Способы и рецепты засолки грибов рядовок на зиму ( 20 фото). Как солить рядовки.

Очистите грибы, вымойте их, мелко нарежьте и отварите в течение пяти минут. Слейте воду, добавьте свежую воду и снова варите 15 минут. Тем временем подготовьте картофель. Очистите его, нарежьте небольшими ломтиками и варите до мягкости.

Соленые рядовки: рецепты приготовления в домашних условиях

Продавать рядовки несложно — в большинстве случаев подготовка не занимает много времени, хотя есть рецепты, требующие вымачивания сырья в течение нескольких дней. Хотя соленые рядовки можно купить и в магазине, приготовленные в домашних условиях грибы вкуснее и не содержат искусственных консервантов.

Соленые рябиновые грибы можно купить в специализированных магазинах или собрать самостоятельно. Этот вид в больших количествах встречается в лесах центральной России. Они растут не отдельными группами, как сосновые, пуховые, одуванчиковые или тополиные грибы, а образуют семейства. Они растут не кучками, как молочные грибы, а рядами. Поэтому их также называют рядовками. Их собирают с середины августа до сентября.

Секреты соления грибов рядовок

Чтобы сохранить ягоды рябины в банках надолго, не потеряв их качества и не перебив их вкус специями, важно знать, как их мариновать. Ниже приведены советы по маринованию рябиновых грибов:

1. Солят шляпки плодовых тел. Ножки откладывают отдельно для жарки или тушения в ближайшее время.
2. Независимо от способа засолки рядовок, их замачивают на несколько часов в холодной воде. При горячем методе соления достаточно 2-3 часов. Холодный способ приготовления требует более длительного замачивания – как минимум 2 дня грибы держат в воде, периодически ее меняя. В застоявшейся воде они закиснут.
3. Засолку рядовок производят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде без трещин.
4. В чистом виде сырье обычно не солят – несколько слоев грибов чередуют в банке с листьями плодовых деревьев и пересыпают различными специями. Они придают шляпкам приятный привкус пряностей и насыщенный аромат.
5. Резать шляпки для засолки крупно, особенно если предстоит заготавливать их холодным методом. От длительного нахождения в воде и последующей уварки грибы заметно уменьшатся в размере, поэтому мелкие экземпляры можно не нарезать.
6. Чтобы соленые рядовки получились плотными и хрустящими, необходимо искать рецепты заготовок на зиму с использованием листьев вишни – они делают грибы эластичными.
7. Хрен не даст шляпкам закиснуть. Используют в засолке листья хрена.
8. Со специями лучше не перебарщивать. Если добавить много пряностей в банку с грибами, они в конечном итоге перебьют вкус и запах самих рядовок.
9. В процессе подготовки рядовок нельзя использовать жестяные ведра. Рассол вступит в реакцию с поверхностью металла и в результате начнется выделение токсичных веществ.

Важно. Перед тем как наполнить банки грибами и специями, их необходимо простерилизовать подходящим способом.

Подготовка рядовок к засолке

Перед тем как солить рябину в домашних условиях, подготовьте ее к приготовлению:

1. Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
2. Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
3. После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
4. Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
5. Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.

Совет. Совет: Отварите собранное сырье в подсоленной воде. Важно регулярно снимать пену с поверхности.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытному грибнику трудно решить, какой из них выбрать. Есть несколько отличий, по которым можно определить, съедобен гриб или нет. Первое, на что следует обратить внимание, — это цвет шляпки. Если она чисто белая и не имеет никакого цвета, то это ядовитый гриб. Собирать следует только цветные грибы с розовым, пурпурным или фиолетовым цветом. Ядовитые грибы имеют сильный запах.

