Виды пектина, как использовать и чем можно заменить в рецепте. Яблочный пектин что это

Это полисахарид с высокой молекулярной массой и растворимое пищевое волокно (клетчатка), присутствующее в клеточных стенках растений и всех их тканях.

Яблочный пектин: эффективная пищевая добавка

Пектин — это углевод, получаемый из фруктов, овощей и семян. Он используется в основном в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах. В качестве пищевой добавки пектин обладает значительными преимуществами для здоровья, включая снижение уровня «вредного» холестерина и выведение токсинов из печени.

Пектин продается в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета из цитрусовых (или яблок). Пектин также содержится в капсулах.

Многие компании используют пектин в качестве загустителя при производстве продуктов питания, особенно джемов и желе. Пектин также используется в фармацевтике, слабительных средствах, леденцах от кашля, кондитерских изделиях, фруктовых соках, молочных напитках и в качестве источника пищевых волокон.

Богатые питательными веществами груши, яблоки, гуавы, мармелосы, сливы, апельсины и другие цитрусовые содержат большое количество пектина, в то время как ягоды, такие как вишня и клубника, содержат лишь небольшое его количество.

Пектин часто включают в специальные диеты для лечения запоров и проблем с пищеварением из-за высокого содержания клетчатки. Это также натуральное средство для снижения уровня холестерина, борьбы с диабетом и более эффективного снижения веса.

Что такое пектины? Это природные полисахариды, содержащиеся в ягодах, яблоках, цитрусовых и других фруктах. Пектин можно использовать в кулинарии и в качестве пищевой добавки. Пектин может заменить желатин в вегетарианских блюдах и джемах.

1. Пектин является натуральной пищевой добавкой, обладающей важными для человека свойствами. Он может использоваться для снижения уровня холестерина, контроля сахара в крови и даже для вывода токсинов из печени.
2. Пектин можно получить из пищи, но в необходимых для лечения объемах его легче получить из пищевых добавок в форме порошка или капсул.
3. Пищевую добавку легко принимать, для этого порошок смешивается с водой. Получается натуральный напиток с приятным вкусом.
4. Эффективность пектина подтверждена исследованиями.
5. Цитрусовый пектин эффективнее яблочного, но стоимость существенно выше.

Сделайте заказ на сайте iHerb, который предлагает более 30 000 высококачественных продуктов по доступным ценам с доставкой из США.

Давайте поговорим о правильном использовании пектина. Ведь, как вы видите, существует множество различных видов пектина, и вам необходимо понимать, как правильно использовать каждый из них. И первое и самое важное правило, которое нужно всегда помнить и использовать:.

Виды пектина: чем они отличаются и какой пектин лучше

Какие существуют типы пектина и чем они отличаются? Сегодня в пищевой промышленности используются три типа пектина

Желтый пектин: относится к пектину, получаемому из яблок и цитрусовых и обычно используемому для приготовления джемов и желе.

NH термореактивный пектин: обрабатывает очень кислые ингредиенты и используется для изготовления начинок и глазурей.

FX58: пектин, добавляемый в кальцийсодержащие продукты, включая молочный джем.

Однако на этом классификация пектинов не заканчивается. Соответственно, по своим химическим свойствам пектин можно разделить на следующие категории

LM (низкоэтерифицированный, <50% этерификации) - проявляет коагулирующие свойства только в присутствии ионов кальция, независимо от кислотности используемого продукта. К ним относится пектин FX58

HM (высокоэтерифицированный, >50% этерификации) — самый популярный и востребованный пектин, коагулирует при высокой кислотности, низком pH и высоком содержании сахара. Содержит яблочный и цитрусовый пектин, используется при приготовлении кондитерских изделий, конфет и джемов

LMA (амид, низкая этерификация) — для производства фруктовых, термостойких начинок и фруктовых соусов для йогурта.

Кроме того, пектины различают по времени образования геля, основные различия приведены в таблице.

