Как заготовить грузди на зиму: рецепты маринования и засолки. Как мариновать грузди на зиму в банках.

Существуют различные способы стерилизации банок для консервирования. Подойдет чайник с кипятком, микроволновка или духовка. Но многие хозяйки хотят избавить себя от лишних хлопот по приготовлению и предпочитают консервировать огурцы на зиму с помощью консервантов. Например, с солеными огурцами

Как мариновать грузди на зиму в домашних условиях: вкусные, быстрые и простые рецепты

Соленые молочные грибы — вкусный и полезный деликатес, богатый витаминами и белком. При их приготовлении важно обратить внимание на технику приготовления. Эти грибы перед консервированием нуждаются в хорошей предварительной обработке, поэтому их еще называют опятами.

В ножке гриба содержится молочная кислота, которая портит любое блюдо горьким вкусом. Если она попадает в банку при консервировании, маринад быстро мутнеет, сначала на дне, а затем и на стенках емкости. Поэтому перед приготовлением маринада из грибов на зиму важно правильно обработать грибы.

Для начала отварите и отсортируйте молочники. Нужно удалить испорченные, пораженные насекомыми и переросшие грибы. Это портит вкус и приводит к отравлению. Остальное сортируется. Рекомендуется выбирать мелкие, более вкусные грибы.

Замочите молочные грибы в воде, чтобы они не горчили.

Затем замочите молочные грибы на час, после чего почистите их зубной щеткой с мягкой щетиной.

После очистки замочите молочные грибы в прохладной воде с 10 г соли на литр на 48 часов и регулярно меняйте воду. Чтобы быстро удалить молочную кислоту, отварите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промойте их. Повторите процесс 3-4 раза. Недостатком этого метода является то, что сваренные молочные грибы не измельчаются и тем самым теряют одно из своих важнейших свойств. После этого тщательно промойте грибы, а затем засолите их.

Предостережение. Не собирайте белые грибы вдоль автомобильных дорог. Там скапливаются загрязняющие вещества, которые невозможно устранить даже длительной обработкой.

Как приготовить маринад для груздей на зиму в банках

Для маринования подходит только стеклянная, деревянная или эмалированная посуда. Оцинкованная посуда портит продукты и делает их несъедобными.

Чтобы приготовить классический грушевый огурец, необходимо соблюдать следующее:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. 9% уксуса;
• специи по вкусу.

Для приготовления маринада лучше всего подходит стеклянная или деревянная емкость.

1. Вскипятить холодную воду, посолить, ввести уксус, сахар и специи, залить грибы и поставить на огонь.
2. После варки 20 минут плодовые тела раскладывают в подготовленные емкости для хранения.

1 литра «классического» маринада достаточно для 1 кг молочных огурцов.

Можно ли мариновать замороженные грузди

Маринуйте свежие и замороженные молочные грибы. Размораживать не нужно или нужно делать это очень быстро, иначе плодовые тела теряют свою форму и пригодны только для икры, начинки для пирогов, соусов и подобных блюд.

Классический рецепт маринованных груздей

Классический рецепт соленого горошка включает в себя:

• 2 кг груздей;
• 2 л воды;
• 50 г соли;
• 4 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 соцветий гвоздики;
• 20 мл 70% уксусной эссенции.

Свежесваренный горох можно употреблять в пищу только через 7 дней.

1. Грузди вымочить, крупно порезать, поварить 20 минут в 1 л воды с добавлением 10 г соли, удаляя пену.
2. Достать грибы, помыть, высушить.
3. Сварить маринад из 1 л воды, растворив в ней 40 г соли, при закипании добавить специи.
4. Грибы залить кипятком, поварить 20 минут.
5. Ввести уксусную эссенцию, перемешать.
6. Разложить грузди по банкам, добавить маринад, закатать и оставить остывать, накрыв одеялом.

Перед консервированием простерилизуйте стеклянные банки и прокипятите крышки.

Осторожно. Регулярно консервированные грибы можно употреблять только через неделю.

