Хрустящие и ароматные лисички: 3 способа засолки. Как солить лисички

Информация! Соленая говядина готова к употреблению через 5-7 дней. Не рекомендуется открывать их раньше времени, так как они не усвоятся.

Существует два основных способа приготовления соленых колокольчиков. Первый называется «теплым», поскольку предполагает теплое воздействие на грибы. Последний метод называется «холодным», поскольку не требует нагревания.

Независимо от сделанного выбора, важно соблюдать правила и рецептурные пропорции обработки грибов.

Классический вариант соленья

Классический вариант тартара прост и требует минимального количества материалов.

На балки кладут матрасы, на каждый из них — соль и измельченные зубчики чеснока. Сверху ставится пресс, и соль помещается в прохладное место на 30 дней.

Горячим и холодным способом

Теплый метод предполагает воздействие на грибы температуры и сокращает время приготовления закуски. Пропорции продукта:.

• лисички — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• душистый и черный перец — по 10 шт.;
• лавр — 6 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• бутон гвоздики — 6 шт.

На первом этапе подготавливается теплая вода, соль и специи. Колокольчики помещают в кипящий раствор и доводят до кипения в течение 30 минут, считая от времени кипячения. Переложите грибную смесь в емкость и равномерно распределите измельченный чеснок. Банки полностью заполняют горячим маринадом и дают настояться в течение 25 дней.

Классический метод варки позволяет получить отличную закваску с закусками, картофелем и различными сопутствующими блюдами. Пропорции продукта:.

• лисички — 1,5 кг;
• соль — 80 г;
• чеснок — 3 головки;
• растительное масло — 300 мл;
• укроп в зонтиках — 4 шт.

Замочите балык в кипятке и добавьте в грибную смесь измельченные полоски чеснока. Добавьте два зонтика укропа, ½ часть грибной смеси и 3 ст. ложки соли на дно солонки. Затем повторите процесс и положите тяжелый пресс поверх последнего соленого слоя. Диаметр грузика должен быть немного меньше горлышка емкости. Через 24 часа грибы высыпают в масло, полученная жидкость должна полностью покрыть верхний слой.

Со специями, перцем и гвоздикой

В рецепт можно добавить специи, перец, гвоздику и уксус для маринования промежутков. Пропорции продукта:.

• вода — 1 л;
• лавр — 8 шт.;
• душистый перец — 14 горошин;
• бутоны гвоздики — 6 шт.;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 6 ч. л.

Рецептурные ингредиенты, используемые для приготовления маринада. Разрежьте чеснок и лук на четыре части. Грибы укладывают в банки и бросают в кипящий маринад. Через 10 минут жидкость сливают, доводят до кипения, выдерживают в таком состоянии 2 минуты и добавляют уксус. Раствор выливается обратно в емкость и заворачивается в рулон.

Меньшее количество ингредиентов, максимум вкуса, никакой готовки, только лучше и удобнее! Очень легко посолить грибы для увеличения с минимальным количеством специй. Их можно использовать во многих блюдах, включая начинки для пирогов.

Как правильно солить лисички

Чтобы потроха были горячими, необходимо

• свежих лисичек — 500 г
• соли — 2 ч. л.
• лаврового листа — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснока — 2-3 зубчика
• черного и душистого перца горошком — по вкусу

Грибы должны быть очищены и вымыты.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте чайную ложку соли и доведите до кипения.

Опустите в кипящую воду эвкалипт и добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец и специи.

Доведите грибы до кипения в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

Установите дуршлаг над грибами, посыпьте солью и чесноком, влейте рассол и равномерно покройте грибы. Затем поместите грузы в рассол. Доведите грибы до кипения в рассоле.

После того как грибы остынут под рассолом, поместите их в холодильник или в холодный погреб. На следующий день огурцы можно промыть и съесть. Для более длительного хранения горячие гепарды следует сразу же разложить по банкам и герметично закрыть.

Как посолить лисички холодным способом

Существует очень простой рецепт холодного соления огурцов. Вам понадобятся.

