Лучшие способы заготовки листьев свеклы на зиму и рецепты из них. Как заготовить свекольную ботву на зиму

Соль и сахар используются по вкусу, но обычное соотношение — 2-1 литр воды и ½ чайной ложки уксуса. При консервировании банки стерилизуются в течение 5 минут. Уксус добавляется непосредственно перед закрытием банок.

Свекольная ботва: простые и вкусные рецепты заготовок на зиму

Зимой хочется чего-то особенно вкусного, полезного и свежего. Свекла и свекольные ботвы идеально подходят для хранения в зимних банках. Свекла — идеальная альтернатива обычным закускам. Это настоящая находка для всех любителей острой, свежей и ароматной пищи, которую не только вкусно готовить. Она легкая, полезная, быстро готовится и заменяет многие привычные дорогие консервы в банках.

Свекла — один из самых древних овощей, появившихся на нашем пути, но ей никогда не удавалось сохранить свой первоначальный вид. Раньше в пищу употреблялись только надземные части, а корни и костяк использовались целителями. Через некоторое время верхушки свеклы стали использовать в кулинарии, и без них невозможно представить традиционную русскую кухню.

Свекольный корень часто встречается в борщах, тушеных блюдах и салатах, но его часто запасают на зимние месяцы, так как в холодное время года очень трудно найти действительно богатые витаминами и недорогие продукты. Чтобы сохранить все полезные свойства руридиса, его обычно замораживают сырым, маринуют, консервируют или ферментируют.

Тепловая обработка разрушает львиную долю полезных веществ в свекле, поэтому при консервировании рекомендуется выбирать рецепт с минимальной обработкой или вообще без нее.

Если сами листья и плоды не нагревались выше 60 градусов Цельсия, беспокоиться не о чем. Главное — правильно подготовить консервированную свеклу к зиме.

Заготовка сырой ботвы на зиму в холодильнике

Для этого можно взять молодую свеклу, вымыть ее и слить лишнюю воду. Отделите длинные стебли от листьев, нарежьте их отдельно и заморозьте. Это связано с тем, что ингредиенты отличаются друг от друга.

Поместите длинные стебли в целлофановые пакеты партиями. Это означает, что каждый пакет должен содержать определенное количество овощей для приготовления. Плотно закройте целлофан, выпустите весь воздух и храните в морозильной камере до зимы.

Маринованная ботва

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты

• 700 грамм ботвы;
• 1 литр чистой воды;
• 100 миллилитров столового уксуса;
• 90 граммов сахара;
• 1 штучка лаврового листа;
• 7 штучек черного перца горошком;
• 30 грамм соли.

Листья моют и режут на длинные, тонкие куски, чтобы они без проблем помещались в банки. Стерилизуйте банки в духовке при температуре 100°C в течение 1 часа. Уложите листья халлуми в подготовленные охлажденные банки.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты рецепта в кастрюле и готовьте в течение 10 минут. Процедите маринад и залейте горячую жидкость в банки вместе с кальмарами, затем снова стерилизуйте кипящей водой. Затем банки герметично закрываются и хранятся в темном, прохладном месте.

Затем банки можно закатать и спрятать в темное, прохладное место для длительного хранения. Такие огурцы прекрасно смотрятся зимой на любом столе, а из черенков можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Они очень аппетитные!

Свекольный корень часто встречается в борщах, тушеных блюдах и салатах, но его часто запасают на зимние месяцы, так как в холодное время года очень трудно найти действительно богатые витаминами и недорогие продукты. Чтобы сохранить все полезные свойства руридиса, его обычно замораживают сырым, маринуют, консервируют или ферментируют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекольные листы помогают поддерживать хорошее здоровье и восполнять дефицит витаминов и минералов. Все это благодаря его уникальному химическому составу.

Витаминный и неорганический состав:.

Название	Содержание	Норма
Витамин А	383 мкг	900 мкг
Бета-каротин	4,59 мг	5 мг
Витамин В1	0,117 мг	1,5 г
Витамин В2	0,289 мг	1,8 мг
Витамин В4	0,5 мг	500 мг
Витамин В5	0,329 мг	5 мг
Витамин В6	0,132 мг	2 мг
Витамин В9	14 мкг	400 мкг
Витамин C	24,9 мг	90 мг
Витамин Е	1,81 мг	15 мг
Витамин К	484 мкг	120 мкг
Витамин РР	0,499 мг	20 мг
Калий	909 мг	2500 мг
Кальций	114 мг	1000 мг
Магний	68 мг	400 мг
Натрий	241 мг	1300 мг
Фосфор	41 мг	800 мг
Железо	1,9 мг	18 мг
Марганец	0,514 мг	2 мг
Медь	251 мкг	1000 мкг
Селен	0,9 мкг	55 мкг
Цинк	0,5 мг	12 мг

Пищевая ценность листьев свеклы (100 г).

