Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии видео. Гриб шиитаке где растёт в россии.

Приготовить даши в России сложно, так как для этого нужны водоросли комбу и сушеные кусочки тунца, бонито. Чтобы облегчить приготовление блюда, можно купить специальный зернистый бульон и просто развести его в воде. Его можно купить в интернет-магазинах. Там же продается и соевая паста мисо.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии + видео

О том, где в России можно найти древнюю легенду Азии — императорский гриб шиитаке. О регионе и особенностях его естественного произрастания, а также об искусственном выращивании шиитаке в нашей стране.

В Юго-Восточной Азии — Китае, Японии и Корее — гриб шиитаке для россиянина то же самое, что белый гриб боровик. Другими словами, это самый главный, вкусный и желанный гриб — настоящее сокровище нации.

В древние времена его употребление было привилегией императоров и знати, но сегодня он доступен каждому.

Повезло и России — здесь его можно найти на Дальнем Востоке и в Приморском крае.

Шиитаке или Lentinula edodes, Armillaria edodes, — крупный, внушительный гриб. Он относится к семейству Negniocnidaceae, роду Lentinula, и имеет множество названий — Lentinula edodes, японский лесной гриб, шиитаке, гриб Спящего Будды, черный китайский гриб. Японцы называют его «шиитаке» — «каштановый гриб» — потому что он живет на стволах деревьев, в том числе местных видов каштана. В Китае его старое название — «шиан-гу».

Основной ареал естественного распространения шиитаке — Китай, Япония и Корея. Здесь он активно плодоносит весной и осенью. Lentinula — дереворазрушающий гриб, сапрофитный макрогриб, которому для роста необходим мертвый органический растительный материал. Мицелий шиитаке состоит из тонких, нитевидных гиф, которые поставляют ферменты, расщепляющие нерастворимые растительные полимеры, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Ферменты превращают их в простые молекулы, которые могут быть реабсорбированы через клеточные стенки гиф гриба. Все важные питательные вещества гриб получает из древесины. Этот тип питания называется внешним и сильно зависит от влажности древесины или субстрата. В Азии Lentinula размножается на мертвой древесине лиственных пород, таких как клен, дуб, бук, и особенно на стволах бука Castanopsis cuspidata (Castanopsis cuspidata). Ситаке любит влагу, поэтому особенно сильно растет после дождя.

Как выглядит Гриб Императора

Шляпка имеет диаметр от 5 до 20 см и темно-коричневый цвет. Шляпка украшена характерным узором из утолщений и трещин. Шляпка имеет зонтиковидную форму и с возрастом становится плоской.

Ламели гименофора под оболочкой несколько светлее по цвету; молодые экземпляры покрыты защитной пленкой, которая защищает споры. Со временем пленка рвется, и оставшаяся часть мембраны свисает в виде бахромы на оболочку.

Ножка волокнистая и очень жесткая, поэтому ее не часто употребляют в пищу.

В лесу японский гриб можно спутать только с лесным грибом Agaricus silvaticus. Они очень похожи, но грибы растут в земле, а не в поваленных стволах деревьев.

Сокровища Спящего Будды

Шиитаке — это неисчерпаемый кладезь уникальных полезных свойств. Их так много, что еще не все изучено.

• Он невероятно вкусный, в азиатской кухне существует множество рецептов его приготовления, некоторым из которых по несколько тысяч лет. В Японии из него даже делают шипучий напиток. Вкусовые качества лентинулы давно завоевали весь мир.
• Шиитаке – древний секрет восточной медицины. Он битком набит витаминами и полезными макро и микроэлементами. В Азии его сотни лет используют как оружие против множества болезней и универсальное общеукрепляющее средство. Современная медицина проводит успешные эксперименты по использованию шиитаке как лекарства от рака и СПИДа.
• Лентинула еще и тайное оружие японских гейш. Из него до сих пор производят целебный лосьон для оздоровления и очищения кожи. В современной косметологии шиитаке используется повсеместно и присутствует в составе множества биоактивных косметических средств.

Где растут

Культивировать шиитаке начали еще на Древнем Востоке. В дикой природе он встречается в лесах:

В России шиитаке встречается в Приморском крае и на Дальнем Востоке.

В последние десятилетия этот гриб культивируется во многих странах:

• США;
• Канаде;
• Франции;
• Англии;
• Голландии;
• России.

Япония по-прежнему считается лидером в промышленном производстве.

При выборе грибов шиитаке следует консультироваться с японскими или китайскими производителями. В США и Европе выращивается модифицированный продукт, который растет быстрее, но имеет меньшее содержание витаминов и минералов.