Приготовленные по классическому рецепту, молочные грибы можно хранить всю зиму. Перед подачей на стол их поливают маслом и добавляют измельченный чеснок или лук.

Очень простой рецепт маринования груздей

Преимуществом этого рецепта консервирования молочных грибов на зиму является минимальное количество ингредиентов и простота приготовления.

• 1 кг груздей;
• 2 л воды;
• 50 г соли;
• 40 г сахара;
• 120 мл 9% столового уксуса.

Утиные молочные грибы требуют специальной обработки перед консервированием.

1. Грузди почистить, помыть, порезать, вымочить.
2. Банки простерилизовать.
3. В 1 литр кипящей воды с 10 г соли положить грибы. Варить, удаляя пену, пока они не опустятся на дно. Слить жидкость, помыть.
4. В 1 литр воды ввести сахар, посолить, вскипятить. Положить грибы, варить 10 минут, влить уксус, продолжать варку в течение следующих 10 минут.
5. Разложить блюдо по подготовленным банкам, залить доведенный до кипения маринад, закатать.
6. Оставить заготовки до полного остывания. Маринование продолжается 5 дней, после чего грибы убирают на хранение.

Внимание. Данный рецепт не содержит никаких специй. Грибы получаются вкусными благодаря оптимальному соотношению соли, сахара и уксуса.

Общие рекомендации по сбору груздей

Собирать молочные грибы в лесу — одно удовольствие, потому что они растут группами. Если вы найдете под кучей осенних листьев молочник, обратите на него внимание: рядом притаилось много других. Настоящий (белый) гриб можно узнать по плоской, хрупкой шляпке относительно небольшого диаметра, с опущенными краями и отчетливой полостью посередине. Кроме этого вида, существуют также черные и желтые клубневые грибы и молочные грибы. Они также съедобны и часто используются в кулинарии. Вернувшись домой после тихой охоты, не следует сразу употреблять соленые или маринованные молочные грибы. Причина тому — их горький млечный сок. Он не ядовит, но для улучшения вкуса будущей грибной закуски его следует удалить. Для этого опытные хозяйки рекомендуют замочить млечные грибы в холодной воде на длительное время или отварить их. И только после того, как эти несложные действия будут выполнены, можно приступать к приготовлению.

Хрустящие грузди на зиму

• грузди белые — 3,5 кг
• соль каменная — 150 г
• чеснок — 8 зубчиков
• вода для замачивания грибов — 4 л

Способ приготовления: Подготовить грибы можно вместе с продуктом:

1. Прежде чем засолить дары леса, подержите их в холодной, чуть подсоленной воде 48–72 часа. Воду меняйте 2–3 раза в день. Как мы уже говорили ранее, это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок.
2. Возьмите вместительную эмалированную кастрюлю. Дно посыпьте каменной солью. Выложите подготовленные грузди шляпками вниз. Если попадутся крупные — разрежьте их на 2 или 4 части.
3. Выкладывайте грибы слоями, пересыпая их солью и измельченным чесноком. По желанию можно добавить и лавровый лист.
4. Как только все грузди будут уложены, накройте их чистой тканью или кухонным полотенцем, сверху установите плоское блюдо и гнет. Периодически меняйте ткань и тщательно промывайте гнет.
5. Убедитесь, что за первые сутки грузди дали сок. Если этого не произошло, положите груз потяжелее. Засоленные в собственном соку грузди не покроются плесенью и хорошо просолятся. Через 40–50 дней закуску можно ставить на стол.

Храните емкость с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей на стол смажьте хрустящие молочные грибы ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и лук. Приятного аппетита!

Нежные грузди, маринованные с маслом

Часто после засолки вкус груш становится очень концентрированным. Чтобы избежать этого, добавьте в кастрюлю растительное масло. Это позволит сохранить грибы надолго без добавления большого количества соли. Масло оставляет на груздях невидимое покрытие, которое защищает продукт от порчи. А сама грибная закуска становится более нежной и тает во рту.