• калорийность – 27 ккал;
• белки – 2,6 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 2,6 г;
• клетчатка – 2,9 г;
• вода – 89,13 г.

Богатый химический состав листьев свеклы оказывает благотворное влияние на организм при регулярном употреблении.

• нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, что особенно актуально для диабетиков;
• очищает кровь и протоки сосудов от холестериновых бляшек;
• повышает уровень гемоглобина;
• уменьшает риск инсульта, инфаркта, патологий вен, артерий и сердечной мышцы;
• способствует похудению;
• улучшает концентрацию внимания;
• минимизирует риск развития патологий нервной трубки плода;
• разрушает и выводит свободные радикалы;
• регулирует работу кишечника за счет клетчатки;
• восполняет запас витаминов, микро- и макроэлементов;
• приостанавливает ухудшение зрения.

Вред и противопоказания

В ботве свеклы содержится большое количество щавелевой кислоты. Он вступает в реакцию с минералообразующими соединениями, которые накапливаются в тканях и с трудом выводятся из организма. Это приводит к развитию заболеваний мочевыводящих путей.

Врачи выстроили рациональный подход к употреблению свекольных листов с учетом стадий заболевания. Употребление большого количества жидкости может уменьшить вредное воздействие щавелевой кислоты.

Варианты хранения

Сохранение верхушек свеклы в зимний период помогает следующим образом

Термическая обработка немного уменьшает количество витаминов и минералов. Свежезамороженная, сухая ферментированная свекла считается наиболее полезной.

Листья уксуса собирают и хранят в шкафу в течение длительного времени. Они используются в качестве солевой добавки для мяса, рыбы, зерновых и овощей.

Консервирование

Самый быстрый и простой способ заготовки листьев — это «пятиминутное консервирование».

1. Помойте свекольные листья, мелко покрошите, переложите в кастрюлю, посолите и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Разложите в чистые банки и закупорьте.
4. Храните в погребе.

Маринование

И листья, и стебли могут быть ободраны, но лечение разное.

Стебли подготавливают в тройном проливе. Горячий маринад заливают три раза, сливают, кипятят и снова заливают.

Листья заготавливают путем стерилизации. Горячий маринад разливают в банки и кипятят в течение пяти минут. Банку накрывают крышкой, переворачивают вверх дном и заворачивают в одеяло.

Сушка

Листья свеклы можно сушить сразу после срезания, так как они содержат очень мало эфирного масла. Используйте для этой цели духовку, осушитель или электросушилку. Температура сушки не должна превышать 60°C

Высушенные листочки используются в народной медицине для лечения запоров, головных болей и мастита.

Информация. Сушить листья на солнце не рекомендуется. Они теряют все питательные вещества.

Заморозка

Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезного материала:.

1. Листья промойте, обсушите и мелко нарежьте.
2. Разложите в пакеты для заморозки небольшими порциями.
3. Поместите в морозильную камеру.

Советы. Избегайте повторного замораживания, так как продукт теряет свои полезные свойства.

Квашение

Ферментированная свекольная зелень без уксуса обладает прекрасным вкусом и множеством полезных свойств. Кроме того, их химический состав может быть многократно умножен. Они могут храниться долгое время, не портясь. Ферментация свеклы ускоряет обмен веществ и пищеварение, нормализуя микрофлору в кишечнике.

Как правильно хранить заготовки

Методы хранения свекольной ботвы зависят от способа ее сбора.

1. Квашеную и консервированную держат в холодильнике или погребе.
2. Сушеную складывают в бумажные пакеты или полотняные мешочки и прячут в темное место.
3. Замороженные листья хранятся при температуре от -5°С до -20°С. Чем ниже температура, тем больше срок хранения, в среднем – 10 месяцев.
4. Маринованную с уксусом ботву хранят в кладовой или уносят в подвал для надежности.

Самые популярные способы сохранения свекольных листьев — квашение и маринование. Давайте обсудим каждое из этих свойств более подробно. Даже начинающие кулинары без труда справятся с их приготовлением.

Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Для многих наклеивание и уход за свекольными листьями — бесполезное и глупое занятие. Но так думают только те, кто никогда не пробовал этот продукт, ведь свекольные ботвы — это не только вкусная заготовка на зиму, но и очень удобная. Кроме того, процесс консервирования длится недолго и не требует особых кулинарных навыков.

Свекольные ботвы содержат множество полезных и необходимых для организации компонентов.

• фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
• витамины С, А, Е, Р, U;
• химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин.

Благодаря своему богатому составу свекольные ботвы обладают следующими преимуществами.

1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольные ботвы играют очень ценную роль в организме человека, благодаря своему химическому составу. Из всех овощей листья свеклы имеют самое высокое содержание витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы играют очень важную роль в народной медицине. Особенно полезны свежесрезанные с грядки листья свеклы.