Кроме шиитаке, в этих регионах выращивают грибы рейши и мейтаке. Они обладают схожими свойствами и хорошо дополняют друг друга в лечении и профилактике:

• расстройств центральной нервной системы;
• воспалений и отеков;
• болезней сердца;
• вирусных и грибковых заболеваний;
• гипертонии;
• проблем с ЖКТ.

В аптеках продаются капсулы Solgar с экстрактами всех трех видов грибов.

Как выглядит

Гриб растет на пнях или стволах мертвых деревьев. Его собирают с весны до первых осенних заморозков. У шиитаке есть несколько особенностей, которые отличают его от других грибов:

1. Шляпка диаметром от 5 до 20 см.
2. Цвет светло-коричневый.
3. Шляпка полукруглая, бархатистая, часто с трещинами и небольшим количеством белых чешуек по краям.
4. Ножка волокнистая, бежевого цвета с заметной бахромой.

Вся нижняя сторона гриба должна быть светлого оттенка. Вся поверхность гриба должна иметь темный, белый внешний вид. Появление коричневых пятен в этой области сигнализирует о старении гриба и, следовательно, о потере его целебных свойств.

Можно ли вырастить дома

Грибы шиитаке можно выращивать и вне их естественной среды. Для этого подходит климат южных регионов и центральной части России. Например, есть несколько хозяйств в Московской, Воронежской и Саратовской областях.

Выращивание на открытом воздухе

Выращивание грибов на участке с использованием древесины или пней деревьев называется экстенсивным культивированием. Этот метод дает более высокий урожай с любой части дерева, но ограничен весной, летом и ранней осенью.

Чтобы получить урожай шиитаке, необходимо подготовить и посадить семена в несколько последовательных этапов:

1. Для шиитаке подойдут отрезки дуба, ольхи или бука. Дерево должно быть около метра в длину и 20 см в диаметре.
2. Можно взять свежеспиленное, либо предварительно выдержать его на открытом воздухе в тени, при влажности воздуха выше 60%. Важно, чтобы несколько отрезков не соприкасались друг с другом в этот период.
3. После выдержки на стволе выпиливают углубления на расстоянии 20 см друг от друга, глубиной в 1,5 см и диаметром около 2 см.
4. В ячейки помещают споры и запечатывают пробкой или воском. Это защитит от проникновения плесени или бактерий.
5. Место должно быть проветриваемое, но затененное. Бревна дополнительно закрывают ветками так, чтобы не блокировать циркуляцию воздуха.
6. Для запуска процесса прорастания мицелия необходима температура воздуха от 13 С и высокая влажность, не менее 80%.
7. Засеянное бревно будет в течение 6-12 месяцев зарастать грибницей.
8. По истечении этого времени бревна на сутки опускают в холодную воду.
9. Подготовленное дерево устанавливают вертикально или под наклоном в тени после того, как среднесуточная температура будет выше 20 С и ожидают первого урожая в течение 10-11 дней.

Собирайте урожай с этой посадки дважды в сезон в течение 3-5 лет.

Чтобы грибы пережили зиму и дали урожай на следующий год, поместите их в погреб или подвал и плотно накройте соломой.

В теплице

В тепличных условиях гриб шиитаке растет каждые 2-3 недели в течение 2-4 месяцев в году. Для выращивания шиитаке необходимо подготовить субстрат и оборудовать проветриваемую теплицу.

1. Опилки твердых пород смешивают с отрубями или соломой любых зерновых культур в соотношении 4:1.
2. Чтобы предупредить возникновение плесени и бактерий, смесь пастеризуют в горячей воде в течение 12 часов.
3. Положительно повлияет на формирование гриба добавление в смесь мела или гипса массой около 3% от остального субстрата.
4. Пастеризованный материал подсушивают до влажности в 70-80%.
5. Опилки помещают в полиэтиленовый мешок, в центр субстрата помещают грибницу и неплотно завязывают мешок.
6. Отверстие запечатывают пробкой.
7. В течение 1-2 месяцев блок зарастает грибницей.
8. Полиэтилен снимают, а грибницу помещают на сутки в холодную воду, затем переносят в теплицу.
9. Оптимальная для грибов температура воздуха – 25 С и влажность воздуха 85%.

Важно проветривать теплицу в течение 2-3 часов каждый день. При таких условиях первый урожай можно получить уже через 2 недели.

Места произрастания

В естественных условиях шиитаке растет в Юго-Восточной Азии и Приморье, а также на Дальнем Востоке в смешанных дубовых и буковых лесах. Там их можно найти на пнях или стволах деревьев. Сезон роста — с весны до осени, после сильных дождей.