• лисичек — 1,5 кг
• чеснока — 3 головки
• зонтиков укропа -5-6 шт
• соль
• подсолнечное масло

Говядину хорошо очистите, промойте под проточной водой и отделите ножки от крышки. Замочите грибы в кипящей воде и положите в сито.

В подготовленные банки уложите отваренные зонтики укропа, слоем колокольчики, соль и измельченный чеснок. Положите измельченные зонтики чеснока и укропа поверх грибов.

Поместите сверху зажимы и держите пучок в холодильнике в течение 24 часов. Примерно через 1 день удалите шпон и налейте теплое масло в каждую банку, покрывая грибы. Это предотвращает образование плесени на соленых кабачках. Накройте банки и храните в холодильнике.

Самый простой способ засолки лисичек

Чтобы посолить балки этим методом, вам необходимо

Очищенные и промытые балыки погрузите в кипящую подсоленную воду и доведите до кипения в течение 15-20 минут.

После приготовления переложите их в сито и промойте под холодной проточной водой.

Очистите, промойте и нарежьте чеснок.

В подходящую емкость для пасты (стеклянную, деревянную, глиняную или эмалированную) насыпьте на дно слой соли.

Насыпьте слой взвара, опустив края крышки, поверх соли.

Посыпьте колокольчик чесночной солью.

Чередуйте слои, пока балык не приготовится.

Поместите плоскую тарелку на грибы и положите сверху груз. Шакалы должны оставаться при комнатной температуре в течение 25-30 дней. По мере увеличения кислотности пластины и кольца следует промывать в горячей соленой воде.

Через неделю, если говядина не выделила достаточно сока и не была полностью покрыта рассолом, необходимо увеличить обязательство. Готовые соленые балыки следует хранить в холодильнике или холодном погребе. Опубликовано Econet.ru

ПоэзияИ мы вместе изменим мир, просто изменив наше потребление! ©Econet

Как было бы здорово зимой открыть жестянку с красноватой, жирной цыгаркой, поданной с картофелем фри! Однако не забывайте о целой жизни. При соблюдении правил хранения и хранении в прохладном месте, масла можно употреблять в течение шести месяцев.

Как приготовить грибы лисички на зиму

Существует несколько основных способов их обработки: маринование, жарка, варка, соление. Приготовление пищи не требует особых кулинарных навыков и свободного времени. На следующих страницах вы узнаете, как легко и быстро посолить домашние полотенца.

Чтобы сделать все хорошо, недостаточно следовать рецепту — важно быть знакомым с их грибами и обработкой. Есть несколько простых советов, которые помогут вам правильно приготовить огурцы.

• выбирайте грибы маленького или среднего размера (без следов повреждений);
• мойте лисички очень аккуратно, иначе в результате вы получите бесформенную субстанцию (можно ограничиться вымачиванием);
• лисички имеют нежный вкус, поэтому при использовании специй действует правило «лучше не доложить, чем переложить»;
• используйте каменную, а не йодированную соль для того, чтобы засолить лисички на зиму;
• для соления берите эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.

Горячий способ

Этот метод предполагает термическую обработку грибов. Антисы пропитываются рассолом со специями, что придает им насыщенный вкус.

Компонент:.

• 10 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 6 штук гвоздики;
• 1 столовая ложка соли.

Чтобы раздавить колокола в тепле, необходимо соблюдать следующую последовательность действий

1. Грибы ополоснуть в холодной воде.
2. Опустить в кастрюлю с водой, добавить соли и поставить на плиту.
3. Дождаться кипения, после чего варить еще 30 минут.
4. Поместить плоды в посуду для засолки и перемешать с чесноком, нарезанным пластинками, лавровыми листами и черным перцем.
5. Закрыть рассол крышкой и придавить сверху гнетом – в таком виде он должен простоять 24 часа при комнатной температуре.
6. Переложить лисички в холодильник на сутки.
7. Распределить грибы по стерилизованным банкам. Сверху можно уложить слой зелени укропа и листья смородины.
8. Готовые банки переместить в холодильник или погреб.