Тип	Степень этерификации	Время образования желе (геля)	Температура образования желе (геля)
Быстрой садки	70-76%	10-15 минут	75-85°С
Средней садки	70-72%	15-20 минут	средние
Медленной садки	56-68%	20-25 минут	45-60°С

Какой пектин лучше? Все зависит от цели, для которой вы собираетесь использовать дополнение. На основе перечисленных выше функциональных свойств выбирается тип пектина, наиболее подходящий для производства конкретного продукта.

Как разводить и добавлять пектин, инструкция по применению

Как используется пектин? Чтобы добиться хороших результатов, необходимо знать, как правильно работать с пектином. Вот основные моменты, которые вам следует иметь в виду:.

Пектин необходимо смешать с сахаром и «размочить» в жидкость или пюре. Это потому, что в противном случае она появится.

Чем больше сахара, тем меньше пектина нужно использовать!

Не добавляйте загуститель в жидкость с температурой выше 45 градусов Цельсия. Он быстро превратится в гранулы.

Пектин работает как с кислотой, так и без нее, но во втором случае ему требуется больше времени для коагуляции.

Очень важно прокипятить пектин — он будет работать только в этом случае!

Учитывайте характеристики фактического применения пектина. Например, сколько пектина следует добавить в варенье? Соотношения следующие.

500 г сахара на кг ягод и фруктов, необходимо взять 5 г пектина

При получении 250 г сахара на кг ягод и фруктов необходимо взять 10 г пектина

Если на 1 кг ягод и фруктов не используется сахар, необходимо добавить 15 г пектина

Кроме того, допустим, вы можете самостоятельно приготовить пектин. Для этого:.

Выложите яблоки в кастрюлю, залейте 1 л воды и доведите до кипения на среднем огне в течение 20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Затем снимите кастрюлю с огня, дайте ей остыть, налейте миску, наполните ее пастой и яблочным соком, обвяжите марлей и оставьте висеть над миской на ночь.

Утром влейте сок, взятый из кастрюли, доведите до кипения и кипятите, пока не выпарится 50% сока.

Дайте остыть перед использованием. Можно хранить в холодильнике в течение четырех дней, но можно заморозить на срок до шести месяцев.

Можно ли заменить пектин в рецепте на желатин или агар-агар

Чем можно заменить пектин в рецепте? Можно ли заменить его желатином или агаром? Как я могу использовать пектин вместо желатина? И что лучше — пектин или желатин? На все эти вопросы есть ответы! Но сначала давайте поговорим о разной толщине.

Желатин: самый известный и востребованный из всех желатинов имеет животное происхождение (т.е. постные и вегетарианские блюда не определены). Если вам приходится готовить желе или что-то похожее на него, без желатина не обойтись: джемы, конфитюры, желе всех видов, муссы, суфле, конфеты, йогурты. Из недостатков: его свойства ослабевают в кислой среде.

Агар-агар: второй из желатинов, он так же популярен, как загуститель овощей. Его важнейшим преимуществом является то, что он термически необратим. Это означает, что гели, изготовленные из агара, могут быть переработаны и заморожены. Агар идеально подходит для приготовления джемов, суфле, варенья и горячих блюд (очень популярен в молекулярной кулинарии).

В чем разница между пектином, агаром и желатином? Различия обнаруживаются как в свойствах органов (вкус, запах, сырье), так и в количестве, добавляемом при приготовлении органов. Можно ли заменить пектин агаром? Да, но следует отметить, что дозировки Араара могут варьироваться. Можно ли заменить пектин желатином? К сожалению, для этого варианта ответ отрицательный. Пектин может заменить агар. Это связано с тем, что в отличие от желатина, он не имеет ярко выраженного вкуса.

Однако вместо желатина можно использовать пектин, и HR будет одинаково хорош.

Что лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Кроме того, есть продукты, в которые можно добавлять только одну из этих гущ. Например, в питательном блюде предпочтительно получать агар-агар, который имеет нулевую калорийность. В кислых витаминных препаратах рекомендуется принимать пектин.

Рекомендуется внимательно читать рецепт, не импровизируя без причины, чтобы не обидеться на результат.

Доведите яблоки до кипения и дайте им прокипеть 30-40 минут. Затем вы можете слить сок с помощью двойной марли или варить яблоки еще 30 минут, чтобы получить более плотные кусочки перед сливом.

Большинство растительных продуктов содержат пектиновые вещества. Однако самые высокие концентрации содержатся в цитрусовых, яблочной и сливовой кожуре. Эти продукты также являются отличными источниками растворимой клетчатки.

Несколько исследований, проведенных американскими учеными, показали, что продукты, содержащие пектин, могут препятствовать распространению раковых клеток в организме.

Что касается риска для здоровья, то пектин не может причинить вреда здоровым людям. Однако перед приемом пектиновых добавок рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Очень редко порошкообразный пектин может вызывать приступы астмы и метеоризм у пациентов. Важно отметить, что цитрусовые являются высокоаллергенными продуктами. Людям с непереносимостью цитрусовых также следует избегать пектина из этого вида фруктов. Исследования показали, что люди с аллергией на кешью и арахис могут страдать от непереносимости пектина.

Преимущества фруктового пектина

Фруктовый пектин оказывает множество полезных эффектов на организм человека. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Снижает уровень холестерина

Высокий уровень холестерина является важным фактором в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что цитрусовый пектин может снизить уровень холестерина в крови на 6-7%. Однако ученые утверждают, что это не предел. Яблочный пектин показывает еще лучшие результаты в борьбе с липопротеинами низкой плотности.

Влияние на пищеварение

Будучи одной из форм растворимой клетчатки, попадая в пищеварительный тракт, пектин превращается в гелеобразное вещество, которое помогает замедлить процесс пищеварения. Этот эффект помогает сохранить ощущение сытости на более длительное время. Это особенно важно для людей, которые придерживаются низкокалорийной диеты для снижения веса. Кроме того, коагулирующие свойства пектина помогают при лечении диареи.

Борьба с раком

Согласно данным, опубликованным в польском научном журнале в 1941 году, пектин помогает уничтожать раковые клетки в толстой кишке. Способность пектина «вытягивать» канцерогены из организма также помогает снизить риск развития рака. Ученые продолжают исследовать этот аспект его воздействия на организм.

• улучшает перистальтику толстой кишки;
• положительно влияет на микрофлору кишечника;
• выводит из организма шлаки и токсины;
• снижает уровень сахара в крови;
• улучшает кровообращение;
• уничтожает патогенные бактерии.

Суточная потребность

Суточная потребность в пектине составляет около 15 г. Этого достаточно для регулирования уровня холестерина. Если вы хотите похудеть, важно увеличить дневную порцию до 25 г. Кстати, чтобы получить 5 г пектина, нужно съесть около 0,5 кг свежих фруктов.

Важно увеличить потребление пектина людям с высоким уровнем сахара или холестерина, избыточным весом, раком или запорами. Потребность в пектине возрастает в случаях зависимости или инфекции.

Пектин представляет собой полезное вещество, содержащееся в фруктах, овощах, ягодах и даже некоторых водорослях. Особенно много его в яблоках. Этот натуральный компонент является растворимым углеводом, который при нагревании его вместе с сахаром вызывает сгущение и затвердевание, характерное для желе и джемов.

Преимущество пектина заключается в его богатом химическом составе. Он содержит множество положительных свойств для человеческого организма. К ним относятся:.

• культивирование полезных бактерий;
• вывод из организма токсинов и шлаков;
• восстановление баланса бактериальной флоры;
• снижение уровня холестерина;
• защиту от рака толстой кишки;
• поддержание уровня глюкозы;
• снижение чувства голода;
• нормализацию стула;
• восстановление поврежденных тканей кишечника;
• предотвращение образования желчных камней, расщепление уже существующих;
• выведение солей тяжелых металлов;
• снижение нагрузки на суставы, их укрепление.

Однако следует помнить, что проглатывание большого количества продукта с высоким содержанием пектина может вызвать побочные эффекты. Травмы тела могут включать

• повышенное газообразование, вздутие живота, боли;
• диарея;
• нарушение процесса усвоения цинка, кальция, магния и железа;
• аллергическая реакция на пектин, полученный из цитрусовых;
• влияние на процесс усвоения лекарств.

