Вяленый подлещик — самая вкусная рыбка. Сколько вымачивать леща после засолки для вяления

Затем уложите леща в контейнер плотным слоем. Важно насыпать соль и накрыть чем-то плоским (большой тарелкой или разделочной доской). Сверху рыба также должна быть покрыта слоем соли и небольшим количеством сахара для усиления вкуса. Очень важно не забыть поставить сверху какую-нибудь скороварку.

Вяленый подлещик — самая вкусная рыбка

Процесс сушки и созревания рыбы во многом схож и практически идентичен.

1. Рыба медленно сохнет при невысокой температуре воздуха.
2. Процесс не доводится до полного высыхания: рыбины сохраняют мягкость.

Сушка гарантирует, что рыба будет не слишком сухой, вкусной и ароматной.

Как правильно вялить подлещика: основные этапы

Обязательно прочитайте статьи на нашем сайте о том, как поймать красный глаз. Они объясняют многие секреты.

Рыбу чистят перед сушкой, но не моют! Всегда держите весы. Без него вкус будет намного хуже. Осень — лучший сезон, когда рыба жирнее, а мясо не пахнет слизью. Весной и зимой также можно сушить. Летом процесс осложняется высокими температурами, и рыба становится безвкусной.

Рецепт вяленой красной рыбы прост: ее сушат летом, а затем вялят зимой.

Процесс сушки состоит из трех этапов, выполняемых в строгом порядке.

Подробное описание этапов вяления подлещика

Засолка

Выберите рыбу примерно одинакового размера. Смешайте соль с сахаром, чтобы размягчить его. Посыпьте рыбу крупной солью, чтобы она полностью покрыла тушку. Погреметь, отжать и хранить в прохладном месте не менее двух дней. Процесс выдержки зависит от размера рыбы. Более крупную рыбу следует солить в течение 3-5 дней.

Вымачивание

Очистите тушку рыбы от излишков соли. Сначала промойте рыбу под проточной водой. Затем вымачивайте не менее 3 часов, регулярно меняя воду каждый час. Добавьте уксус в последнюю воду (если необходимо!). (100 грамм 9% уксуса на 10 литров воды).

• подлещик не был слишком твёрдым,
• на его поверхности не проступала при сушке соль,
• не садились мухи.

Хорошо замочите их днем и повесьте сушиться на ночь.

Сушка

Как и в случае с другими рыбами, сушите красноглазок в тени, желательно на свежем воздухе. Их сушат в специальных ящиках, решетчатых сушилках, подвешивают на веревке/проволоке и накрывают марлей. Через 3-5 дней лакомство готово. В помещении и при низких температурах процесс отверждения занимает больше времени.

Время ожидания зависит от предпочтений.

• Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней.
• Хочется суше — вялят дольше.
• При низкой температуре вяление длится до двух недель.

Рыбу подвешивают за голову, проволоку продевают через глаз, через хвост и через обычную скобу. Сначала их подвешивают стопками, чтобы соки стекали в высокую емкость, затем их подвешивают на расстоянии друг от друга.

Рыбаки давно столкнулись с этой проблемой. В конце концов, после удачной рыбалки с богатой рыбой нужно что-то делать. Особенно в жаркие летние дни свежевыловленная рыба портится как можно быстрее. Поэтому необходимость быстрой переработки улова привела к тому, что рыбакам пришлось использовать все доступные методы для управления рыбой.

Как правильно солить леща

Сколько бы рецептов ни было у рыбака, каждый из них считает, что его метод — самый правильный. В то же время большинство согласны с тем, что леща перед засолкой следует охладить, но не замораживать, и что на 10 кг рыбы следует брать 1-1,5 кг соли. В зависимости от размера, один из методов засолки и сушки леща состоит из следующих этапов

• Мелкие тушки укладывают слоями в подходящую тару, пересыпая каждый солью так, чтобы полностью их покрыть. Через 2 часа вынести на холод (8-12 градусов) и положить гнет. Через несколько часов тузлук должен покрывать все содержимое. Спустя 2 суток промыть и повесить на просушку при такой же температуре. Через 6-7 дней вынести на солнце, чтобы подлещик обтек жиром.
• В жабры и рот средних экземпляров насыпать соль и затем солить так же, как и подлещиков, только сначала на дно емкости насыпать специи. Выдержать 3 суток. Если на рыльцах выступит соль, то перед вывешиванием на просушку вымочить полчаса в проточной воде.
• Крупных лещей обезглавливают, место среза присыпают солью. Более мясистые части (спинку) протыкают в нескольких местах чем-нибудь острым (шило, спица, нож). Солить следует так же. Выдерживают 3 суток, промывают или очищают щеткой от слизи и сушат хвостом вниз. Спустя 3 дня еще раз прокалывают шилом или спицей, затем выдерживают еще несколько дней до кондиции. Если не прокалывать, то солить нужно 5 суток и сушить дольше.

