Признаки спелого авокадо: покупаем вкусный «суперфуд». Как выбрать спелый авокадо в магазине видео.

Если вы купили недозрелые фрукты, просто оставьте их на столе на несколько дней. Тогда они станут спелыми и вкусными, принесут вам больше пользы и удовольствия.

Как выбрать спелое авокадо в супермаркете

Авокадо, также известный как аллигаторова груша, постепенно становится неотъемлемой частью кухни европейских стран, причем не только высокой кухни. Любители кулинарии также давно научились ценить вкус и пользу этого необычного фрукта. Тем не менее, время от времени возникает вопрос о том, как выбрать спелый авокадо в магазине. Поэтому любителям экзотических продуктов стоит узнать несколько вещей об авокадо.

Нередко люди хотят сделать покупку как можно быстрее и поэтому принимают решение в основном по внешнему виду. В случае с авокадо это совершенно неуместно, поскольку цвет кожицы не всегда позволяет определить, спелый он или нет.

Цвет спелой аллигаторовой груши, например, может варьироваться в зависимости от сорта. На полках местных магазинов можно найти несколько сортов этого экзотического фрукта:

• Калифорнийский сорт Хасс имеется в продаже круглый год. Он обладает шершавой кожурой темного, почти черного цвета и отличается кашеобразной мякотью, которая идеально подходит для приготовления гуакамоле, супов-пюре и зеленого масла;
• Зимой появляется в магазине Флоридская аллигаторова груша. Поверхность фрукта всегда остается зеленой и гладкой и приобретает более глубокий оттенок, когда плод становится спелым. Мякоть флоридского авокадо сочная и плотная: его стоит выбрать в качестве экзотического ингредиента для салата или гарнира к мясным блюдам;
• Сорт Пинкертон также можно купить в магазине в течение всего года. Его легко узнать по темно-зеленой пупырчатой шкурке и очень маленькой, по сравнению с другими сортами, косточке. Это авокадо можно выбрать для приготовления практически любых блюд, в том числе и для роллов.

Как определить спелость авокадо

Цвет кожицы, тем не менее, может дать информацию о степени спелости авокадо, если вы также обратите внимание на другие характеристики, присущие спелым фруктам.

Выбор спелой аллигаторовой груши в магазине также может быть полезен, помимо цвета:

• консистенция мякоти;
• черенок плода;
• звук, который издает косточка.

Повысьте вероятность выбора спелого плода, обращая внимание сразу на несколько вышеперечисленных характеристик.

Совет. Если вы купили недозрелый фрукт, не выбрасывайте его. Авокадо, как и бананы и колючие груши, могут дозревать в помещении, если завернуть их в бумагу и хранить в темном, сухом месте в течение 1-2 дней. Хранить недозревшие фрукты в холодильнике категорически не рекомендуется!

Как понять, что авокадо спелое, по цвету кожуры

Как уже упоминалось, цвет самого авокадо не является гарантией того, что выбранный вами при покупке плод спелый. Однако цвет кожицы является показателем степени спелости, как вы можете видеть на фото ниже.

1. Светло-зелёный цвет и очень твердая текстура свидетельствуют о том, что авокадо требуется 4 — 5 дней, чтобы достичь зрелого состояния.
2. Более темный оттенок кожуры со светло-зелеными участками на верхней части фрукта также указывает на недостаточную спелость, требующую полежать еще 2 — 3 дня.
3. Равномерный зеленый окрас и упругая поверхность дают понять, что фрукт практически созрел, и его можно будет использовать в пищу спустя 1 день.
4. Темный цвет шкурки и мягкая поверхность, с которой быстро исчезают вмятины, говорят о готовности аллигаторовой груши к употреблению. В этот период ее можно применять для приготовления различных блюд.
5. Спустя день еще более мягкий плод можно есть при помощи ложки или намазывать на бутерброды.

Очень темная кожица авокадо может быть признаком того, что продукт испортился. С другой стороны, для сортов Hass и Royal Black такая окраска является вполне обычной и указывает на достаточную степень спелости. Поэтому, когда вы покупаете в магазине аллигаторовую грушу, есть несколько способов определить степень ее спелости.

Как выбрать спелый плод авокадо по мягкости

Можно выбрать вкусное авокадо, совершенно не обращая внимания на цвет продукта. Покупатели, которые не хотят обманываться относительно сорта, решают, спелый продукт или нет, основываясь на чувстве осязания.

Это факт, что мякоть имеет разный состав на разных стадиях спелости. Если вам в магазине попадется в руки аллигаторова груша, попробуйте почувствовать ее мякоть.

1. На поверхность надавливают пальцем, соизмеряя усилия.
2. Твердое авокадо, на котором не остается вмятины, скорее всего, окажется незрелым. Мякоть такой ягоды будет безвкусной или горькой, поэтому выбирать ее стоит только в том случае, если использование может подождать несколько дней.
3. Перезревший плод при надавливании сохраняет углубление от пальца, а его мякоть создает ощущение неплотной и комковатой. Выбрать продукт с такой текстурой будет не лучшим решением: в нем уже начался процесс гниения, и употреблять его не стоит.
4. Кожура спелой аллигаторовой груши при нажатии образует вмятину, но быстро восстанавливает свою форму. Лучше всего остановить свой выбор именно на плоде с такой текстурой, так как именно он будет максимально полезным и вкусным.

Какое авокадо покупать не стоит

Выбрать самые спелые и вкусные авокадо в магазине может оказаться непросто и занять некоторое время. Однако процесс выбора можно значительно ускорить, если сначала отсеять авокадо, которые по тем или иным причинам не подходят для употребления:

1. Не стоит покупать в магазине очень твердые плоды светло-зеленого оттенка. Хотя аллигаторова груша имеет свойство дозревать в течение некоторого времени после того, как ее сорвали с дерева, у слишком плотных продуктов шанс на это достаточно низок. Они не успеют достичь нужного состояния до того, как начнут портиться.
2. Бурые пятна или вмятины на поверхности означают начало подгнивания. Качество такого продукта оставляет желать лучшего, так что разумным будет выбрать другой вариант аллигаторовой груши.
3. Желательно отдавать предпочтение плодам, которые хранятся вне холодильника. Рекомендованной для хранения авокадо считается температура от 2 до 12 °C, поскольку этот экзотический фрукт отличается теплолюбивостью. Более низкие показатели спровоцируют порчу плодов.
4. Нецелесообразно будет выбирать плоды с повреждениями кожуры и царапинами – они могут прийти в негодность уже спустя 10 — 12 часов после покупки в магазине.

Если вы тщательно отбираете авокадо, риск потратить деньги впустую на зараженный плод гораздо ниже.

В чем польза авокадо?

Авокадо считается фруктом, хотя в кулинарии его чаще используют как овощ. Известный также как «аллигаторова груша», этот фрукт растет в Шри-Ланке, Израиле, Кении, Бразилии и Америке. Оттуда его доставляют в российские супермаркеты. Путь неблизкий. Неудивительно, что для экспорта используются недозрелые плоды. Однако для авокадо это не проблема, поскольку плодам дают возможность дозреть вне дерева, что придает им интересный вкус и увеличивает их полезность.

На первый взгляд, авокадо выглядит не очень аппетитно: Плод круглый, грушевидной формы, покрыт толстой темно-зеленой кожицей с неровным рельефом. На ощупь он плотный и твердый и совсем не пахнет. Однако под плотной, неприглядной кожурой скрывается удивительно полезная мякоть. Бледно-зеленая или желто-зеленая мякоть богата полезными жирами, аминокислотами, витаминами и минералами. Ее употребление:

• ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
• нормализует уровень холестерина в крови;
• предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализует работу нервной системы;
• защищает от рака.

Неудивительно, что диетологи называют аллигаторовую грушу «суперфудом». Подобно идеальной пище, она содержит все микроэлементы, необходимые для поддержания здоровья.

Как выбрать фрукт?

Из более чем 400 сортов авокадо, которые существуют, в наших магазинах можно найти лишь несколько. Чаще всего на прилавках встречаются авокадо сортов Хасс, Фуэрте и Пинкертон. Они различаются по внешнему виду и вкусу:

• сорт Хасс – его еще называют калифорнийским, так как именно здесь он выращивается, имеет овальную форму, плотную, почти черного цвета кожуру, во вкусе мякоти есть выраженные ореховые нотки, его можно кушать в чистом виде или использовать для салата;
• сорт Фуэрте имеет форму вытянутой капельки, средний вес плода – 400 г, цвет зеленый, мякоть плода сладко-сливочная на вкус, хорошо подходит для смузи, фруктовых салатов, мороженого;
• сорт Пинкертон отличается мелкими по размеру косточками, и соответственно, большим количеством мякоти, что делает их покупку более выгодной, кожура имеет темно-зеленый цвет и многочисленные выраженные пупырышки.

Мы рекомендуем перед покупкой изучить признаки спелости плода, чтобы знать, как выбрать спелый авокадо для вашего стола.

Цвет кожуры

Первое, на что мы обращаем внимание при выборе фрукта, — это его цвет. Для того чтобы выбрать авокадо по цвету кожуры, необходимо знать его:

• светло-зеленые плоды недоспевшие, их вкус будет терпким, вяжущим, горьковатым;
• средне-зеленая кожура говорит о том, что вкус мякоти разочарует, такому плоду нужно полежать пару дней;
• желтовато-зеленая или темная кожура указывает на то, что это спелое авокадо – идеальный вариант;
• темно-зеленый, почти черный цвет кожицы указывает на то, что плод перезрел, а возможно, мякоть испорчена, ее вкус разочарует.

Если плод спелый и не перезрелый, кожица будет блестящей. Если плод не спелый и не перезрелый, то кожица гладкая; если плод не спелый или перезрелый, то он свежий и кожица гладкая.

Твердость плода

Если вы можете пощупать плод, это лучший способ проверить степень спелости. Слегка надавите пальцем на поверхность кожуры:

• если авокадо очень твердый, как яблоко, значит перед вами неспелый плод, он будет пригоден к употреблению примерно через неделю, если вам нужен продукт для использования в день покупки, это не ваш вариант;
• если он поддается при нажатии, но твердый, значит к употреблению он будет готов через пару дней;
• если при нажатии остается вмятина, которая тут же исчезает, это спелыйплод, который порадует вкусом;
• если при надавливании на плод кожица проминается, расползается или остается глубокая вмятина, такой фрукт испорчен, покупать его не стоит.

Плодоножка

Выбирая авокадо в магазине, стоит также проверить плодоножку. Если плод спелый, плодоножка легко снимается, а кожица становится темно-зеленой, как на фото ниже.

Если плодоножка не отделяется легко, а кожура под ней светло-зеленая, это указывает на то, что плод не созрел. У перезрелых и испорченных плодов под плодоножкой появляется темное, почти черное пятно.

Как зависит зрелость от сорта?

В зависимости от сорта фрукта из всех вышеперечисленных правил есть исключения. Например, некоторые сорта, такие как Хасс, имеют темно-зеленую, почти черную кожуру, когда созревают, в то время как у других сортов это признак порчи. Поэтому не следует полагаться только на этот критерий.

При выборе Хасса и других сортов с темной кожицей при созревании важно проверить, плотный ли плод. Тактильное тестирование более информативно, чем визуальное.

Спелые флоридские авокадо, напротив, на ощупь кажутся недозрелыми. У них очень плотная мякоть, что означает, что они остаются упругими, даже когда полностью созрели.

У сортов Pinkerton твердая, плотная кожица, по которой невозможно определить, спелый плод или нет, если нажать на него пальцем. У них также плоская сердцевина под толстым слоем мякоти, поэтому вы не услышите стука при встряхивании. Кожица у полностью созревших плодов темно-зеленая.

Но даже если вы выбрали недозрелый авокадо, не стоит отчаиваться. Они быстро дозреют в домашних условиях. Худшее, что вы можете сделать, это купить перезревший авокадо. Тогда он не станет вкуснее.

Какие сорта бывают

Если вы планируете купить авокадо, вы уже знаете, как выбрать спелый плод по цвету, но вас может ждать неожиданный сюрприз, потому что существует множество сортов и цветов. Сорта Fuerte, Charvil, Ettinger и Reid еще зеленые, когда они достигли оптимальной степени спелости. Авокадо сорта Хаас, напротив, после созревания приобретают темно-фиолетовый или даже черный цвет. Он очень похож на сорт Гвен, но имеет более темную, но темно-зеленую кожуру. Спелый сорт Бекон также имеет темно-зеленую кожуру. Поэтому обращайте внимание на то, какой сорт вы покупаете.

Не существует единственно правильного способа очистки авокадо, все зависит от того, для чего вы хотите его использовать. Во-первых, плод необходимо тщательно вымыть и слегка подсушить. Если вам нужны чистые ломтики, например, для салата или закуски, вы можете очистить его с помощью овощечистки или аккуратно снять кожицу пальцами (хорошо созревший авокадо очень легко очистить) и воспользоваться ножом. Вы можете разрезать плод пополам ножом или оставить его целым.

Если вы уже разрезали плод и хотите использовать мякоть для приготовления картофельного пюре или подливки, лучше всего удалить косточку, вынуть мякоть и выбросить половину кожицы.

Как хранить

Спелый плод может храниться в холодильнике до 5 дней. Чтобы правильно хранить авокадо, его следует завернуть в плотный пакет или плотную пленку и держать в ящике для фруктов.

Плод также можно заморозить. Вы можете положить его в морозильную камеру:

• Целиком – вымыть, обсушить и завернуть в пищевую пленку или пакет.
• Половинками – разрезать, удалить косточку, обернуть пленкой каждую половинку.
• Нарезанным – очистить, нарезать мякоть кубиками, сбрызнуть соком лимона и выложить на противень или тарелку. После того, как мякоть застынет, убрать в плотный зип-пакет или контейнер.
• В виде пюре – измельченную мякоть выложить в плотно закрывающийся контейнер.

Замороженные фрукты будут храниться от 2 до 6 месяцев.

Как сделать так, чтобы авокадо дозрело и стало мягким

Если у вас слишком толстый кусок фрукта, это не страшно. Это можно исправить в домашних условиях. Самый простой способ в этом случае — хранить его в бумажном пакете или в газете. Просто заверните недозрелый плод и положите авокадо в теплое место на несколько дней. Или положите авокадо вместе с другими фруктами, например, с бананом. Если раз в день встряхивать плод и проверять, мягкий ли он, можно следить за процессом созревания. Как только косточка авокадо будет ударена, а мякоть перестанет быть слишком твердой, вы можете очистить, разрезать и съесть его.

Если вы хотите, чтобы плод был готов к употреблению быстро, прогрейте авокадо в предварительно разогретой до 200 градусов и выключенной духовке, плотно обернув плод фольгой. Разогрев в духовке займет около 8-10 минут, и у вас на столе будет мягкий авокадо.

Это также можно сделать в микроволновой печи. Здесь все еще проще и быстрее, но нужно внимательно следить за процессом. Поместите вымытый плод в подходящую посуду, сделайте несколько глубоких отверстий, накройте пластиковой крышкой и нагревайте авокадо в микроволновой печи в течение 30 секунд. После этого проверьте авокадо и при необходимости положите его обратно на мягкое место.

Если вы уже разрезали авокадо и он слишком толстый, можно размягчить его кипятком. Положите мякоть в сито и погрузите его в кастрюлю или другую емкость с горячей водой на 1 минуту.

Какое авокадо покупать не стоит

Не покупайте фрукты с признаками перезрелости, так как они не пригодны для употребления, в то время как недозревший экземпляр можно перезреть в домашних условиях.

Также избегайте фруктов, которые не имеют ярко выраженного аромата. Также избегайте фруктов с липким слоем на кожуре: Это признак того, что фрукты были обработаны для продления срока хранения.

Способы дозревания авокадо

Если фрукты еще не созрели, вы можете дозреть в домашних условиях. Для этого существует несколько способов.

В газете

Недозрелые авокадо можно завернуть в газету, положить каждый в отдельную коробку и поместить под работающую батарею. Созревание занимает около 2-3 дней.

В бумажном пакете

Созреванию может способствовать контакт с другими фруктами. Поместите недозревший плод в пакет из непрозрачной бумаги. Затем положите в этот же пакет другие фрукты, плотно закройте его и храните при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Прогревание в духовке

Фрукты следует вымыть и высушить. Затем заверните их в фольгу и положите в духовку, разогретую до 200 градусов. Выньте их через 9-11 минут.

В микроволновке

Вымойте и высушите авокадо, а затем проткните его ножом в нескольких местах. Если кожица останется целой, плод может треснуть при расширении мякоти.

Затем плод кладут на накрытую тарелку и разогревают в микроволновой печи в течение 30 секунд. Если фрукты еще не созрели, время можно увеличить до одной минуты. Это самый быстрый способ созревания фруктов.

