Самая дорогая пряность в мире — шафран. Шафран что это

Крокус является культурным растением и поэтому не встречается в природе. На фотографиях этот цветок очень похож на декоративный крокус, который любители цветов выращивают в своих садах.

Самая дорогая пряность в мире — шафран

Многие слышали о специи шафран, но мало кто знает, как ее использовать. Эта ароматная трава занесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая дорогая специя в мире. Один грамм стоит более 6 долларов США. Многие думают о настоящем индийском шафране, который является очень дорогой специей и часто используется в качестве усилителя вкуса. Но на самом деле это всего лишь несколько разновидностей куркумы. Это не имеет ничего общего с настоящей специей.

Крокус — это многолетнее растение семейства ирисовых. Его второе имя — крокус. У него прямые листья и крупные фиолетовые цветы. Стебель не развивается, а цветы и листья крокуса появляются непосредственно из луковицы. Растение цветет в течение трех дней осенью или весной, в зависимости от сорта.

Где используют шафран?

Эта специя была очень популярна с древних времен. Его использовали как благовоние, противоядие, лекарство и даже как краситель для одежды. В настоящее время крокус выращивается во многих странах. Специя используется в традиционной медицине, кулинарии, для ароматизации и похудения.

Какой запах и вкус у шафрана?

Он имеет сильный, слегка горьковатый вкус. Некоторые эксперты называют его медом с металлическим привкусом. Вкус у него сладкий, горький и кислый.

Как производят приправу шафран?

Для специй подходят только полностью раскрывшиеся цветки. Его собирают в солнечную, сухую погоду. Из каждого цветка извлекаются столбики и высушиваются на солнце или в специальных машинах. Для приготовления 1 кг этого продукта необходимо использовать до 150 цветков крокуса.

Лучшим считается крокус, который растет в индийском штате Кашмир. Столбчатые головки растения собирают целиком и сушат на солнце. Затем их замачивают в воде для сортировки. Вымоченный материал используется для производства высококачественной специи. Кашмири — самый дорогой, так как его очень трудно выращивать.

Второй по стоимости специей является испанская специя. Здесь для приправы используются только верхушки столбчатых головок. Его сушат не на солнце, а в специальных печах.

Самым доступным по цене является шафран из Ирана и Турции.

Полезные свойства

Этот продукт оказывает положительное воздействие на организм. Благодаря полезным свойствам яичного желтка, он улучшает мозговую деятельность и облегчает течение болезни Альцгеймера. Употребление этой специи способствует очищению почек, мочевого пузыря и выведению токсинов. Он помогает при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Специя полезна для мужского здоровья. Он также является мощным афродизиаком.

Яичный желток используется в медицине и входит в состав более чем 300 лекарственных препаратов.

Противопоказания и вред

Несмотря на множество целебных свойств, специя имеет и свои ограничения. Польза и вред яичного желтка обусловлены наличием в нем множества различных микроэлементов.

При использовании этой специи необходимо знать следующее

• годовая норма для человека не должна превышать 1 грамма;
• есть противопоказания для употребления во время беременности и лактации, гипертонии и диабете;
• использование просроченной пряности может привести к аллергии, головной боли, тошноте и сонливости;
• при значительной передозировке можно серьезно отравиться;

Яичные желтки добавляют в рецепты плова, рыбы, мяса, овощей и морепродуктов. Он придает золотистый цвет супам, бульонам и соусам. Специю можно добавлять в кофе с молоком, она придает напитку необычный вкус. Не путайте вкус шафранового чая ни с чем другим.

Куда добавляют шафран

В кулинарии яичные желтки имеют широкий спектр применения. Повара ценят его за полезность, вкус и прекрасный аромат. В пищу можно добавить всего пару нитей специй. Яичные желтки можно использовать в виде сухих пятен или порошка. Целые пятна имеют более насыщенный вкус и аромат.

Поскольку специи часто добавляются вместе с дополнительными ингредиентами, порошки следует покупать только в проверенных источниках. Это снижает стоимость специй, но ухудшает их качество.

Эту специю можно использовать в широком спектре блюд.

• супы;
• соусы;
• кремы;
• мороженое;
• десерты;
• ризотто;
• плов.

