Шафран приправа. Индийский шафран что это

Пряность издавна используется женщинами для лечения нарушений менструального цикла и бесплодия. Он также помогает при заболеваниях, связанных с отложением солей в суставах. Лечит подагру и ревматизм.

Шафран — что это за специя, применение в кулинарии, полезные свойства и противопоказания

Специя шафран издавна славится своими полезными свойствами. Он не только придает неповторимый аромат и вкус пище, но и тонизирует и омолаживает организм, используется во многих рецептах народной медицины, применяется в косметологии, офтальмологии (экстракты добавляют в глазные капли), является природным афродизиаком и антидепрессантом. Специфика его использования связана с химическим составом растения, а высокая цена этой специи определяется энергоемким процессом выращивания, сбора и ручного труда сырья для ее производства.

Пряность шафран, известная во всем мире благодаря своей высокой цене, изготавливается из цветущих столбиковых головок растения шафран, более известного под латинским названием крокус. Это многолетнее луковичное травянистое растение рода Ирис с узкими листьями и мелкими желтыми или синими трубчатыми обособленными цветками. Регионы его цветения включают Средиземноморье, Ближний Восток, Центральную и Южную Азию.

Богатая история специи, широкий спектр применения и интенсивное производство способствуют росту спроса и цены на этот продукт. Для производства одного килограмма шафрана требуется вручную вырастить и обработать около 200 000 растений, поскольку цветки крокуса дают только три пятна, используемые для изготовления специи.

Историческая родина этой специи — Ближний Восток, где слово «шафран» происходит от арабского и переводится как «желтый и зеленый». Восточные монахи использовали его в религиозных церемониях, а древние греки считали его мощным афродизиаком и применяли в постели, добавляя цветы в воду перед купанием. Первоначально завезенный в Европу итальянскими и швейцарскими торговцами, он некоторое время культивировался в Швейцарском королевстве. Сегодня около 90% мирового урожая выращивается в Иране.

Где используют

Яичный желток — это не только превосходная приправа, придающая блюдам и напиткам насыщенный горьковатый вкус и интенсивный необычный аромат, хотя наиболее известное его применение — кулинария. Трава и цветки желтушника с древних времен использовались народными целителями, поскольку растение имеет уникальный химический состав, отвечающий за многие его полезные лечебные свойства.

Многолетняя история производства оранжевого красителя из столбчатых головок цветка крокуса, первоначально использовавшегося для окрашивания тканей, сегодня используется в пищевой промышленности и в производстве тонких красок для волос. Эфирное масло шафрана используется в приготовлении масок для кожи. Это связано с тем, что растение содержит природные антиоксиданты, обладающие омолаживающими свойствами.

Применение в кулинарии

Наиболее известное применение специи — в кулинарии. Специи используются в большинстве кухонь мира для приготовления различных блюд и напитков. В Восточной Азии их используют в пловах и других блюдах из риса и гороха, а также в напитках на основе молока. В Европе специи добавляют в мясные блюда, супы, рыбные блюда, морепродукты и овощные закуски. Специи используются в производстве кондитерских изделий, придавая интересные вкусовые оттенки сладостям и десертам, печенью, тортам и пирожным.

Кулинарный крокус — это не просто способ придать пище необычный и оригинальный вкус. Специя обладает антисептическими свойствами — пища, приготовленная с ее использованием, сохраняет превосходный вкус и питательные свойства в течение нескольких дней. Специя также используется в приготовлении алкогольной продукции, придавая тонкий особый аромат и оригинальный цвет различным ликерам и коктейлям.

Нити шафрана обжариваются на сильном огне в течение 30-60 секунд, измельчаются в порошок и смешиваются с чайной ложкой воды или молока перед добавлением в блюдо. При таком приготовлении специя в большей степени раскрывает свои ароматические и вкусовые свойства. Специи не должны сочетаться с другими специями, их следует добавлять в жаркое, супы и другие горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления. Шафрановая мука добавляется в тесто на стадии замешивания.

Натуральные яичные желтки очень ароматны и придают слегка горьковатый вкус готовому блюду или напитку. Добавлять его следует с осторожностью — превышение указанной в рецепте дозировки не только испортит плов или суп с морепродуктами, но и сделает его несъедобным. Разовые дозы свыше 2 г могут вызвать тяжелое отравление (в случае с настоящими яичными желтками).

Яичный желток является членом семейства иридоидов и близким родственником яичного желтка. Многолетнее растение цветет один раз в год осенью мелкими светло-пурпурными цветками.

Индийский шафран приправа: применение

Из чего делают индийский порошок? Специя изготавливается из цветков шафрана, изображенных на рисунке, что показывает красоту этого растения. Для изготовления драгоценной специи необходимо всего три места. Характеристики приобретения:.

• Собирается растение только в сухую погоду.
• Время сбора с 10 до 11 утра.
• В дикой природе растение не встречается. Поэтому выращивается только на специальных плантациях.

Самые популярные сорта — индийский и турецкий. В русской кухне чаще используется приправа имерети.

Приправа шафран: куда добавлять?

Эта специя очень полезна для человеческого организма и может быть добавлена во многие блюда: ее можно использовать в качестве приправы во многих блюдах.

• Стимулирует пищеварение.
• Обладает обезболивающим эффектом.
• Положительно сказывается на сердечно-сосудистую систему.
• Нормализует менструальный цикл у женщин.
• Борется против раковых клеток.
• Насыщает кислородом головной мозг.
• Стимулирует регенерацию тканей, ускоряет рост ногтей и волос.
• Восстанавливает клетки печени.
• Улучшает обмен веществ.
• Устраняет проявления аллергии.
• Эффективно борется с метеоризмом.
• Применяется при лечении дерматологических болезней. Разрешен в виде масок и для приема внутрь.
• Исчезают болезни мочеполовой системы у мужчин – импотенция и бесплодие.
• Излечивает истерию, невралгию и депрессию.
• С помощью настоя из растения проводят чистку организма.

Болезни можно вылечить только при регулярном употреблении этой специи. Обратите внимание, однако, что чрезмерное употребление этой специи может привести к отравлению.

Самая дорогая приправа шафран: какова цена?

Если вы хотите купить специи, вам нужно быть готовым к тому, что цены на них довольно высоки. Это связано со следующими факторами

• Растение производится только на плантациях со специальными условиями для выращивания.
• Крокус растет только 2 недели.
• Сбор вручную!
• Три рыльца отрываются также только руками.
• Специальное время для сбора урожая.

Розничные продавцы платят 10 долларов США за грамм порошка, в то время как оптовая продажа стоит не менее 3 000 евро.

Другой способ — обжарить пятна на сковороде без масла, измельчить их в порошок, залить горячим молоком и оставить на 30 минут. Затем рекомендуется добавлять эти разведенные яичные желтки в рис, печенье, кремы и муссы.

Куркума – доступный заменитель шафрана

Индия богата разнообразными специями, даже самыми экзотическими. Страна является родиной куркумы (желтый имбирь, куркума и кумкума). Знаменитый путешественник Марко Поло заметил, что эта специя напоминает яичный желток. Несомненно, у них есть что-то общее (в основном способность окрашивать пищу в желтый цвет). Действительно, куркуму называют «индийским яичным желтком».

Однако, несмотря на сходство этих двух специй, яичные желтки стоят дороже, поскольку относятся к категории изысканных специй. Это связано с тем, что сбор яичного желтка — трудоемкий процесс, и для него требуется гораздо меньше трав, чем для куркумы. Кроме того, для изготовления шафрана используется весь стебель цветка крокуса, а куркума изготавливается из корня растения.

С другой стороны, куркуму гораздо легче получить. Самый простой способ — отварить корни растения или замочить их в кипятке, высушить, обработать и затем измельчить. Таким образом, получается порошок куркумы.

Вот еще несколько особенностей куркумы:

1. Куркума, как и шафран, обладает полезными свойствами, за счет своего богатого состава. Корень растения содержит эфирные масла, множество витаминов и минералов, а также куркумин – природное красящее вещество, благодаря которому его используют достаточно широко в разных сферах. Пряность оказывает благотворное воздействие на работу ЖКТ, желчного пузыря, печени, почек. Считается, что она помогает похудеть, а также является отличным профилактическим средством против артритов, старческого слабоумия, преждевременного старения.

1. Помимо Индии, куркуму выращивают в Индонезии, Вьетнаме, Японии, Китае, Камбодже, Шри-Ланке и на Мадагаскаре.

1. Куркума настолько универсальна, что ее применяют :

• В кулинарии – для приготовления самых разных блюд из овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра, морепродуктов, риса, десертов, выпечки, соусов, маринадов. Для придания красивого оттенка и приятного вкуса ее также используют для изготовления напитков (как безалкогольных, так и алкогольных).
• В пищевой промышленности – для производства сыров, маргарина, масла и пр.
• В косметологии – как при изготовлении домашних средств по уходу за кожей, волосами, телом, так и в массовом производстве косметических средств (например, губной помады, гелей для душа и пр.).
• В медицине.
• В парфюмерии.
• В ткачестве – для окрашивания тканей в разные оттенки.

Эта специя импортируется в больших количествах в разные страны благодаря своей популярности за специфические свойства и доступности.

Фотография цветов растений.

Как отличить шафран от куркумы?

Вы никогда не пробовали куркуму или шафран, но хотите ощутить вкус и аромат этих специй. Например, вы идете на рынок за специями. Что нужно знать, чтобы вас не обманули и не выдали куркуму за шафран?

Следует отметить следующие моменты.

• Желательно отдавать предпочтение рыльцам, а не молотому шафрану, так как таким образом его очень легко подделать.
• Свежий и качественный шафран – исключительно красно-коричневого или темно-красного цвета. Куркума же выглядит как порошок оранжевого цвета.
• Обычно куркуму продают большими порциями (50-100-200 грамм), чем шафран (2-3-4-5 грамм). Естественно, что это отражается и на цене продукта. Он может стоить около 15 долларов за 1 грамм, а куркума – значительно дешевле.

Вы увидите, что куркума и яичный желток — это не одно и то же. У них много общего, но они очень разные. И самое главное, что нужно иметь в виду при выборе подходящей специи, — это ее внешний вид и цена.

Курума — идеальная индийская специя

Полезные свойства куркумы

Индийская куркума для похудения

Золотое молоко куркумы

Известна как лучшая специфика индийской кухни

Тайна индийского риса

Я просто влюбилась в вашу статью о вашем возвращении из Индии! Какой позор. Я поддался на уговоры продавца на рынке и купил молотый шафран, который оказался куркумой. Я тоже нашла это полезным, но я хотела шафран! Я заказал его через интернет, задал вопрос менеджеру (в вашей статье). Они заверили меня, что это будет шафран. Мы ждем!

В древние времена все специи были на вес золота. Со временем большинство из них потеряли свою ценность, но только не яичные желтки. Это связано с интенсивным рабочим процессом выращивания культур и болезненным сбором рылец.

Сходства

Различия между шафраном и куркумой определенно объясняют это, но давайте сначала посмотрим, имеют ли эти две специи схожие параметры.

Между ними есть сходство, но не очень большое.

• Ярко-желтый оттенок, придаваемый блюду;
• Антиоксидантное действие;
• Предотвращение развития онкологии;
• Выведение солей тяжелых металлов;
• Очищение кишечника;
• Запрет на использование во время беременности и лактации.

Список очень мал — это совершенно разные продукты. Теперь давайте поговорим о различиях между куркумой и шафраном.

Отличия

Специи курума и шафран также ценятся поварами и домохозяйками во всем мире, но их нельзя назвать одним и тем же. Проанализируйте основные различия между специями и ответьте на вопрос, как отличить куркуму от яичного желтка, если вы хотите купить самую дорогую в мире добавку.

• Покупайте только нити, избегая молотого порошка;
• Волокна имеют темно-красный цвет с небольшими желтыми вкраплениями;
• Потрите волокно между пальцами – нить мягкая и окрашивает кожу;
• Аромат более стойкий, резкий, обладает горчинкой;
• Фасуется по небольшим герметичным упаковкам (1-5 грамм);
• Низкая цена – признак обмана.

Помните, что иногда для куркумы используется другое название — индийский яичный желток. Этим часто пользуются шарлатаны в корыстных целях.

Недобросовестные продавцы могут обманывать своих покупателей. Чтобы избежать подвоха, внимательно изучите приведенный выше список, знание отличительных особенностей поможет вам избежать обмана и купить качественные специи.

Ответ на вопрос: «Яичный желток или куркума — это одно и то же?». Как подтверждает список споров, он отрицательный. Возможно, вы заметили и решили для себя, является ли куркума шафраном или нет. Теперь обсудим вариант замены.

Можно ли заменить одно другим?

Индия является родиной огромного количества специй, и здесь мы имеем куркуму — индийский яичный желток. Эта специя не соизмерима, но у нее есть такое название.

Можно ли использовать индийскую версию в качестве альтернативы дорогим специям? Если основная цель — придать золотистый цвет блюду, можно смело использовать менее дорогой вариант вместо точного. Однако не стоит ожидать полной замены вкуса.

Мы рассказали вам о различиях между шафраном и куркумой. Мы рассказали о секретах каждого ароматического вещества. Это позволит вам не запутаться в травах и купить нужный вариант для конкретного блюда.

С другой стороны, куркуму гораздо легче получить. Самый простой способ — отварить корни растения или замочить их в кипятке, высушить, обработать и затем измельчить. Таким образом, получается порошок куркумы.

Где купить и какая цена

Высокая стоимость специи обусловлена следующими факторами: трудоемкость производства, вкус, аромат и лекарственные свойства. Средняя цена специй в Гамбурге, Лондоне, Сингапуре, Роттердаме и Нью-Йорке составляет 6000 долларов США.

Фактическая стоимость 1 кг специи колеблется от 0,5 до 15 000 долларов США. На цены влияют сорт, место выращивания и качество продукта.

Самая дешевая специя — из Ирана. Его стоимость составляет 460 долларов США за килограмм. Самой дорогой специей в мире является кашмирская пряность, цена которой колеблется от 20 000 до 30 000 долларов США за кг. Яичные желтки обычно продаются в упаковках по 1-5 граммов на рынках и в интернет-магазинах. Один грамм специи стоит около 15 долларов США.

Для выращивания плантации крокуса на одном гектаре требуются инвестиции в размере около 30 000 долларов США. За семь лет с поля можно собрать 10 кг яичного желтка. Эксперты считают, что цена на спайс будет продолжать расти, а предприниматели будут зарабатывать еще долгое время.

Яичный желток стоит не более 0,3 доллара США. Его высаживают в луковицы, которые делят на разные части и сажают в землю вручную. Каждый год распускаются большие цветы по цене золота со знаменитыми нитями.

Знаете ли вы. Веточки шафрана на протяжении веков считались «королем специй». Они занесены в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая специя.

Как выбрать качественный шафран

Настоящие специи имеют вид длинных веток, темно-красного или красновато-коричневого цвета, мягкие на ощупь и обладают сильным, продолжительным ароматом. Высокие цены и огромный спрос на специи способствовали появлению подделок.

Например, недобросовестные торговцы добавляют к этому следующее

• другие растения, похожие по цвету;
• тычинки крокусов, без собственного аромата;
• глицерин, который увеличивал вес и объём;
• нити дикого шафрана.

Поэтому опытные покупатели отдают предпочтение точечным, а не молотым специям, так как они более подвержены фальсификации.

Нередко предприниматели на восточных рынках предлагают корень куркумы и называют его индийским шафраном. Цветы крокуса и ноготков можно заменить настоящими специями. При выборе шафрана обращайте внимание на внешний вид и стоимость.

Если вы найдете специю по сниженной цене, купленный вами продукт будет более низкого качества. Храните специи в герметичных контейнерах, в прохладном и сухом месте. Постарайтесь использовать их в течение 12 месяцев после покупки, так как длительное хранение ухудшает их вкусовые качества. Срок хранения травы составляет два года.

Противопоказания и возможный вред

Бутоны шафрана — сильнодействующая пряность, поэтому их следует использовать в небольших количествах: с колючкой или несколькими стеблями. Чрезмерное количество специй делает пищу горькой. Одним из побочных эффектов применения нитей шафрана является снижение аппетита.

Пряность, разведенная в вине, усиливает опьянение. Передозировка нитей шафрана в продуктах питания и напитках может привести к перевозбуждению и перевозбуждению, а также к отравлению. Смертельная доза для человека составляет 2 г свежей высококачественной специи.

Беременным женщинам не рекомендуется добавлять этот мощный тоник в пищу.

Яичный желток считается «королем специй» благодаря своим ароматическим свойствам и положительному воздействию на организм человека. Нити шафрана используются в качестве благовоний, специй, красителей и лекарств. Горькая и ароматная специя широко используется кулинарами.

Последние научные исследования подтвердили уникальные целебные свойства веточек шафрана. 80% всех заболеваний можно вылечить, используя веточки в качестве основного или дополнительного лечения.