Копченая горбуша в домашних условиях. Как засолить горбушу для холодного копчения

Пересыпьте рыбу и поставьте в холодильник на 24 часа. Я решил коптить филе, чтобы не пришлось долго коптить, а потом разбираться с костями. Поэтому первое, что нужно сделать, — это филетировать. Позже я готовлю бульон из головы и костей.

Горбуша холодного копчения

Горбуша — одна из самых полезных рыб. Из правильно приготовленной горбуши получается самая вкусная рыба. Недостатком этой пищи является ее высокая стоимость. Однако копчение горбуши в домашних условиях может значительно снизить затраты.

Кроме того, производители часто экономят деньги и выпускают продукцию более низкого качества. Поэтому изготовление копченой горбуши своими руками — удобный и относительно недорогой способ получения этой рыбы.

Секреты о горбуше

Горбуша — маленькая рыбка семейства лососевых. Мясо горбуши используется для различных целей.

Максимальный вес рыбы составляет 2,2 кг. Ареал обитания — Тихий океан и арктические моря.

В список включены полезные вещества, составляющие 100 граммов горбуши.

• белок (22 г);
• жир (6 г);
• витамины группы В, C, E, A, PP;
• минералы (медь, йод, калий, цинк, фтор).

Эта рыба часто назначается врачами для лечения различных недугов. Калорийность горбуши не влияет на силуэт человека, наоборот, она помогает снизить вес.

Полезные свойства горбуши приведены в таблице.

Органы и части тела человека	Полезное влияние
Сердечная мышца	Нормализация работы
Живот и бока	Борьба с лишним весом
Желудочно-кишечный тракт	Уменьшение признаков болезни
Кожа	Средство от признаков старения
Щитовидная железа	Снижение риска заболеваний

Калорийность горбуши гораздо меньше, чем у горячего горбушевого лосося. Кроме того, сохраняются все полезные свойства.

Подготовка к холодному копчению

Если у вас есть курильщик, процесс копчения в домашних условиях не составит труда.

Перед процессом копчения необходима подготовка.

Ингредиенты

Горбуша холодного копчения содержит следующие ингредиенты: a. Смесь воды, воды, воды и воды.

1. Рыба горбуша – 2 шт. (примерно по 500 гр. каждая).
2. Вода – 2 л.
3. Соль – 4 полные столовые ложки.
4. Растительное масло – 2 столовые ложки.
5. Перец черный молотый – 1 чайная ложка.
6. Смесь трав – 1 столовая ложка.

Это загружает рыбу в коптильню и активирует ее. Холодное копчение длится дольше — в среднем 50-80 часов и зависит от кусков рыбы (можно коптить и целые тушки) — типа вашей коптильни.

Посол

Рыбу чистят и солят. После засолки горбуши для копчения, в ее брюшко вставляют апостат из ветки или небольшой палочки, что позволяет ей лучше просохнуть и коптиться.

Сухой посол

Используемая соль — среднезернистая, без йода, без добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мяса. Йодированная соль может изменить рыбу.

Только соль Только соль обладает вкусом и ароматом натуральной горбуши и табака.

Также можно использовать молотый черный перец. К двум частям соли можно добавить одну часть сахара. При добавлении сахара горбуша приобретает мягкую, дымчатую поверхность. На 1 кг горбуши возьмите 2 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку сахара.

Соль втирается в рост кончиков. Если у рыбы есть жабры, соль отжимается от них и засыпается под десну. Втирайте солевую смесь в хребет, хорошо просолив его изнутри. Поместите в кастрюлю из неокисляющегося материала и засыпьте солью. Для засолки используйте пластиковый пакет или мембрану.

Весь процесс засолки занимает от 36 часов до 4-10 дней при температуре 2-4°C. В течение этого времени происходит регулярная ротация рыбы.

Не мойте тушки соленой рыбы, чтобы избежать впитывания излишней влаги. Вместо этого протрите их кухонной бумагой. Лосось подвешивают на 5-6-24 часа для просушки. Вы можете открыть вентилятор или направить его без питания.

Мокрый посол

Засолка предполагает вымачивание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

Этот рецепт используется как для горбуши теплого копчения, так и для лосося холодного копчения.

Замочите рыбу в маринаде и соли на несколько дней при температуре 2-4°C. Прополощите, высушите парусом и повесьте на 24 часа.

Комбинированный посол

Этот вид засолки сочетает в себе первые два метода. Сначала рыбу сушат и выдерживают, затем снова заливают рассолом и солят.

