Как мариновать огурцы: рецепты и секреты домашних заготовок. Видео как замариновать огурцы.

Эти банки хорошо хранятся в обычной квартире, вдали от нагревательных приборов. Лучше всего снимать пробу через 3-4 месяца.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках – ну очень вкусные рецепты

Здравствуйте, дорогие друзья и читатели моего блога! Сегодня мы продолжаем тему консервирования на зиму и обратимся к всегда популярным хрустящим огурчикам. Думаю, все согласятся, что этот овощ в виде маринованных огурцов и корнишонов — частый гость на нашем столе, и не только в зимние месяцы. Он незаменим во многих салатах и супах и даже используется в начинках для пирогов и пирожков. Они также отлично подходят для зимних салатов, таких как «Нежинский».

Существует большое количество рецептов консервирования огурцов. Но я постаралась подобрать для вас проверенные рецепты маринадов, которые делают этот овощ хрустящим и ярким на вкус. И самое главное, все рецепты, которыми я сегодня с вами делюсь, не требуют стерилизации.

Я знаю, что многие хозяйки отказываются мариновать эти замечательные овощи после первого неудачного опыта, потому что в большинстве случаев крышки с банок с маринованными овощами падают сверху при снятии.

Но на самом деле, консервирование — это не так уж и сложно. Самое главное — соблюдать несколько правил, о которых я расскажу при приготовлении нашей зимней консервации. И самое главное — наши зимние консервы можно хранить при комнатной температуре в помещении! Кстати, рецепты маринованных баклажанов, которыми я делилась с вами в прошлом году, тоже не требуют особых условий хранения.

Итак, первый рецепт, которым я хочу с вами поделиться, — это горячие огурцы без стерилизации. Хорош он тем, что конечный результат всегда лучше среднего. И крышки никогда не слетают.

• Огурцы – 5 кг
• Чеснок – 2 головки
• Листья хрена – по 1/4 листа на банку
• Веточки укропа с зонтиком – по 1 шт. на банку
• Специи для маринования – по 1-2 ч. л. на банку
• Уксусная кислота 70 % – по 1 ч. л. на литровую банку или по 1 ст. л. на 3-х литровую банку

• Вода – 5 л
• Соль – 250 г
• Сахар – 250 г

Сначала тщательно вымойте огурцы в холодной воде (если они очень веретенообразные, используйте для мытья губку), а затем замочите их в холодной воде на 5-6 часов. Если возможно, несколько раз смените воду на свежую. Это следует делать не только тогда, когда вы покупаете фрукты на рынке или в супермаркете, но и когда вы только что собрали их в своем саду. Это позволит фруктам впитать воду. Таким образом, маринад не впитается в овощи во время хранения, и они не останутся в вакууме, который образуется после этого. Это также хорошо сохраняет упругость и хруст мякоти.

Обрежьте края подготовленных фруктов с обеих сторон и положите их вплотную друг к другу в большую кастрюлю. Затем залейте их кипятком, накройте крышкой и укутайте одеялом. Оставьте их в таком виде на 4-6 часов, пока вода не станет теплой.

В это время подготовьте банки. Тщательно вымойте их пищевой содой и ополосните кипятком. Наконец, я мою банки в посудомоечной машине на самом высоком режиме.

Затем отсортируйте и вымойте травы и просушите их бумажными полотенцами. Вымойте чеснок и очистите его от шелухи.

Огурцы маринованные с уксусом быстро и просто – рецепт на 1 литровую банку

Для следующего рецепта выбирайте огурцы небольшого или среднего размера, которые поместятся в банку для консервирования. Если вы хотите упаковать сразу несколько банок, умножьте указанное количество продуктов на количество банок.

Ингредиенты для банки объемом 1 литр:

• Огурцы – 650 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Лист хрена – 1/4 листа
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Уксусная кислота 70 % – 1 ч. л.