Самый популярный сорт гриба бредень — серый бредень. Мясистая шляпка имеет круглую форму, с возрастом становится бугристой и плоской, со слегка приплюснутым гребнем в центре. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Этот вид имеет темно-серый цвет, иногда с фиолетовым или зеленым блеском. Стебель может достигать 15 см в длину и имеет непрозрачный, переливающийся налет на поверхности. В зрелом состоянии стебель полый, более светлый, при хорошем освещении серовато-желтый. Срезанная ромашка становится желтоватой и слегка ароматной.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные сорта крапивных грибов являются диетическим продуктом, который улучшает работу желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на функцию печени и помогает организму выводить токсины.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Употребление этого продукта полезно людям, страдающим диабетом, ревматизмом, заболеваниями мочеполовой системы и раком.

Собирать следует только молодые грибы, так как перезрелые экземпляры накапливают различные токсины из окружающей среды, поэтому старые рядовки приносят больше вреда, чем пользы.

Если у вас панкреатит, воспаление желчного пузыря или слабый желудок, то большое количество этих грибов употреблять не следует.

Подготовка и обработка грибов

Сначала их следует внимательно осмотреть и очистить от листьев, мусора и других загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу, а поврежденные части следует аккуратно отрезать. Отрежьте нижнюю часть ножки любого гриба, так как она не подходит для приготовления пищи. Собранный материал тщательно промойте под проточной водой и замочите на три-пять часов.

Время замачивания зависит от вида грибов. Фиолетовые ягоды, например, не должны находиться в воде более трех часов, поскольку они не горчат. Большинство видов следует вымачивать в течение трех дней, меняя воду дважды в день. После вымачивания еще раз промойте грибы и удалите все оставшиеся загрязнения. Немного подсушите грибы и нарежьте их небольшими кусочками, но небольшие кусочки можно использовать и целиком.

Холодный засол тополевых рядовок с чесноком

Приготовление рядовок холодного копчения с чесноком — очень простой вариант. Чеснок придает необходимую остроту и забирает аромат у грибов. Такую пряную грибную закуску можно подавать уже через 7-10 дней. Многие предпочитают для этой вариации грибы рябины тополиной.

• 2 кг рядовок (отваренных);
• 15 долек чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 4 бутона гвоздики;
• Масло растительное.

Следуйте пошаговой инструкции, чтобы посолить грибы рядовки холодным способом.

1. Плодовые тела выложить в стерилизованные банки и каждый слой пересыпать солью, измельчённым чесноком и бутонами гвоздики.
2. Выкладывать слои рядовки, пересыпая солью и специями до самого верха, при этом хорошо трамбуя грибы, чтобы не было между ними пустоты.
3. В каждую банку с грибами влить по 3 ст. л. раскалённого растительного масла и сразу закатать крышками.
4. Перевернуть банки и оставить в таком положении до полного остывания.
5. После того, как грибы остынут, вынести их на хранение в подвал.

Рядовки, соленые холодным способом с корнем хрена

Корень хрена придает приготовленному блюду пикантную, острую нотку. Именно поэтому многие интересуются, можно ли солить ягоды рябины холодным способом с корнем хрена. Стоит отметить, что достаточно следовать технике приготовления, а дальше вы сами внесете свои коррективы, отдавая предпочтение личным предпочтениям

• 3 кг рядовки (отваренной);
• 5 долек чеснока;
• 1 корень хрена (тёртый на тёрке);
• 1 ч. л. семян укропа;
• 4 ст. л. соли;
• 8 горошин чёрного перца.

Как солить грибы рябины холодным способом?

1. На дно каждой стерилизованной банки положить часть тёртого на тёрке хрена, семян укропа, перца и чеснока, нарезанного слайсами.
2. Сверху наложить слой рядовки не более 5 см шляпками вниз.
3. Пересыпать солью и специями, заполняя банку до самого верха.
4. Придавить рядовки так, чтобы не было между ними пустоты, и закрыть тугими крышками.
5. Вынести в прохладное помещение и уже через 4-6 недель солёные рядовки будут готовы к употреблению.

Теперь, когда вы знаете, как солить рябину холодным способом, вы можете смело приступать к любимым рецептам и заготавливать их на зиму.

