Можно ли диабетикам есть квашеную капусту. Как сделать квашеную капусту для диабетиков.

Этот овощ имеет один из самых низких гликемических индексов среди всех овощей после ферментации. Он составляет всего 10, что ниже, чем у петрушки и базилика. Это идеальное блюдо для диабетиков, но с учетом противопоказаний, упомянутых выше.

Квашеная капуста и диабет

При таком неприятном диагнозе, как диабет, всегда необходимо внимательно изучать состав всех продуктов питания и выбирать те, которые полезны именно вам. Квашеная капуста является одним из рекомендуемых продуктов питания для диабетиков. Она полезна для организма и улучшает пищеварение.

Употребление квашеной капусты при диабете 1 и 2 типа рекомендуется всеми экспертами мира. Она содержит много питательных веществ и микроэлементов. Кроме того, в ней мало калорий, что полезно для диабетиков, которые хотят похудеть. Благодаря низкому содержанию сахарозы и крахмала он идеально подходит для ежедневного употребления в небольших количествах.

Помимо своей пользы, он обладает приятным горьковатым послевкусием и придает необычный вкус различным блюдам и салатам. Она не только полезна для диабетиков, но и очень вкусна.

Польза и состав квашеной капусты

Квашеную капусту можно считать одним из самых полезных «квашеных» продуктов. По своему составу и энергетической ценности она превосходит большинство продуктов, разрешенных для диабетиков.

Состав: квашеная капуста является одним из ингредиентов:

• витамины: К, А, С, Е, РР, В;
• минералы: фосфор, калий, медь, фтор, кальций, натрий и др.;
• белок;
• фитонциды;
• клетчатка;
• углеводы;
• органические кислоты;
• сульфорафан.

Калорийность этого продукта составляет около 30-35 ккал на 100 г. По этой причине квашеную капусту полезно употреблять диабетикам как часть диеты, но поскольку квашеная капуста повышает аппетит, это следует учитывать при похудении.

Польза квашеной капусты:

• стимулирует иммунитет;
• очищает и расширяет кровеносные сосуды;
• улучшает пищеварение (при умеренном употреблении продукта);
• понижает холестерин;
• предупреждает появление онкологии;
• укрепляет СС систему;
• ускоряет регенерацию клеток.

Квашеная капуста и рассол в меню при диабете

Помимо полезных веществ, содержащихся в составе капусты, в ней есть и ценные микроэлементы, которые образуются в результате ферментации. Однако не стоит увлекаться слишком большим количеством кислой капусты, это может вызвать изжогу и метеоризм.

Квашеную капусту следует есть один раз в день с гарниром. К ней можно подать свежую тертую морковь, перец или яблоки. Из квашеной капусты также можно приготовить щи и борщ, вкусные салаты, гарниры и даже десерты.

Особое внимание следует уделить рассолу квашеной капусты. В нем содержится столько же ценных ингредиентов, сколько и в самой капусте. Если у вас диабет 1 или 2 типа, этот рассол не менее полезен, чем сама капуста. Его можно есть просто так (не более 1 стакана в день), добавлять в пищу или запекать. Он улучшает работу поджелудочной железы и способствует усвоению питательных веществ и перевариванию пищи.

В тесто можно добавить рассол (вместо молока или воды). Выпечка получается мягкой, пушистой и имеет приятный вкус.

Вред или польза от квашеной капусты

Низкое содержание калорий делает капусту незаменимой частью рациона диабетиков обоих типов.

Диетическая клетчатка эффективна в диетотерапии. По этой причине рекомендуется включать капусту в рацион больных диабетом. Большое количество пищевых волокон, которые необходимо употреблять при повышенном уровне сахара в крови, является одним из полезных компонентов этого овоща. Кроме того, процесс ферментации добавляет новые органические кислоты к существующему химическому составу.

Наиболее ценными для диабетиков являются соли молочной кислоты, в которые преобразуется сахар, содержащийся в овоще. Молочная кислота помогает организму выводить токсины, образующиеся в процессе обмена веществ, и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта. А витамины группы В, которые сохраняются в течение длительного времени, предотвращают развитие таких осложнений, как нейропатия.

Кроме того, в процессе ферментации образуются жирные кислоты, которые помогают очистить кровеносные сосуды от холестериновых отложений и предотвращают дальнейшее накопление холестерина. Такое действие жирных кислот играет важную роль в предотвращении сердечно-сосудистых отклонений или их перехода в хронические заболевания.

Как квасить?

Белокочанная капуста, в листьях которой содержится достаточное количество сахара, лучше всего подходит для ферментации. Поэтому, чтобы получить вкусный, хрустящий, кислый продукт, используйте поздние или среднеспелые сорта. Обращайте внимание на плотность цветной капусты и хорошую упругость листьев. Мягкий овощ с вялыми листьями не подходит.

Маринуйте с мелкой солью. Обычная каменная или йодированная соль содержит различные добавки, которые трудно растворяются и могут загрязнить продукт. Емкость, в которую помещаются нарезанные овощи, может быть разной: стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированное ведро. Температура для закваски не должна быть ниже 18-22 градусов Цельсия.

Диабетики могут употреблять как квашеную, так и квашеную капусту. И в первом, и во втором случае огурец выделяет сок, который улучшает брожение овоща. Разница заключается в приготовлении:

• Для закваски овощ пересыпают солью и плотно укладывают в посуду.
• Соленая капуста получается в результате заливания овоща специальным рассолом, ускоряющим процесс. Через сутки она готова.

Рассол из капусты для диабетиков

Для диабетиков полезна не только квашеная капуста, но и рассол, в котором она готовится. Во время ферментации витамины и микроэлементы частично переходят в рассол, создавая чудодейственную пищу для диабетиков. Сам рассол способен улучшить работу поджелудочной железы, активизировать естественный процесс выработки инсулина и способствовать восстановительным процессам в организме.

На протяжении многих лет использование квашеной капусты доказало, что капуста является незаменимым помощником в лечении диабета 2 и 1 типа. Однако не стоит забывать об индивидуальных особенностях организма и различных степенях тяжести заболевания. Поэтому не лишним будет проконсультироваться с врачом перед введением продукта в рацион.

Квашеная капуста — полезный, недорогой и вкусный продукт. Диабетикам можно есть квашеную капусту каждый день. Ее можно готовить различными способами и подавать в качестве закуски или в салатах. Базовый рецепт приготовления квашеной капусты:

• В емкости для засолки выкладывается первый слой овоща не выше 3 см.
• Далее, тонким слоем выстилают лук и чеснок.
• Слои чередуются до тех пор пока не заполнится емкость.
• Содержимое залить прохладной водой и застелить листьями капусты.
• Сверху поставить груз.
• Емкость поставить в теплое место и квасить до полной готовности в течение 7 дней.

Щи с квашеной капустой

Для приготовления вам потребуется:

• бульон;
• лук;
• морковь;
• картофель;
• квашеный овощ;
• томат;
• зелень.

Пока нарезанный кубиками картофель варится в бульоне, обжарьте в масле тертую морковь и нарезанный кубиками лук (томатную пасту добавьте в конце). Промойте ферментированные овощи и варите до мягкости. В конце приготовления добавьте в бульон обжаренные овощи и тушеную капусту. Добавьте зелень и сметану по вкусу. Дайте блюду прокипеть в течение 15 минут, накрыв крышкой.

Легкий салат

Смешайте все ингредиенты салата с растительным маслом, вот их список:

• капустина;
• отварная свекла и картофель;
• растительное масло;
• лук.

Капустный шницель

Для приготовления необходимо подготовить ингредиенты:

• квашеная капуста;
• яйцо;
• манка;
• репчатый лук.

Манную крупу (50 г) смешать с куриным яйцом и дать постоять 15 минут (манка должна хорошо набухнуть). Затем в готовую смесь добавить измельченный лук и нашинкованную капусту (очень кислую капусту следует промыть). Все хорошо перемешать и сформировать небольшие котлеты. Жарить котлеты на среднем огне в растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Эндокринолог, член Российской ассоциации эндокринологов, диетолог, член Национальной ассоциации клинического питания, врач возрастной и профилактической медицины. Опыт работы более 16 лет. Читайте профиль.

Польза

Квашеная капуста при диабете очень полезна. Несмотря на то, что большинство блюд пришлось исключить из рациона, этот продукт можно и нужно поддерживать.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Присоединяйтесь к нашей группе в Telegram и узнавайте первыми о новых тестах! Перейти в Telegram

К полезным свойствам относятся:

• Укрепление иммунитета. За счет присутствия в структуре аскорбиновой кислоты и антиоксидантов улучшается работа организма в целом.
• Содержание клетчатки. Благодаря тому, что в состав входит этот компонент, улучшается работа поджелудочной железы. Это от части контролирует уровень сахара в крови.
• Улучшение аппетита. Наличие в организме веществ, из которых состоит квашеная капуста, улучшает пищеварение. Желудочная железа работает интенсивнее, выделяются соки.
• Снижение веса. Витамин РР управляет метаболизмом, предотвращает нарушения в обмене веществ и образование жировых отложений.
• Улучшает ситуацию при авитаминозе. Немалое количество полезных и питательных веществ входит в состав продукта. При поедании квашеной капусты витамины легко усваиваются, из этого следует, что их не нужно вводить таблетками и другими лекарственными средствами.
• Предотвращает заболевания. Людям, страдающим не только диабетом, но и аллергией, рекомендуется применять в пищу этот продукт. Антигистаминные вещества нормализуют состояние организма и предотвращают развитие не только аллергии, но и брохиальной астмы.
• Состояние кожи. Регенерация клеток происходит быстрее. Организм лучше и быстрее очищается, выходят все токсины, которые не являются полезными для организма.
• Улучшение нервной системы. Такие компоненты, как натрий, калий, витамины группы В помогают в борьбе со стрессом и депрессией, улучшается кратковременная память.
• Консолидирует сердечно-сосудистую систему. Уменьшается содержание холестерина в крови при атеросклерозе сосудов.
• Иммунопрофилактика раковых опухолей. Витамины предотвращают и снижают риск образования раковых опухолей путем устранения деления раковых клеток.

Низкое содержание сахара и крахмала является большим преимуществом. Продукт можно употреблять без риска для здоровья.

Продукт также остается чрезвычайно полезным в отношении квашеной капусты и диабета 2 типа. Учитывая предрасположенность пациентов к ожирению, блюдо, как уже упоминалось, улучшает обмен веществ и предотвращает отложение жира.

Как правильно приготовить

Квашеная капуста — блюдо быстрого приготовления. Для ее приготовления не требуется много ингредиентов.

• капуста,
• морковь,
• соль,
• сахарный песок.

По желанию вы можете добавить лавровый лист, тмин, укроп и другие травы. Ароматизация блюда этими специями не повлияет на вкус, поэтому можно экспериментировать.

Сама капуста должна быть белокочанной, без зеленых листьев. Лучше использовать соль для белокочанной капусты вместо йодированной соли.

1. Снять верхние листья с качана.
2. Разрезать капусту на полоски (около 5 мм), избавиться от кочерыжки.
3. Добавить натертую морковь, приправы.
4. Нужно мять капусту до выделения сока. Этот процесс может быть сложен, разделяйте продукт на порции.
5. Заложить продукт в посуду, утрамбовать.
6. Накрывает емкость тарелкой, ставим на нее банку с водой. Оставить бродить при текущей комнатной температуре.
7. Прокалывать смесь для выпуска газов брожения. Это нужно делать ежедневно.
8. По истечению 3-5 дней по вкусу можно понять уровень готовности блюда к употреблению.

После приготовления поставьте капусту в холодильник или на балкон. Необходимо поддерживать температуру о т-5 до 0 градусов, чтобы капуста не размягчилась.

Если все делать правильно, то можно легко добиться желаемого вкуса.

