Как и сколько варить сазана. Как варить уху из сазана.

Карп — это пресноводная рыба из семейства карповых со сладковатым вкусом. Из него можно приготовить восхитительно нежный и низкокалорийный суп. Его особенно ценят люди, сидящие на диете.

Как и сколько варить сазана

Пресноводный карп относится к семейству карповых. Его значение в кулинарии и диете недооценивается. Каждый, кто хочет похудеть, должен включить его в свой рацион. Калорийность ста граммов мяса составляет всего 97 ккал. Тем не менее, карп — это кладезь витаминов и микроэлементов.

Сколько варить сазана по времени

На рынках чаще всего можно встретить карпа среднего размера весом от 500 г до 1,5 кг. Их не нужно долго готовить, чтобы мясо не потеряло своей плотности и не отделилось от костей. Приведенное ниже время приготовления относится к тушкам рыбы с удаленной головой.

1. Для 500-граммовых сазанов время варки с момента закипания воды — 25 минут.
2. Килограммовых рыб стоит подвергнуть термической обработке порядка 30 минут.
3. Более крупные экземпляры лучше разделить на порционные куски и проварить 20-25 минут.

Бульон (основа для рыбного супа или других блюд) из голов карпа очень ценен. Варить его следует 15-20 минут (в зависимости от размера рыбы).

Как варить сазана

Свежего карпа следует почистить и удалить внутренности. Затем отделить плавники, отрезать хвост и голову. Затем всю рыбу тщательно промыть под проточной водой, уделяя особое внимание брюху и жабрам. Далее следуйте рецепту шаг за шагом.

1. В пятилитровую кастрюлю наливаем воду.
2. В холодную воду закладываем килограммового сазана (без головы и плавников) целиком, либо разделенную на 2-3 порционных куска.
3. После закипания необходимо снять шумовкой пену.
4. В кипяток добавляем небольшую морковь, луковицу, половину чайной ложки семян укропа, соль по вкусу.
5. С момента, когда сазан кореньями и приправами начал кипеть, и до выключения огня должно пройти 15 минут.

Секреты разделки рыбы

Чтобы получить чистый, насыщенный бульон, опытные хозяйки используют следующие хитрости:

• крупный сазан будет лучше чиститься, если его тушку обдать крутым кипятком;
• при удалении потрохов, нужно действовать аккуратно, во избежание разрыва желчного мешочка. В противном случае рыба отдаст горечь желчи в бульон;
• удаляя плавники, следует быть осторожным. В грудном отделе плавники «оснащены» острыми шипами, которыми легко пораниться.

В мультиварке

Если у вас нет времени на готовку, а накормить семью нужно, выручит рецепт супа из карпа в мультиварке.

Время приготовления: полчаса.

• белки — 2,7;
• жиры — 1,4;
• углеводы — 3,9;
• калорийность — 28,7.

• сазан;
• луковица;
• морковка крупная;
• картофель — 2 шт.;
• перловка — 100 грамм;
• перец болгарский сладкий;
• соль, перец, специи по вкусу.

1. Сазана разделать, удалить жабры, внутренность, хвост и плавники. Еще раз промыть и обсушить. Разделить сазана на крупные куски, посолить, поперчить.
2. Морковку нашинковать на терке, лук и перец мелко порезать, картофель нарезать на крупные кубики.
3. Перловку промыть и замочить на 20 минут в холодной воде.
4. Заложить все подготовленные продукты в чашу мультиварки, добавить нужное количество воды и включить на режим приготовления «Суп».
5. После сигнала таймера, открываем прибор, вытаскиваем куски рыбы, отделяем мясо от костей и разливаем ароматный наваристый суп из сазана по тарелкам.
6. Для красоты можно добавить в уху дольку лимона, как на фото.

На природе

Сколько бы рецептов живой кухни вы ни перепробовали, нет лучшего блюда, чем приготовление супа из карпа на костре — запах дыма, насыщенный вкус и аромат никого не оставят равнодушным.

Время приготовления: пятнадцать минут.