Употребление этих трав с мая по сентябрь может значительно улучшить вашу иммунную систему.

Но не только свежие продукты полезны для вас. Вы можете баловать свой организм витаминами круглый год, сохраняя листовую зелень на зиму различными способами.

Самый простой способ — заморозить свекольную ботву. Для этого необходимо выполнить следующие приготовления.

1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать с солью. Их следует предварительно очень хорошо вымыть, высушить, пересыпать солью и уложить в максимально толстые стеклянные банки. Срок хранения — не менее 6 месяцев в холодильнике.

ВНИМАНИЕ! Растения можно заготовить на зиму путем соления или маринования. Возможно, этот метод не всегда сохраняет полезные вещества в продукте, но он прекрасно подходит в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Консервированные свекольные ботвы можно приготовить различными способами. Их используют в качестве заправки для борща и салатов. Давайте рассмотрим несколько способов приготовления свекольного гарнира на зиму.

Заправка для борща

Для приготовления заправки вам понадобятся следующие ингредиенты

• красная свекла – 200 грамм;
• свекольная ботва – 200 грамм;
• репчатый лук – 100 грамм;
• морковь – 100 грамм;
• томатная паста – 3 столовых ложки;
• подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
• уксусная кислота – 20 миллилитров;
• 200 миллилитров очищенной воды;
• количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные инструкции по приготовлению заправки:.

1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Обратите внимание! Вы убедитесь, что борщевая заправка, приготовленная по предложенному рецепту, очень вкусная. Его можно использовать как для классического, так и для «холодного» борща.

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную красную свеклу можно использовать для различных целей. Сами по себе они могут использоваться в качестве гарнира в супах и борщах, в различных салатах и мясных блюдах. Консервировать очень просто. Для приготовления одной банки на литр вам потребуется

• сахар-песок – 4 столовых ложки;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
• несколько листочков лавра;
• горошины душистого перца – несколько штук;
• 1 литр очищенной воды;
• ботва красной свеклы.

Шаги, необходимые для приготовления консервированной красной свеклы:.

1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

Знаете ли вы. Вначале свеклу использовали только в лечебных целях и консервировали только верхушки головок.

Свекольная ботва, консервированная на зиму с луком и зеленью

Вам нужен очень вкусный рецепт свеклы с луком и зеленью, идеально подходящий для зимы. Эти яркие, летние заготовки идеально подходят к любому блюду.

Список ингредиентов по рецепту:.

• 650 г свекольной ботвы;
• 1 лук;
• 1 л воды;
• 25 г соли;
• 100 уксуса;
• 75 г сахара;
• 1 лист лавра;
• зелень (укроп, петрушка);

Серия действий в соответствии с рецептом:.

1. Подготовить ботву, нарезав в виде маленьких кусочков.
2. Соединить ее с измельченным чесноком, измельченным укропом и петрушкой, нарезанным кольцами луком.
3. Залить водой соль, сахар, перец и лист лавра, внести уксус и вскипятить.
4. Залить готовым маринадом банки и закрыть крышкой.

Консервация свекольной ботвы на зиму «пятиминутка»

Процесс консервирования довольно трудоемкий, но превосходный вкус и аромат исходного продукта никого не оставит равнодушным. Рецепт рассчитан на 0,5-литровые банки.

• 200 г листьев корнеплода;
• 250 г черешков;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 1 долька чеснока;
• 1 лист хрена;
• 1 мл уксуса.

Как приготовить этот вкусный зимний рецепт:.

1. Черешки, листья, хрен промыть, сложить в банки.
2. Пропустить чеснок через пресс и отправить к основным ингредиентам.
3. Соединить воду с перцем, сахаром и солью, внести уксус, вскипятить.
4. Залить в банки, дать настояться 5 минут, слить и повторно довести до кипения.
5. Повторить процедуру трижды, окончательно залить в банки и закупорить.

Рецепт соленой свекольной ботвы на зиму

Соус можно использовать в качестве соуса для первых блюд, а также в качестве сопровождения к мясным и рыбным продуктам. Листья очень хорошо впитывают соль, поэтому главное — не переборщить с солью: листья впитают соль и не смогут ее усвоить.

• 1 кг листьев корнеплода;
• 1 чеснок;
• 2 соцветия укропа;
• 3 листа смородины черной;
• 2 ст. л. соли;

Как приготовить хороший рецепт обслуживания:.

1. Подготовить главный продукт, нарезав его на небольшие куски.
2. Сложить слоями в глубокую емкость, чередуя с листьями смородины и измельченным чесноком.
3. В процессе солить каждый слой.
4. Накрыть деревянной крышкой и поставить гнет.
5. Через три дня поместить в прохладное место на хранение.