Благодаря своему богатому составу шиитаке обладает множеством полезных свойств. Среди них следующие: Ситарен — один из самых важных компонентов, которые он может предоставить человеческому организму:

• укрепление иммунитета и подавление активности вирусов;
• снижение уровня холестерина в крови: японские ученые доказали, что ежедневное употребление шиитаке на протяжении недели позволяет снизить содержание холестерина в крови на 12%;
• повышение сопротивляемости организма опухолевым образованиям и инфекциям;
• замедление роста и развития раковых клеток;
• предотвращение формирования тромбов;
• уменьшение риска развития инфаркта и инсульта;
• стимуляция обменных процессов в организме, что позволяет снизить вес;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• защита организма от действия свободных радикалов;
• улучшение состояния кожи: грибы шиитаке делают морщины менее глубокими, нормализуют выработку кожного сала, повышают упругость кожи;

Благодаря этим свойствам мякоть шиитаке активно используется для лечения и профилактики заболеваний почек и печени, мочевого пузыря, желудка и поджелудочной железы. Гриб также улучшает состояние при высоком кровяном давлении, неврологических заболеваниях, атеросклерозе и эпилепсии.

Несмотря на положительные свойства шиитаке, его следует употреблять с осторожностью: В нем содержится большое количество хитина, который не переваривается в желудке. Кроме того, он может вызвать аллергическую реакцию.

Существует ряд противопоказаний к употреблению этого гриба:

• возраст до 12 лет;
• беременность;
• одновременный прием лекарственных средств, которые снижают способность свертывания крови;
• бронхиальная астма;
• склонность к развитию аллергических реакций.

Не следует съедать сразу несколько грибов шиитаке, так как это может привести к диарее.

Способы выращивания гриба шиитаке

Грибы шиитаке можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого существует два основных метода:

• Интенсивный способ предусматривает использование субстрата, к которому примешивают посевной мицелий.
• Экстенсивный способ – это выращивание грибов на древесине. В этом случае создают условия, приближенные к естественному образу жизни шиитаке: мицелий закладывают в заготовленные обрезки стволов.

Особенности выращивания шиитаке интенсивным способом

Интенсивный метод позволяет собирать грибы круглый год. Интенсивный метод позволяет получать грибы в течение длительного времени.

При подготовке помещения для интенсивного выращивания грибов шиитаке необходимо учитывать следующие требования:

• наличие хорошей вентиляции;
• наличие освещения;
• высокий уровень влажности воздуха – 70-80%;
• возможность поддерживать оптимальную температуру, для шиитаке она составляет +15-18 градусов днем и +10 градусов ночью;
• наличие капельной оросительной системы.

Помещение, где будут выращиваться грибы шиитаке, должно быть чистым и продезинфицированным.

Для интенсивного выращивания грибов шиитаке необходимо подготовить субстрат, состоящий в основном из кленовых, буковых или дубовых опилок. Опилки хвойных пород не подходят. Опилки составляют 60-90 % от общей массы субстрата. Добавки, такие как солома, зерновые отруби, гипс и кора, дополняют объем.

Подготовленный субстрат необходимо стерилизовать, чтобы подавить рост конкурирующих организмов, которые могут разрушить мицелий. В качестве контейнеров для субстрата используются 1-6-литровые мешки из плотного полиэтилена.

После термической обработки смесь охлаждают и высевают мицелий. Его следует приобретать в специализированных магазинах семян.

Вам потребуется 2-5 кг мицелия на 100 кг субстрата. Он должен расти в течение 1,5-2,5 месяцев в тепле. За это время споры почти полностью распространятся и созреют для дальнейшего роста. По истечении этого времени мицелий можно перенести в прохладное помещение с более высокой влажностью для плодоношения.

Для получения хорошего урожая грибов рекомендуется ежедневно поливать растения. Особенно внимательным нужно быть, когда грибы начинают прорастать и набирать вес.

Урожай грибов составляет 20-30 % от общей массы подготовленного субстрата. Каждый гриб может плодоносить в течение 5-7 лет. Не забывайте регулярно давать грибам передышку.

Шиитаке растут и созревают волнами, поэтому после первого урожая блок субстрата следует погрузить в холодную воду, чтобы стимулировать рост второй волны. Замочите блок на неделю — это восстановит первоначальный объем и содержание влаги.

Экстенсивный метод выращивания грибов

Шиитаке можно выращивать в летних теплицах, на пнях или бревнах. Подходит любое лиственное дерево, но лучше всего — бук и дуб.

