— Пламенное бревно! Мой последний поход за грибами! — Вот о чем я думал, когда наступали сумерки за деревней Рогожка на дороге между Павловском и Лебликой.
Съедобные грибы республики Алтай и Алтайского края
На Алтае много грибов, популярных среди опытных собирателей грибов. Они растут на этих участках лесной опушки, в хвойных и лиственных лесах. Ежегодно в Алтайском крае организуется множество мероприятий, направленных на популяризацию сбора грибов. Грибники собирают лесную продукцию, организуют соревнования по «тихой охоте», участвуют в конкурсах и фестивалях.
Стоит отметить, что на Алтае и в Барнауле грибы являются не только ценным источником белка, но и способствуют устранению различных заболеваний. Например, употребление грибных блюд улучшает здоровье, повышает иммунитет и укрепляет нервную систему.
Эксперты отмечают, что если грибы правильно собрать и приготовить, то они не только насыщаются витаминами и полезными веществами, но и улучшают здоровье. Грибы можно употреблять без термической обработки и заготавливать на зиму сырыми. Это не только дает кладезь витаминов, но и делает организм насыщенным питательными веществами до наступления весны. Однако блюда из грибов должны быть полностью приготовлены.
Грибы Алтая
В Алтайском крае много съедобных грибов, но некоторые из них очень редки. Некоторые из этих видов содержат токсичные вещества, которые при употреблении вызывают сильное отравление с целым рядом последствий для здоровья (от потери сознания до смерти). К ним относятся муравьи, кокосовые орехи, грибы маслята, малина и некоторые сосновые шишки.
Отравление этими грибами происходит из-за попадания в организм большого количества токсинов. Поэтому следует отметить, что при приготовлении этих грибов нельзя использовать соль и уксус, так как они являются сильными окислителями. Перед употреблением их также необходимо отварить. Вы также должны знать, что эти грибы живут не более нескольких дней и не могут поддерживаться. Необходимо знать, как отличить съедобные грибы от ядовитых. Во-первых, все детали токсичны, даже крышки.
Многие съедобные грибы съедобны как для животных, так и для людей. Например, говядина подходит для волков, но токсична для собак. Это может привести к отравлению грибами домашних животных, особенно собак. Например, отравление у собак и кошек может произойти в результате поедания зеленых скал или грибов. Латинские виды очень часто бывают ядовитыми. Алтайские грибы можно собирать только в лесах, и старайтесь собирать их вблизи населенных пунктов, так как они быстро разрушаются и привлекают многочисленных насекомых.
Все собираемые грибы желательно подвергать термической обработке в течение нескольких часов. Если есть сомнения в качестве грибов, их вообще не следует употреблять в пищу. Отравление, как правило, более опасно для детей. Чтобы избежать подобных проблем, следует принимать все меры предосторожности, включая сбор только в проверенных местах.
Съедобные
Грибники на Алтае собирают множество съедобных грибов. Можно собирать много съедобных грибов, в основном маслята, бусы, муравьи и колючие груши. Конечно же, грибы — самые популярные и вкусные грибы в местных лесах.
Однако помимо них существуют и другие грибы, которые не собираются и не всегда поддерживаются, но считаются очень полезными. Это зверь и мясо. Они содержат витамины, микроэлементы и фитоны.
Польза фасоли очевидна, и ее можно сохранить на зиму. Однако они очень хрупкие, и их следует разделать перед проверкой или засолкой. Моршельские острова также очень полезны.
У них есть свои недостатки. Они могут вызвать отравление, если их собирать во время засухи или при сухой погоде. Перед приготовлением отварите их в кипящей воде в течение 10-15 минут.
Эти два гриба обладают интересным свойством снижать уровень холестерина.
Грибы необходимо тщательно подготовить перед приготовлением. Сначала их необходимо очистить от земли, травы и мусора. Затем их следует тщательно промыть под проточной водой и замочить в холодной воде не менее чем на два часа. Только после этого можно приступать к подготовке грибов.
Можно ли собрать тонны белых грибов за один день? Вы даже не приближаетесь к середине своего любимого веса. Но фермер из Егорьевска, чей трактор затормозил в осеннем вопросе, вскоре забыл о своей работе.