Ингредиенты:

• грузди белые — 1,5 кг
• семена укропа — 0,5 ч. л.
• соль — 30 г
• уксусная эссенция 70% — 5 мл
• вода для маринада — 700 мл
• масло растительное — 60 мл
• сахар — 1,5 ч. л.
• гвоздика — по вкусу
• перец черный — 7–8 горошин
• вода для варки — 3 л
• лист лавровый — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления: Подготовить грибы можно вместе с продуктом:

1. Займитесь обработкой грибов. Залейте грузди водой и тщательно промойте с помощью губки или щетки. В результате молочно-белая шляпка должна стать абсолютно чистой.
2. Налейте в кастрюлю воду для варки — 1 л. Опустите в нее грузди, варите их полчаса. Затем слейте отвар, а грибы, откинутые на дуршлаг, промойте под краном и снова отправьте в кастрюлю. Залейте свежей водой — также 1 л. Варите грибы в течение 30 минут. Повторите процесс варки еще 1 раз.
3. Тем временем чистые и сухие банки поместите в духовой шкаф или подержите над паром, чтобы они простерилизовались. А крышки опустите в кипяток на несколько минут.
4. Возьмите кастрюлю небольшого объема, налейте в нее воду для маринада. Вскипятите. Добавьте сахар, соль, ароматные специи, отваренные грузди. Варите все вместе 15 минут. За 2 минуты до выключения нагрева влейте эссенцию, перемешайте.
5. На дно каждой простерилизованной банки положите нарезанный тонкими слайсами чеснок. Следом — грузди, которые сразу надо залить маринадом почти до самого верха. В завершение добавьте растительное масло. Плотно закройте заготовку крышками.

Заготовленные по этому рецепту на зиму, молочные грибы можно употреблять уже через 3-4 недели. При хранении в прохладном месте банки с грибами сохраняются до 12 месяцев. Открытую закуску не следует держать в холодильнике дольше 2 недель.

Грузди маринованные на зиму: 7 домашних вкусных рецептов

Соленым молочным грибам рады на любом домашнем застолье. Они подходят как самостоятельная закуска к алкогольным напиткам и как ингредиент для салатов. Приготовление не составит труда, если вы выберете правильный рецепт! Читать далее…

Быстрый поиск по фильтру «Капельки укропного огурца».

Теперь любимая закуска всегда будет у вас на столе!

Приятно наслаждаться вкусными грибами круглый год!

Для любителей маринованных грибов вот рецепт маринованных черных куропаток.

Как замариновать грузди на зиму очень вкусно: лучшие рецепты и советы

Для зимы (и не только) белые грибы можно мариновать теплыми или холодными, предварительно прогрев их. При этом большинство грибов следует варить до полу- или полной готовности. В России есть все виды белых грибов (они названы в честь славян, «молочный белый гриб» означает «груда»): белые, черные, желтые и красные. И все они съедобны, кроме псевдомолочника.

Продукт	Калории ккал на 100 г	Белок г на 100 г	Жир г на 100 г	Углеводы г на 100 г
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Грузди	16	1.8	0.8	1.1
Сахар	398	0	0	99.7
Гвоздика	323	6	20.1	27
Столовый уксус	11	0	0	3

Белые и черные молочные грибы чаще других видов маринуются в домашних хозяйствах. Это связано с тем, что и те и другие более распространены. Поскольку эти грибы собираются в дикой природе, а экологическая ситуация оставляет желать лучшего, молочные грибы перед дальнейшей обработкой следует отварить. Варить их следует около двадцати минут, но предварительно замочите их в холодной воде на сутки или более. Меньше — лучше, но лучше всего вымачивать грибы в воде, которую несколько раз меняли, не менее 24 часов. Если вы отожмете их в воде прессом, они будут в порядке. Меняйте воду каждые 4 часа.

