Как сделать так, чтобы баклажаны не горчили Три проверенных способа от. Чтобы баклажаны не горчили.

Нарушенный режим полива

Эта проблема чаще всего возникает в сухое лето, когда почва быстро высыхает. Однако существует также много сортов, у которых горечь появляется при избытке влаги.

Для культур, выращиваемых в открытом грунте, количество воды должно составлять около 6 литров на квадратный метр, а затем увеличивается до 10 литров. Частота полива зависит от климата и погодных условий, но одного раза в неделю достаточно в любом случае.

В тепличных условиях на один куст требуется до 5 литров воды. Частота полива зависит от микроклимата теплицы.

Более подробную информацию о поливе баклажанов смотрите на видео:

Резкая смена погоды

Баклажан — южный, теплолюбивый овощ. Он не любит резких изменений температуры воздуха и почвы. Он реагирует на погодные изменения, накапливая в мякоти горькие вещества. Это особенно актуально в период формирования и созревания плодов.

Если в регионе наблюдаются частые колебания погоды, единственное решение — выращивать фрукты в теплице. В качестве альтернативы их можно накрыть полиэтиленовой пленкой.

Первый способ

Нарежьте баклажаны ломтиками или кружочками, щедро посыпьте крупной солью, аккуратно перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Позже на баклажанах появятся капли воды: Они выделяют свой сок, и горечь исчезает вместе с соком.

Затем хорошо промойте баклажаны под холодной проточной водой, иначе они будут слишком солеными, чтобы есть, слегка отожмите и высушите бумажными или вафельными полотенцами. Только после этого баклажаны можно жарить или запекать. Само собой разумеется, что солить их больше не нужно.

Второй способ

Приготовьте солевой раствор в соотношении 1-2 столовые ложки соли на литр воды и замочите в нем нарезанные баклажаны на полчаса. Можно также отжать их с помощью небольшого пресса.

Затем промойте их холодной водой и обязательно тщательно просушите. Если этого не сделать, мокрые ломтики баклажанов «выстрелят» при соприкосновении с кипящим на сковороде маслом.

Третий способ

Это удобно для тех, кто хочет приготовить баклажанную икру, овощное рагу или картофельное пюре — словом, то, где чистый вид ломтиков не так важен.

Чтобы убрать горечь, баклажаны следует заморозить — при оттаивании они выделяют сок, и горечь исчезает.

Кстати, многие хозяйки замораживают овощи осенью, чтобы зимой готовить супы и рагу, так что эта рекомендация очень полезна.

Есть и другой способ, противоположный замораживанию: баклажаны перед приготовлением можно опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Этот способ не подходит для рулетов или, например, баклажанного пармезана по-итальянски, но вполне подойдет для икры или жареных овощей.

Что сделать, чтобы баклажаны не горчили?

Баклажан — один из самых популярных и любимых овощей на кухне. Казалось бы, все в нем хорошо: он богат витаминами, минералами и клетчаткой, радует глаз своим цветом, прекрасно сочетается с другими продуктами и прекрасен на вкус. Однако есть один минус: баклажаны часто горчат. И если оставить их в таком виде, то готовое блюдо будет иметь неприятное послевкусие. Причина этого — соланин, токсичное органическое соединение, содержащееся в соленых овощах. Он также содержится в проросшем картофеле и недозрелых помидорах. Он накапливается в кожице, что объясняет, почему баклажаны горчат. Кстати, не все баклажаны горькие. На это есть три основные причины:

• урожай был собран не вовремя, и овощи «подзадержались» на грядке
• плохие погодные условия – частый и резкий перепад температур во время созревания баклажанов
• неправильный полив – переизбыток или недостаток влаги

Если вы не выращиваете баклажаны сами, то, скорее всего, не знаете их биографию, но можете справиться с последствиями неправильного выращивания. Поэтому, чтобы не рисковать испортить блюдо, лучше использовать заранее проверенные методы и убрать горечь из баклажанов.

СОЛЬ

Отличный способ борьбы с горькими баклажанами. Существует два способа использования соли для этой цели. Обычно их называют «сухой» и «мокрый»:

• Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость. Промываем проточной водой, чтобы удалить соль, и промакиваем бумажным полотенцем.
• Второй вариант – положить порезанные баклажаны в подсоленную воду (пропорция 1 ст. л. соли на литр воды) и прижать чем-то тяжелым, чтобы они не всплывали. Также оставляем на полчаса, затем откидываем овощи на дуршлаг, промываем и даем стечь остаткам воды.