Копчение

Для копчения выбирают деревянные бруски. Лучше всего использовать материалы для полимеризации. Для приготовления колокольчиков из копченого или холодного копчения лосося можно использовать ветки яблони или груши. Некоторые мастера добавляют цедру цитрусовых и ароматические травы по вкусу.

Чтобы коптильная рыба не пострадала, деревянные бруски нужно вымочить в воде.

Горячий способ

Для копчения горбуши в коптильне горячего копчения деревянный брусок помещают в коптильню и накрывают диском из жира или фольги. Сверху на коптильню устанавливается решетка или стержень.

Готовую рыбу укладывайте на решетку или подвешивайте за петли с крючками при копчении. Хорошо закройте крышку.

Поместите контейнер в источник тепла — кухню, горелку или огонь. После курения фиксированного табака 60°C (сухая рыба) температура повышается до 110°C (фактическое курение).

Общее время — от 60 минут до 2 часов, в зависимости от размера незавершенного изделия и степени расслоения.

После копчения подвесить для созревания на несколько часов.

Храните продукты горячего копчения в холодильнике в течение 1 недели.

Холодный способ

Горбуша, копченая холодным способом, добывается по рецептам сухого или мокрого посола.

Подготовьте генератор табака — заполните его древесными опилками и прикрепите к трубке для варки. Включите древесные опилки.

Поместите рыбу на решетку или подвесьте на крючки. Накройте крышкой.

Табак из табачного генератора поступает в камеру для приготовления пищи, и пища готовится в дыму.

Коптить от 7-8 часов до 2 дней при температуре ниже 30°C. В противном случае рыба будет приготовлена.

Горбуша, приготовленная в домашних условиях, может созревать в течение 24 часов.

Копчение жидким дымом

У влажного табака есть как воины, так и любители.

Чтобы приготовить рыбу, посолите ее морской солью в течение примерно 20 минут, затем посыпьте жидким дымом (в зависимости от вкуса) и слегка натрите.

Готовьте в духовке или на гриле барбекю на раскаленных углях.

Несколько советов

Выбор рыбы очень важен. Для копчения в домашних условиях используйте свежую, только что законсервированную в простом охлажденном или замороженном виде горбушу.

Рыба — очень чувствительный продукт. При покупке следует тщательно проверять качество. Не покупайте продукты с механическими повреждениями, плохой консистенцией, кислым, тухлым запахом бюстгальтера, «пятнами» или слизью на поверхности.

Солите мелкую рыбу отдельно от крупной — крупной рыбе требуется больше времени на засолку.

Для качественного приготовления копченого и холодного лосося избегайте попадания прямых солнечных лучей. Это может привести к стеканию жира и изменению готового продукта.

Приготовить изысканные деликатесы в домашних условиях очень просто и легко. Наслаждайтесь процессом и готовьте для своей семьи и друзей. Приятного аппетита!

Это загружает рыбу в коптильню и активирует ее. Холодное копчение длится дольше — в среднем 50-80 часов и зависит от кусков рыбы (можно коптить и целые тушки) — типа вашей коптильни.

Горбуша холодного копчения

Копчение рыбы холодного копчения — трудоемкий процесс. Это можно сделать только в домашних условиях с помощью специального прибора — табакогенератора. Этот процесс называется «холодным копчением», поскольку он создает необходимое количество табака и обеспечивает температуру 30-35°C для курильщика. Рецепт «Горбуша из лосося».

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы рассчитать суточное потребление белков, жиров и углеводов.

Горбуша — рыба семейства лососевых и относится к самому густонаселенному роду. Внешнее описание горбуши объясняет ее название. Во время нереста у самцов на спине появляется горб.

Вода или оксид водорода обычно представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без запаха и вкуса.

Соль называется хлоридом натрия и напоминает маленькие белые кристаллы.

Рафинированный сахар абсолютно белый, иногда создается впечатление, что он голубой.

фотоотчеты к рецепту 0

# шаг 1/6

Возьмите мертвую рыбу того же размера. Удалите внутренности, жабры и голову. Чешуя и плавники могут остаться. Хорошо промойте.

# шаг 2/6

Горбуша должна быть хорошо просолена, так как процесс холодного копчения очень длительный, а интенсивность тепловой обработки практически минимальна. Это предотвращает вредное воздействие вредных микроорганизмов. Растворите соль и сахар в воде. Предпочтительно в стакане или тарелке. Металл не рекомендуется. Поместите рыбу в жидкость и охладите в течение трех дней. Используйте дробилку, чтобы избежать плавающей рыбы.

# шаг 3/6

Сушите соленую рыбу на воздухе еще 48 часов. Чем больше циркуляция воздуха вокруг горбуши, тем лучше.

