Засолка сухих груздей: способы, советы. Как приготовить сухие грузди.

Для классического рецепта холодных огурцов вам понадобятся только перловка и соль. Не используйте йодированную соль. Количество зависит от того, сколько грибов вы хотите посолить.

Засолка сухих груздей: способы, советы

Маковое семя — это вид грибов, распространенный по всей Евразии. Это удивительный натуральный продукт, который содержит целый кладезь полезных веществ. Поскольку грибы доступны только весной и осенью, многие хозяйки прибегают к радикальным мерам, чтобы полакомиться вкусными дарами леса зимой. Давайте откроем для себя рецепт маринования сушеных молочных грибов, а заодно узнаем, какими витаминами и минералами обладает этот популярный гриб.

Сундук с сокровищами: список полезных компонентов

Сушеные молочные грибы — это дар природы, в них содержится много калия, фосфора, магния и кальция. Витаминный комплекс, хранящийся во внутренностях гриба, возглавляет список химических веществ. Он содержит витамины А, С, Е и витамины группы В. Определенные виды грибов богаты аминокислотами и превосходят другие семеноносные организмы. Например, в 100 граммах любимых грибов содержится всего 4 грамма белка, в черных молочных грибах — еще 4 грамма, а вот содержание белка в белых грибах превышает 30 граммов.

Сушеные молочные грибы прекрасно усваиваются человеческим организмом, поэтому все питательные вещества положительно влияют на работу внутренних органов. Подарок природы действует на клеточном уровне и способствует заживлению ран. Гриб также полезен для людей, страдающих заболеваниями почек и печени. Причина проста: молочные грибы являются прекрасным профилактическим средством против образования камней в почках.

Регулярное употребление молочных грибов помогает улучшить работу мозга. Содержащиеся в них ферменты успокаивают нервную систему и стимулируют нейроны в коре головного мозга. Это помогает предотвратить преждевременное старение мозга и развитие таких заболеваний, как рассеянный склероз и болезнь Альцгеймера. Нередко молочные грибы используются в медицине как эффективное средство для лечения заболеваний в области психиатрии.

Внешний вид

Неважно, покупаете ли вы грибы для своего ежедневного рациона или для того, чтобы заготовить их на зиму. Если вы никогда не соприкасались с опятами, вам необходимо научиться их выбирать. Прежде всего, название «млечник» происходит от слова «шершавый». Это связано с тем, что гриб редко сжимается, и его огромная шляпка как бы распластывается по земле под собственным весом. Во-вторых, полностью выросший белый гриб имеет большую шляпку с воронкой внутри. Гриб обычно белого, реже сероватого цвета. Для засолки используйте сушеный молочный боровик, который также называют «подгруздок белый». Найти и «узнать» его несложно: покрытие тусклое, на котором всегда есть приставшая почва, листья и веточки. Ножка толстая и короткая, часто скрыта под округлой губой шляпки. Нередко, чтобы срезать гриб, приходится немного покопаться в земле.

В отличие от многих других грибов, белые грибы имеют довольно твердую текстуру и не ломаются при прикосновении или переноске — фактор, который поможет вам выбрать лучшие грибы. Сушеные белые грибы хрустящие и сочные, если их посолить.

Подготовка грибов к солению

Белые грибы распространены в хвойных и смешанных лесах. Их часто можно встретить под соснами, елями, березами, осинами, дубами и буками. Прежде чем солить сушеный молочай, необходимо правильно его подготовить:

Этап подготовки	Пошаговое описание
Чистка	Очистите грязь, хвою и другой растительный мусор на ножке и шляпке с помощью щетки или небольшой кисточки.
Обрезка	Снятие кожицы не требуется. Достаточно обрезать все потемневшие, вялые и подпорченные участки плодового тела.
Вымачивание	Сколько вымачивать грузди зависит от способа их готовки. Для засолки горячим способом грибы вымачиваются 2-4 часа, холодным – 3 суток.
Промывание	После вымачивания ополосните грибы под сточной водой, очищая щеточкой верхние пласты со шляпки и ножки.

Это важно: то, как долго нужно вымачивать молочай, зависит не только от способа засолки, но и от вида грибка. Белый молочай нужно вымачивать в течение 3 дней, горький — не менее 7 дней. Поэтому воду, в которую заливается молочай, следует регулярно заменять свежей жидкостью.

Во время вымачивания плодовые тела должны быть полностью погружены в воду. Для этого лучше всего поместить их в большую эмалированную или пластмассовую миску, накрыть крышкой или перевернутой миской меньшего размера и прикрепить груз (пластиковую бутылку с водой или пачку соли).