• белки — 2,7;
• жиры — 0,9;
• углеводы — 3,2;
• калорийность — 39,5.

• сазан свежий;
• картофельные клубни — 5 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• большая луковица;
• помидор крупный;
• соль, смесь перцев;
• укроп, петрушка.

1. После того как разведен костер, можно приступать к разделке рыбы. Если сазан пойман Вами — главное его тщательно помыть и выпотрошить, а потом нарезать крупными кусками. Если разделан заранее дома — это значительно ускорит процесс приготовления ухи.
2. В котелок наливаем очищенную воду, закладываем рыбу и ставим на огонь. Сколько она будет вариться, зависит от количества рыбы и порций, на который рассчитан обед.
3. Тем временем режем крупно картофель и морковку, а лук шинкуем более мелко.
4. Закладываем овощи в кипящую воду и варим 20 минут. За 10 минут до готовки добавляем нарезанные кубиками томаты и рубленую зелень.
5. Разливаем по тарелкам уху и наслаждаемся отменным вкусом, хотя заядлые рыбаки советуют есть ложкой прямо из котелка — так гораздо вкуснее.

С водкой

Очень интересный рецепт с карпом и секретным ингредиентом — водка нейтрализует запах слизи, а также делает мясо сочным и упругим, кусочки не развариваются и тают во рту, оставляя пикантное послевкусие.

Время приготовления: 20 минут.

• белки — 2,2;
• жиры — 1,4;
• углеводы — 3,1;
• калорийность — 23,2.

• сазан — 1 кг;
• картошка — 500 грамм;
• морковка, луковица;
• свежая зелень;
• лавровый лист, соль и перец;
• масло сливочное — 100 грамм;
• водка — 1 стопка.

1. Разделываем сазана. Отделяем от мяса голову, хвост и хребет и перекладываем в кастрюлю с водой. Варим бульон 30 минут.
2. Тем временем филе срезаем со шкурки, выбираем кости и нарезаем кусочками.
3. Чистим и режем картофель — кубиками, морковь — кружочками, лук мелко шинкуем.
4. Процеживаем бульон, достаем сваренные части рыбы и выбрасываем. Солим, перчим и закладываем подготовленные овощи и мясо рыбы, доводим еще раз до кипения после чего уменьшаем огонь. Варится суп примерно полчаса.
5. Перед подачей ухи, в каждую тарелку выкладывают кусочек сливочного масла и посыпают зеленью.

В домашних условиях можно добиться эффекта рыбного супа с открытого огня, добавив во время приготовления жидкий дым.

Как приготовить «Уха из сазана»

Начните с приготовления бульона. Залейте водой голову и хвост. Доведите до кипения, а затем снимите пену. Добавьте соль и лавровый лист. Варите бульон на медленном огне до готовности, около часа.

Очистите, вымойте и нарежьте кубиками морковь и лук. Обжарьте овощи в масле до мягкости.

Вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель.

Процедите замоченный бульон, чтобы осталась только жидкость. Добавьте в бульон промытый рис и картофель.

После 10 минут варки добавьте в суп обжаренный картофель и фенхель. Варите еще 5-8 минут.

В конце добавьте ваши любимые специи и измельченный чеснок. Приятного аппетита

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Этот рецепт может отличаться от текста рецепта в учебнике.

Этот рецепт может отличаться от текста рецепта в учебнике.

Вы можете проголосовать только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать за этот рецепт?

Блок: 4/4 | Количество символов: 3414 Источник: https://povar.ru/recipes/uha_iz_sazana-47774.html

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Блок: 7/7 | Количество символов: 114 Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5810

Количество блоков: 11 | Общее количество символов: 11879 Количество использованных доноров: 5 Информация о каждом доноре:

1. https://povar.ru/recipes/uha_iz_sazana-47774.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4649 (39%)
2. https://www.iamcook.ru/showrecipe/5810: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 608 (5%)
3. https://vmolo.by/supy/uha-iz-sazana-obaldennyy-retsept-pokoryayuschiy-neobychaynym-vkusom.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2131 (18%)
4. https://igordev.ru/cooking/id/soup/uhasazan/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3511 (30%)
5. https://foodman.club/recipe/uxa-klassicheskaya-iz-sazana/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 980 (8%)

Распространение в социальных сетях:

Со сладким перцем

Приготовьте 5 порций супа из карпа с перцем за 50 минут.

Вам понадобится этот набор для приготовления супа:

• 400 – 500 г сазана;
• 1 луковица;
• 1 – 2 помидора;
• 3 клубня картофеля;
• 1 сладкий перец;
• 1 ч. л. пищевой соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовьте суп из лосося с паприкой следующим образом:

1. Подготовить сазана, хорошо очистив часть тушки и промыв её в проточной холодной воде. Положить рыбу в кастрюлю, залить около 2 л воды и поставить на плиту, установив нагрев на средний уровень. Когда жидкость начнет кипеть, немного убавить огонь и варить сазана примерно 20 мин. Сварившуюся рыбу достать из кастрюли и снять мясо с косточек.
2. Вымыть помидоры и удалить с них кожицу, сделав надрезы снизу и облив овощ кипятком. Нарезать томаты без кожицы на ломтики. Также убрать шелуху с лука и нарезать его полукольцами. Сладкий перец разделить пополам, удалить семенную коробку и нарезать тонкими полосками. Вымыть картофель, срезать ножом кожуру и измельчить на небольшие части.
3. В сковородке прогреть растительное масло и добавить полукольца лука. Жарить их до прозрачности, выставив небольшой огонь. Добавить сладкий перец с помидорами и продолжить пассеровать еще 2 – 3 мин., перемешивая в процессе. В кипящий бульон отправить измельченный картофель и варить его до мягкости.
4. Отправить в бульон содержимое сковороды, посолить уху и варить при минимальном кипении еще 2 – 4 мин. В готовое блюдо отправить нарезанное небольшими кусками мясо сазана, снова дождаться вскипания и отключить огонь.

Разделите готовый суп из лосося на порции и гарнируйте каждую свежей рубленой зеленью. При желании суп можно заправить сметаной.

С перловкой

Время приготовления супа из карпа с ячменем составляет 80 минут.

Для приготовления 10 порций рыбного супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г сазана;
• 2 средние моркови;
• 0,5 ст. перловой крупы;
• 1 крупная головка лука;
• 5 клубней картофеля;
• 2 листа лавра;
• специи и соль по желанию.

Алгоритм приготовления супа из карпа с ячменем:

1. В прохладной воде вымыть тушки сазана, зачистить от чешуи, сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и готовить бульон с момента кипения примерно 40 мин. Для насыщенного цвета в бульон можно добавить луковую шелуху.
2. Отмыть от грязи морковь, счистить с неё кожуру, потереть на тёрке с крупными ячейками. От шелухи избавить лук, переложить на доску и нашинковать полосками при помощи острого ножа. Подготовить картофель, отмыв от грязи, почистив и порубив кусочками среднего размера.
3. Бульон слить в глубокую посуду, туда же выложить рыбу. Кастрюлю помыть, вернуть в неё бульон с рыбой и отправить на малый нагрев. В сито высыпать перловую крупу, вымыть несколько раз и перебрать. Отправить в бульон перловку, следом засыпать тёртую морковь и рубленый лук, тщательно перемешать.
4. В уху выложить порезанную картошку, всыпать специи и соль, тщательно размешать. Уху держать на огне до полной готовности всех ингредиентов. Для украшения мелко порубить зелень, например, укроп и добавить в уху перед подачей на стол.

С рисом

За 120 минут можно приготовить 6 порций супа из карпа с рисом.

Для приготовления блюда вам понадобится следующее: 1:

• 1 голова и хвост сазана;
• 4 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 листа лавра;
• 100 г риса;
• 3 дольки чеснока;
• 15 г укропа;
• 1 ст. л. пищевой соли;
• 1 ч. л. смеси специй для ухи;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2,5 – 3 л воды.

Приготовьте суп из карпа с рисом в соответствии со следующей инструкцией:

1. Промытые проточной водой части сазана отправить в кастрюлю и налить нужное количество фильтрованной воды. Подсолить жидкость, добавить лавровых листов и дождаться вскипания на среднем уровне нагрева. Снять образовавшуюся пену, выставить огонь на минимум и готовить бульон примерно 60 мин.
2. Тем временем подготовить другие ингредиенты. Удалить шелуху с лука и нашинковать кубиками.
3. Морковь также очистить и нарезать таким же способом. На плиту отправить сковороду, влить растительного масла и дать ему разогреться, выложить овощную нарезку и готовить её до мягкости. Убрать сковородку с огня.
4. Очистить овощечисткой мытый картофель и разрезать его на небольшие бруски. Зерна риса засыпать на сито и промыть под струей проточной воды. Готовый бульон нужно процедить и поставить обратно на конфорку с небольшим нагревом. Добавить в бульон мытый рис вместе с картофелем и варить 10 мин.
5. Промыть укроп проточной водой, стряхнуть излишки влаги и мелко порубить. Добавить зелень в суп вместе зажаркой и варить еще 5 – 8 мин. В конце варки продавить в суп чеснок через пресс и добавить смесь специй. Распределить его по порционным тарелкам. Дополнить порции можно дольками лимона.

Время приготовления супа из карпа с яйцами — 40 минут.

Чтобы приготовить 10 порций рыбного супа, необходимо приготовить 10 порций рыбного супа:

• 500 г сазана;
• 2 крупных яйца;
• 2 небольшие головки лука;
• 1 лист лавра;
• 5 клубней картошки;
• специи и соль по желанию.

Инструкция по приготовлению супа из карпа с куриными яйцами:

1. Смыть грязь с картошки, очистить от верхнего слоя, поделить на крупные кусочки с помощью острого ножа. Сполоснуть сазана, зачистить от чешуи, внутренностей и порубить на крупные кусочки.
2. В кастрюлю налить 2 л воды, поместить на средний нагрев и ждать, пока закипит. Сложить в кипящую воду кусочки картошки и сазана, перемешать и готовить на небольшом огне до мягкости.
3. С луковиц убрать шелуху, положить их на доску и нарубить мелкими частями. В миску разбить яйца, пробить венчиком до появления крепкой пены. Когда картошка приготовится, засыпать в уху нашинкованный лук и хорошо перемешать.
4. Аккуратно перелить в суп взбитые яйца, размешать лопаткой. Доведя уху до кипения, проварить ещё 5 мин. Готовую уху разлить по супницам, украсить измельчённой петрушкой и вынести на стол.

Простой рецепт ухи из сазана классическая

Ингредиенты на пять порций:

• Рыба сазан 1 кг.
• Картофель 700 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Томатная паста 4 ст. ложек
• Поваренная соль 1 ст. ложек
• Перец черный молотый 1 ч. ложек
• Свежая зелень 1 пучок

Пошаговое приготовление

Как приготовить суп из карпа на пять Рецепты на пять порций. Отличный способ приготовления супа из лосося. Рыбу следует почистить и отрезать все плавники. Затем удалить жабры и внутренности. Кишки нужно удалять осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. В этом случае сразу же промойте рыбу под проточной водой.

Порежьте рыбу на куски и положите в кастрюлю для варки. Голову также положите в суп. Добавьте воду и варите в течение 15-20 минут. Время от времени снимайте пену. Добавьте в рыбный бульон нарезанный картофель, затем лук, вымойте зелень и мелко нарежьте. Я обычно добавляю в рыбный бульон лук и укроп, но вы можете добавить и петрушку, если хотите. Попробуйте соль еще раз. Доведите рыбный суп до кипения и выключите огонь. Чтобы суп стал еще вкуснее, оставьте его на плите на 30 минут, затем слейте и подавайте. Приятного аппетита!

Уха из головы сазана

Настоящие ценители этого рыбного блюда говорят, что самый вкусный и ароматный рыбный суп получается из головы карпа. Я с ними полностью согласен, попробуйте и вы приготовить этот суп.

Важно: Количество калорий: 277 калорий

Ингредиенты на шесть порций:

• Голова крупного сазана — 2 Штуки (по желанию можно добавить и мяса рыбы)
• Пшено — 3 Ст. ложки
• Картофель — 5 Штук (2 — в бульон, 3 — в уху)
• Сельдерей стебель с листьями — 3 Штуки (стебли — в бульон, листья — в уху)
• Морковь — 2 Штуки (1 — в бульон, 1 — в уху)
• Лук репчатый — 1 Штука
• Петрушка свежая — 200 Грамм (стебли — в бульон, листья — в уху)
• Лавровый лист — 3 Штуки
• Гвоздика — 3 Штуки
• Черный перец горошком — 10 Штук
• Томатная паста — 1 Чайная ложка
• Крупная нейодированная соль — По вкусу

Пошаговое приготовление

Начните с овощного бульона. Для этого нам нужно нарезать морковь и сельдерей, очистить картофель и нашинковать лук с гвоздикой. Таким же образом нарезаем стебли петрушки и перевязываем их ниткой.

Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и кладем туда 2 целых картофелины, головку лука с гвоздикой, нарезанные морковь и стебли сельдерея и стебли петрушки. Дайте бульону прокипеть в течение 30 минут.

Затем выньте все овощи из бульона. Все, кроме картофеля, больше не нужно. Разомните картофель вилкой и положите его обратно в бульон.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Тем временем переберите и промойте пшено. Оставшийся картофель очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сельдерей и листья петрушки. Морковь очистите и нарежьте полукольцами.

Теперь рыба: отрежьте голову карпа, хорошо промойте и сделайте надрез сверху, чуть выше глаз. Если хотите, можете добавить в суп хвост и мясо рыбы.

Сначала добавьте в бульон картофель и варите 5 минут. Затем добавьте голову карпа, пшено, лавровый лист и перец. Варите рыбный суп еще 15 минут, затем добавьте морковь и томатную пасту, приправьте солью и оставьте на огне на 5 минут. В конце приготовления добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу отдохнуть в течение 10 минут.

Рецепт Уха из сазана с пшеном

Вот такой вкусный рыбный суп с пшеном. Если вы купили целую рыбу и хотите использовать основную часть рыбы для другого блюда, то для супа можно использовать только голову и хвост.

• сазан (любую его часть),
• репчатый лук – 2 шт.,
• морковь – 3 шт.,
• картофель – 4 шт.,
• корни петрушки — 5-8 шт.,
• лавровый лист — 3-4 шт.,
• перец (горошком) — 5-8 шт.,
• лимон,
• пшено — 3 ст. л.,
• петрушка, укроп — 100-150 г.

ПОШАГОВЫЙ МЕТОД

1. Складываем имеющиеся части сазана в кастрюлю, туда же кладем морковь, лук, корни петрушки (предварительно промытые), набираем воду, ставим на плиту, доводим до кипения. После закипания, убавляем огонь и снимаем имеющуюся пленочку.
2. Добавляем специи: лавровый лист, соль и перец. Во избежание возможного сильного запаха рыбы, добавляем в бульон пару долек лимона.
3. Варим наш бульон 20-30 минут, до готовности рыбы, после чего шумовкой достаем ее и перекладываем на тарелку.
4. Процеживаем получившийся бульон через сито и переливаем в другую чистую кастрюлю. Оставшиеся овощи и коренья выбрасываем.
5. Пока наша рыба готовилась, мы тем временем подготовили картофель, лук, морковь. Обмыли и нарезали полукругами или соломкой морковь, картошку — небольшими кусочками.
6. Пока овощи варятся, занимаемся рыбой – удаляем все косточки, разбираем мясо.
7. Минут через 20 добавляем к кипящим овощам промытое пшено.
8. Варим до готовности пшена, примерно 15-20 минут, за 5 минут до выключения бросаем покрошенную зелень.

Достаньте рыбу, слейте рыбный суп из кастрюли и приступайте к приготовлению вкусного супа!