• Вода – 1 л
• Соль – 50 г
• Сахар – 50 г

Подготовьте огурцы так же, как и в первом рецепте. Затем вымойте зелень. Вымойте и очистите чеснок. Подготовьте банки и крышки, как в первом рецепте.

После замачивания срежьте 0,5 см с плодоножек и чашелистиков плодов и плотно уложите их в банку объемом 1 л. Добавьте четверть листа хрена, веточку укропа и разрезанные пополам зубчики чеснока. Осторожно влейте кипяток из чайника в центр банки, чтобы дно и стенки равномерно прогрелись.

Поставьте банки на сухую доску, бумагу или полотенце, чтобы они не треснули из-за разницы температур.

Накройте и оставьте на 15-20 минут. Перед окончанием времени выдержки приготовьте рассол и простерилизуйте крышки. Доведите воду с солью и сахаром до кипения и кипятите на медленном огне в течение 5 минут.

Учтите, что в квартовую банку поместится менее 1 кварты рассола, но следует подготовить запас, так как при кипячении и опорожнении банок часть рассола выкипит, а часть выльется через край банки (банка наполнится до краев).

Пока все кипит, слейте воду из банок, добавьте перец, семена горчицы и чайную ложку уксусной кислоты. Залейте подготовленный рассол в банки, плотно закройте их, переверните вверх дном и поставьте крышку на полотенце. Накройте одеялом до остывания.

Выбор и подготовка сырья

Чтобы замариновать вкусные огурцы на зиму, нужен не только определенный опыт, но и умение правильно выбрать ингредиенты для маринования. Помимо самих овощей, в состав этого вида маринования обычно входят различные специи, пряные коренья и травы, а иногда и другие овощи, фрукты и даже ягоды.

Не каждый сорт огурцов подходит для маринования. Чтобы огурцы впитали маринад и специи, оставаясь плотными, хрустящими и красивыми (как на фотографии), у них должна быть тонкая кожица, покрытая множеством утолщений с крошечными «шипами». Когда зелень моют, «шипы» отрываются, и целостность кожицы нарушается. Маринад легко проникает в образовавшиеся отверстия и равномерно пропитывает плод. Зеленые огурцы такого типа характерны для многих современных партенокарпических гибридов («Теща F1», «Мальчик с пальчик F1», «Мурашка F1», «Журавлик F1», «Лилипут F1» и т.д.).

Выбирайте крепкие, красивые зеленые огурцы, покрытые многочисленными бугорками и шипами.

Собранные огурцы быстро теряют влагу, что влияет как на их вкус, так и на срок хранения при домашнем консервировании. По этой причине хозяйки и мужья, которые сами выращивают овощи, стараются собирать их рано утром и не более чем за день. Кроме того, перед обработкой овощи обычно замачивают в холодной воде на несколько часов. Затем их тщательно моют, мелкие части обрезают по краям, а крупные разрезают вдоль или поперек.

Домашние рецепты

Вот несколько простых, но очень удачных способов засолки огурцов в домашних условиях.

«Классический» базовый рецепт с пастеризацией

Базовый рецепт обычно можно адаптировать в соответствии с личным вкусом. Многие хозяйки меняют соотношение соли и сахара в варенье, делая его более сладким. Некоторые любят, чтобы их консервированные огурцы были очень солеными, и не добавляют сахар в маринад. Точно так же можно сочетать сушеные специи со свежей зеленью, что придает готовому продукту особую пикантность.

Выход: 3-х литровые банки (или одна 3-х литровая банка).

Ингредиенты:

• огурцы – около 2 кг (сколько войдет в емкости);
• вода – 1,5 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксусная кислота, 70% – 1,5 ч. л.;
• чеснок – 6-9 зубчиков;
• хрен (кусочки корня, листья), лист вишни и черной смородины, веточки эстрагона, зонтики укропа и другие травы – по вкусу;
• перец горький свежий – 3 небольших кусочка или 3 маленьких стручка целиком (опционально);
• приправы сухие (перец черный и душистый горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, зерна кориандра, тмина или горчицы и т. д.).