Также можно использовать молотый черный перец. К двум частям соли можно добавить одну часть сахара. При добавлении сахара горбуша приобретает мягкую, дымчатую поверхность. На 1 кг горбуши возьмите 2 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку сахара.

Как посолить?

Используются различные виды засолки:.

Чтобы горбуша была сухой, ее очищают от внутренностей и укладывают в емкость брюшком вверх. Используется морская или крупная соль. Йод или общая поваренная соль не подходят. Она создает кожу на поверхности рыбы и не солит ее должным образом. В неправильно засоленной рыбе могут развиваться патогенные микроорганизмы. Это может привести к пищевому отравлению или тяжелым кишечным инфекциям.

Подготовьте две тушки рыбы весом 500 г, используя смесь ингредиентов.

• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• черный порошковый перец – 1 чайная ложка;
• прованские травы – 1 чайная ложка.

Рыбу можно солить только солью. После курения он имеет естественный и приятный вкус. Сахар и специи придают аромат и пикантный вкус.

Соль равномерно распределяется по дну сковороды. Посолите рыбу под брюшком и жабрами (если рыба солится у головы) и между ними так, чтобы соль заполнила пустое пространство. Также рекомендуется холодная засолка. Там соль смешивается с половиной кубика льда. Холод замедляет проникновение соли в волокна мяса, но лучше сохраняет его структуру.

Жидкая засолка предполагает использование солевого раствора, состоящего из рассола (сока, выделяемого самой рыбой) и ингредиентов.

• кипяченая остуженная вода – 1 литр;
• соль – 200 г;
• сахар – 100 г;
• приправы – по вкусу.

Травы и специи можно добавлять, пока кипит вода, в которой растворены соль и сахар. Рассол будет более насыщенным. Однако допускается и простое смешивание ингредиентов.

Вылейте раствор на рыбу и полностью накройте ее.

Оптимальный период для засолки составляет 7 дней, а для холодной засолки — 10 дней. Минимальный срок составляет 36-48 часов. Для влажного метода может быть достаточно 12-24 часов. Чтобы проверить соленый вкус лосося, отрезайте небольшие кусочки через определенные промежутки времени и проверяйте их. Соленая рыба должна быть вымочена в воде в течение нескольких часов перед следующим этапом — созреванием.

Как вялить?

Перед охлаждением и копчением промойте соленую рыбу под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Высушите туалетной бумагой. Если планируется готовить целую тушку, вставьте распорки (зубочистки или шпажки) в брюшную полость для обеспечения достаточной вентиляции. Горбуша должна созревать в раме (предпочтительно с металлическим профилем), защищенной москитной сеткой (для предотвращения заражения насекомыми).

Подвесьте всю горбушу лосося или ее часть на веревку, которая проходит через верхнюю часть рамы. Для рыбных пластин можно установить центральную решетку. Дома рыбу хранят на балконах или под навесом от дождя. Оптимальная температура +5-10°C. Легкий ветерок идеально подходит, так как он ускоряет процесс сушки. В зависимости от размера, лосось можно сушить в течение 2-5 дней.

Как коптить?

Для холодного копчения можно использовать импровизированное устройство, состоящее из дымогенератора, воздуховода и камеры. Дым проникает в дыхательные пути и попадает в камеру, где рыба насаживается на крючки и гриль. Табак производится путем сжигания опилок. Необходима ольха или ветви фруктовых деревьев (яблони, вишни, сливы). Готовые опилочные брикеты из смеси опилок различных кустарников можно приобрести в магазинах. В качестве альтернативы можно использовать старые проверенные методы, такие как курение в яме («дедушкин способ»), когда дым попадает в дыхательные пути.

Также предлагаются готовые места для курения с таймерами и контролем температуры. В импровизированных или сборных установках горбушу подвешивают за некоторые хвосты с помощью отверстий в передней части. В качестве альтернативы слои распределяются в виде сетки. Надежно закройте дверь помещения для курения. Филе весом до 300 г нужно коптить 2-3 дня, а целые горбуши — 3-6 дней.

Во время копчения рыба теряет 15% своего первоначального веса. В результате получается красивое светло-бежевое и коричневое мясо с равномерной текстурой. Он очень ароматный и вкусный. Копченая горбуша подается как самостоятельное блюдо, а также может использоваться в качестве ингредиента в салатах и закусках.

Время приготовления зависит от веса продукта. Горбушу весом менее 0,5 кг можно коптить в течение 6 часов. Поскольку при холодном копчении выделяется большое количество дыма, этот процесс лучше всего проводить на открытом воздухе или под открытым небом. Форель Карафуто можно коптить, используя ольховые стружки или ветки фруктовых деревьев.