Гриб + дерево
Татьяна Телекина, профессор ботаники Алтайского государственного университета, отвечает на вопросы читателей о грибах.
-ТатьянаАлександровна, Существуют ли грибы?
— Конечно, грибы не являются растениями. Они считаются царством природы, равным растениям, животным и бактериям. Однако это растения для всех, и травники традиционно относятся к ним именно так.
Мицелий — это тонкие маленькие нити мицелия, которые делятся на отдельные клетки и являются грибами. Гриб может свисать стеблями, а мицелий распадаться, развиваться и теоретически жить до огромных размеров неограниченное время. Но он может размножаться и половым путем, что связано с формированием плодовых тел, которые мы собираем. Это сложный процесс… Плодовые тела обычных грибов обычно имеют ножку и крышечку, а под крышечкой находится слой драгоценных камней, которые часто образуют пластинчатые или трубчатые споры. Споры могут переноситься на большие расстояния ветром, каплями дождя … В этом году плоды грибов можно найти по всему городу.
— Почему грибы прилипают к растениям?
— Многие растения имеют корни, которые исключают определенные вещества: витамины, органические кислоты … Некоторые авторы отбрасывают их, другие не совсем ясно представляют, что это такое, но корни и грибы образуют из этих веществ очень мозолистую мокорцу. Есть много деревьев, которые имеют микоризу, я бы сказал, около 80%. Могу привести пример — в европейской части нашей страны пытались выращивать небольшие дубы в лесополосах. Они проросли и посадили маленькие дубки, но они не удались. Почему это не сработало? Они должны были посадить эти молодые побеги с микоризой. Лесничество выяснило, какие грибы растут на корнях дубов, создало уязвимое место из мицелия этих грибов и обработало им древесину — посадило лесополосу из дубовой защиты. Это еще одно доказательство того, что без грибов верхнее растение не может существовать. Благодаря грибкам растения могут использовать соли металлов и воду, а грибы готовы к себя.
— Существует ли взаимовыгодное сотрудничество?
-Да, хотя мы мало что об этом знаем. Однако существует паразитический гриб, который не образует микоризу, а растет внутри тела дерева. Все видели березу на сапогах. Такие деревья, скорее всего, погибнут. Почему мы собираем буковые грибы на вырубках? Они процветают на мертвых деревьях, а если дерево здоровое, у него такой же иммунитет, как у нас с вами, поэтому оно сопротивляется. В природе существует множество паразитических грибов — чага, мастика и т.д.
-Что такое ведьмин круг?
-Семя входит в благоприятное состояние и начинает расти центрифугами, разлетаясь в разные стороны. Однако по мере старения мицелия со временем он исчезает в центре и остается на периферии. Во время нашего похода мы увидели, как с обзорной площадки на лугу образовался ведьмин круг. Диаметр круга составлял 5 метров, и ученики позже подсчитали, что собрали более 600 штук. Однако основной причиной было то, что солнце выжигало его, а скот вытаптывал. Можно увидеть только часть круга, бант или ряд.
Оптимальные условия
-Какие съедобные грибы растут в Алтайском крае?
-Съедобных грибов насчитывается около 100, но используется только около 12. Существуют съедобные мухоморы, дополнительные грибы и даже анита матата, но большинство людей о них не знают. Но мы не должны подвергать их риску. Эксперты могут собирать их, а остальным нужно помнить, что венецианские грибы ядовиты и несъедобны для человека.
Их можно разделить на несколько категорий: ядовитые, съедобные и условно съедобные. Если вы немного разбираетесь в грибах, то лучше приобретать только первосортные, хорошие трубчатые грибы. И не те, у которых тонкие стебли и блестящие украшения (Татьяна показывает небольшую корзинку грибов, принесенную студенткой). -Примечание автора). Если вся ножка гриба покрыта этой грибной оболочкой, то это сочный гриб рода Amantium или Haeragaricum.
Альтернативный вариант — гриб, похожий на дурнишник. Если вы разбили его вплотную к крышке и не видите ножку, не дай Бог, это не гантель, а бледная лягушка, унесенная ветром или дождем. Если основание загустело, ясно, что гриб ядовит.
С другой стороны, это луговой стебель. Он отличается от грибов в основном своим запахом, поэтому его точно не стоит покупать новичкам.
-Все ли грибы в трубке съедены?