Приготовление:

1. Сухие приправы, корень хрена, чеснок и свежий горький перец распределяют поровну, раскладывая по заранее простерилизованным емкостям.
2. Подготовленные огурцы помещают в банки как можно плотнее, перекладывая свежими травами и листьями.
3. В каждую банку наливают по 0,5 чайной ложки уксусной кислоты.
4. Варят рассол из воды, соли и сахара и заливают им банки доверху.
5. Емкости накрывают простерилизованными крышками и пастеризуют в кипящей воде в течение 10-12 минут.
6. Вынимают банки из воды, закатывают, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.

Огурцы получаются вкусными и ароматными, их можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент в салатах, соусах и горячих блюдах.

Популярный способ «многократной заливки»

Количество сырья, специй и свежих добавок, а также соотношение соли, сахара и кислоты может либо оставаться таким же, как в предыдущем рецепте, либо меняться в зависимости от предпочтений хозяйки. Разница между способами заключается лишь в технологических деталях процесса.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Telegram, там вы найдете полезную информацию о садоводстве и не только: Перейти на канал

Приготовление:

1. Банки, заполненные всеми необходимыми ингредиентами, заливают доверху кипятком, накрывают крышками, оставляют на 15-20 минут, а затем сливают воду через крышечку с отверстиями (чтобы не «потерять» перец горошком, гвоздику и другие мелкие компоненты).
2. Параллельно кипятят воду с сахаром и солью. Горячим раствором заливают банки и опять оставляют под крышками на 15-20 минут.
3. Сливают заливку в кастрюлю, кипятят ее еще раз. Сняв с огня, добавляют уксус.
4. Заливают маринадом банки, быстро закатывают их простерилизованными крышками, переворачивают и оставляют до остывания.

Маленькие хитрости

Опытные хозяйки отмечают, что маринованные огурцы, заготовленные в банках в очень жаркое и сухое лето, стареют хуже. Чтобы исключить возможность самопроизвольного «вскрытия» банок, рекомендуется ошпарить овощи в кипятке в течение нескольких минут перед укладкой в банку. Дополнительной гарантией сохранности конечного продукта является способ укутывания банок, чтобы они медленно остывали.

Бывает, что консервированные огурцы (даже если они были правильно приготовлены) перестают быть хрустящими после нескольких месяцев хранения. Этой проблемы можно избежать, если перед заполнением банок горячим маринадом добавить в них водку (1 столовая ложка на литр). Не думайте, что заготовки будут слегка «алкогольными». Концентрация алкоголя в таких банках настолько мала, что вкусные, хрустящие маринады можно без колебаний давать как хронически больным людям, так и детям и будущим мамам.

При приготовлении маринадов важно учитывать процентное содержание уксусной кислоты

Существует несколько способов добавления кислоты в огуречный соус:

• замена 70%-й кислоты столовым уксусом меньшей концентрации. При этом важно знать, что 0,5 чайной ложки эссенции соответствуют 4 чайным ложкам 9%-го раствора уксуса и 7 чайным ложкам 6%-го;
• замена уксусной кислоты лимонной (чайной ложке 70%-го раствора соответствует примерно 10 г сухого кристаллического порошка);
• приготовление маринада на основе сока кислых яблок или ягод (чаще всего, красной смородины). В этом случае заливку делают, смешивая сок и воду в равных пропорциях.

Некоторые хозяйки добавляют в огурцы аптечный аспирин, мотивируя это тем, что ацетилсалициловая кислота хорошо консервирует продукт. Однако, по мнению экспертов ВОЗ, такой ингредиент в маринованных огурцах небезопасен. Длительное хранение в растворе, содержащем аспирин, приводит к образованию в нем фенольных соединений, которые вредны для здоровья человека. Кроме того, люди, часто употребляющие ацетилсалициловую кислоту, рискуют получить нарушения в работе многих внутренних органов и повышенную восприимчивость к побочным эффектам препарата.

