Кета холодного и горячего копчения, простые рецепты. Как закоптить кету в домашних условиях.

Чтобы быстрее посолить рыбу, можно разрезать ее на куски или использовать другую форму разделки. Нарезка помогает лучше посолить кету и идеально подходит для метода холодного приготовления. Посмотрите, как это можно использовать:

Кета холодного и горячего копчения, простые рецепты

Мясо рыбы из семейства лососевых считается деликатесом не только из-за своей чрезвычайно высокой ценности. Вкусовые качества такой рыбы, как кета, делают ее деликатесом на любом праздничном столе. Независимо от способа приготовления, предпочтение отдается копченой кете. Поэтому, если у вас есть несколько идей, почти каждый захочет попробовать копченую рыбу дома. Таким образом, вы можете убить двух зайцев одним выстрелом.

  1. Во-первых, получится сэкономить, так как купленная в магазине замороженная тушка обойдется дешевле готового продукта.
  2. Во-вторых, собственное приготовление исключает использование химических добавок, что позволит не только вкусно приготовить рыбу по своему рецепту, но и соблюсти все технологии, чтобы пища принесла организму только пользу.

Настоящая красная рыба

Вкусная и полезная рыба

Некоторые интересные факты о кете заставляют нас оценить подарок судьбы, когда она попадает к нам на стол. Однако ее популярность компенсируется ее непопулярностью. Не то чтобы вы не могли найти ее на прилавках магазинов, но гибель рыбы после нереста и неразвитость отечественного промысла диктуют ценовую политику.

Мы не зря упомянули, что взрослая кета погибает после нереста. Кета нерестится в возрасте 3-4 лет. За это время рыба достигает веса 15 кг. Однако обычный промысловый вес составляет около 2-2,5 кг.

Нерестящаяся рыба наименее ценна, так как в это время она преодолевает большие расстояния. При этом происходит потеря веса, увеличение размера зубов и изменение окраски. Икра кеты также ценна, но очень дорога, а если учесть долю браконьерства, то высокая цена неудивительна.

Рыба в реке

Если рассматривать пищевую рыбу с точки зрения содержания в ней энергии и калорий, то она явно превосходит другие продукты животного происхождения. Почти 75 %, то есть ¾ от общей массы, состоит из воды. Остальное — это белки и жиры.

Пересчитав относительную пропорцию, становится ясно, что кета содержит много белка, но это не оказывает негативного влияния на процентное соотношение. Кроме того, в рыбе содержатся аминокислоты, которых нет ни в свинине, ни в говядине. Организм также не способен их синтезировать. Одним словом, рыба обязательно должна быть в меню каждого человека.

Что касается микроэлементов, следует отметить, что современные средства позволяют провести тщательный анализ ингредиентов продукта. Оказалось, что мясо кеты лососевой содержит фосфор, кальций, калий, фтор, цинк, железо и витамины всех групп. Это позволяет диетологам использовать данное блюдо как средство для укрепления сосудов и поддержания сердечно-сосудистой системы. В последнее время широко распространено утверждение, что мясо кеты способно снизить риск возникновения рака.

Отличный улов

Такое вещество, как метионин, положительно влияет на функции кишечника. Наблюдается восстанавливающее воздействие на слизистую оболочку желудка и лечение язв или эрозий. Употребление этой рыбы улучшает эмоциональное состояние, так как в ней содержатся вещества, действующие как антидепрессанты. Не стоит забывать и о роли витамина А в улучшении зрения.

Правильно выбираем кету

На прилавках магазинов практически всегда можно найти кету, что говорит о достаточном количестве поставщиков для удовлетворения потребностей потребителей. Но без обмана здесь не обойтись, так как цена на эту рыбу довольно высока.

Оказывается, недобросовестные поставщики, пренебрегающие элементарными требованиями, могут обманывать наивных или просто недобросовестных покупателей не только в небольших магазинах, но и в крупных супермаркетах. Часто настоящую кету заменяют более дешевой красной рыбой, например, горбушей. Несомненно, ее вкус также заслуживает уважения, но никто не хочет стать жертвой такого жестокого обмана. Поэтому следует изучить элементарные правила, которые помогут сделать правильный выбор.

Серьезная рыбка

Только представьте, какие расстояния приходится преодолевать рыбе от места вылова до прилавка. Хранить ее можно только в замороженном виде. История кеты, которая на ценнике указана как охлажденная, вызывает сомнение. Возможно, эту рыбу несколько раз замораживали и размораживали. О полезном качестве здесь говорить не приходится. Однако жители Приморья могут купить свежую кету.

Кета гораздо крупнее горбуши. При одинаковом возрасте разница составляет один килограмм. Но не размер имеет значение, ведь у молодых особей самое вкусное и полезное мясо.

Первое отличие, которое бросается в глаза, — это ярко-розовый цвет мяса при разделке. Цвет других лососевых рыб несколько бледнее. Запах свежей рыбы невозможно перепутать ни с чем другим, поэтому он также может служить показателем пригодности.

На волокнах не должно быть пятен крови, а мякоть можно проверить на упругость. Если после короткого сжатия рыба восстанавливает свою форму, значит, она свежая. Обратите внимание, что после размораживания кета не имеет длительного срока хранения.

Полезные свойства кеты

кета

В России кета не очень популярна из-за своей высокой цены. Это связано с тем, что эта рыба поставляется на прилавки из других стран, а перевозка такого скоропортящегося продукта со всеми видами контроля и таможенными пошлинами — очень дорогое удовольствие. Интересно, что даже местный продукт не падает в цене, потому что логистические проблемы затрагивают самые больные места России — дуры и дороги.

Кета — крупная рыба из семейства лососевых, ее вес может достигать 15 кг. Однако при таком объеме она отнюдь не жирная: на 100 граммов приходится 10% жира, 35% белка и 167 ккал. Польза кеты неоспорима: она содержит уникальные аминокислоты, много фтора, фосфора, кальция и белка. Из витаминов — Е, В1, В2, РР, С. Все эти полезные вещества легко усваиваются нами, поэтому эта рыба входит в рацион даже самых следящих за своим здоровьем людей.

  Советы по домашней засолке икры карася, удобные рецепты и тонкости. Как засолить икру карася

Интересно, что копчение не делает рыбу тяжелее. В готовом продукте всего 184 ккал на 100 граммов.

Подготовка

разделка кеты

Поэтому, если у вас есть целый кусок (если повезет!), его нужно вымыть и разрезать вдоль, чтобы ложкой вынуть все внутренности. Можно также разрезать его пополам вдоль позвоночника. Внутренности мыть не нужно, просто вытрите кровь сухим бумажным полотенцем (так вкуснее). Если вы хотите коптить кету с головой, удалите только жабры. Затем вы можете посолить рыбу одним из предложенных способов.

разделываем кету для копчения

Более подробно подготовка к копчению рыбы рассматривается в отдельной статье.

Семужный посол

засолка кеты

Этот исторический метод был придуман нашими предками, которые уже знали, что все паразиты, живущие в рыбе, уничтожаются в течение 3 недель. Поэтому при засолке требуется 21 день, чтобы убить всех вредных обитателей рыбы. Главное в этом методе то, что засолка производится в холодильнике.

  1. Просеиваем крупную соль и выбираем только самую «большую». На 1 кг рыбы приходится 100 грамм соли.
  2. Ею мы натираем внутренние и внешние части кеты.
  3. В леднике располагаем мешковину, а на нее — чистый холст.
  4. Насыпаем слой соли и выкладываем на него тушку.
  5. Сверху опять засыпаем солью и закрываем рыбу холстом.
  6. Через 3 недели продукт готов к употреблению (в качестве малосольной рыбы) и последующему копчению.

Затем рыбу необходимо промыть, очистить от излишков соли и погрузить в воду. Оставьте рыбу в холодной воде на 2 дня, меняя воду каждые 6 часов. Затем подвесьте ее в хорошо проветриваемом помещении на 20 часов. Она должна быть полностью сухой и обезвоженной. Следите за тем, чтобы к ней не имели доступа животные и насекомые.

Классическая засолка

посол кеты

Если вы покупаете кету полностью замороженной, вы уже застрахованы от вредителей. Они не пережили такого испытания. Поэтому рыбу можно солить в течение двух дней при комнатной температуре. На 1 кг рыбы следует использовать 80-100 г соли. В этом случае солите ее перед копчением для аромата и дополнительной сушки. Соль удаляет все лишние соки, что увеличивает срок хранения кеты.

После засолки хорошо удалите излишки соли с рыбы и попробуйте ее на вкус. Если вкус очень приятный, вымочите кету в холодной воде в течение 12 часов, меняя воду каждые 4 часа. После этого вкус должен нормализоваться.

О засолке рыбы мы уже писали в краткой брошюре.

Маринование

солим кету для копчения

Для копчения кеты можно использовать рассол. Это придает рыбе особый вкус и приправу. Дело в том, что метод горячего копчения создает подходящие температурные условия, при которых у всех паразитов возникает проблема. Они не выдерживают такой интенсивной тепловой обработки, поэтому длительная засолка не нужна. Достаточно кратковременного вяления.

Процесс копчения

Если вы занимаетесь копчением впервые или еще не знакомы со всем процессом, вот список методов горячего и холодного копчения.

Холодного

вяление кеты

Холодное копчение кеты начинается с выбора древесной стружки. Идеально подходит ольховая древесина с можжевельником или вишней. Не менее интересно сочетание яблони и вишни. Однако избегайте груши и смолистых хвойных пород. Предварительно замочите щепу — иначе она загорится и повлияет на температуру. А копоть в дыму никому не нравится.

кета холодного копчения

Положите щепу в коптильню, запустите коптильню или зажгите пламя (в зависимости от того, какая у вас модель), повесьте рыбу на крючок и закройте за собой камеру.

Сколько времени требуется для холодного копчения кеты? В зависимости от размера рыбы, достаточно 2-3 дней. Температура копчения не должна превышать 30 градусов. Дым должен быть кремового цвета и точно не черным. Необходимо проверить систему фильтрации дыма в коптильной камере. В импровизированных вариантах (например, в этом) эту задачу выполняет пучок жидкого сена на выходе дымохода в камере продукта. Все секреты правильного холодного копчения раскрыты в этой статье.

Проверить готовность корейки очень просто: просверлите в ней отверстие и отрежьте кусок. Мясо должно быть светлым, плотным и без сока. Характерный запах и вкус указывают на степень зрелости.

Горячего

горячее копчение кеты

Как можно самостоятельно приготовить копченую кету в домашних условиях? Замочите древесную щепу (ольха, яблоня, вишня и другие подходящие комбинации) и поместите ее в камеру сгорания. Туда же нужно добавить 2-3 столовые ложки сахара. Это необходимо для образования аппетитной золотистой корочки — как на витрине магазина. Запустите процесс нагревания и подвесьте рыбу в коптильне. Перед тем как ее «забить», можно нафаршировать ее базиликом и весенним луком (чесноком, укропом). Они сделают рыбу еще вкуснее.

Температура копчения будет высокой — 80-160 градусов. Такой деликатес долго не хранится, его нужно съесть сразу — в течение 3 дней.

Как долго коптить копченую кету? Достаточно 1,5-2 часов, это зависит от размера рыбы.

Правильное хранение копченой рыбы описано здесь, а о преимуществах и недостатках этого продукта можно прочитать здесь.

Как подготовить кету для горячего и холодного копчения

Многие гурманы считают, что излишние специи и сложные маринады только портят и «забивают» естественный вкус. Поэтому самым популярным способом приготовления является маринование. Но ничто не мешает вам поэкспериментировать и выяснить, что вам больше по вкусу.

Как солить кету для копчения

Соление кеты — хороший способ приготовления как в горячем, так и в холодном виде. Таким образом вы удаляете из нее лишнюю воду и уничтожаете патогенную микрофлору. Существуют различные методы засолки:

  1. Семужный. Изобретение северных народов. Занимает больше всего времени (около 20 дней). Кету кладут на кусок мешковины или холста на «подушку» из соли. Сверху засыпают ею же и заворачивают. В итоге рыба получается не только соленой, но и консервированной. Если после засолки ее заморозить, то можно есть даже без копчения.
  2. Сухая засолка. Больше подходит для кеты холодного копчения. Ее натирают смесью крупной соли и перца (пару щепоток по вкусу на каждую столовую ложку). Затем оборачивают пищевой пленкой как можно герметичнее и убирают в холодильник минимум на 10-12 часов.
  3. Влажная засолка. Кету замачивают в предварительно сваренном рассоле из воды и соли (примерно 80 г/л). По вкусу добавляют лавровый лист, черный перец горошком. Рассол процеживают, им заливают разделанную на филе или куски рыбу так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Ее несколько раз в день переворачивают для равномерности засолки.
  4. Шприцевание. Метод распространен в основном в пищевой промышленности, дома используется сравнительно редко. Чтобы правильно подготовить слабосоленую кету для копчения в домашних условиях нужно сварить рассол из 80 мл воды, 20 г соли, лимонного сока (1 ч. л.), молотого черного перца и мелко нарубленного лука (по вкусу). Эту жидкость кипятят 7-10 минут, процеживают, остужают до температуры тела и с помощью шприца по возможности равномерно «закачивают» в тушку. При использовании такого способа рыбу можно даже не разделывать, оставляя внутренности. К приготовлению она готова практически сразу после «накачивания».
  Морковь на зиму тертая с солью (под капроновую крышку). Как засолить морковь

Важно! Чтобы уничтожить патогенную микрофлору, рекомендуется солить лосось не менее 2-3 дней. Чем дольше коптить, тем соленее будет готовое блюдо. Некоторые предпочитают продлить время засолки до недели.

Перед этим рыбу следует покрошить. Если это икра и жареная рыба, посолите первую отдельно, вторую — вместе с рыбой. В большинстве случаев удаляют внутренности, отрезают голову, хвост и жабры, отрезают плавники и жилу, идущую вдоль позвоночника. Затем рыбу разделывают на два филе или нарезают на куски шириной 5-7 см. Существуют и другие виды: филе брюшка (филе с брюшка и часть филе по бокам) или филе кеты холодного копчения (спинка).

Наиболее распространенными видами копченого филе кеты являются.

Маринование

Маринование может придать рыбе холодного или горячего копчения новый и оригинальный вкус. Существует множество рецептов, как простых, так и сложных. Для домашнего приготовления можно предложить следующие. Все ингредиенты относятся к 1 кг разделанного минтая.

Как коптить кету

Как холодное, так и горячее копчение кеты можно проводить в домашних условиях. Выбор должен основываться не только на вкусе конечного продукта, но и на других факторах, таких как время, необходимое для приготовления, и наличие специальной коптильни.

Рецепты кеты горячего копчения

Лосось горячего копчения — лучший выбор для тех, кто только «осваивает эту науку». Этот метод допускает определенную степень экспериментов и импровизации и не требует строгого следования алгоритму. Еще одно неоспоримое преимущество — рыба готовится быстрее.

Как коптить кету горячего копчения в коптильне

Кета горячего копчения готовится в коптильне следующим образом:

  1. На дно засыпать пару горстей опилок или мелкой щепы, предварительно вымочив их в воде и подсушив. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара – это придаст рыбе красивый оттенок.
  2. Развесить внутри коптильни подготовленную рыбу на крючках или разложить на решетке. Желательно, чтобы куски или части филе не соприкасались друг с другом.
  3. Подсоединить трубу, через которую будет поступать дым. Разжечь под коптильней костер или мангал, добившись устойчивого пламени.
  4. Через 30-40 минут приоткрыть верхнюю крышку, избавляясь от излишков влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет чересчур «рыхлой».
  5. Когда рыба будет готова, снять коптильню с огня и дать ей остыть. Доставать ее сразу нельзя – она может рассыпаться.

Важно! Наиболее подходящим «источником дыма» являются плодовые деревья, ольха, бук или клен.

Любые опилки хвойных пород при копчении придадут рыбе неприятный «деготь».

Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)

Коптильня — это самодельный аналог конструкции с нагревательным элементом, работающим от электрической сети.

Главное преимущество такого устройства в том, что в нем легко поддерживать необходимую температуру 80-110 °C.

Техника приготовления аналогична описанной выше. А вот для копчения кеты нужны древесные опилки. Рыбу подвешивают на крючки или раскладывают на решетке, закрывают коптильню, включают температуру и ждут, когда она будет готова.

Важно. Кету горячего или холодного копчения не следует есть сразу. Рыба должна «проветриться» в течение нескольких часов, чтобы избавиться от сильного вкуса и запаха дыма.

Головы кеты горячего копчения

Головы, которые остаются после отрезания рыбы, также можно подвергать горячему копчению. Они очень мясистые. Хотя не все люди могут есть такие вещи, головы, особенно щеки, у северных народов считаются настоящим деликатесом. В пищу употребляются даже глаза и хрящи.

Техника горячего копчения голов ничем не отличается от способа копчения рыбы. Разница лишь в том, что требуется меньше времени.

Время копчения

Кета — не самая крупная красная рыба. Ее средний вес составляет 3-5 кг. После разделки остается еще меньше. Одно филе обычно весит не более 2 кг. Поэтому горячее копчение занимает около 1,5-2 часов. При копчении голов — 35-40 минут. Чтобы проверить готовность филе, можно проткнуть его деревянной палочкой — жидкость не должна выходить.

Для холодного копчения филе требуется 2-3 дня. Головы лосося и кеты холодного копчения готовы примерно через 24 часа. Чтобы определить, пора ли удалять лакомый кусок, нужно срезать кусочек мяса под кожей. Он должен быть светлого цвета, плотным, упругим и без вытекающих соков.

Горячее копчение

Красную рыбу лучше всего коптить в промышленной коптильне горячим способом. В интернет-магазинах большой выбор: большие и маленькие, с дополнительными функциями и очень простые модели, совсем недорогие и профессиональные модели. Особое внимание следует обратить на грили и коптильни, которые также можно использовать для приготовления рыбы горячего копчения.

С мокрой засолкой

Этот рецепт легко приготовить дома в коптильне «Браво» или в самодельном котелке.

Кета горячего копчения

Чтобы посолить кету, вам потребуется:

  • 5 л воды;
  • 400 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 1–2 ст. л. сладкой паприки;
  • немного перца чили хлопьями;
  • по желанию лавровый лист и перец горошком.

Доведите рассол до кипения и добавьте в него полностью остывшую, подготовленную рыбу. Копченую кету готовят в виде стейков и кусков или в виде тушки, уложенной слоями.

Мокрая засолка кеты

  1. Оставляют кету мариноваться на 12–14 часов в холоде.
  2. Просоленную рыбу вынимают, обтирают и просушивают в проветриваемом месте в течение суток.
  3. Перед копчением тушки обвязывают шпагатом, а потом подвешивают на крючки. Можно коптить прямо на решетке, смазав ее маслом.
  4. Подготавливают коптильню по инструкции. Можно использовать веточки груши, смородины и другие виды щепы.
  5. Коптят при температуре 60–80 градусов. По времени потребуется около 40–50 минут.

Когда рыба готова, ее некоторое время выдерживают в коптильне, а затем подают с овощами!

Веточки плодового дерева в коптильнеТушки обязаны шпагатомКета в коптильне горячего копченияПроцесс копчения в цилиндрической коптильне Готовая кета горячего копчения

С сухим посолом

Еще один вкусный вариант копчения кеты — простое сухое копчение. При этом способе рыбу можно коптить в электрической коптильне, в духовке или в традиционном камине.

Копченая кета с сухим посолом

Кета режется на куски, натирается солевой смесью и оставляется на 2 часа остывать. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению:

  1. Кусочки рыбы вынимают из емкости, раскладывают на бумажных салфетках и дают просушиться 1–2 часа.Засолка и сушка кеты
  2. Затем куски обвязывают шпагатом. Можно коптить на решетке, не используя бечевку.Обвязка рыбы бечевкой
  3. Щепу замачивают на 20–30 минут перед копчением. Подготавливают устройство.Подготовка коптильни
  4. Закладывают куски в коптильню, дожидаются, когда температура поднимется до 70–80 градусов.Копчение в коптильне Браво
  5. Поддерживая постоянный режим, готовят рыбу 30 минут.

Холодное копчение

Приготовление кеты холодного копчения требует больше времени и навыков, а также другой посуды. В отличие от холодного копчения, для холодного копчения требуется коптильня и температура до 30 градусов.

Стандартный способ

При стандартном холодном копчении кету можно коптить цельным куском, в виде балыка, полосками или с брюшными плавниками и головой. Для этого подойдет традиционная коптильня с дымогенератором. Однако можно пойти и немного дальше.

Кета холодного копчения

Ингредиенты для засолки! Стандартный рецепт предусматривает сочетание 50% сахара и 50% соли. Также можно добавить копченую паприку или молотый перец чили. Специи смешиваются и натираются на кету. Вы также можете опустить все специи и получить натуральный вкус только от соли.

Разделанную рыбу посолите. Сложите тушки друг на друга или в стопку кожей вниз, если вы хотите сложить их слоями. Слои достаточно просолятся через 8-10 часов, тушки — через сутки.

Засолка и сушка кеты

Кета в коптилке холодного копчения

  1. Вывешивают просоленную кету в проветриваемом, защищенном от мух, помещении на 24–36 часов. Влажную рыбу коптить нельзя.
  2. Подвяленную рыбу помещают в коптильню, подвесив головой вниз. Пласты также можно обвязать шпагатом и повесить на крючки или прутья.
  3. В дымогенератор закладывают щепу, подсоединяют к отсеку для копчения.
  4. Когда начнет вырабатываться интенсивный дым, засекают 4–5 для пластов и от 7 часов для цельных тушек или балыка. Достаточно оставить генератор работать на 5–6 часов, а затем выключить. Шкаф коптильни не открывают еще столько же времени.

Готовая кета хранится в герметичном контейнере в течение нескольких часов.

Вместо промышленной коптильни или стационарного ящика можно использовать обычную картонную коробку. Эта картонная коробка может быть небольшой, чтобы она производила меньше дыма.

В верхней части картонной коробки можно сделать отверстие, вставить туда веточки и подвесить рыбу. Перед приготовлением, когда кета находится внутри, коробку следует заклеить скотчем. В верхней части можно просверлить отверстие для выхода дыма и вставить пластиковую или картонную трубку.

Копчение рыбы в коробке

Еще один нетрадиционный способ курения — курение в металлической бочке. Вам понадобится большая, высокая емкость — около 120 см в высоту, желательно без дна. В дне просверливается отверстие, соответствующее диаметру металлической трубки. Его размер должен составлять 10-15 см. Длина трубы составляет 50-60 см. В дно кладется металлическая пластина с отверстиями, в которые насыпаются опилки.

Перед копчением рыбу подвешивают на палках или жердях в трубе и накрывают любым материалом. В трубку насыпают половину опилок, заталкивают в бочку на глубину 10-15 см и поджигают дно, при этом пластина является горелкой.

Копчение рыбы в бочке

В мультиварке

Вкусную копченую кету можно приготовить в мультиварке. Для этого идеально подойдет прибор со специальной функцией. В нем есть емкость для щепы.

Копченая кета в мультиварке

Ингредиенты. На 2 трески кеты возьмите по щепотке соли и черного перца. Используйте приправу для рыбы по вкусу.

Положите стейки на гриль для копчения и поместите их в подготовленную мультиварку с яблоневой или ольховой щепой. Коптите в режиме «холодное копчение» в течение 35-45 минут.

Засолка кеты с добавлением оливкового масла

Для приготовления кеты таким способом подходит свежая или замороженная рыба, не подвергавшаяся повторной заморозке. Желательно, чтобы тушка содержала голову и внутренности. Продолжайте маринование:

  1. Приготовьте смесь из крупной соли и сахара (в соотношении 3:1).
  2. Отделите кету от головы, плавников и внутренностей. Надрежьте филе с двух сторон от позвоночника и аккуратно удалите кости (крупную рыбешку разделите пополам).

Полезно! Если у вас есть молоки или икра, то можно посолить отдельно тушку и икру. Получится очень вкусно.

Засолка кеты с добавлением оливкового масла

Такой кусок можно есть сразу, но для еще более изысканного блюда его можно коптить.

Копчение кеты двумя методами

Процесс копчения можно проводить как горячим, так и холодным способом. Чтобы приготовить копченые деликатесы в домашних условиях, нужно знать несколько хитростей, которые описаны ниже.

Холодное копчение своими руками

Для холодного копчения кеты в домашних условиях необходимо сначала замочить древесную щепу в воде на 10-15 минут, чтобы она размягчилась.

Кета холодного копчения

Приятный аромат и нежный вкус холодного копчения кеты придают ольховые опилки, которые по желанию можно смешать с древесиной можжевельника или черемухи. Можно также использовать сырье с фруктовых деревьев.

Тушку кладут на решетку гриля или подвешивают на крючки и помещают в коптильню. Готовьте мясо рыбы в течение 48-72 часов при температуре 30 °C.

Горячее копчение в домашних условиях

Для горячего копчения кеты в домашних условиях хорошо подходит вишневая, яблочная, грушевая и ольховая щепа (на ольховую щепу также положите опилки можжевельника или черемухи). Для придания золотистого цвета добавьте в щепу сахар (25-50 г).

Копчение кеты горячим методом

Если вы хотите удивить гостей приятным ароматом, положите лавровый лист или лист базилика по всей тушке (в области брюшка) и перевяжите бечевкой. Приготовьте копченого лосося дома в коптильне, разогретой до 90-160 градусов, в течение 50-100 минут.

Хранение копченого деликатеса

Копченый лосось сохраняется в течение 96 часов, но только при условии хранения в холодном месте. Кетайский лосось холодного копчения хранится 10 дней в холодильнике (если вы используете коробку для заморозки, он будет храниться до 2 месяцев).

Хранение рыбы в холодильнике

Полезно знать! Хотите продлить срок хранения ваших деликатесов холодного и горячего копчения? Тогда купите вакуумный контейнер. В нем продукт хранится в полтора раза дольше.

Оцените статью
cadovods.ru