Если вам приходится выбирать между этими двумя способами, «сухой» предпочтительнее. Как и в случае с мелкой солью, при втором способе мякоть баклажанов может впитать слишком много влаги, и текстура овоща станет слишком рыхлой.

ЗАМОРОЗКА

Чтобы баклажаны не горчили, их можно заморозить. Либо использовать заранее, а затем по мере необходимости. Либо в течение четырех часов, когда вдохновение подаст вам идею приготовить блюдо с этим овощем. Алгоритм прост: нарежьте баклажаны на кусочки, разложите их в один слой на тарелке или фольге и положите в морозилку. Через 4 часа достать, подождать, пока они придут в комнатную температуру, выжать сок и отправить готовиться. Но есть одно «но»: время приготовления замороженных баклажанов должно быть сокращено, иначе они потеряют форму и раздавятся.

Казалось бы, самый простой способ — просто удалить кожицу, которая вызывает горький привкус. К сожалению, это не всегда подходит. Почти все рецепты предполагают наличие кожицы у овощей.

Поэтому, если вы знаете, как удалить горечь из баклажанов, вы должны уметь делать это на практике. Для этого выберите рецепт из нашей коллекции.

Как убрать горечь из баклажанов после приготовления

Иногда нужно удалить горечь из баклажанов, которые уже были приготовлены. Если они жарились в масле, то сначала выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Затем замочите кусочки в молоке. Вымачивайте их так же, как описано выше, то есть до 30 минут. Затем следует добавить немного соли, чтобы блюдо было вкусным. Соль также можно добавить в молоко во время замачивания.

Читайте подробнее о том, как правильно хранить картофель зимой: в погребе, под погребом, в гараже.

Заключение

Существует несколько методов отцеживания баклажанов. Самый распространенный — «мокрый метод», то есть вымачивание предварительно нарезанных овощей в соленой воде или молоке. Но горечь можно удалить и другими способами, например, положив ломтики в морозилку или натерев их солью.

Как убрать горечь из баклажанов

Многие люди любят лето не только потому, что это сезон отпусков, но и потому, что в это время предлагается много овощей, ягод и фруктов. Особенно летом мы можем побаловать себя салатами и закусками с баклажанами. Но часто вкус блюда портится из-за горечи этого овоща. Сегодня, дорогие гости нашего портала, вы узнаете, как убрать горечь из баклажанов.

Наверное, у каждой хозяйки есть свой любимый способ избавиться от горького вкуса баклажанов. Мы приводим наиболее распространенные из них; возможно, вы найдете свой любимый или откроете для себя что-то новое, о чем раньше не задумывались.

Соленая обработка

Возьмите овощи, которые вы подготовили для приготовления пищи. Хорошо вымойте их и отрежьте хвостики. Нарежьте овощи кружочками или ломтиками (в зависимости от того, как они нужны для блюда). Положите баклажаны в миску, хорошо натрите их крупной солью и оставьте примерно на 20 минут (если вы хотите, чтобы баклажаны были целыми, время засолки следует увеличить примерно на час). Когда соль растворится, из баклажанов появятся капли. Теперь вам остается только промыть овощи под холодной проточной водой и использовать их по назначению.

Еще один простой способ удаления горечи из баклажанов — просто вымочить их в воде. Для этого предварительно вымытые и нарезанные плоды поместите в миску, залейте их водой, добавьте соль (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), накройте крышкой и придавите грузом (подойдет стакан, наполненный водой). Замочите баклажаны примерно на полчаса. По окончании вымачивания промойте баклажаны под холодной водой и готовьте их так, как вам нравится. Кстати, вымоченные овощи впитывают меньше масла при жарке, что делает блюдо еще более нежным и вкусным.

Очищение от шкурки

Если быть честными, то следует признать, что баклажаны часто не горчат. Однако если вам кажется, что овощ из супермаркета не такой сладкий, как хотелось бы, вы можете очистить его от кожуры (если это не противоречит рецепту). В этом случае вы можете быть уверены, что все горькие вещества исчезли и не испортят вкус вашего блюда.

И напоследок, дорогие посетители портала onwomen.ru, не забывайте, что горькими бывают только старые баклажаны, молодые баклажаны можно готовить без предварительной работы, предложенной выше. Как отличить молодые баклажаны от старых? У молодых баклажанов гладкая, блестящая кожица без темных пятен и следов гнили; они имеют вытянутую форму, не слишком большие, но относительно тяжелые; если вы разрежете баклажан, то не увидите внутри темных семян. Если выбранные вами баклажаны не соответствуют вышеперечисленным характеристикам, вам следует поискать другие варианты.