Самый простой и быстрый рецепт засола на зиму в банках

Этот рецепт особенно прост, потому что вам не нужно варить или готовить грибы. После засолки рядовки можно сразу же убирать на хранение.

Чтобы засолить рядовки, вам понадобятся следующие ингредиенты.

• чеснок – 10 зубчиков;
• листья вишни – 10 шт.

3.3.3 Соленые рядовки — вот какие они вкусные:

1. На дно заранее подготовленных стерилизованных банок выложите чистые листья вишни.
2. Сверху них положите вымоченные грибы шляпками вниз, посыпьте солью и порезанным кубиками чесноком.
3. Продолжайте заполнять банку, выкладывая новые ряды грибов и специй. Не забывайте придавливать предыдущий слой перед тем, как будете делать новый.
4. Залейте банку холодной кипячёной водой, закройте ее капроновой крышкой и вынесите в подвальное помещение.

Засолка грибов мышат по-холодному

Этот способ консервирования также довольно прост. Вкус сохраняется надолго, а риск того, что грибы станут горькими, минимален.

Чтобы засолить рябиновые грибы холодным способом, их нужно подготовить:

• чеснок – 8 зубчиков;
• листья вишни – 9 шт.

Соление серых рядовок:

1. Подготовленные рядовки сложите на дно емкости шляпками вниз.
2. Пересыпьте рядовки солью и специями, продолжайте таким образом выкладывать новые слои грибов (каждый ряд – не более 6-7 см).
3. Закройте емкость и положите сверху гнет.
4. Через 2-3 дня добавьте свежие грибы, выкладывайте их рядами, пока тара не будет заполнена доверху.
5. Залейте рядовки солевым раствором и плотно закройте.

Существует также второй рецепт холодной засолки рябиновых грибов. Есть второй рецепт засолки рябины, который занимает больше времени, но зато тщательнее обрабатывает всю массу грибов.

Как солить рядовку под синяком:

1. Грибы выложите в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно банки или иной тары предварительно засыпьте солью, листьями, зеленью, укропом или другими специями по вкусу.
2. После того как уложите грибы в один ряд, посыпайте их сверху специями по вкусу. Продолжайте выкладывать рядовки до полного заполнения емкости.
3. Когда банка или иная тара начнет заполняться доверху, оставьте немного места и обложите грибы листьями.
4. Закройте засолку чистой тканью или крышкой, а сверху поставьте тяжелый предмет (ведро, наполненную водой кастрюлю и т. д.), чтобы рядовки спрессовались.
5. Через пару дней проверьте, дали ли грибы ли сок. Если его нет или совсем мало, то стоит поставить сверху более массивный утяжелитель.

Огурцы нужно вымачивать в течение 1 месяца, тогда они готовы к употреблению.

Горячий способ

Этот способ соления требует больше времени и усилий, но снижает риск того, что грибы впоследствии будут горчить. В то же время он увеличивает срок хранения рябиновых грибов.

Вам потребуется.

• рядовки – 2 кг;
• вода – 800 г;
• соль – 2 ст.л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• черный перец – 7 горошин;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.

1.

1. Очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пенку.
2. Откиньте рядовки на сито, дайте им немного обсохнуть.
3. Тем временем подготовьте рассол и смешайте в воде все специи, кроме чеснока, и в отдельной кастрюле доведите до кипения.
4. Добавьте в эту массу рядовки, проварите их 20 минут на слабом огне.
5. Извлеките рядовки из кастрюли и переложите в заранее простерилизованные банки, сочетая слои грибов с нарезанными зубчиками чеснока. Все ряды должны быть равномерными, примерно по 6–8 см в толщину.
6. Рассол процедите через дуршлаг и залейте им грибы до самого верха, оставляя пару сантиметров вверху для специй и листьев.
7. Закатайте банки крышками, дайте им остыть, и по достижению комнатной температуры вынесите готовую засолку в подвал или другое отведенное место.

Информация: Точнее, вы можете приготовить один из самых популярных продуктов. Горячий способ маринования сложнее холодного, но вкус блюда получается не хуже. В данном случае термическая обработка приводит к увеличению срока хранения. Горячий способ маринования предпочтителен для большого количества грибов.

Секреты приготовления в домашних условиях

Мариновать грибы относительно просто, но есть несколько простых правил подготовки, о которых не часто упоминают. Для того чтобы сохранить отличный вкус маринованных грибов на зиму и не испортить их, необходимо соблюдать несколько правил:

1. Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях.
2. Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые.
3. Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно (+5…+ 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут.
4. Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.

Важно! Для хранения солений лучше всего выбрать погреб, так как осенью и зимой там идеальные температуры для длительного хранения. ㅤ

Что делать, если соленые рядовки горчат? ㅤ

Поскольку грибы рябины съедобны лишь в ограниченной степени, бывает, что соленые плодовые тела имеют горький вкус. Причин этому может быть несколько:

1. Перед готовкой они недостаточно долго вымачивались в воде.
2. С момента засолки не прошло 30-45 дней, они еще не успели хорошо настояться и просолиться.
3. Грибы сами по себе были горьковаты, для того чтобы перебить горечь, нужно добавить душистые специи.

Для успешного соления следует как можно точнее соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать ухудшения вкуса.

Какие специи стоит использовать?

Маринованные грибы можно приправить всеми типичными специями: Уксус, чеснок, хрен, петрушка, укроп и базилик, листья кишмиша, листья вишни, гвоздика и т.д.

Каждая из этих специй придает рядовкам аромат, делает их мягкими и хрустящими, а также предотвращает их порчу во время хранения.

Мариновать рябиновые грибы очень просто, и это гарантирует, что вы сможете лакомиться ими всю зиму.

Из маринованных грибов можно приготовить вкусное рагу, добавить грибы в супы, рагу и начинки для пирогов. Единственное, на что нужно обратить особое внимание, — это правильное замачивание грибов. ㅤ.

Самый простой и быстрый рецепт засола на зиму в банках

Этот рецепт особенно прост, поскольку рядовки не нужно варить или как-то иначе обрабатывать. После засолки рябиновые грибы можно сразу же хранить. Для засолки рядовок вам понадобятся следующие ингредиенты.

• рядовки – 3 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• листья вишни – 10 шт.

3.3.3 Соленые рябиновые грибы — вот какие они вкусные:

1. На дно заранее подготовленных стерилизованных банок выложите чистые листья вишни.
2. Сверху них положите вымоченные грибы шляпками вниз, посыпьте солью и порезанным кубиками чесноком.
3. Продолжайте заполнять банку, выкладывая новые ряды грибов и специй. Не забывайте придавливать предыдущий слой перед тем, как будете делать новый.
4. Залейте банку холодной кипячёной водой, закройте ее капроновой крышкой и вынесите в подвальное помещение.

Засолка грибов мышат по-холодному

Этот способ консервирования также довольно прост. Вкус сохраняется надолго, а риск того, что грибы станут горькими, минимален. Чтобы засолить рябиновые грибы холодным способом, их нужно подготовить:

• грибы – 2-3 кг;
• соль – 4 – 5 ст. л.; ㅤ
• чеснок – 8 зубчиков;
• листья вишни – 9 шт.

Соление серых рядовок:

1. Подготовленные рядовки сложите на дно емкости шляпками вниз.
2. Пересыпьте рядовки солью и специями, продолжайте таким образом выкладывать новые слои грибов (каждый ряд – не более 6-7 см).
3. Закройте емкость и положите сверху гнет.
4. Через 2-3 дня добавьте свежие грибы, выкладывайте их рядами, пока тара не будет заполнена доверху.
5. Залейте рядовки солевым раствором и плотно закройте.

Существует также второй рецепт холодной засолки рябиновых грибов. Существует также второй рецепт засолки рябиновых грибов. Как солить серую рябину под синяком:

1. Грибы выложите в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно банки или иной тары предварительно засыпьте солью, листьями, зеленью, укропом или другими специями по вкусу.
2. После того как уложите грибы в один ряд, посыпайте их сверху специями по вкусу. Продолжайте выкладывать рядовки до полного заполнения емкости.
3. Когда банка или иная тара начнет заполняться доверху, оставьте немного места и обложите грибы листьями.
4. Закройте засолку чистой тканью или крышкой, а сверху поставьте тяжелый предмет (ведро, наполненную водой кастрюлю и т. д.), чтобы рядовки спрессовались.
5. Через пару дней проверьте, дали ли грибы ли сок. Если его нет или совсем мало, то стоит поставить сверху более массивный утяжелитель.

Огурцы нужно вымачивать в течение 1 месяца, тогда они готовы к употреблению.

Горячий способ

Такой способ соления требует больше времени и усилий, но снижает риск того, что грибы впоследствии станут горькими. В то же время он продлевает срок хранения рябиновых грибов. Вам потребуется.

• рядовки – 2 кг;
• вода – 800 г;
• соль – 2 ст.л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• черный перец – 7 горошин;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.

1.

1. Очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пенку.
2. Откиньте рядовки на сито, дайте им немного обсохнуть.
3. Тем временем подготовьте рассол и смешайте в воде все специи, кроме чеснока, и в отдельной кастрюле доведите до кипения.
4. Добавьте в эту массу рядовки, проварите их 20 минут на слабом огне.
5. Извлеките рядовки из кастрюли и переложите в заранее простерилизованные банки, сочетая слои грибов с нарезанными зубчиками чеснока. Все ряды должны быть равномерными, примерно по 6–8 см в толщину.
6. Рассол процедите через дуршлаг и залейте им грибы до самого верха, оставляя пару сантиметров вверху для специй и листьев.
7. Закатайте банки крышками, дайте им остыть, и по достижению комнатной температуры вынесите готовую засолку в подвал или другое отведенное место.

Информация: Точнее, вы можете приготовить один из самых популярных продуктов. Горячий способ маринования сложнее холодного, но вкус блюда получается не хуже. В данном случае термическая обработка приводит к увеличению срока хранения. Горячий способ маринования предпочтителен для большого количества грибов.

Секреты приготовления в домашних условиях

Мариновать грибы относительно просто, но есть несколько простых правил подготовки, о которых не часто упоминают. Для того чтобы сохранить отличный вкус маринованных грибов на зиму и не испортить их, необходимо соблюдать несколько правил:

• Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях.
• Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые.
• Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно (+5…+ 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут.
• Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.

Важно! Для хранения солений лучше всего выбрать погреб, так как осенью и зимой там идеальные температуры для длительного хранения. ㅤ

Что делать, если соленые рядовки горчат? ㅤ

Поскольку белые грибы съедобны лишь в ограниченной степени, соленые тела плодов могут быть горьковатыми на вкус. Причин этому может быть несколько:

• Перед готовкой они недостаточно долго вымачивались в воде.
• С момента засолки не прошло 30-45 дней, они еще не успели хорошо настояться и просолиться.
• Грибы сами по себе были горьковаты, для того чтобы перебить горечь, нужно добавить душистые специи.

Для успешного соления следует как можно точнее соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать ухудшения вкуса.

Какие специи стоит использовать?

Грибы равани можно мариновать со всеми типичными специями: уксусом, чесноком, хреном, петрушкой, укропом и базиликом, листьями кишмиша, листьями вишни, гвоздикой и др. Каждая из этих специй придает грибам розовый аромат, делает их мягкими и хрустящими и защищает от порчи во время хранения.

Собирать рябиновые грибы очень просто, и это гарантирует, что вы сможете лакомиться ими всю зиму. Из маринованных грибов можно приготовить вкусный соленый соус, грибы можно добавлять в супы, рагу и начинки для пирогов. Единственное, на что нужно обратить особое внимание, — это правильное замачивание грибов. ㅤ.