Противопоказания

Противопоказаний нет, особенно для диабетиков. Но противопоказания есть для всех людей. Нужно регулировать порции квашеной капусты при:

• гастрите (в том числе хронический),
• метеоризме,
• панкреатите,
• гипертонии,
• повышенной отечности,
• отравлении любого типа,
• аллергии на отдельные компоненты.

Перед употреблением продукта следует проконсультироваться с врачом.

Вред

Квашеную капусту нельзя считать абсолютно здоровым продуктом, так как она может вызывать диарею, метеоризм и вздутие живота. Можно ли включать ее в свой рацион, следует обсудить с врачом. Содержащиеся в продукте вещества замедляют усвоение йода, поэтому блюдо не рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы.

Соль, содержащаяся в рецепте, может негативно повлиять на здоровье пациентов с гипертонией, подагрой и пациентов с сильными отеками. Включение овоща в рацион нежелательно при повышенной кислотности желудка, проблемах с почками, гастрите, панкреатите и желчных камнях, чтобы не вызвать дополнительных побочных эффектов.

Продукт из кешью запрещен детям до 5 лет.

Различия диеты при диабете 1 и 2 типа

Принципы питания при диабете 1 типа и диабете 2 типа отличаются. Диабет 1 типа требует низкоуглеводной диеты с большим количеством белка для поддержания функций организма. Сахар следует полностью исключить, за исключением случаев гипогликемии, когда необходимо срочно повысить уровень глюкозы в крови. Диета основана на диете № 9, а изменения уровня сахара в течение дня регулируются инъекциями инсулина.

При диабете 2 типа диета также низкоуглеводная, но не такая строгая. Основой здесь также является лечебный стол № 9. Важно не только следить за потреблением углеводов, но и контролировать массу тела пациента. Предпочтение отдается продуктам с низким гликемическим индексом.

Диета при диабете заключается в снижении количества углеводов в рационе, поскольку они являются основным источником сахара. Цель плана здорового питания при диабете 2-го типа — сбалансировать углеводный обмен таким образом, чтобы не требовались специальные лекарства.

Этот овощ имеет один из самых низких гликемических индексов среди всех овощей после ферментации. Он составляет всего 10, что ниже, чем у петрушки и базилика. Это идеальное блюдо для диабетиков, но с учетом противопоказаний, упомянутых выше.

Основные рецепты приготовления блюд при диабете

Для диабетиков квашеная капуста — одно из самых безвредных и полезных блюд в рационе. Передозировку этим продуктом получить сложно.

Специалисты советуют употреблять этот продукт и не беспокоиться о каком-либо ущербе для здоровья. Чтобы обогатить рацион, можно попробовать приготовить различные блюда с этой травой, в том числе выпечку. Если добавить свежее яблоко или морковь, то получится вкусный салат с витаминами. Если включать этот овощ в свой рацион каждую неделю, то кишечник очистится от токсинов.

Блюдо становится еще более ценным, если при приготовлении добавляется минимум соли и оно менее соленое. Если желудок очень чувствителен, время брожения следует сократить до 2 дней. Тогда овощи станут менее кислыми и терпкими.

Для самого простого и проверенного рецепта вам потребуется:

• белокочанная капуста;
• чеснок;
• лук.

Сначала нашинковать капусту, нарезать лук и дольку чеснока. Капусту разложить в емкости с квашеной капустой — толщина слоя 3 см. Теперь придавите ее и положите сверху чеснок и лук. Повторяйте слои, пока до края емкости не останется 10 см. Залейте всю смесь холодной водой. Накройте капустными листьями, куском ткани, доской и грузом. Салат подходит как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Поставьте емкость в теплое место для брожения, и через неделю его можно будет есть.

Гликемический индекс после ферментации очень низкий, поэтому он, несомненно, подходит для диабетиков. Капуста стимулирует пищеварительную систему и восстанавливает хорошее функционирование систем организма.

Помимо обычной капусты после ферментации, ее можно использовать и для других рецептов.

Витаминный салат

К 100 г заранее приготовленной квашеной капусты добавьте 50 г вареной репы и столько же картофеля, добавьте 20 мл подсолнечного или другого растительного масла, добавьте лук и чеснок по вкусу.

Шницель

Отжать 400 г заквашенной капусты и промыть холодной водой. Смешайте 50 г манной крупы с сырым яйцом, затем добавьте капусту и нарезанный лук. Сформируйте из смеси шницель и обжарьте на слабом огне по 5 минут с обеих сторон.

Салат с оливками

Смешайте 400 г капусты со 100 г оливок и 100 г нарезанного красного перца и сбрызните растительным маслом. Для экономии калорий масло можно заменить лимонным соком.

Щи

Для приготовления капустного супа варите капусту в течение 16 минут, чтобы раскрыть аромат голубцов.

• лук;
• морковь;
• бульон;
• картофель;
• капуста;
• помидор;
• зелень по вкусу.

В капустный суп можно добавить сметану.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, морковь и лук обжарьте на масле, добавьте очищенные помидоры и перемешайте.

Вымойте капусту и также приготовьте ее. Добавьте готовую капусту и остальные приготовленные овощи в бульон только к концу варки. Также добавьте сметану и зелень. После выключения плиты дайте блюду прокипеть еще четверть часа, накрыв крышкой.

Биохимические характеристики овоща

Существует множество сортов капусты из семейства крестоцветных, которые отличаются друг от друга по внешнему виду (краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская). Кочанный сорт капусты в основном употребляется в пищу в виде листьев. Крупные, сочные, плотно прилегающие друг к другу побеги длиной до 20 см образуют кочан.

Химический состав сока капустных листьев включает:

• фосфор;
• соли калия;
• энзимы (лактоза, липаза, протеаза);
• фитонциды;
• жиры.

Диетическая клетчатка практически не влияет на уровень сахара в крови. Гликемический индекс (по сравнению с содержанием глюкозы в белом хлебе, равным 100) капусты составляет менее 15. Атеросклероз возникает в результате закупорки кровеносных сосудов отложениями холестерина. Пищевые волокна способствуют активному выведению холестерина из организма. Эндокринологи рекомендуют диабетикам ежедневно включать капусту в свой рацион.

Правильно заквашенная белокочанная капуста хорошо сохраняет витаминные комплексы, даже быстро разрушающуюся аскорбиновую кислоту — до 80 %.

Когда в организме происходит эндокринное нарушение обмена веществ, страдают все внутренние системы. Первыми страдают органы пищеварения. Секреция желудка становится вялой. Преимущество квашеной капусты в том, что ее ингредиенты увеличивают выработку ферментов желудка и регулируют работу кишечника, а также укрепляют десны. Облегчаются жалобы на пищеварение (тошнота, изжога).

Капуста рекомендуется для регулярного употребления при ожирении и кашле из-за высокого содержания воды и клетчатки. Диабетикам необходим низкокалорийный продукт, чтобы желудок быстро наполнялся; для диабетиков важно создать ощущение сытости. Содержание калорий в квашеной капусте вдвое меньше, чем в свежих продуктах.

Как правильно квасить капусту?

Для ферментации выбирайте здоровую капусту без верхних жестких зеленых листьев. Необходимы прочные емкости (деревянные ведра, банки с большим отверстием, глиняные горшки). Нарежьте листья крупными кусками или мелко порубите. Смешайте капусту и соль в соотношении 250 г на 10 кг овощей.

Дно чистой миски посыпьте тонким слоем ржаной муки и засыпьте целыми листьями. Затем заполните подготовленную емкость нашинкованной (нашинкованной) капустой. Добавьте холодную кипящую воду, ровно столько, чтобы капуста была покрыта рассолом. Снова положите большие листья поверх капусты. Накройте деревянной крышкой. Положите сверху груз (камень) и накройте тканью (полотенцем).

Когда пена постепенно исчезнет, капуста считается заквашенной.

Для вкуса, здоровья и аромата добавьте кочанчики:

• нашинкованную морковь;
• целые яблоки (лучший сорт для этого – антоновские);
• ягоды (бруснику, клюкву).