— В большинстве случаев. Однако есть перечные грибы, которые похожи на масленок, но их шляпки не жирные и похожи на моховики. Оближите мякоть — если это перечный гриб, то лучше его выбросить, он уничтожит всю вашу корзину, грибы есть нельзя, все горькое и противное.
Вы не сможете их есть, они все горькие и отвратительные. Похоже на подпругу. Белый, красивый, но кажется, что он сложнее. Поэтому он просто не пригоден для употребления в пищу — после засолки он становится очень твердым и деревянистым.
-Ведет ли себя правильно человек, который режет гриб ножом?
-Есть и другое мнение на этот счет, считается, что срезая грибы, можно занести в мицелий определенные инфекции. Однако большинство экспертов склонны считать, что извлекать его нужно только из мицелия. Я не думаю, что это большая проблема.
-Вредит ли сборщик грибов природе?
— Грибы — это возобновляемый ресурс, и я не против того, чтобы люди собирали их. Но, конечно, меня расстраивают люди, которые позволяют мне, кабану, копаться в мусоре, рвать его и растаскивать граблями. ‘Я не понимаю, почему здесь уже много лет нет грибов, ведь мицелий образуется именно на этих грядках. Ужасно, когда люди собирают съедобные грибы, а остальные срезают. Если им не нужны грибы, они уходят. Они тихие. Возможно, некоторые животные будут их есть. А многие насекомые могут прикрепляться к грибам и висеть там, жуки могут их есть.
Особенно страдают тряпки — они обычно получают настоящий удар. Некоторые из них очень редки — они не очень распространены. Calvatia gigantea, огромная, как перевернутый таз. За свою долгую жизнь я видел их три раза — в основном вдоль реки Боброва, где есть всего несколько точек, где они растут. Многие люди не знают, что эти крупные грибы имеют съедобные тела и что их можно употреблять в пищу до тех пор, пока не будут съедены споры.
Все перемешалось
— Когда вы собираете грибы?
— Все зависит от погоды. В этом году все перемешано, но если будет хорошая погода, то грибы будут в три слоя. Первый слой грибов называется стадий — их начинают искать, когда озимый урожай начинает формировать колосья и уходить в трубки. Лично я собираю грибы в мае, обычно в июне. Давным-давно, лет 15 назад, мы сажали картофель. Мы решили погулять в Березовом лесу и собрать много гороха. А что; это была ранняя весна, жаркая и дождливая. До этого мышцы динамически формировались … Но это бывает очень редко.
Второй массовый грибной слой появляется во время сенокосного сезона, в конце июля, когда сено скошено и начинаются дожди. Третий слой — в конце августа — начале сентября, когда хлеб уже убран, а заморозки есть, но не сильные. Самые острые, самые лучшие грибы появляются осенью, когда мало насекомых. В этом году, однако, погода настолько смешанная, что все смешалось.
Первый или второй слой состоит из грибов, тополиных грибов, грибов и фрегатов. Грибы выходят не так быстро, поэтому они идут во второй и третий матрасы. С пляжными грибами дело обстоит сложнее. У него есть летние ботва, которая не ядовито-желтая, а коричневая и растет на бревнах. Он не является широко известным и собираемым. В основном мы собираем пляжные грибы осенью. Мы не говорим о муравьях и щетке, которые появляются в конце апреля, когда тает снег и растут и взращиваются почки черёмухи.
— Лучше ли вымачивать или отваривать грибы?
В -Алтае собирают блоки и кубки — их необходимо прокипятить. Подтопорник также отваривают. Для молочных грибов и молочных продуктов многие вымачивают их, но я лично отвариваю. Когда грибы отвариваются, их вкус естественным образом меняется. Вымачивание, особенно молочных грибов, сохраняет их вкус, но дело в том, что они быстро окисляются в нашем воздухе и выглядят не так хорошо. Моя бабушка жила в Троцком районе и рассказывала мне, что раньше груши покупали в бочках-бочонках. Мы идем к ручью. Мы моем наши грибы. Мы наполняем ими бочки и солим их. Но в нем должно быть много грибов. А другая моя бабушка в Татарстане, он делал так: ставил грибы в духовку, клал их на сковороду, а потом посыпал.
Я не люблю резать грибы, но предпочитаю их солить, потому что знаю, что они не такие вкусные, как те, что в духовке, и я не люблю их резать, но люблю их солить.
— Нужно ли выбрасывать стебли пляжных грибов или нет?
— Если стебли нежные и почти толстые, вы, конечно, можете оставить их и сделать икру. Тонкие стебли несъедобны, невкусны и от них лучше отказаться.
— Стоит ли выбирать подтопольников?
-Подтопольники относятся к грибам третьего класса и являются условно съедобными. Здесь, на Алтае, их едят, но мне, честно говоря, не нравится. Я не выбираю подтопольники в лесной зоне, как это делают многие жители Алтая. Сейчас мы по-другому относимся к земле, гербициды используются агрессивно, семена наклевываются, и все это — лес. Лучше всего собирать подтопольники на равнине реки. Кстати, не собирайте грибы в черте города в 300 м от автомагистрали, например, Змеиногорской.
— Откуда берутся вешенки на Алтае?
— Люди всегда ели вешенки, но популярными они стали только тогда, когда их начали продавать в магазинах. Культура потребления грибов также играет здесь свою роль. В Западной Европе каштановые грибы очень вкусны, как и белые, но там их не продают, а идут на шампиньоны. Если вам предлагают белые грибы или шампанское, выбор очевиден.
Красноголовые грибы — это лопастные грибы с млечным белым соком — оранжевым и несколько горьковатым на вкус. Таким образом, съедобный гриб Boletus можно отличить от дикого гриба Boletus. Опасность: белый, горький, едкий, млечный водяной сок.
Сезон сбора в Алтайском крае
Первый гриб Boletus появляется в середине июня. Опытные грибники, знающие, когда собирать грибы на Алтае, советуют отправляться на «тихую охоту» в теплую погоду с обильными осадками. Это наилучшие условия для созревания фруктов.
Здесь грибной период начинается в середине июля и длится до первых заморозков. Однако максимальное количество пятен можно обнаружить в августе и начале сентября.
Грибные места
Основываясь на мнениях опытных грибников, на местности был составлен список грибных точек.
Он включает в себя следующие области.
- Ребрихинский;
- Мамонтовский;
- Волчихинский;
- Рубцовский;
- Новичихинский;
- Благовещенский;
- Троицкий;
- Тальменский;
- Каменский;
- Крутихинский;
- Бийский;
- Романовский;
- Панкрушихинский;
- Заринский.
Все энтузиасты, которые собираются в конце лета и начале осени.
Врачи отмечают, что перед поиском необходимо помнить о правилах выбора и сбора грибов, так как во время «грибных походов» увеличивается количество случаев отравления этим продуктом.
Они живут в стволах деревьев. Чтобы не перепутать грибные яды, обратите внимание на текстуру крышечки. Вешенки имеют кожистые крышки и круглую форму.
Календарь грибника на июнь — какие грибы собирают в июне
В первой декаде июня желающие собирать грибы должны искать маслята в сосновых лесах и лесах из белых рисов. Кроме того, в июне в изобилии встречаются фригидные и желтые лопасти. Тенистые леса в конце июня особенно богаты колокольчиками и красными колокольчиками. Грибы — это очень весело и на грани. Грибы и опята также можно найти в это время года. А побродив по окрестностям, вы сможете познакомиться с королем грибов — белым грибом.
Во второй половине июня начинается грибной сезон для грибов Подручелли. Подручелли — урожайные грибы, их можно собирать с осени до лета.
| Грибной календарь на июнь | ||
| Когда собирать грибы | Какие грибы собирать | Где собирать грибы |
| Июнь | Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик | В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории. |
| Виды грибов | Июнь | ||
| Декады | |||
| I | II | III | |
| Сморчок | |||
| Белый гриб | |||
| Подосиновик | |||
| Подберезовик | |||
| Лисичка | |||
| Масленок | |||
| Моховик | |||
| Опёнок | |||
| Рыжик | |||
| Волнушка | |||
| Груздь | |||
| Валуй | |||
| Сыроежка | |||
| Шампиньон | |||
| Белянка (волнушка белая) | |||
| Горькушка | |||
| Зеленушка | |||
| Серушка | |||
| Козляк | |||
| Дождевик | |||
| Колпак | |||
| Рядовка | |||
| Скрипица | |||