Шафран улучшает вкус блюд из мяса, рыбы и овощей. Его также можно добавлять в сладкие пироги и маринады для рыбы. Ароматные специи подходят для нескольких напитков, яичные желтки используются в производстве ликеров. После добавления специй не требуется никаких искусственных пигментов. Еда очень аппетитная. Яичные желтки обычно измельчают в ступке или взбалтывают в теплой воде вместе с другими специями.

С чем нельзя сочетать

Сам яичный желток, даже при использовании в небольших количествах, придает блюдам и напиткам интенсивный аромат и особый слегка горьковатый вкус. Эту пряность желательно сочетать с более темными вкусами и запахами, такими как пряности, лавр, тмин, бадьян и анис.

Запах шафрана не должен быть ЗАВИСИМ от запаха пряных трав. Эта специя очень дорогая и должна играть солирующую роль. При добавлении шафрана в блюдо рекомендуется ограничить количество чеснока. Пряные овощи преодолевают аромат и вкус дорогих специй.

С какими специями лучше всего сочетается

Хорошим сочетанием для шафрана считаются различные специи. Их вкусы могут быть самыми разнообразными:.

• гвоздика;
• имбирь;
• корица;
• базилик;
• мускат;
• куркума;
• кориандр;
• тмин.

Однако даже эти специи следует принимать в минимальных количествах, буквально на острие ножа. Что касается более дешевых альтернатив шафрана, то их роль заключается в придании пище привлекательного цвета. Специи редко соединяют.

Состав, запах и вкус специи

Насыщенный вкус и аромат яичных желтков исходит от эфирных масел. Эфирные масла содержат комплекс альдегидных терпинов, называемых «сафенолами». Специи также содержат хвою, хинол, тиамин, рибофлавин, флавоноиды, различные витамины, жирные масла, гликозиты, кальций и фосфор, камеди. Цветовой эффект специи обусловлен наличием в пятнах каротиноидов.

Яичные желтки имеют легко узнаваемый пряный запах и особый слегка горьковатый вкус. Эти свойства присущи только настоящим специям. Сильные имитации апельсинов, продаваемые под видом яичных желтков, могут содержать дополнительные крахмалы, ароматические вещества и пигменты. Шафран может быть афганским, индийским, испанским или иранским. В любом случае специя имеет различные оттенки, вкусы и ароматы.

Как выбрать шафран хорошего качества

Чтобы сделать правильный выбор, рекомендуется покупать шафран в виде красноватых клонов (пятен). Качественные специи всегда продаются в упаковках. Те, что можно найти на скамейках под открытым небом, не имеют ничего общего с настоящими яичными желтками.

Если вы видите в магазине измельченные специи, скорее всего, это молотые корни. Также необходимо обратить внимание на цену. Крокус стоит недешево. Стоимость одного грамма зависит от вида специи и ее происхождения. Самые дешевые сорта продаются по 400 рублей за грамм. Самые дорогие сорта стоят в четыре раза дороже.

Яичные желтки также важны для правильного хранения, поэтому лучше всего обратиться в специализированный магазин специй. Подлинность специй можно контролировать, замачивая их в теплой воде. Оранжевый круг вскоре начинает расплываться вокруг красноватых нитей, а само рыльце не тонет, а остается на поверхности.

Ингредиенты смешиваются и помещаются в водяную баню. Смесь доводят до кипения и снимают с огня. Дайте смеси подняться до остывания. Небольшими глотками принимать по полстакана отвара в день. Период лечения длится в течение цикла, исключая критические дни. Если менопауза протекает тяжело, лечение может занять до шести месяцев.

Польза и противопоказания

Химический состав яичного желтка обладает множеством положительных свойств. Конечно, потому что в нем содержится очень много информации:.

• Насыщенные жирные кислоты;
• Пищевые волокна;
• Витамины группы А и В;
• Калий и натрий;
• Фосфор и магний;
• Цинк и железо;
• Медь и селен.

Поговорите о пользе этого маленького цветка.

• Улучшает пищеварительные процессы;
• Оказывает легкий обезболивающий эффект;
• Помогает бороться с депрессией и плохим настроением;
• Очищение состава крови;
• Обеспечивает прилив сил и улучшение настроения;
• Улучшает кожу лица;
• Помогает очищать клетки печени и желчные протоки;
• Используется для профилактики болезней сердца и сосудов;
• Повышает работоспособность головного мозга;
• Стимулирует обновление клеток, рост волос и ногтей;
• Уменьшает аппетит;
• Регулирует метаболизм;
• Улучшает проводимость нервных импульсов;
• Лечение болезней эндокринной системы;
• Снижение выраженности аллергических реакций;
• Оказывает легкий спазмолитический эффект;
• Уменьшает процессы брожения в кишечнике;
• Помогает в профилактике бесплодия;

Обсуждая пользу и вред для здоровья, не ограничивайтесь разговором о положительных качествах. Стоит также поговорить о возможных негативных эффектах, присущих всем травам.

Употребление специй не рекомендуется:.

• При диабете;
• Беременным и кормящим женщинам;
• Детям, не достигшим трехлетнего возраста;
• Страдающим от повышенного артериального давления;
• Больным язвой или гастритом;
• При наличии болезней нервной системы или высокой возбудимости;
• Лицам, склонным к возникновению аллергических реакций.

Обратите внимание, что употребление шафрана должно быть строго регламентировано — ни в коем случае нельзя добавлять эту специю в больших количествах, это опасно. Если у вас возникли вопросы, стоит обратиться за консультацией к врачу.

Теперь давайте поговорим о том, как распознать подделку и найти оригинал.

Как отличить подделку?

Вы определенно хотите купить качественные натуральные специи — чтобы обезопасить себя и избежать покупки подделок, следует обратить внимание на следующие параметры:.

• Цена. Она просто не может быть низкой, ведь шафран стоит очень дорого – цена колеблется в диапазоне от 500 до 1500 рублей;
• Упаковка. Дорогие цветки не могут храниться в коробках и лотках, они всегда упаковываются в специальную дорогую тару, которая не оказывает негативного влияния на содержимое;
• Консистенция. Молотой пряности не бывает, вы можете купить только нитки! Они имеют темно-оранжевый цвет, сплющены на одном конце и истончены с другой стороны. Сплющенный кончик имеет желтоватый оттенок;
• Цвет. Поместите ниточку в воду и убедитесь – всего один лепесток способен окрасить целый литр в теплый золотой цвет. Нити натуральной пряности не тонут;
• Запах. Он очень специфический и различимый, раскрывается постепенно. Первые нотки – холодноватые, сильные и немного лекарственные. Далее вы услышите сладкие и пряные ноты цветка и дерева;
• Вкус приправы. Ярко выраженный, сладкий и очень терпкий.

Наконец, обратите внимание, что покупать любимые цветы лучше у проверенных производителей, чтобы снизить вероятность приобретения подделок. Стоит посещать крупные специализированные магазины и избегать покупок в торговых центрах.

Вы уже знаете, что это за специя шафран — ее очень трудно найти, рынок не может позволить себе каждый. Но существуют ли доступные аналоги спайса? Я скажу тебе!

Чем заменить?

Использование специи шафран очень широко распространено, и мы уже обсуждали, куда можно добавить специю шафран для улучшения вкуса приготовленных блюд. Если у вас нет финансовой возможности покупать натуральные специи, поищите достойные — они есть!

• Куркума. Это самый доступный вариант приправы, который есть практически на каждой кухне. Имеет идентичные красящие свойства, обладает схожим терпким горьковатым ароматом. Вкус практически не выражен, слабый и жгучий – именно поэтому стоит использовать куркуму в сочетании с другими пряностями;

• Сафлор. Обладает ярким ароматом с нотками горькой приправы, привносит в блюдо яркий красно-желтый оттенок;

• Имеретинский шафран. Имеет насыщенный цвет, похожий на оригинальную специю, но практически не имеет запаха. Особенно часто используется в грузинской кухне.

Чтобы не спутать эти цветы с другими специями, посмотрите на изображение специи шафран. Если вы попробовали лепестки и добавили их в еду, вы не спутаете вкус лепестков ни с какой другой специей! Не тратьте деньги впустую, покупайте специи в небольших количествах и украсьте свои знаменитые блюда на новой, яркой ноте!

Понюхайте специи, если продавец разрешает это сделать. Настоящие яичные желтки имеют сильный запах с легкой горечью. При отсутствии парфюма рекомендуется избегать покупки такой продукции.

Классификация

Таксономия

Род шафран относится к подсемейству Крокодиловые (Crocodylaceae) семейства Ирисовые (Iridaceae).

ещё 24 семейства (согласно Системе APG II)		ещё около 30 родов
				порядок Спаржецветные	подсемейство Crocoideae
около 80 видов
	отдел Цветковые, или Покрытосеменные	семейство Ирисовые	род Шафран
				ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)		ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II)

За последние два столетия род шафрана несколько раз пересматривался. Первая классификация (A. Haworth 1809) была основана на полупрозрачности венчика, но она оказалась очень изменчивой и ненадежной. В 1829 году Дж. Сабин предложил классификацию, основанную на строении оболочки луковицы и наличии или отсутствии корпуса у основания побега. В 1886 году британский ботаник Г. Моу развил классификацию и разделил род шафрана на два подрода.. 4 мембраны ствола.

Брайан Мэтьюс предложил модифицированную систему классификации Моу. Согласно этой классификации, род Шафран подразделяется на подрод Crocus и подрод Crocilis (единственный представитель — Crocus vanaticus), а подрод Crocus — на подрод Crocus и подрод Nudiscaps. Серия 5:.

Выращивание

Шафран можно выращивать в открытом грунте или в горшках. Для выращивания в горшках рекомендуется почвенная смесь из 50% компоста, 40% крупнозернистого песка (диаметром до 5 мм) или мелкого гравия и 10% перлита и костной муки6.

Международным органом по регистрации новых сортов (ICRA) является Королевская ассоциация культиваторов бульбанов (KAVB). На сайте Союза размещена база данных зарегистрированных сортов7.

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
3. ↑ Шафран предотвращает возрастную потерю зрения у пожилых
4. ↑ Крокус, или Шафран // Энциклопедия декоративных садовых растений
5. ↑ Mathew, B. The Crocus. A Revision of the Genus Crocus (Iridaceae). B.T. Batsford Ltd. London, 1982
6. ↑ Crocus Pages
7. ↑ De database Geregistreerde cultivars

• Род 306. Шафран — Crocus // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М .— Л. : Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 499—511. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
• Рукшан Я.Х. Крокусы // Цветоводство : журнал. — 1979. — № 4-5. — С. 18-19.

Понюхайте специи, если продавец разрешает это сделать. Настоящие яичные желтки имеют сильный запах с легкой горечью. При отсутствии парфюма рекомендуется избегать покупки такой продукции.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

Настоящие яичные желтки представляют собой спутанные клубки длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета со своеобразным, интенсивным запахом. Эксперты описывают вкус шафрана как металлический оттенок, горьковатый и пряный одновременно с медовым оттенком.

Горькие, ароматные и пряные яичные желтки широко используются в кулинарии. Они используются для придания цвета и аромата в выпечке, кремах, десертах и напитках, включая алкоголь, колбасы и сыр. На Востоке яичные желтки неизбежно добавляют в плов, супы из баранины и молодой баранины. Прежде чем добавить шафран в блюдо, нити шафрана замачивают в молоке или воде, чтобы проявился аромат и цвет пряности. В медицине яичные желтки используются для приготовления лекарственных трав и глазных капель. Потребление SAFAR очень низкое. Одного грамма шафрана хватит на долгое время. При использовании настойки шафрана достаточно добавить шесть капель в тарелку. Нет необходимости добавлять специи в блюдо, в котором уже есть шафран. Вкус и аромат этой специи очень самоуверенны. Будьте очень осторожны с дозировкой, так как многие яичные желтки делают пищу горькой.

Поддельный шафран

Высокая цена шафрана и большой спрос на эту специю породили множество подражателей по всему миру. На восточных базарах может продаваться порошок шафрана, который на поверку оказывается куркумой или календулой. Вы можете понять разницу между цветами. Турмерик имеет желтый цвет, а яичный желток — благородный красновато-коричневый. Иногда альтернативой яичному желтку является яичная нить, также известная как мексиканский яичный желток.

Если вам посчастливилось найти настоящие яичные желтки, не тратьте много денег, покупая их заранее. Крокус не может долго храниться и со временем теряет свои магические свойства. Поэтому большой рынок оправдан только в том случае, если вы хотите подарить эту замечательную специю родным и близким.