Как мариновать лисички: несколько простых рецептов. Как мариновать лисички.

Шаг 1: Тщательно вымойте грибы, хорошо очистите их и отварите в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Чтобы сохранить их упругость, промойте их в холодной воде, как только они будут готовы.

Как мариновать лисички: несколько простых рецептов

Чтобы наслаждаться сушеными грибами круглый год, вы также можете законсервировать их на зиму в домашних условиях. Консервирование кантарелл не представляет собой ничего сложного. Рецепты консервирования просты, поскольку грибы не требуют длительной обработки, имеют твердую консистенцию и не нуждаются в длительном вымачивании.

Правильно приготовленные, консервированные кантарельки получаются вкусными, хрустящими и пряными.

Секреты приготовления маринованных лисичек

Чтобы консервированные кантарельки были вкусными, красивыми и аппетитными, их нужно правильно приготовить:

• каждый собранный грибочек следует бережно очистить от травы, мусора и грунта, промыть в проточной воде;
• лисички промаринуются равномерно, если использовать для консервации грибы примерно одинакового размера ;
• крупные экземпляры желательно разрезать пополам или на четыре части;
• лисички не нужно долго вымачивать, достаточно 20 минут подержать их в холодной воде непосредственно перед варкой;
• перед маринованием грибы всегда варят на протяжении 15-20 минут в подсоленной воде, периодически снимая пену.

Мы также рекомендуем вам обратить внимание на некоторые тонкости консервирования кантарелл:

• при мариновании важно не перестараться со специями, чтобы вкус грибов остался максимально естественным;
• чтобы лисички приятно хрустели, следует не держать их в кипятке после варки, а сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой;
• лисички, как и другие грибы, необходимо закатывать в стерилизованные стеклянные банки;
• консервированные лисички в закатанных банках можно хранить до года в темном помещении, а под капроновой крышкой в холодильнике – не более 3-4 месяцев.

Лисички, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Существует множество различных способов маринования кантарелл. Вот несколько самых популярных рецептов с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Хрустящие лисички – классический рецепт

Булочки с корицей, приготовленные по этому рецепту, получаются приятно хрустящими и очень нежными. Этот способ приготовления считается одним из самых простых, так как для него требуется всего несколько ингредиентов.

Подавайте хрустящие кантарельки с небольшим количеством масла.

Объем: 2 л

• лисички – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 110 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые лисички залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, проварить, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
2. Слить бульон в другую емкость, высыпать отваренные лисички в дуршлаг, промыть холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
3. Довести оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и гвоздику.
4. Поместить в кипящий бульон грибы, проварить 7 минут.
5. Влить уксус, перемешать, варить еще 5 минут.
6. Погасить огонь, аккуратно разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать тару металлическими крышками.

Откройте банки и наслаждайтесь грибами только через месяц. Наслаждайтесь!

Для тех, кто предпочитает мариновать грибы без дополнительных кислых консервантов, предлагаем несколько интересных рецептов маринования грибов кантарелла на зиму.

Пикантные лисички – быстрый рецепт

Это рецепт быстрой закуски из кантареллы с пикантным вкусом. Продукт будет храниться 2-3 месяца в банках с капроновыми крышками в холодильнике.

Пряные кантареллы можно есть через 2-3 дня после приготовления.

Порция/объем: 3-3,5 литра

• лисички – 5 кг;
• вода – 2,5 л;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый, 9% – 120-150 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 70 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика сухая – 10 шт.

Приготовление:

1. Залить очищенные грибы водой, довести до кипения, проварить 15-20 минут, периодически снимая пену.
2. Погасить огонь, когда лисички опустятся на дно.
3. Получившийся бульон перелить в другую емкость, процеживая через двойной слой марли. Добавить сахар, соль, специи, уксус, масло.
4. Нарезать чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Добавить эти ингредиенты в маринад.
5. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, проварить 3 минуты.
6. Добавить в кипящий маринад лисички, проварить 10 минут.
7. Разложить грибы по простерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками.

Лисички маринованные на зиму

При приготовлении важно помнить, что все грибы — достаточно опасный продукт, требующий качественной тепловой обработки. На начальных этапах приготовления грибы необходимо тщательно очистить и вымочить. Это позволит удалить все частицы песка и грязи. Лисички считаются безобидными грибами. Их нужно готовить только один раз перед маринованием. Маринованные грибы становятся еще вкуснее благодаря различным специям в рассоле.

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Свежие грибы 2 кг. столовый уксус 9% 60 мл. Соль 50 гр. Гвоздика 10 г. Вода 1,5 л. Перец 25 г. Сахар 100 г.

Процесс приготовления

Хорошо очистите грибы ножом и положите их в отдельную глубокую емкость. Залейте грибы холодной водой и дайте им постоять не менее часа, чтобы удалить все остатки. Затем тщательно промойте под проточной водой; крупные грибы можно разрезать пополам, мелкие лучше оставить целыми.

Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите до мягкости. Это видно, когда грибы полностью погружены в воду. Они должны опуститься на дно. Слейте воду с грибов в сито, а воду в кастрюле оставьте, так как ее можно использовать для приготовления рассола.

Добавьте в бульон специи, а именно сахар, гвоздику, соль и пряности, и доведите воду до кипения. Положите грибы обратно в бульон, добавьте уксус и кипятите 5 минут.

Разложите грибы в подготовленные банки и укупорьте стерильными крышками. Проверьте качество герметичности. Закупорьте банки и оставьте их под крышкой на 24 часа.

Грибы лисички, маринованные без уксуса

Особенность этого рецепта в том, что в нем не используется уксус, который придает грибам пикантный вкус. Именно это и нравится гурманам: кантарельки получаются невероятно нежными, а консервант не меняет вкус. Консервы могут храниться долгое время, не теряя своего вкуса.

• Лисички – 1 кг.
• Лимонная кислота – 5 гр.
• Перец черный (горошек) – 8 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Сахар – 5 ст.л.
• Гвоздика – 4 соцветия.
• Вода – 1 л.

Способ приготовления: Способ приготовления: Способ приготовления: Способ приготовления:

Шаг 1: Удалите с грибов все загрязнения и промойте их под проточной водой, тщательно очистите поры и постарайтесь вымыть весь песок.

Шаг 2: Поместите грибы в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на плиту.

Шаг 3: Как только вода закипит, добавьте соль и варите грибы в течение 15 минут.

Шаг 4: Переложите грибы в дуршлаг и промойте их под струей воды. Сильное давление может нарушить текстуру готовых грибов.

Шаг 5: В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды и добавьте соль и сахар, чтобы получился рассол.

Шаг 6: Доведите кастрюлю до кипения и добавьте грибы, черный перец и остальные специи.

Шаг 7: Как только закипит, выключите огонь. Добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте грибы.

Шаг 8. Переложите готовые грибы и маринад в подготовленные банки и закройте крышками.

Шаг 9. переверните банки вверх дном, укутайте консервированные грибы крышкой и оставьте до полного остывания.

Самый быстрый вариант приготовления маринованных лисичек в банке на зиму

Консервирование по этому рецепту занимает очень мало времени. От очистки грибов до укладки их в банки проходит не более 40 минут. Кантареллы имеют плотную и нежную текстуру, а их вкус усиливается благодаря различным специям, которые в большом количестве используются в этом рецепте.

• Лисички – 1 кг.
• Соль – 3 ст.л.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Майоран – несколько веточек.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лук – 1 шт.
• Орегано – 5 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус столовый 9% – 50 мл.
• Петрушка свежая – пучок.
• Вода – 700 мл.

Способ приготовления: Способ приготовления: Способ приготовления: Способ приготовления:

Шаг 1: Очистите грибы и промойте под проточной водой, чтобы удалить как можно больше мусора.

Шаг 2: Мелко нарежьте крупные кантареллы, а мелкие оставьте целыми.

Шаг 3: Очистите лук и промойте под проточной водой.

Шаг 4: Промойте всю свежую зелень под проточной водой и обсушите кухонной бумагой.

Шаг 5: Разделите травы на 2 части и положите их на дно 500 мл банок, предварительно простерилизованных.

Шаг 6: Налейте в кастрюлю 700 мл свежей воды и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.

Шаг 7: Добавьте грибы в кипящую воду и варите на медленном огне в течение 15 минут, затем добавьте уксус и выключите огонь.

Шаг 8: Разложите грибы в подготовленные банки и запечатайте их.

Шаг 9: Булочки с корицей по простому рецепту готовы. Оставьте их остывать при комнатной температуре на 24 часа. Грибы в этом рецепте можно хранить при комнатной температуре или в кладовой. Приятного аппетита.

Как мариновать лисички на зиму: золотая десятка рецептов

Консервирование на зиму

Автор Эльвира Пока читаю 10 минут 9,3k. Опубликовано 03.08.2020

Опытные сборщики грибов гадают, мудрые хозяйки советуют — тонкости и секреты, хитрости и рецепты. Итог: как мариновать кантреллы — правила, которые не нарушают сборщики грибов. И — получайте вкусные рецепты с маринованными кантареллами на любой вкус.

Как мариновать лисички на зиму: общие правила. Часть теоретическая

Как мариновать кантарель на зиму — рецепты, правила приготовления.

0. Подготовка. Важно мариновать грибы быстро после сбора: в течение 4-5 часов они потемнеют.

1. о ножках и шляпках. Обычно маринуют шляпки мелких грибов — с коротким «обрубком» ножки до 2 см. У крупных шляпок ножку отрезают и делят на 2-3 части. У мелких грибов ножку часто не удаляют, а укорачивают.

2 О консервировании. Перед тем как консервировать грибы на зиму, их отваривают — 15-20 минут, иногда 25-30 минут «варят». После варки желательно слить «первую» воду — несколько минут, залить чистой.

Воду, в которой варились кантареллы, сливают. Это делается также из соображений прозрачности маринада.

Часто, по отзывам профессионалов и даже консервщиков — отваривают в подкисленной-соленой воде: с укусом (1 столовая ложка/1 л), лимонной кислотой (на 1 л 3-4 г).

• И – в целях улучшения вкусовых качеств: без отваривания маринованная на зиму лисичка может горчить (по аналогии с волнушками).
• И – для безопасного хранения консервации: во избежание возможных рисков важно подвергнуть ее длительной термообработке: грибы губкой впитывают токсические вещества окружающей их среды (воздух, грунт, дожди).
• И главное – содержащиеся в почве всевозможные микроорганизмы при термообработке должны погибнуть.

Рассол для маринованных грибов прозрачный и не слишком густой, в отличие от густого, немного густого рассола трубчатых грибов.

Как приготовить кантреллы в домашних условиях перед маринованием и действительно ли это необходимо? С помощью маленьких, но важных хитростей!

• Отваривают после закипания до 20-30 мин, снимая обильную пену. После варки лисички уменьшатся на 1/2 объема.
• Что делать, чтобы маринованные лисички были хрустящими? Быстро промыть (очень качественно), охладить после отваривания! Откинуть после промывки на дуршлаг – под ледяную воду, часто переворачивая. Либо выложить грибы на лед.

Кантареллы не требуют много воды — их можно мариновать в 1-1,5 литрах рассола на 2 кг.

А почему? В небольшом количестве воды кантареллы практически развариваются, что улучшает вкус маринованных грибов. В большом количестве они развариваются, что отрицательно сказывается на вкусе.

3. О соли. Кантареллы нуждаются в подсоленной воде: она не даст грибам полностью размягчиться, придаст горечь, полностью очистит грибы в целом. Сколько соли вам нужно? На 0,7-1 литр достаточно примерно 1 столовой ложки.

Как мариновать лисички на зиму: часть практическая. Самые вкусные рецепты

Как мариновать кантареллу, рецепты на любой вкус — для хорошего вкуса: проверено грибниками, улучшено хозяйками, подтверждено гурманами! Классический рецепт маринованной кантареллы и наоборот: с чесноком и луком, с корицей и маслом, с укусом, со специями и солеными добавками. Вывод: маринованные кантареллы в банках на зиму.

Маринованные лисички: рецепт традиционный

Классический вкус маринованной кантареллы складывается из яркого, тонкого, покалывающего маринада и пикантного хруста грибов. Маринад идеально сбалансирован: соль, сахар и уксус в проверенном гурманском соотношении.

• Лисички подготовленные до 1.5 кг (опционально);
• Вода 1.5 л (с запасом);
• Соль (исключительно для маринада) 1.5 ст.л.;
• Уксус 9% 4-6 ст.л. (до 60 г).

Маринованные кантарельки на зиму в банках: Как их приготовить.

1. Лисички отварить, быстро охладить.
2. Приготовить маринад: в воду (кипящую) опустить соль с сахаром – сразу уксус не добавлять.
3. Проварить, пока не опустятся, до15 мин. Добавить укус согласно рецепту, еще 4-5 минутки проварить.
4. Выложить в банки лисички с маринадом, пастеризовать, укупорить.

Маринованные лисички на зиму пикантные (в банках): пошаговый рецепт

• Вода 1 л;
• Уксус 8 ст.л. 9% (если 6% – ориентировочно 10-12 ст.л.);
• Соль 1-1.5 ст.л. (лучше с горкой);
• Сахар до 2 ст.л.;
• Лист лавровый 2 шт., 3 звездочки гвоздики, смеси перцев – по 3 шт.

Рецепт традиционный, но для любителей пикантных закусок: более легкий, пряный маринад — и с сахаром.

1. Подготовленные грибы проваривают, охлаждают.
2. Опускают в готовый маринад без уксуса, который вливают за позже, до выключения за 4-5 мин.
3. Банки наполнят свободно, укупоривают, переворачивают, укутывая.

Маринованные лисички с чесноком

Для любителей классической домашней консервации, для любителей рецептов с изюминкой: чеснок дает легкое аппетитное послевкусие, которое сочетается со вкусом маринада.

На 2 кг грибов: На 2 кг грибов:

• Вода 1 л;
• Сахар 2.5 ст.л.;
• Соль крупная до 1.5 ст.л.;
• Чеснок 2 головки (до 12 зубцов);
• Уксус 9% 4 ст.л.
• Масло растительное 150 мл;
• Специи: гвоздика, перцы горошком, лавровый лист.

Один момент: не рекомендуется мариновать кантарельки с чесноком на зиму: Банки могут «разбухнуть».

Чеснок в банки лучше не добавлять (лучше замариновать его отдельно) — или просто приготовить его в качестве закваски для недолгого хранения.

В маринад (как и раньше — сначала не откусывать) окунуть подготовленные грибы, которые варятся с зубчиками чеснока 5 минут. Уложите грибы в банки и залейте их 1/3 маринада без специй, часто без чеснока. Мариновать до 20-30 минут. Хранить в прохладном месте.

Польза для организма

Часто любители «тихой охоты», приносят домой кантареллы, и не знают их полезных свойств, а они есть:

• являются отличным средством для изгнания глистов, потому что содержат хитинманнозу – вещество, парализующее глистов и растворяющее их яйца (поэтому червивых лисичек не бывает);
• помогают в восстановлении зрения;
• улучшают работу печени.

Ягоды корицы богаты витаминами и микроэлементами, пантотеновой и фолиевой кислотой, участвуют в укреплении иммунной системы и расщеплении жиров. Я советую вам есть этот горох.

Полезные советы

1. Всегда готовьте грибы сразу же, как принесли их домой из леса, и не оставляйте на следующий день, даже если вы очень устали. Грибы на завтра будут подсохшими, потемневшими. Нежные лисички могут поломаться, и если среди других грибов есть немного червивых, то на следующий день их будет гораздо больше.
2. Обязательно помешивайте грибы при варке, чтобы они не пригорели. Если вода быстро выкипит, то ее можно добавить.
3. Очень много разнообразных рецептов приготовления маринованных лисичек, которые мы не разобрали сегодня. Советую их освоить самостоятельно: маринованные с корицей, по-корейски, маринованные в масле, с яблочным уксусом, в винном уксусе.
4. При мариновании лисички отлично сочетаются с другими грибами. Самое хорошее сочетание – это 2 части лисичек и 1 часть белых или обабков с красноголовиками. Эти трубчатые грибы придадут маринаду вязкость и тягучесть.
5. Зимой, открыв баночку маринованных лисичек, выложьте их на красивую тарелочку, полейте растительным маслом, сверху разложите кольцами репчатый лук и посыпьте зеленью. Эта закуска станет украшением любого праздничного стола.

Сегодня мы научились готовить один из самых вкусных и красивых даров леса, а также узнали о тонкостях приготовления кантарелл в отличие от других маринованных грибов. Попробуйте их замариновать, я уверена, что они вам понравятся, также они вкусны жареными или солеными. Вы также можете узнать, как солить кантарель в нашем журнале.

А как вы готовите кантареллы? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Готовим лисички

Приготовление кантарелей очень простое. Их не нужно долго вымачивать: достаточно 20-минутной холодной ванны перед приготовлением.

1. Срежьте самые нижние части ножек: это самые чумазые и грубые части.
2. Губкой, влажной тряпочкой или зубной щеткой очистите плодовые тела от грязи. Особое внимание уделите пластинкам под шляпкой: в них могут забиться песчинки.
3. Очищенные грибы тщательно промойте в большом количестве воды или замочите на 20 минут.
4. После всех манипуляций проварите лисички 15-20 минут, добавив на 1 литр воды 1 столовую ложку соли и 2 грамма лимонной кислоты.
5. Слейте воду, грибы промойте грибы в холодной воде, дайте воде стечь.
6. Стерилизации банок посвятите 10 минут. Способ стерилизации выбирайте по своему усмотрению – над чайником, в микроволновке, духовом шкафу и т.п.

Рецепты

Даже самые закоренелые гурманы будут в восторге от маринованных кантарелл. Они станут отличным гарниром к любому празднику и создадут зажигательное летнее настроение.

Существует множество различных способов приготовления кантарелей.

Классический рецепт

Кантарели получаются приятно хрустящими и нежными. Это самый простой способ приготовления кантарелл.

Ингредиенты:

• лисички – 3 килограмма;
• вода – 1,5 литра;
• уксус столовый (9 %) – 60 миллилитров;
• перец черный горошком – 5 штук;

• сахар – 110 граммов;
• соль каменная – 50 граммов;
• гвоздика – 5 штук.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые лисички залейте водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, проварите, пока грибы не устремятся ко дну кастрюли.
2. Слейте бульон в другую емкость, пересыпьте лисички в дуршлаг, промойте холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
3. Доведите оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и гвоздику.
4. Поместить в кипящий бульон грибы, варить пять минут. Добавьте уксус, перемешайте, варите еще пять минут.
5. Выключите плиту, разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маринадом. Закатайте.
6. Открывать банки и наслаждаться грибами можно через месяц.

Лисички маринованные с маслом и чесноком

Это рецепт быстрой закуски из пикантных канталуп. Пикантные кантареллы можно есть через 2-3 дня после приготовления. Их можно ничем не гарнировать. Просто гарнируйте свежей зеленью.

Ингредиенты:

• лисички – 5 килограммов;
• вода – 2,5 литра;
• лук репчатый – 200 граммов;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 миллилитров;
• перец черный горошком – 10 штук;

• уксус столовый (9 %) – 120-150 милилитров;
• сахар – 40 граммов;
• соль каменная – 70 граммов;
• лавровый лист – 5 штук;
• гвоздика – 10 штук.

Приготовление:

1. Залейте очищенные грибы водой, доведите до кипения, проварите 15-20 минут, убирая пену. Выключите плиту, когда лисички опустятся на дно.
2. Бульончик перелейте в другую емкость через двойной слой марли. Добавьте сахар, соль, специи, уксус, масло.
3. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Погрузите чесночно-луковую смесь в маринад. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите три минуты.
4. В кипящий маринад отправьте лисички, варите 10 минут.
5. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом, закатайте или укупорьте капроновыми кр ышками.

Без уксуса

Грибы кантарелла можно мариновать без уксуса. Консервантом в этом случае является лимонная кислота. Вкус и аромат грибов кантарелла более мягкий и нежный.

Ответы на частые вопросы читателей

Вопрос: Чем полезны грибы с корицей?

Ответ: Грибы с корицей обладают целым букетом витаминов и минералов.

По количеству витамина А они превосходят морковь, а по группе витаминов В — дрожжи. Они богаты витаминами группы В и бета-каротином. Этим объясняется характерная окраска грибов. В них содержатся витамины D, PP, микроэлементы (соли меди и цинка). Ценным компонентом грибов являются аминокислоты. Они удовлетворяют потребность организма в белке.

Ученым удалось выявить вещества, которые делают Cantharella ценными для медицины:

• Эргостерол – способствует очистке печени от паразитов, нормализует ее правильную работу.
• Хиноманноза – расправляется с гельминтами и другими паразитами.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10 – борются с вирусом гепатита.

Грибы помогают в эффективном лечении заболеваний печени (кисты, жировая гипертрофия, гепатит С).

Вопрос: Почему Кантареллы не являются червями?

Ответ: Веревки остаются нетронутыми червями и насекомыми, потому что в них содержится особое вещество, называемое хитин-маноза. Оно оказывает разрушающее действие на капсулы яиц различных червей, в том числе ленточных, препятствуя их развитию. С древних времен настой кантареллы использовался для лечения прыщей, гнойников и болей в горле. Они подавляют рост туберкулезных палочек. Некоторые фармацевтические компании закупают кантареллу в больших количествах и извлекают из нее хитин, который в чистом виде используется в качестве ингредиента в лекарствах. Грибной порошок продается в аптеках в качестве пищевой добавки.

Вопрос: Когда можно отправляться на грибную охоту?

Ответ: У кантарелл две активные фазы: Июнь — начало июля и середина августа — начало октября. Чаще всего кантареллы появляются после гроз и осенних туманов.

Кантарелла — один из немногих грибов, которые плодоносят в течение всего лета и осени. Основными требованиями для их пышного роста являются тепло, солнечный свет и умеренная влажность.

Как и другие грибы, кантарелла растет относительно быстро. Уже через несколько дней после хорошего дождя они могут отправиться в лес за новым урожаем грибов.

Плодовым телам требуется всего 6-9 дней, чтобы достичь необходимого размера. Избегайте перезрелых грибов. За свою короткую жизнь грибы успевают накопить токсины и соли тяжелых металлов. Собирать грибы следует в экологически чистом районе, вдали от заводов, автотрасс и железнодорожных путей. В противном случае даже съедобный гриб может испортить вам настроение и вызвать отравление.