Существует много хороших рецептов маринованных перловки, и все они разные. В одних используются одни специи, в других — другие. Одни добавляют определенное количество уксуса на определенный вес грибов, другие — меньше или больше. Марийский надел обычно состоит из нескольких стандартных специй. Лук, чеснок и лавровый лист не обязательны. Маринованные грибы укладывают в металлические банки или кадушки. Если мариновать молочные грибы в бочках или эмалированной посуде, то можно получить еще больше рецептов с нестандартными продуктами. Например, со сметаной или майонезом.

Пять самых быстрых рецептов маринованные грузди на зиму:

Название блюда	Продолжительность приготовления	Калории ккал на 100 г	Рейтинг пользователей
Маринованные грузди на зиму на простом маринаде	40 мин	15	+13
Белые грузди маринованные	1 ч 30 мин	15	+28
Маринованные грузди в банках	2 ч	16	+18
Грузди в уксусе с солью маринованные	1 д 8 ч 30 мин	15	+60
Соленые грузди черные	2 д 2 ч	9	+44

Существуют способы приготовления маринованных грибов в виде готовых салатов — с добавлением овощей и других видов грибов. В этом случае все ингредиенты измельчают блендером или делают фарш с помощью мясорубки.

Маринованные белые грузди – 9 рецептов старых грибников

Мариновать

Автор Григорий Пока читаю 10 минут Просмотров 2.6k. Опубликовано 06/09/2020

Если вы скажете, что это противоречит правилам классической кулинарии и подходит только для маринада, то вы ошибаетесь! Это деликатес, лакомство — маринованные белые молочные грибы можно и нужно готовить. Любителям королевских грибов — ТОП-9 идеальных рецептов маринованных белых молочных грибов на зиму лучшими способами, на любой вкус. А также правила обработки белых молочных грибов, которые важно знать.

Маринованные белые грузди: 5 правил успешного маринада в вопросах и ответах

Для тех, кто маринует галактобуреки впервые — что нужно знать о подготовке и особенностях процесса: в двух словах. О подготовке к приготовлению, о двух видах маринования — холодном и горячем, о мариновании и варке — и что лучше. И о правилах безопасности.

1. о мариновании. Можно ли мариновать белые молочные грибы? Можно, но будьте осторожны! Перекос в рецептуре неспроста, и не случайно белые молочные грибы чаще всего солят и сушат.

Причина — высокое содержание молочной кислоты в млечном соке белого опенка, которая замедляет процесс соления.

Поэтому в банках образуется мутный осадок, маринад становится кислым, а банки могут «вздуться».

Что делать? Замачивать! Это защитит продукты от «лопания», пузырения и закисания, а также позволит получить чистый и красивый маринад.

2. вымачивать. Нужно ли замачивать белые молочные грибы и зачем это делают? Если коротко — чтобы удалить млечный сок. Он темнеет (см. ниже), способствует образованию метеоризма (см. выше) и может придать маринаду резкость и излишнюю «перчинку».

Как замачивать грибы

1. Для маринования горячим методом вымачивают сутки – ввиду того, что предстоит термообработка, грузди будут провариваться в маринаде.
2. При мариновании холодным методом вымачивают порядка 2-3 суток – белые грузди при данном способе просто заливают маринадом, не проваривая.

Как вымачивают грибы перед маринованием? Грибы моют и сортируют от остатков — самые молодые отдельно, самые крупные отдельно.

Почему? У них разная упругость мякоти: молодые грибы упругие и мясистые, поэтому они лучше сохраняют форму при тепловой обработке.

Затем их заливают холодной водой, можно со щепоткой соли — это предотвращает закисание и изгоняет попавших в гриб червей. Их кладут на легкий груз (тарелку) и оставляют на 24 часа — 3 дня в случае горячего вяления — при использовании горячего метода. Воду необходимо регулярно менять (3-5 раз), иначе грибы станут кислыми.

Часто рекомендуют замачивать грибы на несколько часов, чтобы сохранить их хрусткость.

Это правильно — но при мариновании длительное вымачивание полезно.

Затем дары леса окончательно чистят — щеткой, губкой, срезая размокшие, желтоватые части.