Используйте только грубые специи, чтобы извлечь из мяса как можно больше влаги. Чем крупнее рыба, тем тяжелее кладка.

Засолка крупного леща для завяливания

Более крупного леща можно также засолить рассольным методом. Сделайте следующее:.

• сначала готовят крепкий тузлук, чтобы сырое яйцо в нем не тонуло (примерно 350 г на литр воды);
• затем шприцом закачивают рассол в рыбу через анальное отверстие;
• кладут тушки в рассол и выносят в прохладное темное место;
• через 2 суток ложат гнет и оставляют на 5 дней, если тузлук помутнеет, то его убирают и заливают свежий;
• затем промывают 2-3 часа и сушат неделю или больше.

Примите меры по борьбе с мухами. Очень крупного леща можно расплющить, удалить внутренности и голову, хорошо натереть солью с обеих сторон (300 г на кг леща) и уложить плашмя или сложить под сеткой. Через три дня замочите тушку в воде на сутки, чтобы она высохла.

Как солить подлещика для сушки

Интересный рецепт, в котором сочетаются соленое и сладкое. Для этого:.

• берут 5 кг рыбы;
• 700-800 г соли смешивают с 1 ст. л. сахара;
• дно тары посыпают этой смесью;
• укладывают слоями подлещика брюшком кверху, пересыпая солью с сахаром;
• помещают груз и выносят на холод на 3-5 дней.

Красную рыбу можно посолить в рассоле, чтобы сделать ее немного слаще. Вам потребуется:.

Перемешайте все вместе, заморозьте, разлейте по свободно уложенной рыбе, взвесьте через 3 часа и храните в прохладном месте в течение 3 дней. Можно добавить специи.

Засолка икры

Вяление леща

После того, как рыба засолена, вы ее обрабатываете. Сделайте следующее:.

• тушки или полутушки очищают мягкой щеткой или тканью от остатков тузлука и слизи;
• подвешивают на прочной бечевке и выносят на сквозняк часа на 4 или включают вентилятор на 2 часа, чтобы лещ хорошо подсох снаружи, при втором способе воздушный поток не допустит появления мух;
• самое удачное время для приготовления вяленого леща – осень, когда процесс можно организовать на балконе при подходящей температуре.

Поскольку влажность повышается в течение ночи, рекомендуется перенести рыбу в помещение после захода солнца и вернуть ее на балкон утром.

Филе можно высушить в сушилке для фруктов. Для этого филетируют убой, солят под давлением, промывают в течение 1 часа, обтирают салфетками, нарезают полосками и сушат в течение 10-11 часов. Икра также подвергается сушке.

Как безопасно приготовить вяленого леща

Чтобы сделать продукт вкусным, ароматным и безопасным для здоровья, стоит прислушаться к следующим советам

• если жабры не удаляются, то при сухом способе набивают специю в рот и жабры, чтобы не завелся опарыш;
• с той же целью рассол нужно делать крепким, а рыбу держать не менее 4 суток;
• на всех этапах приготовления следует не допускать появления мух, для чего тщательно накрывать посуду во время посола и мастерить короба из москитной сетки при просушивании и вялении;
• для того же после промывания тушки окунают в слабый раствор уксуса и вывешивают на просушку – запах испарится через 2 часа, чешуя будет красиво блестеть, просушивают обязательно полностью;
• также можно смешать уксус с растительным маслом и протереть ими рыбу после обветривания, перед тем как вялить леща;
• чтобы не появился затхлый запах, солить и сушить тушки следует в прохладном месте.

Для улучшения вкуса рыбу следует завернуть в бумагу и хранить в холодильнике в течение нескольких часов.

Как завялить леща без потрошения

Целая рыба должна сушиться лицевой стороной вниз, в то время как порванная или половина рыбы будет сушиться лицевой стороной вверх. В первом случае, если поврежден желчный пузырь, горькой будет только головка; во втором случае сохраните больше жира в мякоти и приобретете красивый умбровый цвет.