Большая часть времени перед засолкой уходит на подготовку бусин, особенно на их замачивание. Однако этим этапом не следует пренебрегать. Некоторые из белых и других видов перловки содержат неприятную горечь, которую можно удалить только вымачиванием, иначе огурцы испортятся.

Замачивание — необходимый этап в приготовлении астероидов

Рецепты засолки сухих груздей

Традиционно сушеных скворцов можно засолить в домашних условиях двумя способами — горячим и холодным. Эти способы соления имеют свои особенности и тонкие нюансы и отличаются принципом тепловой обработки. Сухой способ требует минимальной предварительной обработки и последующего приготовления гриба.

Холодный способ маринования требует вымачивания продукта в течение длительного времени, меняя воду не менее 3-4 раз в день. Используя различные рецепты маринования молочных грибов и пошаговый процесс приготовления, вы сможете приготовить вкусную, полезную и натуральную закуску, которая подойдет как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.

Холодная засолка

Рецепт маринования сушеного перца — один из самых популярных. С его помощью можно приготовить вкусную и аппетитную закуску, которую можно хранить в банках всю зиму. Засолка занимает не более 45 минут.

• сухие грузди – 3 кг;
• поваренная соль – 130 г;
• лавровые листики – 7 шт.;
• корень хрена – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 15-17 шт.;
• свежая зелень укропа – 3 пучка;
• черный молотый перец – на свой вкус.

Чтобы посолить сушеные молочные грибы, подготовьте специи — корень хрена и зубчики чеснока нарежьте тонкими ломтиками, лавровые листья разотрите руками в порошок. Мелко нарежьте свежий укроп. При желании замените сушеным укропом. Смешайте все ингредиенты, добавьте поваренную соль и приправьте молотым черным перцем.

Стерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Уложите молочные грибы в каждую банку, слегка придавливая и посыпая каждый слой подготовленной смесью специй. Закройте банки капроновыми крышками — но не слишком плотно, чтобы грибы получали кислород. Без доступа воздуха молочные грибы быстро начнут бродить, и закуска будет испорчена.

Поместите соленые огурцы в холодильник на 35-40 дней. Соленые молочные грибы подавайте с подсолнечным маслом и рубленым репчатым или зеленым луком.

Каждый день слегка отжимайте грибы картофельной толкушкой.

Горячая засолка

Если держать их в тепле, жареный серый горошек становится хрустящим и приобретает приятный насыщенный вкус. Они хорошо сочетаются с отварным картофелем или картофелем в мундире и другими гарнирами.

• сухие грузди – 3 кг;
• поваренная соль – 180-200 г;
• перец-горошек – 16 шт.;
• чесночные дольки – 15 шт.;
• лавровые листья – 6 шт.;
• корень хрена – 3 шт.;
• листья хрена – 10-12 шт.;
• листья смородины – 15-18 шт.;
• укропные зонтики – 6-8 шт.

Для приготовления вкусной, острой закуски бросьте замоченные грибы в воду, пока они не будут полностью покрыты. Добавьте лавровые листья, доведите до кипения на среднем огне и варите 20 минут. Замените соль любой приправой. Выньте грибы из кипящей воды и добавьте корень и листья хрена, кишмиш, пучки укропа и зубчики чеснока.

Доведите рассол до кипения и сразу же удалите эти ингредиенты. Положите часть листьев хрена и кишмиша, чеснок, приправу, корень хрена и примерно треть поваренной соли на дно большой кастрюли. Сверху выложите слой перловки. Таким образом заполните всю кастрюлю, чередуя грибы со специями и солью. Накройте кастрюлю листьями хрена.

Полезные советы

Совет №1

Для посыпания молочных ракообразных используйте только поваренную соль крупного помола. Не используйте йодированную соль — она вызывает быстрое брожение продукта и портит соленья.

Совет №2

Если молочные грибы слишком соленые, замочите их в воде или молоке примерно на полчаса. Это уменьшает содержание соли и делает вкус закваски более мягким.

Совет №3

Оптимальная температура для приготовления соленых молочных грибов — от 0 до +6 °C. Хранить их лучше всего в погребе, в хранилище или в холодильной камере.

Подготовка

Засолка сушеных груздей начинается с очистки грибов. Этот этап засолки является самым сложным. Для этого вам понадобится губка для мытья посуды и запасная зубная щетка. В первую очередь необходимо очистить грибы от земли и листьев. Затем нужно сменить воду и провести более тщательную очистку. Для этого пройдитесь губкой или щеткой по всем темным пятнам, постоянно меняя воду. Также важно удалить черноту и гниль.

Вы можете выбрать любой рецепт маринования сушеных молочных моллюсков. Но в любом случае без вымачивания не обойтись. Поместите грибы вверх дном в подходящую емкость и залейте их холодной водой. Вымачивайте их в холодной воде не менее трех дней. Следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы. В самом конце вымачивания воду следует посыпать солью.

Проверить, правильно ли вы замочили белый гриб, можно народным методом. Возьмите кусочек гриба, разрежьте его и проверьте срез на языке. Если гриб был вымочен правильно, он не будет горчить.

Засолка горячим способом

Сушеные грибы, высушенные горячим способом, становятся мягкими, без характерного хруста. Однако такой способ сушки помогает сохранить первоначальную форму и цвет гриба.

Свежие молочные грибы очищают от загрязнений, промывают в воде, которую меняют несколько раз. После этой первичной подготовки грибы отваривают в течение 20 минут, а затем перекладывают их шумовкой в широкую миску.

Приготовьте рассол для маринования, для чего на 1 литр воды потребуется 2 столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, несколько лавровых листьев, листья кишмиша.

Опустите вареные грибы в кипящий рассол с помощью шумовки и варите около получаса. Затем добавьте корень хрена и зубчик чеснока.

Сняв кастрюлю с плиты, утяжелить грибы и оставить их в таком виде на 3-4 дня, затем разложить в банки, накрыть капустными листьями и герметично закрыть крышками. Грибы будут готовы через месяц.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

Возьмите 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 стручков черного перца, 10 листьев черной смородины, укроп.

Засолка теплым сухим молоком на зиму начинается с заготовки. Тщательно промытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят в течение пяти минут. Слишком крупные грибы можно заранее порезать на кусочки.

Банки стерилизуют, на дно кладут небольшое количество соли и 2 горошины перца. На дно стерильной банки положить немного соли, 2 горошины перца, укроп и листья черной смородины, уложить грибы слоями и посыпать каждый солью и специями. Залейте грибы кипятком. Закройте банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После остывания поставьте их в холодильник. Через полтора месяца их можно будет попробовать.

Как готовить груздянку из сухих груздей

• 150 г сухих груздей;
• 3 картофелины;
• 1 репчатый лук;
• 1,5 л воды;
• 150 г жирной сметаны;
• 1 ст. л. топленого масла;
• соль, перец, зелень по вкусу.

1. Приготовление сухого груздя начинается с замачивания на несколько часов.
2. Порезать луковицу и пожарить на топленом масле до появления золотистого цвета.
3. Порезать грузди маленькими ломтиками и добавить их к луку, после чего обжаривать в течение 4 минут.
4. Влить сметану и тушить на протяжении еще 5 минут.
5. Сварить картофель, и уже готовый овощ растолочь в бульоне. Можно вынуть картофель из кастрюли, порезать и вернуть обратно в отвар.
6. Добавить в кастрюлю с картофелем грибы и варить 2-3 минуты.
7. Добавить соль, специи и оставить настаиваться 20 минут.

Суп с белой куропаткой выглядит еще более аппетитно в сочетании с зеленой куропаткой.

Подавайте сушеные молочные грибы теплыми с хлебом.

Как жарить сухие грузди с луком

• 250 г белых подгруздков;
• 1 луковица;
• растительное масло, соль и зелень по вкусу.

1. Рекомендуется заранее замочить сухие грузди на ночь, а затем дважды отварить.
2. Отделить ножки от шляпок.
3. Порезать шляпки на мелкие кусочки и положить на сковороду без добавления масла.
4. Готовить сухие грузди под крышкой примерно 6 минут.
5. Почистить луковицу и порезать на мелкие части.
6. Добавить лук к груздям, влить масло, посолить и жарить 4 минуты, периодически помешивая блюдо.
7. По желанию можно добавить зелень.

Сочное блюдо готовится за несколько минут и получается вкусным и ароматным.

Обжаренные белые молочные грибы можно подавать с отварным картофелем или смешать с гречневой кашей.

Как пожарить сухие грузди в панировке

• 120 г сухих грибов;
• 180 мл молока;
• 90 г пшеничной муки;
• 360 г панировочных сухарей;
• ½ ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. чесночного порошка;
• 4 ст. л. растительного масла.

1. Приготовление белого подгруздка начинается с замачивания грибов в воде.
2. Смешать муку, крахмал, соль и порошок чеснока в любой удобной емкости.
3. Влить молоко и сок лимона, затем хорошо перемешать компоненты. По желанию можно приправить соусом чили.
4. Нарезать грибы не очень тонкими слайсами.
5. Обмакнуть кусочки в массе, которая получилась до этого.
6. Обмакнуть грузди в панировочных сухарях.
7. Разогреть масло на сковороде и выложить в него грибы.
8. Обжарить с каждой стороны по 90 секунд до золотистой корочки.