Жгучесть различных видов острого перца может сильно различаться

Особого внимания заслуживает использование свежей горькой консервированной паприки. Она придает маринованным огурцам пикантный вкус, который особенно ценится гурманами. Однако важно знать, что эту специю следует использовать с осторожностью. Действительно, большинство горьких перцев, выращиваемых в домашних садах или продаваемых на рынках, имеют довольно резкий вкус. Если члены вашей семьи не привыкли к острой пище, лучше вообще не включать этот ингредиент в приготовление блюда и ограничиться сушеным перцем. Небольшой перец, помещенный целиком (с плодоножкой) в банку для консервирования, придаст огурцам умеренно острый вкус. Некоторые домашние кулинары выращивают комнатные сорта этого растения специально для добавления мини-пряности в маринады. Крупные (длинные) горькие перцы обычно режут на мелкие кусочки (примерно 1х3 см), предварительно удалив из плода семена.

Закладываем специи подготавливаем к маринаду наши будущие маринованные огурцы

6 Теперь о специях. Хрен — обязательный ингредиент, он придает маринаду хрусткость и крепость. Если листья хрена слишком большие, порвите или нарежьте их на более мелкие и уложите в чистые, стерилизованные банки для консервирования. Не пытайтесь запихнуть в банку весь лист, достаточно половины или даже четверти листа.

7. в каждую банку положите лист кишмиша, два листа вишни, зубчик чеснока, разрезанный пополам, и кусочек стебля хрена. Позже добавьте в каждую банку по веточке укропа.

Специй не должно быть слишком много. Достаточно, чтобы они составляли 10% от объема банки.

8. Далее распределите огурцы по банкам. Они должны быть распределены плотно, но несильно. Они должны быть относительно свободными, чтобы оставалось место для маринада.

9. поверх огурцов кладем вторую часть тех же специй, лист кишмиша, кусочек стебля хрена и разрезанный пополам зубчик чеснока.

10. если в банках еще есть место, положите сверху небольшой огурец и добавьте ломтики огурца так, чтобы банка была заполнена до верха. Мелко нарежьте перец и добавьте несколько маленьких кусочков в каждую банку вместе с семенами.

Для тех, кто не любит острое: огурцы не будут слишком острыми, но и этого делать нельзя. Не кладите острые кусочки перца.

11. Положите над банкой сетку или две сетки укропа. Банки собраны и готовы к маринаду.

Готовим маринад

12. В один литр воды добавьте 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Добавьте несколько лавровых листьев, немного черного перца и семян горчицы. И если у вас есть, добавьте немного смеси для маринада. Вот и все.

13. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Пусть кипит 3-4 минуты, и маринад готов.

14. но прежде чем разлить маринад по банкам, нужно как-то простерилизовать огурцы и специи. Для этого в каждую банку медленно влейте немного обычного кипятка и столько же перелейте в другие банки, затем вернитесь к первой и долейте еще немного.

Заливайте 3-4 партиями, чтобы банки не лопнули. Заполняйте до горлышка, чтобы вся зелень была заполнена водой. Закройте банки крышками. Оставьте стоять на 4-5 минут.

16. Затем слейте воду и повторите процесс. Залейте кипятком, накройте и оставьте настаиваться на 5-7 минут. Огурцы должны быть хорошо прогреты.

17. Для слива воды из банок, содержимое которых должно оставаться внутри, продаются специальные полиэтиленовые крышки с отверстиями. Это очень практично. Внимание. Не обожгитесь!

Иначе эти банки не будут долго храниться, они разбухнут.

Начинаем мариновать огурцы

18. Доведите маринад до кипения и сразу же залейте его в банки, почти до кипения. Наши банки горячие, так что можете заливать маринад, не бойтесь.

19. В это же время залейте кипятком крышки, которыми запечатаны банки.

20. Вы заметите, что мы еще не добавили уксус. Я думаю, что это ошибка — добавлять уксус в маринад. Он будет слишком сильно испаряться во время приготовления. Поэтому мы добавим его прямо в банки. Положите в каждую банку 30-35 мл 9%-ного уксуса. Это примерно 2 столовые ложки.

21. Добавьте уксус и залейте маринад до верха банок. При сцеживании постарайтесь, чтобы в каждую банку попали лавровый лист, перец горошком и другие специи из маринада.

Предостережение. Для маринования используйте каменную соль. Не используйте соль экстра или йодированную соль. В противном случае огурцы могут стать мягкими.

Накройте банки крышками и герметично закупорьте их. Переверните каждую банку вверх дном. Проверьте, нет ли протечек.

23. Вот и все. Наши огурцы, вкусные, хрустящие, готовы к зиме. Дайте банкам остыть с крышками сверху, не закрывая их, иначе огурцы сварятся.

Затем уберите огурцы в кладовку, опять же с крышками сверху.

Вы можете попробовать их через несколько недель, но лучше всего оставить их на зиму и открыть только через несколько месяцев.

Хрустящие огурцы в литровых банках с лимонной кислотой

Закваска готовится без уксуса, вместо него используется другой консервант — лимонная кислота. В качестве приправы используются зонтики укропа, но можно добавить и любую другую листовую траву с огорода — хрен, листья вишни или кишмиша, эстрагон, петрушку и т.д.

• огурцы свежие
• 1-2 шт. — укропных зонтика
• 2 шт. — лаврового листа
• 3 горошины — душистого перца

• 1 ст. л. — поваренной соли
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 0.5 ч. л. — лимонной кислоты

Приготовьте:

Замочите огурцы в воде на 2-3 часа, если вы не только что собрали их с клумбы.

Вы можете взять огурцы любого размера, но для закатки на кварту лучше выбрать небольшие огурцы. Можно также взять крупные огурцы и порезать их на кусочки, чтобы они поместились в банки.

Поставим кипятить чайник. На дно стерильных банок помещаем укропные зонтики, лаврушку и горошки перца.

Уложим вертикальными плотными рядами огурцы, самые маленькие можно положить сверху горизонтально.

Зальем кипятком банки до самого верха, накроем крышками и оставим прогреваться на 15 минут.

После сольем воду с банок в мерную емкость, чтобы узнать сколько нам понадобится приготовить рассола.

Приготовьте рассол, соблюдая пропорции, указанные в рецепте для 1 литра (умножьте на полученный объем).

Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту. При соприкосновении с кипящей водой рассол вспенится. Я также добавляю в рассол смесь огурцов.

Заливаем банки горячим маринадом и закатываем крышками под ключ. Оставляем в перевернутом виде под теплым пледом до полного остывания. Затем определяем в кладовку или другое подсобное помещение на хранение.

Как замариновать огурцы с кетчупом чили

Огурцы с кетчупом чили очень вкусны и выглядят великолепно. Для начала можно использовать кетчуп чили от бренда с хорошей плотностью и насыщенным вкусом, например, «Махеевъ» или «Торчин».

Ингредиенты:

• свежие огурчики
• 1,5 л — воды
• 300 мл — кетчупа
• 1 ст. — уксусной кислоты 9%
• 1 ст. — сахара (объем стакана 250 мл)
• 2 ст. л. — соли

Примечания: Из этого количества продуктов получится 4 кварт-банки для закуски.

Из этого количества продуктов получится 4 квартовые банки для чипсов, всего 4 банки:

• 2 шт. — зубчика чеснока
• 1 шт. — укропный зонтик
• 5 горошин — черного перца
• листик — хрена

1:

1. Отберем для маринования небольшие огурчики, помоем их и срежем кончики.
2. В чистые, сухие банки уложим листики зелени, зубки чеснока, горошки перца, зонтики укропа.
3. Заполним банки зеленцами довольно плотно. Если остаются между ними зазоры, я обычно помещаю туда резанный огурец.
4. Готовим маринад. В варочную кастрюлю нальем 1,5 литра воды, поставим на огонь. Добавим соль, сахарный песок, кетчуп. После закипания варим 3 минуты и вливаем уксус. Доводим до кипения и сразу разливаем маринад по банкам.
5. Приступаем к стерилизации. В широкую кастрюлю или бак на дно подстелем полотенце, поставим банки, прикрыв их крышками. Наполним воды по плечики и после закипания стерилизуем 10 минут.
6. Затем вынимаем каждую банку и закатываем крышки закаточной машинкой. Перевернем кверху дном, чтобы убедиться в герметичности закруток. Укутаем в тепло и оставим до утра. Хранить консервацию можно в любом прохладном месте квартиры.

Консервированные огурцы с горчицей

Очень вкусные маринованные огурцы в горчичном соусе. Горчица добавляет пикантную нотку, придавая закуске интересный вкус — в меру острый и слегка сладковатый одновременно.

Ингредиенты:

• 2 кг — огурцов
• 3 шт. — зонтика укропа
• 2 зубка — чеснока
• 14 шт. — горошин душистого перца
• 2 щепотки — горчицы в зернах

• 1 ст. л. — соли
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 1 ч. л. — лимонной кислоты (в каждую банку)

Рецепт приготовления:

1. Огурцы помоем струями проточной воды. При необходимости вымочите овощи несколько часов в воде. После слейте с них воду и срежьте кончики.
2. В заранее стерилизованные литровые банки укладываем на дно зонтики укропа, горошки перца, чеснок и горчичные зерна.
3. Заполняем банки зеленцами, плотно укладывая овощи друг к другу.
4. Отдельно закипятим в течение 5 минут металлические крышки. Поставим греть чайник с водой.
5. Заливаем банки кипятком и оставляем прогреваться в течение 10-15 минут. Пока займемся маринадом. В кастрюле вскипятим воду, разведем в ней соль и сахар.
6. Сливаем воду с банок и вливаем маринад, даем прогреться еще 10 минут. Выливаем маринад назад в кастрюлю и закипятим. Заливаем рассол в банки, добавляем лимонку и закатываем под ключ. Оставляем остывать в перевернутом виде под «шубой».

Храните огурцы в прохладном месте в помещении или в погребе.

Видео о том, как мариновать огурцы в томатном соусе

Это фантастический выбор для настоящих гурманов. Огурцы в томатном соусе имеют оригинальный вкус. И выглядят они просто фантастически. А какие они хрустящие: Такой кусочек — настоящее наслаждение!

Приготовить консервы очень просто. Все подробности и секреты представлены в этом видео.

Не бойтесь добавить много сахара. В этом рецепте сладость дополняется кислотностью томатной пасты и уксуса. Таким образом, все получится наилучшим образом.

Как закрутить вкусные огурчики с красной смородиной

Наличие ароматных ягод в консервированных овощах придает им тонкий аромат. Помимо всего прочего, такие консервированные овощи очень полезны. Они очень богаты витаминами и другими ценными веществами. Не говоря уже о внешнем виде: Поверьте, все выглядит очень празднично.

Я знаю, что некоторые хозяйки смородины добавляют в огурцы чуть больше уксуса. Делать это или нет — решать вам. Но в этом рецепте кислотности и так хватает. Поэтому в дополнительном подкислении он не нуждается.

Для 2 банок (по 1,5 литра каждая) вам понадобятся следующие ингредиенты

• Зеленцы средние – 2 кило
• Ягоды – 2 стакана
• Вода – 2 литра
• Соль каменная – 50 г
• Сахарный песок – 100 г
• Чеснок – 4 дольки
• Укроп – 2 зонтика
• Листья черной смородины – 4 штучки
• Черный перец – 8 горошин

Как мариновать огурцы с красной смородиной:

1. срежьте донышки с вымытых овощей. Это позволит ароматам лучше впитаться в жидкость и сделает ее чище. Затем замочите их в очень холодной воде на 4-5 часов.

2. в чистые подготовленные банки положите несколько листьев кишмиша. В каждую банку для консервирования мы также кладем 2 зубчика чеснока, 4 горошины перца и огурчик укропа.

3. тщательно промойте ягоды. Удалите все поврежденные или гнилые ягоды. Ветки удалять не нужно. В гроздьях кишмиш выглядит еще лучше.

4. уложите слой огурцов вертикально. Затем заполните промежутки ягодами. Затем уложите еще один ряд зелени (на этот раз горизонтально).

5. сверху снова уложите виноград. Помните: зазоров быть не должно!

6. приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар. Все хорошо перемешайте. Это поможет кристаллам быстрее раствориться. Доведите рассол до кипения и разлейте по банкам.

7. продолжайте пастеризовать кастрюлю. Этот процесс происходит следующим образом. Положите тканевую салфетку на дно большой кастрюли. Поставьте ее на огонь и налейте в кастрюлю воду. Когда жидкость станет горячей, добавьте в кастрюлю огурцы и ягоды.

8. следите за тем, чтобы банки не касались друг друга, иначе они лопнут. Расстояние в несколько сантиметров является оптимальным. Пока вода кипит, продолжайте процесс пастеризации около 4-5 минут.

Затем достаньте банку и закройте ее. Переверните ее вверх дном и утеплите. Через два дня банку можно поставить в погреб.

Почему взрываются банки с маринованными огурцами

К сожалению, с маринованными огурцами на зиму иногда случаются неприятные сюрпризы. Например, заливка становится мутной. Или даже крышка лопается или взрывается. Это и есть бомбардировка. Зрелище, конечно, не из приятных.

Для начала я хотел бы указать на некоторые причины, почему так происходит. Если вы знаете, какие факторы приводят к этому, вы будете уделять больше внимания этим моментам. Таким образом, вы сможете предотвратить возникновение негативных последствий. Каковы причины помутнения огурцов в банках?

Это может произойти по следующим причинам:

• Тара. Возможно, использованы банки со сколами или трещинками. К тому же посуда может быть плохо вымыта. Или же для ее мытья применялась бытовая химия, которая плохо промывается.
• Подготовка огурцов. Нельзя игнорировать процесс замачивания. Вода вытеснит из овощей воздух. А это сведет на нет вероятность дальнейшего размягчения плодов и помутнения рассола.
• Недостатка кислоты (уксуса, эссенции и так далее). Важно строго соблюдать рекомендации, приведенные в рецептуре. В противном случае, в заготовке начнет активно орудовать молочная кислота. Она-то и спровоцирует брожение.
• Зелень. Если она плохо промыта, то бактерии начинают интенсивно размножаться. Чтобы этого не случилось, ее желательно вымачивать в чистой прохладной воде.
• Условий хранения – в идеале консервацию держать следует в холодном помещении. Оптимальная температура – 5 градусов. Если же консервация находится в тёплой кладовке, шансы бомбажа увеличиваются.

Теперь вы знаете, друзья мои, как укладывать огурцы в банки. Думаю, что среди вариантов, представленных в этой статье, вы обязательно найдете самый вкусный. И ваша семья будет в восторге. Так что дерзайте, с удовольствием!

А чтобы не потеряться в рецептах и предложениях, нажимайте на кнопки социальных сетей. Надеюсь, ваши огурцы на зиму получатся вкусными и хрустящими! До следующей «Вкусняшки»!