Какой мед не засахаривается. Какой мед не засахаривается вообще.

Сладкие продукты пчеловодства сгущаются с высокой долей углеводов из-за их особого состава. Поскольку глюкоза обладает способностью кристаллизоваться, она постепенно начинает терять сладость и оседает на дно. Расширяясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.

Какой мед не кристаллизуется?

После длительного, а иногда и короткого периода хранения мед постепенно кристаллизуется. Многих людей смущает это явление, и они сомневаются в качестве продукта. Но не все сахара одинаковы, некоторые остаются жидкими, другие просто загустевают. Иногда вы не можете использовать даже ложку меда.

Некоторым видам меда требуется много времени, чтобы кристаллизоваться. Этот процесс зависит от содержания моносахаридов в меде.

Примечание. Моносахариды образуются из двух простых сахаров: Виноградного сахара и фруктозы. При преобладании фруктозы мед теряет способность образовывать кристаллы. Только содержащаяся в нем глюкоза может поддерживать сладость.

Причины, почему засахаривания не происходит

Несколько факторов могут предотвратить или значительно замедлить процесс кристаллизации:

• Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
• Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не кристаллизуется?

Какой мед плохо засахаривается? Какой мед плохо засахаривается? При покупке помните, что жидкий продукт не обязательно хорошего качества.

• Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
• Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
• Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Некоторые пчелопродукты имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, в то время как другие сорта могут стать вязкими в течение нескольких недель. Почему это так, интересует многих.

Скорость засахаривания зависит от сорта меда. Сам сорт, в свою очередь, зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых условиях будет смешанным, но доля определенного нектара всегда преобладает. Это преобладание и определяет название сладости.

Не менее интересно узнать, какие виды меда не содержат сахара:

• Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.

• Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
• Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
• Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
• Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Почему мед кристаллизуется

Большинство медов остаются в жидком состоянии лишь короткое время. Более того, жидкое состояние само по себе не является хорошим показателем качества меда. Сушеный мед сохраняет те же свойства, что и жидкий. Если это натуральный продукт, то он начинает желатинизироваться через несколько месяцев, иногда раньше. Мед постепенно теряет прозрачность, становится светлее и гуще.

Внимание. В середине зимы почти весь мед, если он натуральный, становится довольно твердым, за исключением некоторых сортов.

Этот продукт богат натуральными сахарами, такими как глюкоза и фруктоза. Их соотношение в меде может быть различным. Чем выше доля глюкозы, тем быстрее сахар начинает густеть. Если в меде много фруктозы, он дольше остается жидким.

Это также зависит от того, сколько воды он впитал. В жаркий летний день в меде мало влаги, но много сахара. Кристаллы могут образоваться очень быстро. Однако если лето было прохладным и дождливым, в меде меньше сахара, и он дольше остается влажным.

По каким причинам мед долго либо вообще не засахаривается

Мед меньше усыхает, если в нем высокое содержание фруктозы и естественной влаги. Тип хранения также влияет на процесс осахаривания. При температуре хранения около 10-15 градусов Цельсия глюкоза образует кристаллы за относительно короткое время. Однако если продукт хранится при температуре выше или ниже этой отметки, он остается жидким гораздо дольше.

Но со временем, если это настоящий мед, он все равно будет сахаристым. Жидким всегда будет только искусственное вещество, которое только выглядит как настоящий продукт, а на самом деле является лишь сладкой массой без полезных свойств. Но поскольку многим людям нравится мед в жидком виде, недобросовестные пчеловоды проводят различные манипуляции, чтобы он не засахарился.

Однако мед совсем не сладкий:

• откачать незрелый нектар – он сохранится жидким, ведь в нем много влаги, но и довольно быстро закиснет;
• подмешать к меду сахарный сироп – это делают для получения выгоды, только такую продукцию нельзя назвать натуральной. В мед, чтобы он не засахаривался, добавляют также крахмал, мел или воду, что тоже не слишком полезно для организма;
• кормить пчел сахарным сиропом – они переработают сироп, и полученный мед будет выглядеть как натуральный, только полезные вещества в нем практически отсутствуют;
• растопить мед – он будет оставаться тягучим, однако после нагревания структура сахаров меняется, и мед все свои ценные свойства теряет.

Совет. Чтобы понять, что мед не переслащен, нужно понаблюдать за тем, как он капает с ложки. Если он капает непрерывно и стоит кучкой, то все в порядке. Если же он капает или капает, а потом растекается, то, видимо, продукт нагрели и пережарили или добавили воды.

