Особенности выращивания твердых сортов пшеницы. В чем разница между твердой и мягкой пшеницей. Что значит твердые сорта пшеницы

Зерно характеризуется повышенной стекловидностью эндосперма (70-90%) и высоким качеством клейковины. Кристаллическая форма крахмала не разрушается при измельчении. Содержание белка в нем колеблется в пределах 13-23%.

В чем разница между твердой и цельнозерновой пшеницей

Пшеница — один из наиболее часто потребляемых злаков в мире.

Это связано с тем, что эта трава семейства тритикумовых приспособлена к различным условиям окружающей среды, растет в разных видах и может расти круглый год.

Твердая и цельная пшеница — два самых популярных вида пшеницы. Они широко используются в таких продуктах, как хлеб, макароны, паста, лапша, кускус и выпечка.

Однако вам может быть интересно, чем они отличаются.

В этой статье описываются сходства и различия между твердой и цельной пшеницей.

Что такое твердая пшеница (дурум )

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым по распространенности видом пшеницы после хлеба и также называется обыкновенной пшеницей или Triticumaestivum.

Твердая пшеница обычно высаживается весной и убирается осенью. Он хорошо приспособлен к жарким, сухим условиям Средиземноморья (1).

Зерно твердой пшеницы можно перемолоть в муку из манки — вид муки грубого помола, обычно используемый для приготовления макаронных изделий, включая кускус (2).

Его также можно использовать для приготовления сухих завтраков, пудингов и овсянки, или перемолоть в легкую муку для приготовления хлеба без косточек или теста для пиццы.

Твердая пшеница — это сорт яровой пшеницы, который обычно перемалывается в манную муку и используется для приготовления макаронных изделий. Его можно перемолоть в муку и использовать для выпечки хлеба и основы для пиццы.

Дурум и цельная пшеница — различия и сходства

Тесто из муки твердых сортов растягивается, в том числе и в длину, и не рвется легко. Это делает его пригодным для приготовления пасты.

Ботанические характеристики

Пшеница — однолетнее растение с вертикальными стеблями с узлами и междоузлиями. Как твердая, так и обычная пшеница имеют сложное веретено с листовидной корневой системой и параллельными плодами.

Листья ярко-зеленые, ланцетовидные, шириной до 20 мм. Расположение ствола — попеременное, дипольное. Ягоды — это семена. Ядро твердой пшеницы стекловидное, латерально уплощенное и отчетливо ребристое. Цвет — желтовато-желтый, красноватый или коричневый.

Особенности твердого сорта и его отличие от мягкого

Из этих двух сортов твердая пшеница считается наиболее ценной и полезной. Ядро содержит большое количество клейковины, а слой муки — множество витаминов и минералов.

• витамин К;
• витамин РР;
• витамины группы B;
• витамин A;
• витамин E;
• бета-каротин;
• селен;
• кремний;
• бор;
• марганец;
• клетчатка.

Твердая пшеница растет в континентальном климате с сухим, жарким летом.

Различия между мягкой и твердой пшеницей:.

• мягкие сорта предпочитают регионы с регулярными осадками, а твердые любят сухой воздух и жару летом. В таких условиях в зерне образуется больше клейковины;
• стебель растения твердого сорта заполнен мягкой паренхимой, в то время как стебель мягкой — полый;
• в муке из твердой пшеницы много клейковины, частицы крахмала твердые и мелкие. Чтобы замесить тесто из этой муки, понадобится большое количество воды. Из зерна твердых сортов изготавливают пасту и крупы. Мягкая пшеница не может похвастаться таким запасом клейковины, как твердая. Зерна крахмала в эндосперме крупнее и мягче. Воды на замес потребуется немного. Тесто получается нежное и пышное;
• зерно твердых сортов пшеницы практически не осыпается, растения реже болеют и устойчивы к насекомым-вредителям. Урожайность на 2-4 ц/га меньше, чем у мягких сортов.

Зерно твердой пшеницы содержит высококачественную клейковину и вителлиновый эндосперм (70-90%). Кристаллическая форма крахмала не разрушается при измельчении зерна. Содержание белка в ядре составляет 13-23%.

Особенности агротехники

Одним из основных требований для получения достойных урожаев пшеницы является соблюдение севооборота. Озимые сорта высеваются в основном по черному пару (поля полностью очищены от сорняков, а почва рыхлая и влажная). Выращивание после подсолнечника, пудинга и кукурузы не рекомендуется из-за очень высокого поступления питательных веществ от этих культур. После этих культур почва истощается, а пшеница испытывает дефицит питательных веществ.

Яровые сорта хорошо себя показывают при посеве после пропашных культур и бобовых. Однако в регионах с сухим климатом яровую пшеницу лучше всего сеять на черных парах.

Долговечные сорта высеваются только на черные сетки. И никогда не должны выращиваться на одном и том же участке в течение двух лет подряд. Посев после других зерновых культур значительно снижает качество семян. Перед посевом твердой пшеницы земля должна отдохнуть.

В годы, когда поле остается черным, почва обрабатывается гербицидами против сорняков или удаляется механически. Эти меры способствуют созданию и поддержанию влажности. Перед зимой выпадает снег.

Это необходимо для обеспечения оптимальных условий для выращивания твердой пшеницы.

• максимальное накопление влаги в субстрате. При содержании ее в верхнем слое почвы (20 см) меньше 20 мм сев отменяют;
• на полях после зернобобовых или на парах проводят отвальную вспашку;
• перед посевом и во время культивации обработку почвы осуществляют на глубину сева (6 см);
• если перед посевом выпал дождь, то культивацию повторяют.

Семена твердой озимой пшеницы высеваются на глубину 4-6 см. При посеве яровой пшеницы необходимо учитывать почвенные условия. Культура высевается рядами по 15 см.

Мягкая пшеница остается стратегически важной для России, в то время как твердые сорта пшеницы производят более полезную муку. Однако этот сорт плохо растет в большинстве регионов страны, поскольку требует более сухого климата.

Твердая пшеница используется для производства различных продуктов. Муку из твердой пшеницы часто называют «сильной» мукой. Из него получается ароматный и питательный хлеб, который долго не черствеет.

Состав зерна

Зерно характеризуется повышенной стекловидностью эндосперма (70-90%) и высоким качеством клейковины. Кристаллическая форма крахмала не разрушается при измельчении. Содержание белка в нем колеблется в пределах 13-23%.

Слой муки богат водорастворимыми витаминами B1 и B2, особенно PP. Присутствуют витамины B6, K, E, A и B-каротин.

Основное использование пшеницы — в пищевой промышленности. Из него изготавливают муку и крупы (крупа, кускус, манка, пшеница), а также макаронные изделия.

Хозяйственная

Пшеница, отруби и другие отходы помола используются на корм животным. Солома используется для подстилки, в качестве грубого корма, для производства бумаги, картона, баскетбольных мячей и шляп.

Лекарственная

Она богата витамином Е: в 100 граммах кукурузы содержится 23% суточной дозы токоферолов. Он снижает уровень холестерина в крови и очищает кровеносные сосуды. Селен (123%) предотвращает развитие раковых клеток и усиливает антиоксидантное действие витамина Е.

География выращивания

Твердая пшеница выращивается в Казахстане, Украине, Волгограде, Саратове, Ростове, Оренбурге, на юге Западной Сибири, в Краснодаре и Ставрополе. Зимние сорта распространены в республиках Средней Азии, Закавказье, украинских степях и лесостепи.

Важно чередовать культивацию. Долговечные сорта высевают только парами, так как они не дают постоянного урожая на одном и том же месте в течение двух лет подряд.

В годы, когда поле мягкое, влажность поддерживается. Для этого почву очищают от сорняков, а зимой задерживают снег. Выращивание требует большой влажности и сильно реагирует на весеннюю засуху. Урожай регулярно орошается.

Сбор и хранение урожая

Основной сбор урожая происходит через 10-12 дней после полного созревания. Гранулы достигают максимального размера и являются сухими с содержанием влаги около 20%. Собранный урожай хранится на заранее снятом складе.

Внимание. На складах хранения заготовленный материал хранится навалом. Насыпная плотность определяет вес кубиков пшеницы, который составляет 750-850 кг/м3.

На складах необходимо соблюдать следующие меры предосторожности

• влажностью зерна (до 22%);
• температурой помещения (около +10°C);
• достаточным воздухообменом.

При соблюдении всех правил пшеница хранится 3-5 лет.

В годы, когда поле остается черным, почва обрабатывается гербицидами против сорняков или удаляется механически. Эти меры способствуют созданию и поддержанию влажности. Перед зимой выпадает снег.

Для чего используют твердые сорта пшеницы

Твердая пшеница используется для производства различных продуктов. Муку из твердой пшеницы часто называют «сильной» мукой. Из него получается ароматный и питательный хлеб, который долго не черствеет.

Итальянские макароны, славящиеся своим вкусом и качеством, изготавливаются исключительно из твердых сортов пшеницы.

Итальянские макароны, славящиеся своим вкусом и качеством, изготавливаются исключительно из твердых сортов пшеницы. Большинство макаронных изделий изготавливается из пшеницы, импортируемой из США и Канады. Причина в том, что этот сорт выращивается в Италии в небольших количествах.

Болгарская и кускусная каши, вафли и колбасы готовятся из муки твердых сортов пшеницы. Вторичным продуктом обработки является полутвердая манная крупа.

Мука грубого помола почти всегда производится из твердой пшеницы. Этот сорт также позволяет производить муку тонкого помола.

Польза твердых сортов пшеницы

Богатый состав твердой пшеницы показывает ее преимущества.

• У такой пшеницы низкий гликемический индекс. После ее употребления сахар в крови не возрастает резко (как в случае с мягкими сортами).
• При частом употреблении выпечки из мягких сортов пшеницы, появляются жировые отложения в организме. А вот твердые сорта пшеницы не создают риск набора веса.

Потребление муки из твердых сортов пшеницы способствует повышению уровня серотонина

Вред и противопоказания

Сама по себе пшеница не опасна, но если, например, макароны употреблять с вредными для здоровья жирными соусами и подливами, блюдо не будет полезным и приведет к потере веса, снижению энергии и другие подобные проблемы. Поэтому рекомендуется употреблять продукты из твердой пшеницы вместе со здоровой пищей.

Кроме того, важно всегда читать, из чего состоят макароны и другие подобные продукты. Дело в том, что макароны также изготавливаются из мягкой муки. Если не обращать внимания на этикетки, можно подумать, что это полезный продукт из твердой муки, но конечный результат — из мягкой муки. Поэтому, прежде чем покупать продукт, прочитайте, какая мука была использована для его изготовления. Таким образом, не возникнет проблем со здоровьем.

Следует также отметить, что твердая пшеница противопоказана при индивидуальной непереносимости, диабете, ухудшении состояния при желудочно-кишечных расстройствах и эндокринной гипертензии.

Однако, несмотря на то, что это один и тот же сорт растения, твердая пшеница сложнее, чем хлеб. В результате производство муки требует более тщательного помола, который разрушает часть крахмала.

Что такое твердая пшеница?

Твердая пшеница или Triticum turgidum является второй по распространенности полярной и широко распространенной пшеницей после мягкой пшеницы и также называется мягкой пшеницей, хлебом или latentriticum asticum.

Твердая пшеница высевается весной и убирается осенью. Он хорошо подходит для теплых, сухих условий средиземноморских стран.

Зерна пшеницы перемалываются в муку грубого помола. Из него готовят макароны и кускус. Также используется для приготовления хлопьев с молоком на завтрак. Из него делают пудинги и крупы. Когда мука грубого помола снова смолота, ее можно использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

Твердая пшеница — это сорт яровой пшеницы, перемолотый в муку грубого помола и используемый для изготовления макаронных изделий. Если мука готова, ее можно использовать для приготовления теста для хлеба и пиццы.

Что такое мягкая пшеница?

Мягкая пшеница — самый распространенный вид зерна. Другое название — хлебная пшеница. В нем много белка и глютена. Цельная пшеница — это неповрежденное зерно, состоящее из трех частей.

(1) Отруби — это твердая оболочка семени, которая содержит минералы, клетчатку и антиоксиданты.

(2) Репродукция — это часть пшеничного зерна, из которого собрано все необходимое для развития и эволюции семени. Он содержит витамины, минералы, аминокислоты и питательные вещества.

3) Эндосперм — это ткань, которая окружает семя размножения и поставляет питательные вещества. Он богат углеводами и белком.

Цельное зерно получают из пшеницы, смолотой с корой. Это тонкая масса зерна, такого же размера, как манная крупа. Она очень тонкая (мука грубого помола) или грубая (пшеничная мука). Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ, чем мука твердых сортов.

Мягкую пшеницу можно измельчать различными способами. Цельнозерновая мука более ценна, поскольку в процессе помола использовались все части неповрежденного зерна (отруби, зародыш и эндосперм). Она содержит больше питательных веществ, чем мука твердых сортов. Термин «цельное зерно» иногда используется неправильно. Оно относится к хлебной пшенице.

Сходства и различия

Твердая и мягкая пшеница не так сильно отличаются друг от друга, как принято считать. Они имеют схожие составы.

Например, в твердой пшенице больше клетчатки, витамина В, меди, железа, цинка, магния, антиоксидантов и других полезных растительных веществ. Однако стоит учесть, что твердая пшеница тверже хлеба. По этой причине помол должен быть более тонким (что еще больше повреждает оставшийся крахмал).

Поэтому жесткая мука не подходит для выпечки хлеба. Тесто, приготовленное из него, будет содержать меньше крахмала. Это означает меньшую способность к ферментации и росту. Твердая пшеница не имеет D.

Тесто из муки твердых сортов растягивается, в том числе и в длину, и не рвется легко. Это делает его пригодным для приготовления пасты.

Тесто на основе мягкой муки более эластичное. Он плохо тянется и не подходит для приготовления макаронных изделий, особенно спагетти. Используется для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.

Kazakhzerno.kz Реферат: Твердая и мягкая пшеница — это совершенно разные виды пшеницы. Они имеют схожий состав, но для выпечки хлеба используется мягкая пшеница, так как твердая мука не имеет гена D. хлебобулочные изделия, а твердая пшеница используется для производства макарон и кускуса.