Рекомендуется подавать это блюдо с соусом.

Жареные грибы — отличная закуска, которую можно подать гостям или угостить своих близких.

Рецепт икры из сухих груздей с луком и морковью на зиму

Рецепт икры из сушеных молочных грибов на зиму, которую можно использовать как быструю закуску, а также в качестве начинки для различной выпечки — пирогов, пирожков, пиццы и т.д. — пироги, пирожки, пицца и т.д.

• грузди – 2 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;

• растительное масло;
• уксус 6% — 4–5 ст. л.

Рецепт: Консервированные сухарики: 1:

1. Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите на мясорубке.
2. Обжарьте в растительном масле и переложите в глубокий сотейник или другую емкость для тушения.
3. Измельчите грибы также с помощью мясорубки 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой консистенции.
4. Добавьте смесь к овощам, а также 0,5 ст. л. масла и тушите на медленном огне в течение 40 минут помешивая.
5. Приправьте солью и перцем и тушите еще 10 минут.
6. В самом конце добавьте уксус, разложите горячую смесь в стерилизованные банки и запечатайте.
7. Переложите остывшую закуску в погреб или подвал.

Быстрая засолка

Этот рецепт быстрой грибной закуски требует совсем немного времени и ингредиентов. Это классический вариант аппетитной, вкусной и универсальной закуски, которая хорошо сочетается с любым гарниром.

• сухие грузди – 10 кг;
• поваренная соль крупного помола – 500 г.

Подготовка:

1. Очистите грибы от любого растительного мусора, выложите их в большую кастрюлю или миску, залейте водой и оставьте вымачиваться на 5 дней. Все плодовые тела должны быть полностью покрыты жидкостью, которую следует менять не менее 2–3 раз в день.
2. После вымачивания переложите грузди в сито или дуршлаг и оставьте стекать оставшуюся жидкость. Насыпьте 2 столовые ложки соли на дно большой кастрюли, положите туда 1 кг грибов и слегка утрамбуйте. Таким способом уложите в кастрюлю все грибы, пересыпая каждый ярус поваренной солью (по 2 столовые ложки). Прикройте посуду крышкой или перевернутой тарелкой, установите сверху груз и поместите в холодное место на 3 дня.
3. Каждый день тщательно перемешивайте грибы, чтобы полностью насытить их солью. По истечении указанного времени переложите их в отдельные стеклянные банки. Плотно утрамбуйте содержимое банок и залейте соком до краев. Накройте капроновыми крышками и оставьте пропитываться в холодильнике или прохладном подвале на 6–8 недель. Соленые грузди можно подавать как отдельное блюдо.

В бочках

Для маринования грибов можно использовать большие деревянные или пластиковые бочки. Такие емкости значительно облегчают приготовление зимней консервации.

• сухие грузди – 5 кг;
• поваренная соль крупного помола – 200–220 г;
• корень хрена – 30 г;
• свежая зелень укропа – пучок;

• лавровые листья – 5–6 шт.;
• перец-горошек – 14–15 шт.;
• чесночные зубчики – на свой вкус.

Полезные советы

1. Для засолки груздей можно использовать только поваренную соль крупного помола. Не используйте йодированную — она вызывает быстрое брожение и разрушает заготовку.
2. Если грибы слишком соленые, замочите их в воде примерно на полчаса. Это уменьшает количество соли и делает вкус более мягким.
3. Оптимальная температура для приготовления соленых грибов составляет от 0 до +6 °C. Их лучше всего хранить в погребе, подвале или на полке в холодильнике.

Правила хранения сушеных маринованных груздей ничем не отличаются от рекомендаций по консервированию других грибов или маринованных овощей. Помните, что отравление грибами приведет к длительной госпитализации ваших близких — в лучшем случае.

1. При консервировании рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени, такой продукт лучше выбросить в мусорное ведро.
2. Соленые грибы, хранящиеся в бочках или негерметичных емкостях, следует проверять не реже одного раза в 2–3 дня, неоднократно прополаскивая тряпочку в чистой воде и сливая излишки рассола. Мы рекомендуем залить в бочку 200–300 миллилитров растительного масла или водки, чтобы избежать образования плесени.
3. Каждый способ хранения имеет свой срок годности. Максимальный срок использования соленых грибов, независимо от способа хранения – 12 месяцев.

Видео

Приготовление вкусных и полезных грибов под силу любой хозяйке. Процесс прост и не требует много времени и усилий, но стоит помнить о безопасности своей семьи и ответственно относиться к каждому, даже самому незначительному шагу. Только тогда на новогоднем столе всегда будет стоять тарелка соленых или маринованных груздей.