А если их сварить? Варить их или нет, и как это делать? Отваривание — радикальная, но эффективная мера: оно гораздо быстрее вымачивания — и решает те же проблемы, только быстрее.

Рецепты белых маринованных груздей: ТОП-9 на любой вкус

Маринование белых молочных грибов на зиму — рецептов классических и не очень много. С уксусом, специями и «хрустящими примочками» — в банках. Простые рецепты — практичные и необходимые для дома.

Маринованные белые грузди на зиму (горячий способ)

• Грибы 2 кг (опционально);
• Вода для маринада 2 л;
• Соль 2 ст.л.;
• Сахар 1 ст.л.;
• Уксус 200-220 мл (9%);
• Специи: лист лавровый (на емкость до 2 л) порядка 2-3 шт, перец черный горошком + душистый, гвоздика – по 3-5 шт.
• На дно банки смесь листьев: смородины, вишни, дубовые – либо на выбор.

Замочить на 24 часа, промыть, крупные плоды разделить на несколько частей. Варить до 10 минут, снимая пену, промыть. Погрузить в приготовленный маринад без уксуса и кипятить 15 минут. По готовности проверьте, не подгорели ли грибы снизу.

Распределите грибы по ожидаемым и уже стерилизованным банкам, положив на дно листья и специи, влейте в каждую банку соответствующее количество уксуса и герметично укупорьте. Хранить соленые молочные грибы лучше всего в прохладном месте, в холодильнике.

Маринуем с укропом (холодный метод)

• Грибы 1 кг;
• Вода 1 л (исключительно для маринада);
• Соль 2 ст.л. (до 50 г);
• Сахар 2 ст.л.;
• Уксус (9%) до 3 ст.л.;
• Специи: лист лавровый, смородины, горошек душистого перца по 3-5 шт., гвоздика 5 шт.

Сочетаются два способа — засолка и маринование.

Не подходит для зимы — удобно: быстрый рецепт для кратковременного хранения в холоде.

Плодовые тела отварить — бланшировать несколько минут, оставить остывать. Смешать с солью и специями в глубокой миске, оставить в относительно теплом месте на 2 дня, накрыв стерильной марлей и прогладив полотенцем.

Разлить в банки, залить маринадом (соль + уксус) (теплым), закрыть. Хранить в холодильнике.

С чесноком

• Грузди 1 кг;
• Вода до 1.5;
• Уксус до 150 мл (6%);
• Сахар и соли – до 2 ст.л..
• Чеснок головка.

Молочные грибы замочить, затем отварить в течение 10 минут. На дно банок — зубчики чеснока, затем — сваренные грибы. Молочные грибы залить приготовленным маринадом и герметично закрыть.

При желании перед герметизацией в банки можно влить уксус.

С корицей и лимонной кислотой

Приготовленные молочные грибы (можно обойтись без уксуса) — замените его полностью или частично лимонной кислотой.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Грибы

Продукт 100 г	ккал	Белок	Жиры	Углеводы
Лавровый лист	313	7.6	8.4	48.7
Перец чёрный горошек	251	10.4	3.3	38.7
Чеснок	150.1	6.5	0.5	29.9
Грузди белые	16	1.8	1	0.5
Сахар-песок	399	0	0	100
Уксус столовый 9%	32	0	0	0
Гвоздика	274	6	13	31.6
Грузди	16	1.8	0.8	0.5
Зонтики укропа	43	3.5	1.1	4.9
Лук репчатый	41	1.4	0.2	8.2

Черный молочный маринованный гриб

Белый кукурузный навоз Кукурузные фаршированные яйца на зиму

Черные засухоустойчивые жуки на зиму

Пельмени из теста на зиму

Маринованные огурцы на зиму

Маринованные грибы на зиму

Молочные грибы, маринованные в уксусе

Маринованные грибы на зиму

Маринованные молочные грибы с кукурузой на зиму

Маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы на зиму

Горячие грибы на зиму

© Все права защищены. 2019-2022. авторская кухня

Использование материалов возможно только с письменного разрешения администрации и с активной гиперссылкой на наш сайт