Какие сорта дольше не кристаллизуются

В зависимости от стеблей цветов, с которых пчелы брали нектар, мед может либо сморщиться за очень короткое время, либо долго не кристаллизоваться. Есть сорта, которые не кристаллизуются, но долгое время остаются влажными:

• акациевый – может сохраняться в жидком виде до трех лет. В нем содержится около 40% глюкозы, поэтому он так долго и не засахаривается. Со временем этот мед слегка загустевает, но еще долго продолжает оставаться прозрачной и жидкой субстанцией. Относится к элитным сортам;

• майский – собранный пчелами нектар с первых цветущих растений и плодовых деревьев (яблонь, груш, слив, вишен и других). Первый мед тоже долго не кристаллизуется, так как в нем много фруктозы. Он может быть жидким до 1-2 лет;
• каштановый – мед темный по цвету, с некоторой горчинкой. Изначально он более вязкий, но остается в жидком виде до полугода;
• липовый – этот светлый и ароматный мед остается прозрачным, сохраняя свою жидкую консистенцию, в течение 6 месяцев и даже года.

Есть и другие сорта, которые не склонны к быстрой усушке. Мед с относительно низкой скоростью кристаллизации можно также отнести к клеверному и кипарисовому меду. Меду также требуется очень много времени для кристаллизации. Пчелиный продукт, надежно заключенный в соты, своего рода физическое хранилище, остается в своей первоначальной форме довольно долгое время.

Совет. При покупке продукта пчеловодства, который долго остается жидким, рекомендуется спросить у продавца, откуда он родом, потому что, например, акациевый или каштановый мед массово собирают только в южных регионах.

Мед — это вкусный и полезный продукт, даже если он уже засахарился. Если вы хотите купить этот ценный продукт в жидком виде, лучше приобрести его у надежного пчеловода. Только так можно быть уверенным в его качестве, поскольку на рынке пчеловодства много подделок.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди считают, что продукт, содержащий сахар, либо старый, либо содержит искусственные добавки. Засахаренные продукты не пользуются популярностью, поскольку они плохо размешиваются в чае и их трудно извлечь из емкости. Жидкий сорт лучше подходит для приготовления масок для лица, скрабов и десертов.

Натуральный мед состоит из смеси сахаров: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза выделяется в виде кристаллов в общей массе, мед засахаривается. Он всегда начинает густеть снизу, и постепенно вся масса кристаллизуется. Чем больше глюкозы в составе, тем быстрее идет процесс кристаллизации. В некоторых процессах глюкоза может быть заменена искусственным ингредиентом, в результате чего мед теряет свои свойства.

Важно. Кристаллизованный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но это не делает его полезнее.

Скорость подслащивания и консистенция не являются показателями качества. Это критерии, по которым определяется количество всех сахаров, время сбора и правильные или неправильные условия хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Глюкоза, содержащаяся в составе, оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

• процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
• иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
• при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
• если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс осахаривания. В любом случае, он кристаллизуется через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахарившийся мед не теряет питательных веществ и может быть так же хорошо использован в чае или других напитках.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется, а остается в жидком виде. Тогда возникает новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причина может быть следующей:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Разлитый продукт пользуется большей популярностью у людей: он выглядит привлекательнее, может служить заменителем многих сладостей, его легче размешать в чае или сиропе, намазать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий не означает свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть в больших количествах

Какой мед не засахаривается?

Кристаллизация меда обусловлена высоким содержанием глюкозы. Если это натуральный продукт без добавок, то к ноябрю он должен был изменить свою структуру и стать очень вязким. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители предпочитают жидкий продукт, так как его легче использовать для различных целей. Поэтому мы рекомендуем выяснить, какой сорт меда не сжимается и почему это происходит.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды в меде являются основой его питательной ценности. Поскольку их относительно много, мед со временем начинает засахариваться. Однако некоторые сорта меда способны сохранять свою первоначальную структуру до тех пор, пока они находятся в жидком состоянии и сохраняют свой красивый янтарный цвет. Почему же мед не сворачивается? На это может быть несколько причин.

1. Моносахариды представляют собой соединение двух простых сахаров – плодового и виноградного. Когда количество первого вида сахара – фруктозы, начинает преобладать, то продукт утрачивает способность к кристаллизации.
2. Чтобы быстро получить нектар некоторые пасечники прикармливают пчел обычным сахарным сиропом. Такое искусственное вскармливание приводит к тому, то слюна насекомого, соединяясь со свекольным сахаром, превращается в некачественный продукт. Этот суррогат способен надолго сохранять жидкую консистенцию.
3. Мед, прошедший термическую обработку, теряет не только свою пищевую ценность, но и способность к кристаллизации. Перегретый продукт часто отличается темным оттенком и не способен оказывать лечебное действие.
4. Высокий процент содержания воды не дает возможности меду засахариваться. Это часто происходит из-за неправильного хранения продукта пчеловодства. При нарушении определенных технологий он начинает впитывать в себя влагу, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
5. Постоянное помешивание продукта может повлиять на процесс кристаллизации. Продавцы довольно часто используют этот прием, чтобы сохранить товарный вид меда.
6. Если натуральный нектар развести сахарным сиропом, то он станет более жидким. А это еще один способ, который позволяет реализаторам сделать свой товар более «привлекательным».

Совет. Тщательно выбирайте мед и помните, что жидкий мед не обязательно хорошего качества. Разбавленный или перегретый продукт теряет все свои целебные свойства.

Жидкие сорта

Скорость кристаллизации напрямую зависит от сорта меда. Сорт зависит от растения, с которого пчелы получают пыльцу. В любом случае состав смешанный, но доля того или иного нектара всегда преобладает. Это определяет его название, свойства и скорость появления сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой мед не кристаллизуется или отличается слишком поздним процессом засахаривания:

• липовый;
• греческий;
• каштановый;
• акациевый;
• майский.

Липовый

Липовый мед относится к белым, мелкозернистым сортам. Он может сохранять жидкую консистенцию в течение длительного времени — около 3 месяцев. Он может быть вязким или умеренно вязким. От этого зависит скорость набора сладости.

После процесса кристаллизации липовый мед выглядит как густая паста. Крупные кристаллы не образуются. Через некоторое время вы заметите, что он разделяется на два слоя, причем верхний слой становится более жидким, а нижний — более густым. Однако он никогда не становится твердым.

Греческий

По названию легко понять, из какой страны родом этот продукт пчеловодства. Греция, с ее первозданной природой и чистой экологией, произвела уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Туристы часто привозят этот продукт в качестве подарка для своих родных и близких. В чем причина высокого качества этого сорта? Прежде всего, тем, что его собирают не с цветов, а с насекомых, которые питаются соками различных растений.

1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.

Греческий мед собирают поздней осенью и даже зимой, если погодные условия благоприятны. По этой причине он не успевает засахариться до ноября, что часто случается с продуктами пчеловодства, полученными в российских климатических условиях.

Каштановый

Каштановый мед имеет темный цвет и плотную структуру. Кристаллизация занимает около полутора лет. Во время этого процесса мед становится коричневым, желеобразным, с мелкими кристаллическими пятнами, напоминающими гранулы желатина. Эти кристаллы со временем становятся все больше и больше. Иногда может происходить расслоение, но это не влияет на качество продукта. Подробнее о свойствах этого сорта вы можете прочитать в этой статье: Мед, собранный с каштана, является лечебным, как средневековый шаман.

Майский

Нектар этого сорта откачивают весной и в начале лета. Пчелы начинают собирать пыльцу уже в марте-апреле и посещают первые медоносные растения, такие как яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Высокое содержание фруктозы делает его жидким медом с долго сохраняющейся консистенцией. Майский мед очень высококалориен и быстро усваивается, не влияя на работу поджелудочной железы.

Совет: Майский мед рекомендуется диабетикам.

Почему мед не засахаривается?

Этому может быть несколько причин. Самая безобидная из них — особенности сорта меда. Падевый мед, например, сворачивается не так быстро, как цветочный. До недавнего времени продукт, производимый пчелами из выделений других насекомых и сахаристых выделений некоторых растений (деревьев, в том числе хвойных, кустарников и т.д.), считался несъедобным. Его использовали для производства сахарных кондитерских изделий. Сегодня он становится все более популярным, поскольку его состав очень полезен. Акациевый мед и другие виды белого меда могут сохранять свои особые свойства даже без сгущения. Почему так происходит? Как уже говорилось, пчелиный мед — это результат кристаллизации глюкозы. Однако если содержание глюкозы не очень велико, процесс осахаривания происходит медленно. Чем ниже содержание глюкозы, тем дольше мед остается жидким. Если же содержание глюкозы в композиции превышает 30 %, то через несколько недель получается сладкая медовая помадка с зернистой структурой. Мед, в котором преобладающим сахаридом является фруктоза, не становится густым даже при хранении в течение всего года. Фруктоза как бы обволакивает элементы глюкозы, поэтому они не могут кристаллизоваться. Поэтому для загустения требуется довольно много времени. Однако следует помнить, что качественный натуральный продукт, независимо от сорта, рано или поздно должен загустеть. Для опытных покупателей этот процесс является своего рода проверкой качества.