Каждый квадратный метр древесины, используемый для выращивания мицелия и грибов, дает до 250 кг шиитаке в год.

Для масштабного выращивания грибов в саду на приусадебном участке необходимо учитывать следующее:

Способы применения грибов в кулинарии и медицине

Грибы шиитаке активно используются для приготовления различных блюд, а также для лечения внутренних органов и кожных заболеваний.

Шиитаке в кулинарии

Грибы шиитаке жарят и едят как самостоятельное блюдо или добавляют к рису, различным видам макарон, рыбе и курице. Грибы добавляют в супы из морепродуктов, овощные рагу и бульоны.

В России используются в основном сушеные грибы шиитаке. Перед употреблением их следует замочить в воде на 8-10 часов.

При приготовлении пищи эти грибы должны быть только слегка прожарены, так как высокая температура может повлиять на их вкус и целебные свойства. Не варите грибы более 3-4 минут, готовьте их дольше — около получаса.

Использование шиитаке в лечебных целях

Грибы шиитаке используются для приготовления различных лекарств. Среди прочего, их используют для приготовления лекарственных средств:

• Сухой порошок гриба, который повышает иммунитет и снижает нервное напряжение. Для приготовления нужно смолоть сухие грибы. Рекомендуется принимать по чайной ложке полученного порошка трижды в день, за 40 минут до приема пищи.
• Настойка из грибов, которая эффективно борется с гастритами, язвой желудка, гипертонией, а также злокачественными опухолями. Чтобы приготовить ее, следует взять 20 г приготовленного порошка и залить 500 мл качественной водки. Средство должно настояться 2 недели в прохладном темном месте. Употреблять настойку нужно, не процеживая. Рекомендуется принимать по 2 чайные ложки готового средства за 30 минут перед приемами пищи.
• Масляная вытяжка из гриба. Такое средство помогает при диабете, заболеваниях почек, гипертонии, болях в суставах. Чтобы приготовить вытяжку, нужно взять 20 г сушеных шиитаке и залить их 500 мл льняного или оливкового масла, подогретого до 37 градусов на водяной бане. Емкость с маслом и грибами нужно плотно закрыть и дать настояться 5 дней в теплом месте, затем поместить в холодильник на 5 дней. Принимать по чайной ложке 2 раза в день.

В аптеках продаются различные лекарства, содержащие экстракты шиитаке. Принимать их следует с осторожностью, только по совету врача и в рекомендованной им дозировке.

Грибы шиитаке растут в естественных условиях в Азии и Приморье. Они обладают характерным вкусом и выделяются своими лечебными свойствами. Грибы шиитаке можно выращивать на приусадебном участке как на открытом воздухе, так и в теплицах или сараях.

Где растет гриб шиитаке

Этот гриб растет в юго-восточном регионе Азии. Его можно встретить в Китае, Корее и Японии, а также в более мелких странах региона. На Дальнем Востоке и в Приморском крае этот гриб встречается в основном в азиатской части нашей страны.

Шиитаке культивируется в съедобных целях уже более двух тысяч лет. Культивирование шиитаке не сразу распространилось по всему миру. Сегодня масштабы культивирования поражают воображение: ежегодный объем производства составляет почти полмиллиона тонн. Большая часть производства приходится на континентальную Европу — более 30 %. Однако лидером по-прежнему остается Япония. Здесь грибы производятся как на экспорт, так и для внутреннего потребления.

Химический состав и пищевая ценность

Если вы когда-нибудь пробовали белые грибы или шампиньоны, то можете представить, каковы на вкус грибы шиитаке. Благодаря своему уникальному составу, они считаются деликатесом. Они используются в салатах, гарнирах и супах, а также могут употребляться в сыром виде.

От других грибов шиитаке отличает богатый состав, который имеет высокую питательную ценность для организма человека. К его основным компонентам относятся:

1. Медь – полезный микроэлемент. В составе гриба отводится не менее 80%. Компонент принимает участие в обменных процессах.
2. Селен – в составе гриба около 45%. Вещество улучшает состояние кожи, волос, питает клетки.
3. Пантотеновая кислота, иначе В5. В шиитаке почти 70%. Необходима для холестеринового обмена, преобразования белков, углеводов и жиров.
4. Холин – вещество питает клетки головного мозга, принимает участие в органических соединениях, что поступают в организм человека с продуктами питания. В шиитаке его около 16%. Именно этот факт поспособствовал тому, что гриб стали использовать в области косметологии и оздоровлении.
5. Цинк – элемент, необходимый для метаболизма. В составе гриба содержится 11%.

Шиитаке содержит большое количество пищевых волокон, а также витамины А и В. Есть микроэлементы и макроэлементы: Натрий, железо, кальций, магний и другие.

Пищевая ценность гриба составляет от 34 до 56 ккал на сто грамм, в зависимости от способа приготовления.

Виды

Гриб шиитаке является монотипическим видом, для него не описаны похожие или родственные съедобные грибы. Внешне гриб часто путают с луговым или обыкновенным грибом. Однако, в отличие от шампиньонов, это сходство нормально, ведь эти грибы безобидны, вкусны и полезны.

Полезные свойства

Описать полезные свойства гриба шиитаке в одной статье невозможно, они многочисленны. Его выращивание оказывает положительное влияние на весь организм человека. Точнее говоря, таковыми являются:

1. Укрепление иммунитета. Организм становится устойчивым к вирусам и иным заболеваниям.
2. Снижение уровня плохого холестерина в организме, за счет чего улучшается состояние сосудов.
3. Защита сердечно-сосудистой системы. Удается предотвратить различные болезни, продлить жизнь.
4. Защита от онкологии. В традиционной медицине гриб шиитаке официально используется для профилактики и лечения рака.
5. Профилактика образования тромбов. Особенно полезен гриб для тех людей, что склонны к варикозу.

И таких свойств несколько.

Выращивание гриба шиитаке в домашних условиях

Условия выращивания шиитаке путем термической обработки субстрата в опилках ниже, чем при естественном выращивании. При этой интенсивной технологии плодоношение происходит круглый год в специально оборудованных камерах.

Опилки дуба, клена или бука являются основным компонентом субстратов для шиитаке (60-90 % от общего веса). Также используются опилки ольхи, березы, ивы, тополя и других пород. Не подходят только опилки хвойных пород, так как они содержат смолы и фенольные вещества, которые подавляют рост мицелия. Размер частиц субстрата 2-3 мм является оптимальным. Очень мелкие опилки препятствуют газообмену в субстрате, а значит, и росту грибов. Для получения достаточно рыхлой структуры субстрата смешайте опилки с древесными стружками. Кроме того, субстрат стерилизуют или пастеризуют для предотвращения роста конкурирующих грибов. После термической обработки смесь охлаждают, высевают в нее грибной мицелий и заворачивают контейнер в фольгу.

Чтобы мицелий рос быстрее и увеличивал урожай, в субстрат добавляют питательные добавки, например, зерна злаков и отруби (пшеница, ячмень, рис, просо), бобовую муку, отходы от производства пива. Витамины, макро- и микроэлементы стимулируют рост мицелия и плодоношение. Для обеспечения оптимальной кислотности в субстрат необходимо добавить известь или гипс. Все компоненты субстрата хорошо перемешиваются и добавляется вода для достижения влажности 55-65%.

Мицелий растет в течение 1,5-2,5 месяцев в теплой среде. Затем его отделяют от листа или извлекают из контейнера и переносят в прохладное и влажное помещение для плодоношения. Первый урожай собирают в течение 3-6 месяцев.

Калорийность шиитаке

Шиитаке — диетический продукт с низким содержанием калорий. В 100 г сырых грибов содержится 34 ккал, но в 100 г жареных грибов уже 48 ккал, а вареные шиитаке самые калорийные — 54 ккал на 100 г. Наиболее калорийны сушеные грибы шиитаке — до 300 ккал на 100 г.

Пищевая ценность в 100 г сушеных грибов

• Белки:………………………..9,6 г
• Жиры:…………………………..1 г
• Углеводы:………………….75,4 г
• Зола:………………………….4,6 г
• Вода:………………………….9,4 г

Интересные факты о грибе

Употребление в пищу грибов шиитаке имеет давнюю традицию среди китайцев и японцев. Эти грибы культивируются уже более тысячи лет. Еще в древнем Китае и Японии люди знали, что шиитаке — это не только еда, но и лекарство, которое можно использовать при заболеваниях верхних дыхательных путей, плохом кровообращении, болезнях печени, усталости и слабости для повышения жизненного тонуса. Считалось, что шиитаке предотвращает преждевременное старение. Сегодня плодовые тела шиитаке используются в Японии и Китае для похудения, снижения уровня холестерина и лечения импотенции.

Экстракт из мицелия шиитаке обладает защитными свойствами против химиотерапии и уменьшает количество аномальных клеток, развивающихся под воздействием противораковых препаратов. В 1969 году из шиитаке был выделен противораковый препарат.