Признаком кислотности является появление пены на поверхности. Вначале количество пены быстро увеличивается. В это время проткните капусту несколько раз чистой иглой с заостренным кончиком (березовой). Это делается для того, чтобы скопившиеся газы могли выйти на поверхность. Если в рассоле образуется плесень, ее нужно аккуратно удалить. Вымойте деревянный круг и наполните его кипятком, смените ткань, покрывающую лоток с капустой. Хранить в прохладном месте (погреб, неотапливаемая терраса, балкон).

• Можно ли рис при сахарном диабете
• Сухофрукты при диабете 2 типа

Популярные блюда из квашеной капусты

Капуста хорошо сочетается со многими продуктами и соусами. При диабете 2 типа рекомендуется регулярно употреблять квашеную капусту. Ее можно использовать как основу для первого, так и для второго блюда.

Рецепт салата из зеленого горошка, 1 порция равна 0,8 КОЕ (хлебных единиц) или 96 ккал.

Смешайте измельченную квашеную капусту, нарезанный кубиками отварной картофель, консервированный зеленый горошек и нарезанный пополам лук. Сбрызните блюдо растительным маслом.

• капуста – 300 г (42 Ккал);
• картофель – 160 г (133 Ккал);
• зеленый горошек – 100 г (72 Ккал);
• репчатый лук – 50 г (21 Ккал);
• растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Зеленый горошек можно заменить другими бобовыми. Замочите фасоль на ночь и оставьте ее размокать. Приготовьте и оставьте остывать перед подачей на стол. Квашеная капуста при диабете, используемая в блюдах из фасоли, не должна использоваться с картофелем.

Тонко нарезанная квашеная капуста улучшает внешний вид и вкус блюда.

Рецепт салата с оливками и маслинами. При приготовлении 1 порции хлебные единицы можно опустить. Энергетическая ценность составляет 65 ккал, без жирных ягод.

Читайте также: Можно ли есть абрикосы при сахарном диабете?

Смешайте квашеную капусту, черные и зеленые оливки и нарезанный красный перец. Заправьте салат растительным маслом.

• капуста – 400 г (56 Ккал);
• оливки и маслины – 100 г (смотреть указания на упаковке);
• перец сладкий – 100 г (27 Ккал);
• растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Чтобы снизить калорийность салата при диабете 2 типа, можно заправить его лимонным соком. Для приготовления каши квашеную капусту следует варить с небольшим количеством жира (куриный жир) в течение 10-15 минут для улучшения вкуса. При варке должен появиться характерный «пирожковый» запах.

Рецепт супа, 1 порция равна 1,2 МЕ или 158 ккал.

Обжарьте морковь и лук в курином жире. Очищенный картофель нарежьте кубиками и добавьте в 2 литра кипящей воды или мясного бульона. Через 15 минут добавьте овощи и капусту, приготовленные на пару. Варите в течение 20 минут.

• капуста – 500 г (70 Ккал);
• картофель – 300 г (249 Ккал);
• морковь – 70 г (33 Ккал);
• лук – 80 (34 Ккал);
• жир – 60 г (538 Ккал);
• зелень – 50 г (22 Ккал).

В рецептах обычно описывается добавление квашеной капусты в капустный салат перед картофелем. Можно сделать и наоборот, чтобы капуста не была слишком мягкой, а картофель не был слишком грубым, что связано с кислотностью бульона.

Зелень и специи (лавровый лист, пряности, молотый кориандр) следует добавлять перед окончанием варки.

Рецепт гуляша из говядины, 1 порция — 0,9 КОЕ или 400 ккал.

Говяжью грудинку нарезать на куски и положить в кастрюлю.

Приготовьте соус для мяса: Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте в растительном масле. Приправьте солью и перцем, добавьте 1 стакан воды и прокипятите. Вылейте соус в кастрюлю с мясом и тушите (2 часа). Когда жидкость потеряет объем, добавьте кипяток.

Промойте квашеную капусту в сите, слейте воду. Добавьте в кастрюлю с мясом и тушите еще некоторое время. Добавьте в рагу мед.