В фольге

Если вы не торопитесь, можно завернуть плоды в фольгу и оставить их дозревать при комнатной температуре на 2-3 дня.

При помощи кипятка

Вы можете помочь авокадо быстрее созреть, облив его кипятком. Предварительно очистите и нарежьте авокадо. Плоды следует поместить в кипящую воду на 2 минуты.

Разрезанный плод

Ломтики авокадо можно посыпать лимонной кислотой. Затем сложите ломтики авокадо, заверните в пленку и оставьте дозревать.

Правильное хранение авокадо

Плоды можно хранить по-разному в зависимости от их спелости и состояния.

Спелое и зеленое

Спелые плоды можно поместить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике. Можно также использовать вакуумный пакет. Авокадо можно хранить в холодильнике до недели.

Зеленые, недозрелые плоды следует держать в тепле. В холоде они не дозреют.

Разрезанное

Если вы уже разрезали плод и он созрел, можно посыпать его лимонной кислотой, сложить половинки, завернуть в пленку и хранить в холодильнике.

Заморозка плода

Если вы хотите сохранить авокадо в течение длительного времени, их можно заморозить. Плоды необходимо вымыть, высушить и очистить от кожуры. Пюрируйте мякоть авокадо в блендере или просто порежьте ее на мелкие кусочки. Затем добавьте несколько капель лимонного сока. Положите пюре авокадо или кусочки авокадо в кубики льда и поместите их в морозильную камеру.

Способ 2. Выбор по черенку

Выбирая спелый авокадо, обратите внимание на плодоножку плода. Если на плоде есть «хвостик», удалите его, чтобы увидеть цвет плодоножки.

Он должен быть светло-коричневого цвета. Если плодоножка черная, авокадо перезрел и его не следует употреблять в пищу.

Признаки спелого авокадо

При выборе авокадо, помимо индивидуальных правил, следует также руководствоваться стандартными факторами оценки, которые применяются ко всем фруктам. Плод должен быть чистым, без дефектов и повреждений, без признаков гнили и паразитов.

• спелые авокадо отличаются более темной окраской кожуры, чем незрелые;
• кожица у спелого фрукта окрашена равномерно;
• хороший авокадо всегда упругий (если надавить на его кожицу, то вмятины не останется);
• признаком спелого авокадо считается ярко зеленая плодоножка;
• аромат спелого авокадо можно ощутить даже через толстую кожицу;
• если потрясти авокадо и его косточка будет издавать характерный стук, то плод полностью созрел.

Авокадо различаются по форме. У одних сортов плоды почти круглые, у других — более грушевидные. По вкусу эти два сорта мало чем отличаются друг от друга. Только спелые, недозрелые или перезрелые плоды имеют явные различия.

Какой авокадо покупать не стоит

При покупке не следует обращать внимание на размер авокадо. Некоторые сорта авокадо довольно крупные и имеют такую же большую косточку. При такой покупке мякоть может оказаться намного меньше, чем у маленького плода. Косточка авокадо может быть вытянутой или круглой.

Признаки авокадо, которые не следует покупать:

• если на поверхности фрукта есть дефекты (вмятины, трещины и иные повреждения), то от покупки лучше отказаться;
• если при надавливании на кожицу авокадо, на ней остаются вмятины, то это признак перезрелого фрукта;
• вмятины на авокадо могут свидетельствовать о начале процесса гниения внутри фрукта;
• слишком твердая поверхность авокадо может быть только у незрелых плодов;
• коричневая плодоножка фрукта является признаком его перезрелости;
• желто-зеленая плодоножка может быть только у недозрелого плода;
• если авокадо не издает характерный аромат, то, скорее всего, он недозрелый или выращен с использованием химикатов;
• на поверхности фрукта не должно быть следов липких веществ или воска (иногда используются специальные составы на основе парафина для поддержания фруктам товарного вида, смыть которые довольно проблематично);
• если слегка потрясти авокадо и при этом косточка не будет стучать, то фрукт недозрелый.

Недозрелым авокадо требуется 4-6 дней для созревания в домашних условиях. Иногда эти плоды намеренно покупают заранее, если их не собираются съесть сразу. Плод может созревать только при комнатной температуре, если его поместить в холодильник, процесс созревания не произойдет.

Это может вас заинтересовать: