Как выглядят черные грузди и какой у них вкус. Как выглядит черный груздь.

Черный молочай, Черный дудник, Рома, Черный еловый молочай, Черный молочай, Черный дудник, Agaricus necator, Lactarius turpis, Agaricus plumbeus, Lactarius plu mbeus, Galorrheus necator, Lactifluus turpi.

Как выглядят черные грузди и какой у них вкус

Черные молочаи необычны во многих отношениях. Главная особенность, отличающая их от своих собратьев, — оливково-черный цвет шляпки. Из-за этой особенности им дали двенадцать различных названий — чурна, цыган, ниггер, черная дупа, черная губа и другие. С научной точки зрения белые грибы считаются условно съедобными. Но этот вид молочного гриба широко известен в народе своим неповторимым ароматом, изысканным вкусом, длительным сроком сбора и изобилием.

Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, похожий на молоко. Маленькие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями. По мере дальнейшего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви обычно поражают только переросшие экземпляры.

Гриб черная молочная шапочка — фото и описание:

1. Шляпка. По форме плоская, вдавленная к центру в виде воронки. В диаметре она достигает от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки варьирует от темно-коричневого до иссиня-черного.
2. Ножка. Гладкая и прямая, не очень высокая, у крупных экземпляров не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка сплошная, затем она становится полой внутри. В сравнении со шляпкой ее оттенок на пару тонов светлее.
3. Мякоть. Плотная, но ломкая. По цвету она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горькая, из-за нее гриб причисляют к разряду съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
4. Пластинки. Светлые и тонкие, расположены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации темнеют.

Где встречаются черные грузди

Черный молочный гриб обычно растет в зрелых смешанных лесах и березовых перелесках. Урожай зависит от того, под каким деревом растет молочный гриб. Часто эти грибы прячутся в высокой траве, особенно возле берез и тополей. Благодаря своей темной окраске они хорошо маскируются. Они прячутся под листьями, мхом или просто во влажной почве. Эти грибы нелегко обнаружить, поэтому смотрите в оба и удаляйте любые скопления.

Плотные комочки медовой росы должны появляться после сильных дождей, но в сухую погоду они появляются спорадически.

Медовый гриб — один из немногих грибов, встречающихся в еловых лесах. Они предпочитают обширные корневища старых елей, где много света и постоянная влага. Там они гораздо заметнее, так как видны над опавшей хвоей и отличаются от нее по цвету. Растут они группами. Если вы видите только один гриб, стоит поискать его, потому что рядом могут быть и другие представители семейства. Их сезон начинается в июле. Они не страдают от морозов и растут задолго до выпадения первого снега.

Вкусовые характеристики

Трюфели богаты белком, минералами и витаминами. В них мало калорий, но высокая пищевая ценность. Они не подходят для жарки, но идеальны для маринования. Мякоть черного крапа остается упругой и плотной даже после длительной обработки, так что она хрустит между зубами. Эти грибы сохраняют свою форму и всегда красиво смотрятся на столе. Они обладают характерным грибным ароматом и насыщенным и ярким вкусом.

Грибы считаются диетическими, поэтому их имеет смысл включать в рацион диабетиков, спортсменов и людей с избыточным весом.

Черная груша вкуснее всего, когда шляпка еще маленькая и только начинает формировать воронку. На этой стадии край шляпки еще загнут внутрь, а листья плоские и бледные. Крупные экземпляры накапливают канцероген n carcin ogen n и становятся горькими на вкус. Как только вам попадется большая группа, не жадничайте. Собирайте только молодые экземпляры, а старые оставьте в лесу.

Где искать и как собирать

Прежде чем начать заполнять погреб, нужно подумать о том, каким будет его будущее предназначение. Они растут в смешанных или еловых лесах, березовых рощах и егерских парках. Бакланы предпочитают жить группами, поэтому некоторые тузики концентрируются на них, совсем не ползая.

Причиной этого является желание найти молодые экземпляры, часто скрытые под небольшим слоем почвы или опавших листьев. Чтобы обнаружить лучшие экземпляры, нужно ползать и собирать лопаточкой подозрительных нимф возле деревьев. Эксперты говорят, что усилия, затраченные на поиски, действительно стоят того, чтобы найти только молодых особей.

Если лесной обитатель действительно любит землю, они буквально перелезают друг через друга в одном месте. Диаметр каждой шляпки составляет от пяти до пятнадцати сантиметров. Если вам повезет, вы можете наткнуться на огромную, с окружностью 20 сантиметров. Часто внутри них находятся черви.

Описание молодых особей несколько отличается от описания взрослых. Молодые особи имеют гладкую, слегка выпуклую шляпку, в то время как «родители» — воронкообразную. Кожа обычно коричневая с красноватым оттенком. Еще реже встречаются слабые кольца или черноватые пятна с зеленоватым оттенком. Они допустимы. При варке или мариновании цвет быстро меняется на насыщенный вишневый.

Если вы отправитесь на тихую охоту сразу после дождя, то обнаружите, что влага собирается прямо на крышечке. Молодые молочные крышечки, напротив, имеют кремовый цвет независимо от погоды. По мере их созревания цвет становится более насыщенным и в некоторых местах даже приобретает зеленый оттенок.

Одним из самых важных способов определить, что это настоящий съедобный лесной житель, является тест на срез. Сразу после разрезания мякоть имеет приятный белый цвет, но довольно быстро становится серой и/или коричневой. Еще одним признаком безвредности является выделение белого, резкого сока.

Стебель иногда достигает высоты до 6 см и ширины 3 см. Только молодые экземпляры имеют толстую ножку, старые — полые, что делает их бесполезными для засолки.

Этот хрустящий дар природы обладает неповторимым ароматом и вкусом, который особенно усиливается при различных способах засолки.

Хотя этот гриб отнесен к третьей или четвертой категории, это не умаляет его полезности, питательной ценности и вкуса. Просто вам придется потратить немного больше времени на подготовку, которая включает в себя длительное вымачивание. Но если вы знаете, как ее солить, вы сможете сохранить ее полезные вещества и аромат.

Иногда классическую нигеллу путают с черным стручком, который больше относится к обитателям сосновых лесов. Но хотя они и относятся к группе тупиков, они во многом отличаются. Стебель можно употреблять в пищу, но лучше всего его консервировать, предварительно долго вымачивая, прежде чем отправить в бочки.

Медицинский подход

Диетологи настаивают на включении черной жемчужины в рацион тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Причина тому — способность мякоти быстро блокировать чувство голода и снабжать организм различными минералами.

Этот представитель леса ценится за свою ценность:

• вещества, которые стали основой для создания препаратов от туберкулеза;
• способность стабилизировать показатели сахара, что понравится диабетикам;
• высокое содержание клетчатки, что благотворно сказывается на естественном опорожнении;
• витамин группы В, который стабилизирует функционирование нервной системы;
• мочегонное действие, что придется по нраву пациентам с мочекаменной болезнью;
• состав, рекомендованный к употреблению при недугах желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
• витамин С, позитивно влияющий на укрепление иммунитета, что особенно важно в период сезонных заболеваний, либо проблем с волосами, кожным покровом.

Некоторые люди считают, что вареные грибы становятся непригодными для употребления, но это не так. Рецепты, в которых грибы маринуются по проверенным методикам, помогают сохранить их противовоспалительные и противоотечные свойства.

Имея столько преимуществ, некоторые люди забывают о потенциальном вреде, который может произойти, если потребители станут слишком зависимы от консервации на зиму. По этой причине врачи рекомендуют включать лакомство в рацион не чаще одного раза в неделю, даже если соотношение жиров и углеводов находится в пределах нормы.

Также следует внимательно следить за соблюдением всех пунктов инструкции по приготовлению, будь то горячее вяление или любой другой метод. В противном случае вы можете оказаться в реанимации из-за пищевого отравления, поскольку шампиньоны относятся к условно съедобным грибам. Чтобы превратить их во вкусное лакомство, нужно варить их не менее пятнадцати минут.

Еще одна важная мера предосторожности — собирать урожай только в экологически чистых районах, подальше от грибов:

• промышленных объектов;
• оживленных дорог;
• свалок.

Поскольку негритянские кисеи могут быстро впитывать не только токсины, такие как тяжелые металлы, но и радиацию, их не следует собирать вблизи бывших фабрик.

Несмотря на эти меры предосторожности, перед приготовлением содержимое коры необходимо вымачивать не менее 30 часов.

Классический рецепт

Традиционно многие хозяйки для пополнения зимних запасов используют метод горячего горшка. Он не требует особых навыков:

1. Сначала ингредиенты хорошо промывают, замачивают. После этого отправляют вариться, а после закипания вынимают шумовкой. Первую воду выливают.
2. Полуфабрикат заливают свежей водой, добавляя в кастрюлю крупнозернистую соль. Точной дозировки нет, то раствор должен получиться действительно хорошо соленым.
3. Варка продолжается около часа, а по завершении в бульон бросают лавровый лист, гвоздику, душистый перец.
4. Как только бульон остывает, из него выбрасывают лавровый лист, а грузди отравляют в стерилизованную банку. Туда же доливают рассола.
5. Заключительным этапом выступает добавка рубленого укропа с чесноком.

Кастрюля ставится в холодильник нетронутой на пять дней. В конце сезона можно попробовать блюдо с толченым чесноком.

Опытные хозяйки советуют нарезать основные ингредиенты крупными кусками, оставив нетронутыми только детки. Если вы не хотите возиться с этим, можно отправить для приготовления крупные куски.

Территория произрастания

Бакланы наиболее распространены в умеренном климате Евразии и Северной Америки. В Австралии и Новой Зеландии бакланов разводят искусственно. В России этот гриб наиболее распространен в европейской части страны. Однако на Урале, Дальнем Востоке и Алтае имеются большие площади культивирования чернушки.

Чернушка предпочитает расти в еловых лесах и старых лесах. Она также может расти в березовых лесах. Характерно, что он образует микоризу с березой. Он также растет вдоль обочин дорог, рядом с болотами, на мшистых холмах и на вырубках. Иногда его можно встретить в парках и садах. Благодаря своей темной окраске негритянская ворона прекрасно маскируется в траве. Чтобы найти их, нужно быть очень внимательным. Они могут расти группами или поодиночке. Сезон плодоношения начинается в середине июля и длится до конца ноября. Наибольшее количество грибов вырастает в августе. При сборе грибов следует учитывать, что плодовые тела этих грибов очень нежные.

Молодые грибы обычно не ржавеют, а вот взрослые грибы поедаются различными насекомыми и их личинками.

Съедобность

Грибы баклажаны считаются съедобными в ограниченном количестве. Их рекомендуется употреблять в пищу после длительного вымачивания и вяления. Соль окрашивает баклажан в фиолетово-красный цвет. Однако некоторые авторы считают, что нигеллу не следует употреблять в пищу, поскольку она содержит высокую концентрацию такого вещества, как некаторин, который является мощным мутагенным канцерогеном. На 100 граммов черники приходится около 30 миллиграммов некаторина. Недавние эксперименты продемонстрировали мутагенные свойства этого вещества в бактериях. Канцерогенный эффект был изучен в клетках печени свиней.

Однако другие исследования ставят под сомнение подтверждение вышеперечисленных свойств грибов негро. Грибоедам следует с осторожностью употреблять эти грибы. В Западной Европе черный бурачник входит в список ядовитых грибов.

Двойники

В природе черный бурачник не является подобным ядовитым грибом. Однако его часто можно спутать со съедобными видами. Он проявляет сходство с такими грибами, как:

Черный стручок (или Черная крапива).

Его можно быстро отличить от гриба с черной шляпкой по обильному горькому соку. Шляпка молодого клубневого гриба с черной ножкой серовато-белая и плоско-выпуклая. Шляпка клубня, напротив, гораздо темнее и не имеет ярко выраженного серого цвета. У лопастных клубней на шляпке есть маленькие серые точки, которых нет у негритянских головок.

Пластинки шляпки молочая черноголового совершенно белые, а у старых грибов они становятся серыми. У молодых молочных шляпок пластинки желтоватые. Мякоть черноголового гриба также серая и становится красной, когда гриб вскрывают. Мякоть черной молочной шляпки имеет землистый запах и сладковатый вкус. Еще одно неразличимое отличие — цвет порошка спор: у молочного шляпочного гриба он белый, а у черного молочного гриба — желтый.

Настоящий гриб молочная шляпка

Этот гриб встречается в горных лесах. У него много сходств с молочной шляпкой, но главное отличие — более светлый цвет и концентрические круги на шляпке.

Сходные виды

Сходства с ним практически нет. Несколько схожа с ним черная молочная поганка (или черная дуня).

Отличия последней заключаются в следующем:

1. По краешкам шляпки отсутствует характерная для груздя бахромка
2. Цвет подгруздка действительно черный в отличие от груздя, который имеет больше зеленоватый или буроватый оттенок.
3. Подгруздок не выделяет сока, в связи с этим чаще бывает поражен червями.

Ядовитых грибов, похожих на черный гусиный гриб, не существует.

Съедобность

Самый популярный вид продуктов из черного крыжовника — маринованные. Лучшим методом является горячее соление, которое сочетает в себе соление и тепловую обработку. Длительное вымачивание также служит для выделения едкого сока из гриба.

Маринованные грибы можно солить, погружая их в соленую воду, добавляя ароматные специи и затем маринуя. Рекомендуется не использовать при мариновании чеснок, так как он придает грибам чеддер неприятный запах.

Интересные факты

В различных источниках можно найти следующую интересную информацию:

• Черный груздь содержит вещество «некаторин», которое признано мутагенным. Но немедленного отравления оно не вызывает, а фактов, доказывающих безусловный вред организму от употребления чернушек не приводится.
• Как и другие разновидности груздей, чернушка в процессе брожения при засолке обретает противовоспалительные и антибактериальные свойства.

• Употребление сырого (неотваренного или невымоченного) груздя черного способно вызвать явления гастроэнтерита: тошноту, рвоту, боль в животе и другие пищеварительные неприятности.
• Один из современных рецептов засолки чернушки включает корицу: соленье приобретает необычный вкус и отлично подходит к картофельным блюдам.

В России черная смородина — очень популярный съедобный гриб, употребляемый в пищу в виде маринованных грибов. Поскольку черная смородина растет большими гроздьями, собирать ее легко и приятно. Опытные грибники рекомендуют не собирать очень крупные экземпляры, так как они перезревают и быстро портятся.

Ложные двойники

Среди ложных двойников фактически нет ни одного, с которым можно было бы спутать лактобурку. Например, у свистуна и войлочной шляпы совершенно белые шляпки. У камфорного гриба шляпка красновато-коричневая, а у золотистой крапивы — бледно-желтая. Кроме камфорного гриба, от которого исходит неприятный запах, остальные грибы можно употреблять в пищу, если их правильно приготовить и вымочить.

Интересно! Боровик — ядовитый гриб, но от черного боровика он отличается бежевым цветом, поэтому спутать его невозможно.

Невнимательный сборщик грибов может спутать белый гриб с черным боровиком, но различия между ними вполне очевидны. Последний имеет такие характерные признаки:

• шляпка с серым оттенком;
• нет млечного сока;
• мякоть на срезе приобретает красноватый цвет;
• после прикосновения к разрезу плодовое тело обретает черный оттенок;
• сильный плесневый запах.

Подгруздок также считается условно съедобным, его вымачивают перед засолкой. После засолки он чернеет. Чахлые и гнилые экземпляры нельзя класть в тару.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Черный молочный гриб относится к условно съедобным, а из-за его резкого выделения многие ученые относят его к четвертой группе съедобных грибов. В некоторых странах он считается ядовитым, но если его правильно приготовить и приправить, то это лучший гриб, который вы когда-либо найдете.

При засолке он становится от фиолетового до коричневого цвета. Жареный гриб редко встречается на столах искателей грибов, обычно его консервируют.

Некоторые источники утверждают, что черви содержат мутаген некаторин (до 20 мг на 1 кг). После приготовления остается не более 25 % исходного мутагена.

В конце 20-го века ученые все больше понимали, что черноплодная рябина токсична и наносит вред организму не сразу после употребления, а только позже и в течение длительного времени. По данным других исследований, мутагенный эффект некротурина не подтвержден.

Важно! Дети до 12 лет не должны его употреблять. Запрещено употребление беременным и кормящим женщинам. При малейшем недомогании, особенно желудочно-кишечного тракта, а также при хронических заболеваниях рекомендуется воздержаться от употребления.

Цена соленых черных звездочек начинается от 300 рублей за килограмм. Однако в последнее время цена на черные груши значительно снизилась, так как ученые опубликовали новые данные об их составе.

Рецепты приготовления

Считается, что черная молочная груша больше подходит для соления. Приготовление других сортов — довольно редкое явление. Очень важна их предварительная обработка — их млечный сок может вызвать расстройство желудка.

Первичная обработка

После того как чернокожие фермеры собрали их, они должны очистить их от лесной грязи и вымочить в воде не менее полусуток. Большинство сборщиков грибов отваривают их в течение двух-трех дней.

Иногда до четырех дней. Воду следует регулярно менять. Некоторые любители молочных грибов рекомендуют делать это каждый час, другие уверяют, что достаточно двух раз в день.

Маринование

Перед приготовлением маринада из молочных грибов их следует вымочить, затем бланшировать в подсоленной воде в течение 25 минут и охладить. Образующуюся во время варки пену следует удалить. Затем грибы вынуть и промыть. Вымоченный черный молочный гриб очень вкусен.

Далее необходимо приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду, добавьте уксус, специи и приправы в количестве на 1 кг грибов:

• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. уксуса;
• 3 лавровых листка;

• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 зубка чеснока.

Доведите смесь до кипения и через 5 минут добавьте подготовленный молочный чертополох. Затем варите еще полчаса.

Заморозка

Если урожай слишком большой или нет времени на засолку, можно прибегнуть к замораживанию. Для этого существует два метода:

1. Грибы очищают, сортируют по размеру, отваривают в течение 30 минут. Затем их следует остудить, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.
2. В сыром виде их тоже можно заморозить, но пренебрегать предварительной очисткой не следует. Рекомендуется порезать крупные экземпляры на кусочки, удалить червоточины, затем разложить по пакетам или порционным емкостям и хранить в морозильной камере.

Перед приготовлением молочные грибы необходимо разморозить, иначе они будут выглядеть не очень привлекательно. При желании можно заморозить приготовленные грибы после того, как они остынут.

Жарка

Очищенные плодовые тела перед приготовлением следует разрезать на кусочки. Если они маленькие и молодые, их можно оставить как есть. Обжарьте их в масле или сливочном масле и посолите.

При жарке очень важно выпарить как можно больше сока, чтобы жемчужины были вкуснее.

Считается, что лучший рецепт черного жемчужного угря — маринованный. Существует два способа его приготовления:

1. Горячая засолка предполагает предварительное отваривание плодов. После вымачивания их выкладывают в чистую воду, доводят до кипения и вынимают. В кастрюлю заливают свежую воду, добавляют соль, укладывают грибы и варят 1 час. За 10 минут до окончания приготовления следует добавить лавровый лист, гвоздику и несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают по банкам, заливают рассолом, предварительно достав лавровый лист. Добавляют чеснок и укроп, ставят в холодильник, а через 5 дней заготовку уже можно употреблять в пищу.
2. Холодная засолка проводится только в эмалированной таре, нельзя использовать алюминиевую или оцинкованную. Предварительно вымоченные грибы укладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и любимыми пряностями (укропом, чесноком, гвоздикой). Сверху укладывают тарелку на чистую марлю и устанавливают гнет. Спустя пару дней плоды пустят сок, но они должны быть полностью покрыты рассолом. Если этого не случилось, нужно проверить — достаточно ли тяжелый гнет, при необходимости добавить соленой воды (2 ст. л. на 1 л). Марлю необходимо промывать каждые 3 дня. Спустя 40 дней грибочки можно пробовать.