Почему консервированные огурцы могут мутнеть и их можно есть позже? Причин здесь может быть несколько, но есть их не стоит
Почему мутнеют огурцы в банках — ищем все ответы на вопрос
Огурцы помутнели… Это настоящая ежегодная проблема для тех, кто занимается маринованием и маринованием этого овоща. И те же бидоны с мутным рассолом — не только разочарование, но и множество вопросов.
Вот как могут помутнеть огурцы в банке
Действительно, почему это происходит? Вроде бы руки мыть, а банки сто раз мыть, сушить и пропаривать, а огурцы берем прямо с грядки, свежие и твердые. В чем причина того, что в изначально кристаллическом рассоле появляется помутнение, которое может надолго испортить настроение любой хозяйке.
Почему консервированные огурцы могут мутнеть и их можно есть позже? Причин здесь может быть несколько, но есть их не стоит
По каким причинам в банке с огурцами мутнеет рассол и вздувается крышка
Почему после хранения огурцы помутнели? К сожалению, на этот вопрос нельзя ответить однозначно. Поскольку причины появления этого явления могут быть самыми разными, начиная от некачественных фруктов и плохого приготовления банок и крышек и заканчивая нарушением рецептуры и правил хранения штуки.
Попробуем ответить на вопрос, почему появляется белый осадок и можно ли его как-то исправить.
Молочная кислота
Молочная кислота играет важную роль в хранении. Вместе с солью это естественный консервант, регулирующий все химические процессы, происходящие в рассоле. Но когда процесс брожения идет слишком активно и явно выходит за допустимые показатели, то в этот момент начинает появляться большое количество молочной кислоты, которая портит наши кусочки — рассол мутнеет, а на дне появляется неприятный белый осадок.
Чтобы предотвратить слишком быстрое и активное развитие молочной кислоты в банке с хранением, обязательно следует добавить уксус или лимонную кислоту. Они нейтрализуют его действие, просто уничтожая микробы, производящие это вещество, сохраняя овощи и предотвращая помутнение рассола.
Поэтому очень важно соблюдать правильные пропорции при приготовлении любого маринада, ведь одна чайная ложка уксуса на 3 литра абсолютно никакого эффекта не даст.
Виноват ли здесь ботулизм
Некоторые считают, что мутный рассол в банке, даже с вздутой крышкой, является явным признаком развития бактерий внутри, вызывающих ботулизм — смертельное заболевание. Но это не так.
Ботулизм — это заболевание, которое возникает после отравления организма токсинами, вырабатываемыми бактериями. В этом случае происходит смертельное поражение нервной системы. Возбудителем болезни является Clostridium botulism, хорошо известный и часто встречающийся микроб, обитающий в почве. Его главные условия существования — отсутствие кислорода, так как он относится к анаэробам (аноксичен).
В течение своей жизни бактерия не выделяет запаха, никак не меняет вкус и цвет зараженного продукта. Он не ферментирует, что приводит к выделению большого количества газа.
Этот процесс типичен при наличии в банке других микробов, которые, скорее всего, прибыли из-за нарушения правил консервации. В любом случае есть такую пищу не стоит — ни к чему хорошему это конечно не приведет.
Наличие мутности в маринованном рассоле, пузырьков газа — признак того, что в банку попали гнилостные или дрожжеподобные микробы. Но Clostridium, вызывающий ботулизм, жить в таких условиях не может. Поэтому чаще всего здесь виноват рассол, а также несоблюдение гигиены при хранении, мариновании и засолке.
Самыми безопасными считаются маринованные огурцы и слегка соленый продукт. Есть мощный консервант, соль и кислород. К тому же герметично закрытая банка значительно увеличивает срок хранения продукта.
Но если вам по какой-то причине не нравится внешний вид или вкус изделия, то лучше не рисковать и выбросить всю банку в мусорное ведро, как бы оскорбительно это ни звучало.
Почему консервированные огурцы могут мутнеть и их можно есть позже? Причин здесь может быть несколько, но есть их не стоит
Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом
Есть много мнений по этому поводу. Одни хозяйки считают, что мутные огурцы можно есть без дополнительной обработки, другие уговаривают выбросить гнилые консервы. Что собственно делать?
Это не будет позором для вашей работы, но вы не должны рисковать ради нее своей жизнью. В конце концов, мутный рассол может быть прибежищем самого опасного микроба в консервах. Это организм, который может вызвать смертельное заболевание, называемое ботулизмом. Если крышка банки вздулась или порвалась, рассол мутный, а из огурцов выходят тонкие ниточки газовых пузырьков, то такой продукт следует без раздумий выбросить.
Что вкуснее слабосоленого, соленого или маринованного огурца, который подают в качестве гарнира к мясному обеду или в качестве закуски на крестьянском (и не только) застолье? Всего лишь огурец из вашей заготовки, в качестве которого вы не сомневаетесь!
Несоблюдение технологии приготовления
alt = «Сколько уксуса в литровой банке огурцов» width = «460» height = «307» />
Запотевание рассола в банках с огурцами может быть вызвано неверно рассчитанной долей соли, специй и других второстепенных компонентов консервации. Особое внимание следует обратить на срок хранения уксуса и его концентрацию. Другими словами, если в рецепте содержится 9% уксуса, а у вас есть, например, только 5% аналог, рассчитать точную пропорцию замены будет довольно сложно. Поэтому лучше всего заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами и при использовании «последних» хранящихся обращать внимание на срок их годности. Вы удивитесь, но даже уксус надо уметь выбирать.
Рассол в огурцах мутнеет. Почему после скручивания огурцов банки мутнеют? Почему взрываются консервированные огурцы? Что делать .. Почему консервированные огурцы мягкие. Заготовка огурцов на зиму в литровую банку
Почему плесень в банках
Появление плесени в банках должно насторожить хозяйку. Если при этом появился сильный запах брожения, огурцы стали очень мягкими и вздулась крышка, то такой шов лучше не оживлять.
В такой банке может развиться микроб, вызывающий ботулизм. Это инфекционное заболевание может вызвать паралич. С этим диагнозом были случаи смерти.
Почему в банках появилась плесень? Виной всему может быть плохая стерильность или отсутствие соли (уксуса) в рецепте. Неправильная технология хранения также может вызвать такой результат.
Статья о том, как решить проблему с хранением: почему, почему огурцы в банке мутнеют, что можно сделать, чтобы этого не произошло. При этом дается ответ, останутся ли овощи съедобными после таких изменений.
Ответы на частые вопросы
Можно ли есть огурцы из мутной банки?
Нежелательно. Однако в некоторых случаях допускается использование овощей при приготовлении супов и других блюд с обязательной термической обработкой.
Есть много причин. По большей части это нарушение рецептов приготовления, неправильная подготовка к хранению и некачественная прострочка.
Что делать с мутной банкой?
Если крышка опухла, выбросьте ее. Если с крышкой все в порядке, плесени нет, так что поставьте огурцы на холод и посмотрите. Если выпал осадок и жидкость рассеялась, значит, все в порядке.