Молочнокислое брожение может привести к появлению плесени. Его необходимо удалить, как и острый слой на вершине.

Для более длительного хранения покройте содержимое банки кипяченым растительным маслом.

Помощь! Отвар, из которого происходит варка, можно использовать в супах и соусах. Его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. В качестве альтернативы их можно заморозить.

Холодный способ

Таким образом, грибы готовятся в собственном масштабе и сохраняют свой грибной аромат.

Компонент:.

Чтобы посолить жениха в домашних условиях холодным способом, необходимо следовать следующим инструкциям

1. Грибы прополоснуть водой и подержать в кипятке 5 минут.
2. Уложить на дно контейнера для засолки зонтики укропа, порезанный пластинами чеснок и тонкий слой соли.
3. Поместить в контейнер лисички и присыпать еще одной порцией чеснока и укропа.
4. Прикрыть контейнер посудой, придавить грузом и оставить на 3 суток в холодильнике или подвале.
5. Разложить грибы по заготовленным банкам и залить их прокаленным холодным маслом, чтобы предотвратить образование плесени.

Возможные проблемы и нюансы

Основная проблема, с которой сталкиваются любители мангольда, — это его горький вкус. Наличие горького привкуса говорит о том, что грибы не хранились должным образом перед засолкой.

Тщательная подготовка важна, чтобы не повредить колокола.

1. Очистить от лесного мусора и земли, срезать гнилые участки.
2. Несколько раз промыть в воде.
3. Оставить шляпки в емкости с холодной водой на 2 часа.
4. Разложить грибы на решетке, чтобы они подсохли в течение часа.

Говядину можно солить по-разному: с луком, чесноком, горчицей или перцем. Придерживаясь пропорций и выбирая качественный порыв воздуха, вы получите вкусное и аппетитное блюдо.

Другие советы профессиональных шеф-поваров по редактированию, приготовлению и выбору блюд смотрите в статье ниже.

Лисички соленые холодным способом

Соленый балык — идеальное дополнение к картофелю или просто вкусная закуска к горячему напитку. И если они солнечные, то на первом плане стоит слово одобрения. Примечания!

Описание приготовления:

Для маринада лучше всего брать мелкие, темные грибы. Используйте рафинированные масла, которые не повлияют на вкус грибов. Обязательно очистите и вымойте грибы, так как в оставшейся почве легко могут образоваться плесень и бактерии.

• Лисички — 1 Килограмм
• Соль — 50 Грамм
• Масло растительное — 160 Миллилитров
• Чеснок — 2 Зубчика
• Укроп — 3 Штуки (зонтики)

Как приготовить «Лисички соленые холодным способом»

Поместите колокольчики в миску, сбрызните кипятком и дайте постоять 5 минут. Промойте в сите, чтобы полностью слить воду.

Вымойте банки пищевой содой в теплой воде, чтобы простерилизовать их. Доведите крышки до кипения в течение 10 минут.

Плотно уложите хлеб в банки и залейте холодным сливочным маслом. Заморозьте в холодном месте на 40 дней.

Грибной суп можно приготовить со сливками, куриным филе, тертым сыром, ячменем и насекомыми, с половником, кабачком и сельдереем. Некоторые хозяйки добавляют в грибной суп вместе с говядиной белое сухое вино или мадеру.

Маринованные лисички «Пикантные»

Это блюдо понравится любителям острых закусок. Подавайте с картофелем, черным хлебом и мясными блюдами на хлебе.

Компонент:.

• вода — 1 л
• лисички — 1 кг
• уксус столовый 9% — 8 ст. л.
• лист лавровый — 2 шт.
• звездочки гвоздики — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5–2 ст. л.

Пятничный метод:.

1. Подготовьте лисички к маринованию.
2. Отварите грибы 30 минут, затем слейте воду.
3. Влейте 1 л воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте в нее грибы и специи. Варите 10 минут, снимая пену, после чего влейте уксус и держите на плите еще 3 минуты.
4. В стерильные емкости положите лисички. Залейте маринадом. Следите, чтобы специи были равномерно распределены по всем банкам.
5. Закройте банки стерильными крышками, остудите и отправьте на хранение в прохладное место.

Как засолить лисички на зиму

Тугая соленая говядина без мяса украшает стол и выделяет блюдо. Они хороши как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к мясу, рыбе и картофелю. Соленые колокольчики можно использовать в солянки, винегреты, шишки, грибную икру, пироги и другие блюда. Если вы никогда раньше не делали соленые огурцы, попробуйте засолить их солью на зиму, и вы убедитесь, что это просто и быстро.

Чтобы подготовить грибы к засолке, отделите и промойте грибы, оставив маленькие грибы целыми, а большие — нарезанными. Перед тем как посолить, доведите до кипения. Существует два вида засолки: холодная и горячая. При холодном методе приготовления черепахи приготовленные бусы помещают в глубокую емкость, приправляют и солят. Сверху кладется груз (камень, банка с водой), чтобы грибы пустили сок. Таким образом, образуется естественный рассол. При теплом способе зверя бросают в рассол и сразу же выдерживают. Это рецепт соленого сыра!

Компонент:.

• лисички свежие — 1 кг
• соль для рассола — 5 ч. л.
• вода — 2 л
• гвоздика — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• лист лавровый — 4–6 шт.
• перец горошком — 6–8 шт.

Пятничный метод:.

1. Переберите лисички и промойте их. Крупные грибы нарежьте на 2–4 части.
2. Залейте лисички водой, добавьте немного соли. Доведите до кипения и варите 30 минут.
3. Приготовьте рассол: в 2 л воды растворите 5 ч. л. соли и добавьте приправы, кроме чеснока. Прокипятите 5 минут.
4. Выложите грибы в посуду для засолки, добавьте чеснок. Залейте лисички рассолом, чтобы он едва покрывал грибы.
5. Установите сверху гнет: небольшую тарелку или блюдце, а сверху — емкость с водой. Оставьте посуду с грибами на столе до полного остывания.
6. Поставьте заготовку в холодильник. Через сутки грибы готовы к употреблению.

Для длительного хранения, сразу после заливки колокольчиков теплым рассолом, разложите их в стерильные банки. Накройте, остудите и храните в прохладном месте. Эти грибы могут сохраняться до 12 месяцев.

Как заготовить жареные лисички в масле

Зимовка на ранних стадиях не сильно отличается от пасты или засолки. Грибы сортируют, очищают от грязи, моют и разрезают на 2-4 части. Особенно вкусны каштаны, приготовленные в сливочном или топленом масле с луком. Эта добавка подходит для супов, сопровождения мяса и мясных блюд.

Компонент:.

• лисички свежие — 1,5 кг
• масло топленое — 350–400 г
• лук репчатый — 5 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• лист лавровый — по вкусу

Пятничный метод:.

1. Переберите лисички, очистите их от мусора и слегка сполосните водой.
2. Поместите грибы в сотейник и залейте крутым кипятком. Дайте постоять 10 минут и слейте воду. Выложите лисички в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Измельчите лук. Обжарьте в топленом масле до золотистого цвета.
4. Обжарьте лисички в топленом масле отдельно от лука в течение 20 минут. Посолите по вкусу.
5. Смешайте жареный лук с лисичками, при необходимости добавьте еще масла. Жарьте 5 минут.
6. На дно каждой чистой банки положите лавровый лист и перец горошком. Заполните всю емкость лисичками. Сверху положите еще 2 лавровых листа.
7. Растопите оставшееся масло и залейте им банки с жареными лисичками до самого верха.
8. Закройте крышками, остудите и поставьте в прохладное место.

Как было бы здорово зимой открыть жестянку с красноватой, жирной цыгаркой, поданной с картофелем фри! Однако не забывайте о целой жизни. При соблюдении правил хранения и хранении в прохладном месте, масла можно употреблять в течение шести месяцев.