Перед приемом любой диетической добавки лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы определить безопасную суточную дозу продукта.

Пектин яблочный: применение

Помимо кулинарии, пектин успешно используется и в других важных областях человеческой жизни. Чаще всего его используют для красоты, в народной медицине и для похудения.

В косметологии

Свойства яблочного пектина в красоте:.

• разглаживает кожу и делает ее более упругой;
• активизирует процесс усвоения витаминов, активов и других полезных компонентов;
• увлажняет любой тип кожи;
• способствует выравниванию тона эпидермиса;
• отбеливает пигментные пятна на поверхности кожи;
• помогает очищать дерму от токсинов;
• повышает тургор клеток;
• способствует регенерации эпидермиса, оздоравливает его;
• защищает кожу от облучения ультрафиолетом;
• является компонентом косметических препаратов как загуститель, гелеобразователь и энзим.

Для похудения

Полезные полисахариды, получаемые из фруктов, ягод и овощей, — настоящее благословение для тех, кто хочет снизить избыточный вес. Этот продукт является источником натуральной клетчатки, которая растворяется в воде, очищает и питает организм. Его следует использовать следующим образом. Насыпьте одну чайную ложку (3 г порошка) в один стакан сока или другого напитка и взбейте в блендере или вручную.

Пектиновый раствор рекомендуется принимать по стакану два раза в день между основными приемами пищи.

В народной медицине

В народной медицине пектин широко используется для облегчения проблем с суставами. Его следует принимать в значительных количествах в течение первых двух недель после травмы или воспаления. В зависимости от тяжести проблемы этот показатель может достигать 25 граммов. После этого дозировку следует уменьшить, но не более чем на 5 г в день. Этого количества достаточно, чтобы поддерживать суставы в хорошем состоянии и способствовать регенерации хряща.

Ваш организм может не принять синтетический пектин, если он не сочетается с натуральными ингредиентами.

При всей своей полезности, не стоит злоупотреблять растворимой клетчаткой. Его повышенное содержание в организме может привести к газообразованию, метеоризму, болям в животе и вздутию живота.

Как принимать

Рекомендуется принимать порошок в виде раствора между приемами пищи: добавьте 0,5 чайной ложки в чашку кипятка и дайте напитку остыть. Пейте раствор дважды в день по стакану.

Важно, чтобы напиток принимался отдельно от всего остального, чтобы минимизировать влияние на усвоение микроэлементов (и лекарств, если вы их принимаете).

Принимая яблочный пектин, пейте достаточное количество воды, чтобы избежать расстройства желудка и газообразования.

Используйте другие лекарства в соответствии с инструкциями, хотя они могут отличаться от приведенного выше состава. (К таким лекарствам относятся жидкий углерод, а также порошки, такие как интоксикация, диарея и отравление).

Для снижения веса рекомендуется употреблять 20 г в день. Это позволит вам терять в среднем от 1 до 2 фунтов в неделю.

Готовим самостоятельно

Пектиновые добавки можно сделать своими руками и в домашних условиях. Вам понадобится целое яблоко или только кожица и сердцевина.

Лучше всего брать недозрелые яблоки и убедиться, что они органические (в идеале — из вашего сада).

Нарежьте целое яблоко на небольшие кусочки вместе с кожурой и сердцевиной. Если вы используете очищенные яблоки, просто положите их в кастрюлю.

Залейте сырье водой (300-500 г воды на 1 кг плодов или коры). Количество воды может варьироваться до тех пор, пока она полностью покрывает сырье.

Доведите яблоки до кипения и дайте им прокипеть 30-40 минут. Затем вы можете слить сок с помощью двойной марли или варить яблоки еще 30 минут, чтобы получить более плотные кусочки перед сливом.

Пектиновое вещество остается в слитом соке — его можно завернуть в банки или заморозить.

Можно также высушить полученную массу, а затем добавить -он-, чтобы разрезать ее на кусочки. Храните твердую версию в холодильнике.