таблица кол-во воды и сахара для десертных вин
Крепость сухого вина не выше 12°, оно не содержит сахара. Аромат его легкий, вкус мягкий, с приятной кислотностью. Поэтому, например, малика для приготовления сухого вина не годится. Хорошее сухое вино получается из яблок, вишни, белой смородины, крыжовника, из смеси сока красной и черной смородины. Читать полностью
Специальную закваску готовят следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собрать 2 стакана спелых, не загрязненных землей ягод, например малины или земляники. Не мыть их, раздавить, поместить в бутылку, добавить стакан воды и полстакана сахарного песка. Закрыть ватной или марлевой пробкой, поставить в теплое место в комнате. Читать полностью
Плодово-ягодные и виноградные вина можно готовить в домашних условиях. По составу это те же соки, содержащие те же органические и минеральные вещества, но подвергнутые брожению вследствие присутствия диких дрожжей Читать полностью
При этом способе заготовки менее всего сохраняются витамины. В общем, он известен всем хозяйкам, здесь только важно стараться сохранить целость ягод, для чего варенье нс размешивают в процессе варки, Читать полностью
Для приготовления соков используют зрелые здоровые плоды. Сок можно выжимать на электрической или ручной соковыжималке, прессом или руками, предварительно вымыв, измельчив твердые продукты и поместив их в мешочки из редкой хлопчатобумажной ткани. Читать полностью
Этот вид заготовок состоит из нескольких этапов:
1) отделение сока;
2) пастеризация;
3) сушка.
Для отделения сока сырье засыпается сахаром (300 г/кг) и оставляется примерно на сутки при комнатной температуре. Затем сок нужно слить, Читать полностью
Сушить ягоды и фрукты можно на воздухе, на солнце или в духовке. Потери витаминов тем больше, чем дольше сушка Ягоды или нарезанные ломтиками очищенные яблоки, груши, айву насыпают на поддон с сетчатым дном и ставят в духовку Читать полностью
Заготовка свежих ягод с сахаром без нагревания позволяет наиболее полно сохранить витамины и вкус.
Для этого используют только очень чистые ягоды без малейших признаков порчи и загрязнения землей. Читать полностью
Заготавливать фрукты и ягоды можно в натуральном виде или предварительно слив с них сок, который отделяется, если сырье засыпать небольшим количеством сахара (около 300 г/кг) и оставить на 12—14 часов. Читать полностью