Рецепт вяленого леща с соевым соусом и медом

Для 1,5-2 кг бескостной кости вам потребуется.

• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. меда;
• хмели-сунели;
• красный острый перец;
• кориандр;
• 3 бутона гвоздики.

Сначала насыпьте крупную соль на противень, положите филе и щедро посыпьте специями (1 ст. ложка) и сахаром (1 ст. ложка). Через 1,5 часа удалите оставшуюся соль ножом. Затем смешайте все ингредиенты, окуните филе в смесь, посыпьте оставшимся маринадом и поставьте в холодильник на 6 часов. Затем протрите салфеткой и повесьте сушиться. Когда продукт уменьшится вдвое, нарежьте его ломтиками и подавайте с пивом.

Советы и рекомендации

Засолка и созревание вызывают много вопросов. Например, зачем солить труп и затем вымачивать его, если его можно высушить с меньшим количеством соли и без вымачивания. Да, вы действительно можете лечить морскую или пресноводную рыбу, пойманную ранней весной.

Летние и осенние уловы чаще поражаются паразитами (задние, алопеция). Чем более соленая рыба, тем ниже риск заражения.

О пользе продукта

Помимо белка и жира, мясо морского леща содержит необходимые витамины и микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, кремний, витамин Е, РР, группы В. Энергетическая ценность сухого пломбира составляет. 220. Этот продукт помогает укрепить кости, улучшить работу сердца и мозга, увеличить количество красных кровяных телец и работоспособность.

Тушку следует промыть и поместить в большую емкость, например, в ванну, наполненную холодной водой, которую следует менять каждый час. Через 24 часа рыба готова к сушке. Более крупную рыбу необходимо вымачивать в течение двух дней.

Избыток соли (NaCl) говорит о том, что продукт следует употреблять в ограниченных количествах, особенно при заболеваниях почек.

Как чистить вяленого леща

Сначала раздавите тушку и разорвите ее в разные стороны, чтобы отделить кожу от мякоти. Затем отделяют головной, спинной и грудной лоскуты. Разорвите кожу вдоль позвоночника по хребту и осторожно снимите ее на живот по обе стороны от трупа. Мякоть мелкой рыбы остается на коже. Для крупных морских мозгов рекомендуется брюшной разрез.

Если рыба слишком сухая, ее можно поместить в морозильную камеру, а затем разморозить при комнатной температуре. Это сделает его немного мягче и облегчит очистку. Кстати, сушеную рыбу также полезно хранить в морозильной камере, расфасовав ее по пакетам в соответствии с вашими потребностями.

Неоплаченное море дует, т.е. все море имеет особые гастрономические преимущества. Особенно если море весеннее и есть икра.

Вяленый лещ в домашних условиях: как засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно

Способ приготовления сухого морса в домашних условиях напоминает виноделие. Необходимо придерживаться логического и обдуманного подхода.

На самом деле, существует несколько правил, которым необходимо следовать, чтобы море было безопасным, правильным и вкусным, чтобы почитать и лечить его.

Некоторые ключевые моменты касаются засолки и сушки. Некоторые люди лечат рыбу в честь целой рыбы, а другие отклеивают ее и делают из нее субпродукты.

Неоплаченное море дует, т.е. все море имеет особые гастрономические преимущества. Особенно если море весеннее и есть икра.

Однако уставшая рыба следит за тем, чтобы она не испортилась и не пересолилась. Но при этом теряется жир, сочность и весь вкус настоящей рыбы.

Сегодня, однако, я хотел бы предложить вам приветствовать и исцелить весь океан.

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусный сухой морской коктейль в домашних условиях, необходимо пройти различные этапы.

• Подготовка леща для засолки,
• Солим рыбу способ сухого посола,
• Вымачиваем рыбу после засолки
• Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первое, что нужно сделать, — это заморозить всю рыбу после того, как вы принесли улов домой. Поместите их в морозильную камеру на несколько часов.

Это обеспечивает сохранность рыбы и отсутствие запаха. Это охлаждение также удаляет некоторых вредителей, если они есть в рыбе.

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Засасывать море несложно. Нужно начинать засолку с крупной рыбы.

Затем мы солим море. Для этого сначала нужно выбрать контейнер подходящего размера.

Пилотные ящики IKEA и других Big-Sofa с ручками. Они идеально подходят для крупных глубоководных присосок.

Сначала насыпьте соль на дно коробки. Когда рыба начинает портиться с головы, заполните жабры солью (как вы и вы, и я хорошо знаем).

Как только рыба просолится, я удаляю жабры и отрезаю брюшко. Однако я могу заверить вас, что он будет хорошо просолен.

На 1 кг рыбы требуется 150-200 г соли.

Затем всю рыбу нужно уложить слоями «треугольником» (голова к хвосту и хвост к голове). Не забудьте посыпать каждый слой солью.

Когда все море будет уложено, возьмите кусок фанеры или доски нужного размера и положите его поверх соленой рыбы. Взвесьте рыбу, надавив на нее своим весом (чем больше рыба, тем тяжелее вес).

Вес должен составлять ровно половину веса засаливаемой рыбы.

Поместите в холодильник минимум на неделю или на 10 дней. Первые два дня можно не давать рыбе никаких подавлений, чтобы она выделила сок. Однако ежедневно вынимайте рыбу из холодильника и снова отжимайте. Это делается для того, чтобы выпустить весь воздух.

Я не солю рыбу быстро, так как она кажется соленой в течение нескольких дней, нет брожения мяса и сушеных морских мозгов, как в магазинах.

Если у вас много рыбы, высушите и созрейте часть рыбы, а другую расфасуйте по пакетам и положите в морозильную камеру. При необходимости доставляйте по несколько рыб за раз.

Как правильно вымачивать леща после засолки

Как солится потрошеный вяленый лещ?

Если морская ломается перед засолкой и созреванием, посмотрите на первый срез, чтобы убедиться, что жабры не повреждены.

Жабры и внутренности удаляются. Очень черные полосы на позвоночнике, вплоть до почек.

В остальном процесс засолки, мацерации и сушки такой же, как и для всего моря.

Сушеный морской лещ хранится дома в тканевом мешке или в прохладном месте. Я не могу сказать, как долго, но мы не храним сушеного морского леща дольше трех-четырех месяцев — мы его едим.

Обязательно попробуйте приготовить сушеного морского леща — вы останетесь довольны!

Сушка или вяление — это древний метод сохранения продуктов. Чаще всего применяется к рыбе и мясу. Продукт медленно высыхает в проветриваемом помещении или на свежем воздухе и приобретает соленый привкус. Всю ли рыбу можно солить таким образом?

Рецепты вяления разных видов

Чтобы посолить таранку в домашних условиях или приготовить вяленые деликатесы из омури или другой рыбы, можно воспользоваться стандартными рекомендациями и рецептами. Однако, чтобы получить более вкусный и качественный продукт, в каждом конкретном случае необходимо по-разному подходить к процессу засолки и выдержки.

• Таранька — рыба некрупная, поэтому потрошить ее не нужно. Удаляются жабры и в образовавшуюся полость заталкивается поваренная соль, сколько залезет. Далее, солью натирается каждая рыбина, делается это против чешуи. Тушки укладывают плотно в емкость. Каждый слой пересыпают солью, всего этого продукта нужно два стакана на каждый килограмм рыбы. Продукт оставляют на трое суток. Затем с тушек смывают соль и вымачивают в течение 12 часов. Далее, рыбины нанизывают на толстую леску так, чтобы они не касались друг друга. Вяление проводят в прохладном проветриваемом помещении от 3 до 7 суток.
• Рецепт для вяления леща. На 20 рыбин среднего размера берется 200 граммов соли, укроп, петрушка и другие специи по вашему вкусу. Тушки потрошат и тщательно моют. Изнутри натирают солью и помещают в емкость. Каждый слой также пересыпается специями и солью. Устанавливают гнет и оставляют на неделю. Далее, рыбины промывают и вымачивают в пресной воде один час. Само вяление проводится в прохладном проветриваемом месте на протяжении недели.
• Чтобы высушить воблу, используют также 200 граммов соли на каждый килограмм рыбки. Если тушки не потрошить, то готовый продукт будет иметь характерную горчинку. Рыбины укладывают в емкость спинками вверх и пересыпают солью. После установки гнета ждут минимум 10 дней. Далее продукт промывают и вымачивают в пресной воде два часа. Само вяление длится до 7 дней в зависимости от размеров тушек.

Существует множество способов сушки продукта. Важно определить, готов ли продукт. При надлежащем покрытии изделие может выдерживать множество неблагоприятных условий. Продукт должен быть полупрозрачным, а кожа должна легко отслаиваться. Готовая соленая рыба может храниться в ящиках или корзинах до 10 месяцев.