Проверить, натуральный ли перед вами мед, можно следующим образом. Возьмите ложку купленного вами жидкого продукта и добавьте чайную ложку уже засахарившегося меда. Все перемешайте и положите в банку с остальным «новым» медом. Поставьте ее в сухое прохладное место на две-три недели. По истечении этого времени консистенция лакомства должна обязательно измениться на более густую.

Как долго натуральный мед не густеет?

Однозначного ответа на вопрос, как долго тот или иной медовый продукт остается жидким, не существует. Дело в том, что абсолютно чистых сортов в природе не существует, все они смешанные. Названия основаны на преобладающем сорте нектара, а точнее, на растении или цветке, передавшем пчелам свою пыльцу. По этой причине сроки сгущения для разных сортов определены лишь приблизительно.

К сортам с быстрым выделением сока относятся следующие:

• гречишный (застывает уже через месяц-два после сбора);
• подсолнечниковый (садится за пару недель, в нем рекордный уровень глюкозы)
• липовый (лишь 2-3 месяца после откачки остается жидким);
• донниковый (через несколько месяцев после сбора превращается в белую крупнозернистую массу);
• рапсовый (спустя месяц становится зернистым).

Густой, неоднородный десерт остается таким же вкусным и полезным, как и жидкий десерт. При желании его можно растопить до сиропообразной консистенции, например, по желанию или в процессе приготовления. Действуйте осторожно, не превышая температуру 40 градусов, иначе лакомство потеряет свою чудодейственную силу. В этом случае его уже не полезно есть, но оно по-прежнему вкусно.

Любители жидкой, густой сладости также могут обратиться к сортам, которые долго остаются влажными:

• акациевый (1-2 года сохраняет свою сиропную консистенцию, но не без некоторого загущения, ведь сразу при откачке он практически льется);
• каштановый (полгода-год не засахаривается, но при этом он сам по себе достаточно вязкий, при усадке может расслаиваться);
• греческий (заморский деликатес относится к падевым, сохраняется жидким до полутора лет, его сбор происходит порой и в зимнее время, потому не удивительно, что он может не успеть засахариться к тому времени, когда вся наша пчеловодная продукция уже гуще некуда)
• майский (год-два может оставаться в жидком состоянии, собирается весной, но уже к концу лета настоящий продукт приобретает некую вязкость).

При покупке ищите не только приятную консистенцию. Жидкий мед легко имитировать, в то время как натуральный засахарить практически невозможно.

Эксперты советуют покупать пчелиный продукт зимой или ранней весной. В это время для каждого вида меда начинается процесс усушки. Посмотрите на дно банки, и если вы увидите хотя бы небольшую усадку, берите не раздумывая. Но идеально влажный, однородный продукт в это время года должен вызвать у вас подозрение. Это связано с тем, что сладости могут сохранять жидкое состояние по неестественным причинам.

Что сдерживает кристаллизацию?

Существует несколько факторов, которые могут сделать медовые конфеты искусственно густыми и сиропообразными. Это делает их привлекательными для неосведомленных покупателей, поэтому недобросовестные продавцы часто прибегают к таким уловкам. Некоторые методы вполне безвредны и могут быть использованы для поддержания удовлетворительного состояния сладости в домашних условиях.

Продукт не должен содержать сахар по следующим причинам:

• высокая/низкая температура (в минусовых температурных условиях не кристаллизуется, как и сильно нагретая субстанция, главное – не переусердствовать, ведь агрессивное воздействие лишает продукт целебной силы);
• высокое содержание влаги (больше 17-18% воды в составе делает вещество жидким, но также способствует его быстрому скисанию);
• механическое воздействие (регулярно перемешивайте деликатес, чтобы он не затвердел);
• незрелость (недозревшее лакомство хоть и имеет приятную консистенцию, но также может забродить);
• примеси (если добавить сладкий сахарный сироп или накормить им пчел, вещество станет более жидким, но перестанет при этом быть полезным).

Поделиться ссылкой: