление

Рецепт №1

Для приготовления соленого свиного филе в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

• соль крупного помола (предпочтительнее использовать морскую);
• приправы для приготовления каждый выбирает по своему вкусу;
• посуда, в которой будет происходить засол (кастрюля, бак и т. п.);
• тяжёлый предмет для гнета;
• прочная тонкая бечёвка либо нитка (желательно ее перед использованием простерилизовать);
• гигроскопическая ткань.

Способ приготовления.

1. Первой фазой при приготовлении является засолка. Мясо этой рыбы рекомендуют засаливать с помощью «сухого метода». Мясо будущего балыка укладывается послойно в засолочный бак. Каждый слой посыпается солью (приблизительное количество – горсть). Для того чтобы балык имел слегка сладковатый вкус (при желании), нужно к этому количеству соли добавить немного сахара (пропорция четыре к одному). Затем уложенные заготовки необходимо засыпать приправами. После процесс нужно сделать для каждого последующего слоя. Заполненный бак помещается под гнет в прохладное место (погреб, холодильник) на половину недели. За этот период времени рекомендуется как минимум пару-тройку раз всё перемешивать.
2. По прошествии этого времени малосольный сазан готов к прохождению второй фазы — промывка с вымачиванием. Необходимо тщательное промывание каждого кусочка с обязательным использованием проточной воды. В случае если на вкус соли многовато, следует замочить мясо сазана на 2–3 часа в прохладной воде, чтобы вытянулось лишнее количество соли. Когда мясо вымочено, его вынимают и просушивают с помощью полотенец.
3. К сожалению, некоторые любители приготовить балык в домашних условиях не проводят заморозку – и совершенно напрасно. Это является третьей фазой – и достаточно важной. Данная фаза практически гарантирует, что балык будет избавлен от множества вредоносных бацилл и простейших, которые обитают в пресноводных рыбах. Для заморозки необходимо просушенное мясо в какой-либо ёмкости положить в морозильную камеру и выдержать его там не менее суток. Хотя если есть уверенность в том, что пойманная рыба паразитов содержать не может, то заморозка не проводится.
4. Следующей и последней фазой приготовления является подвяливание. Будет нужно надеть куски мяса на бечёвку и подвесить ее в помещении с сухим прохладным свежим воздухом. Подойдут и застеклённая лоджия, и подвальное помещение с хорошей вентиляцией. В случае когда приготовление балыка происходит в летний период, мясо рекомендуется оборачивать тканью либо с помощью марли, что дополнительно защищает от засиживания летающими насекомыми. Продолжительность данной фазы – не более двух-трёх дней.

Помните, что пересушивание соленой рыбы скажется на ее вкусовых качествах. Последний этап должен занять несколько дней, после чего просоленное филе заворачивают в пергамент или другую натуральную ткань и помещают в холодильник на несколько дней для вяления.

Рецепт №2

Конечно, среди рыбаков нет единого мнения о том, как солить осетра — у каждого свой рецепт, который он считает правильным. Поэтому нельзя не упомянуть еще один рецепт, который кардинально отличается от так называемого классического.

Сазан вяленый, особенности приготовления

Вкус любой вяленой рыбы зависит от ее размера, аромата, веса и жирности. Соление и вымачивание играют важную роль. Неправильное соление и вымачивание может превратить тушки в несъедобную, пересоленную субстанцию. При правильном подходе у вас потекут слюнки при одном только взгляде на рыбу.

Мелкого карпа не следует вялить, так как он не содержит жира и имеет плохой вкус по сравнению с более крупной рыбой.

У крупной рыбы удаляется позвоночник. Брюхо отрезать нельзя, но внутренности следует очистить. Чтобы ускорить сушку, в толстых частях тушек делают несколько поперечных разрезов.

Иногда головы не отрезают, но жабры должны быть удалены.

Подготовка рыбки к засолки

Чтобы добиться успеха, нужен не только хороший рецепт, но и знание того, как приготовить свиную вырезку в соли. Для этого требуется несколько последовательных шагов, первый из которых — разделка карпа на филе.

1. Как при разделке любой другой рыбы отрубите голову и хвост, а затем избавьтесь от внутренностей и плавников.
2. Убрать все неприятные пленки и другие остатки кишечника поможет хорошая промывка. Если боитесь, что неповторимый вкус «вымоется», можно просто хорошо пройтись по филе бумажным полотенцем.
3. Сделав надрез на спине, пластуйте рыбу и нарезайте на небольшие кусочки по 2-3 сантиметра.

Приготовление

Вам понадобится ряд инструментов, чтобы приготовить соленую рыбу, которая просолится в нужных местах и не испортится и не сгниет при хранении. Чем тщательнее вы подойдете к процессу, тем лучше будет результат.

• Соль. Крупная, предпочтительна морская.
• Специи для рыбы — на ваш вкус и по вашему желанию.
• Стеклянная тара, куда поместится весь объем рыбы.
• Гнёт.
• Стерильная (это важно) капроновая нить.
• Марля.

Укладывайте филе в банку порциями и посыпайте каждый слой солью и специями. После того как вы заполните таким образом всю банку, хорошо перемешайте ее, запечатайте и поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Через три дня все готово для второго этапа. Тщательно промойте всю рыбу под водой и попробуйте ее на вкус. Если соль очень заметна на языке, замочите филе в воде на несколько часов — холодная вода удалит соль.

Замораживание так же важно, как и все предыдущее. Высушенные заготовки отправляются в морозильную камеру. Если опасные бактерии выжили после засолки, они обязательно погибнут под воздействием низкой температуры.

Достаточно одного дня. Не пренебрегайте этим этапом, даже если вы уверены в качестве пойманной рыбы — осторожность никому не повредит, а получить кишечную инфекцию вместо вкусного блюда явно не хочется.

Последний этап — вылизывание. Используя иглу, натяните кусочки целлюлозы один за другим на кусочек табачной приманки. Затем «гирлянду» следует подвесить в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Подойдет балкон или лоджия, но если это лето, то лучше обернуть каждый кусочек филе марлей, чтобы защитить его от мух. Они не только досаждают, но и являются переносчиками многих опасных инфекций, поэтому лучше держать этих насекомых подальше от продуктов.

После двух дней сушки филе заворачивают в пергаментную бумагу и помещают в холодильник для вяления. На этом этапе трудно удержаться от дегустации, но поверьте: еще несколько дней терпения будут вознаграждены мягким, особенно вкусным мясом.